Hovädzí Perkelt s Hubami: Recept pre Chladné Večery

Hovädzí perkelt s hubami je vynikajúce jedlo, ktoré sa hodí na jesenné aj zimné večery, alebo na chladný víkend. Pripravte si tento tradičný pokrm podľa nášho receptu a potešte svoje chuťové poháriky.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso (nakrájané na kocky)
Cibuľa (nakrájaná na jemno)
Huby (nakrájané)
Mletá červená paprika
Cesnak (pretlačený)
Soľ
Korenie
Rasca
Kukuričný škrob
Hovädzí vývar (alebo bujón)
Červené víno (voliteľné)
Paradajkový pretlak
Olej

Postup:

Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané mäso a pražíme, kým sa nezatiahne. Potom pridáme 1PL mletej červenej papriky, pomiešame, prilejeme trošku vody, cca 1/2 dcl a pod pokrievkou dusíme do polomäkka. Keď sa šťava odvarí, prilejeme vždy len po 1/2 dcl vody, lebo mäso sa musí dusiť v hustej šťave, inak by malo varenú chuť.

Cca po jednej hodine dusenia pridáme nakrájané paradajky, nakrájané papriky, 2 PL paradajkového pretlaku, osolíme, okoreníme a ďalej dusíme. Dusíme, kým nie je mäso mäkké, cca 2 hodiny. Pred odstavením pridáme nastrúhané strúčiky cesnaku a kto chce pred posledným zovretím môže pridať aj 1 dcl červeného vína.

Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané mäso, osolíme, okoreníme, ochutíme rascou. Pridáme pretlačený cesnak. Korenie a cesnak dávame podľa chuti, každý má rád inú intenzitu korenia, tak som nezadávala množstvo. Mäso dusíme prikryté pod pokrievkou takmer domäkka.

VIDEO RECEPT na maďarský guláš

Potom zvýšime plameň a šťavu vydusíme do tuku. Mäso poprášime kukuričným škrobom, za stáleho miešania orestujeme a podlejeme vývarom z hovädzieho bujónu, asi 1 liter. (Bujón používam NATUR od Vitany, ktorý môžu aj celiatici). Mäso podlievam aj červeným vínom, asi 0,5 ml (víno nemusí byť). Pridáme nakrájané huby. Prilejeme paradajkový pretlak. Premiešame a guláš povaríme pokiaľ nezmäknú huby.

Ak je šťavy málo, pridáme vodu koľko myslíme a dochutíme ak treba, necháme zovrieť.

Alternatívny postup:

Plátky osolíme a okoreníme. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej na stredne vysokú teplotu, kým sa nebude trblietať. Vložíme mäso az oboch strán opečieme. Každú stranu pečieme zhruba 4 až 5 minút. Mäso vyberieme a dáme bokom. Znížime teplotu na strednú. Do hrnca pridáme maslo, a akonáhle sa rozpustí, prihodíme nakrájanú cibuľu. Varíme tak dlho, kým cibuľa nezačne hnednúť a nezmäkne. Trvá to asi 8-10 minút.

Pridáme cesnak aj červenú papriku a varíme ďalšie 3 - 4 minúty, kým nezmäkne a nezavonia. Opečené plátky nakrájame na kocky veľkosti 2 x 2 cm a preložíme do misky. Premiešame s múkou. Hovädzie mäso dáme do hrnca a zmiešame s ostatnými surovinami, aby sa všetko spojilo. Prilejeme červené víno a varíme, kým sa nezredukuje. Potom pridáme hovädzí vývar, papriku, hnedý cukor, bobkový list, paradajkový pretlak a drvené paradajky.

Znížime teplotu na mierny stupeň a prikryté varíme 2 a 1/2 - 3 hodiny, alebo kým hovädzie mäso nezmäkne a omáčka nie je zredukovaná na hustejšiu šťavu. Ochutíme korením a podľa potreby pridáme soľ a korenie. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s vaječnými rezancami a kopčekom kyslej smotany.

Servírovanie:

Guláš podávame s knedľou, haluškami, chlebom, alebo cestovinami. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s vaječnými rezancami a kopčekom kyslej smotany.