Hovädzí Platok Bratislavský: Tradičný Recept pre Dokonalý Obed

Túžite po dokonale jemnom hovädzom mäse, ktoré si zamiluje celá vaša rodina? Pripravte si hovädzí platok bratislavský podľa tradičného receptu. Tento pokrm, ktorý sa svojou chuťou a prípravou podobá na známy tokáň, vás prekvapí svojou jednoduchosťou a bohatou chuťou. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami!

Hovädzí platok je obľúbené jedlo nielen na Slovensku.

Čo je Bratislavský Tokáň?

Bratislavský tokáň je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje z viacerých druhov mäsa. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré sa hodí na obed alebo večeru. Tokáň je starší príbuzný gulášu. Pochádza zo Sedmohradska ešte z doby pred tureckou nadvládou. Líši sa od paprikáša, alebo perkeltu, pretože tokáň sa varí bez papriky, s čiernym korením, kombinuje sa niekedy so slaninou, s hubami, s paradajkami alebo s klobásou.

Tento recept vychádza z tradičnej prípravy hovädzieho mäsa, ktoré je upravené na spôsob "bitki", ako ho poznajú naši severní susedia. Výsledkom sú šťavnaté rezníky vo voňavej omáčke.

Hovädzie na burgundský spôsob. /Tradičný recept/

Ingrediencie:

2 kg hovädzieho mäsa (ideálne pliecko alebo stehno)
Soľ
Mleté čierne korenie
Univerzálna múka
2 cibule
800 ml zeleninového vývaru (alebo voda)
Rastlinný olej (alebo bravčová masť)
Horčica (voliteľné)

Voliteľná príloha:

Zemiaky
Soľ
Mletá rasca
Bravčová masť
1/2 ČL mletého čierneho korenia
2 ČL sladkej papriky
1 ČL soli
Pažítka
Petržlenová vňať

Postup:

Príprava mäsa:

Hovädzie mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na plátky (asi 1 cm hrubé), ktoré následne zľahka naklepeme. Z oboch strán mäso osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Môžeme potrieť horčicou. Nakoniec plátky mäsa z oboch strán posypeme múkou. Necháme postáť cca 10 minút.

Príprava cibule:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky alebo tenké rezančeky.

Opekanie mäsa:

V hlbokej panvici zohrejeme olej alebo masť. Plátky hovädzieho mäsa sprudka opečieme z oboch strán do zlatista. Opečené mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.

Príprava základu:

Do výpeku z mäsa pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Môžeme pridať trošku mletej červenej papriky.

Dusenie mäsa:

K orestovanej cibuli pridáme zeleninový vývar (alebo vodu). Vrátime späť opečené mäso do panvice. Panvicu prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 1,5 - 2 hodiny). Počas dusenia mäso pravidelne kontrolujeme a podľa potreby podlievame vývarom alebo vodou, aby sa nevysušilo.

Dokončenie omáčky:

Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z panvice. Šťavu (omáčku) môžeme zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode. Omáčku povaríme, kým nezhustne do požadovanej konzistencie.

Príprava prílohy (voliteľné):

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Uvarené zemiaky scedíme a popučíme. Pridáme bravčovú masť, mletú rascu, mleté čierne korenie, sladkú papriku a soľ. Dobre premiešame. Nakoniec vmiešame nasekanú pažítku a petržlenovú vňať.

Zemiaková kaša s pažítkou a petržlenovou vňaťou.

Alternatívne Prísady a Vylepšenia

Huby: Pre bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať orestované huby (šampiňóny, hríby, sušené huby). Ak používate sušené huby, pre použitím ich namočte na niekoľko hodín do vody.
Zelenina: Okrem cibule môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, ako napríklad papriku (zelenú, červenú) nakrájanú na rezance alebo paradajky (čerstvé, lúpané konzervované) nakrájané na kocky.
Korenie: Okrem soli a mletého čierneho korenia môžete použiť aj ďalšie korenie podľa chuti, ako napríklad majoránku, rascu, provensálske bylinky, pálivú papriku alebo feferónku.
Smotana: Pre zjemnenie omáčky môžete na konci varenia pridať smotanu na varenie (30% tuku) alebo kyslú smotanu.
Slanina: Pre výraznejšiu chuť môžete na začiatku varenia opiecť slaninu nakrájanú na kocky a použiť ju ako základ pre omáčku.
Víno: Pri dusení mäsa môžete pridať trochu červeného vína pre intenzívnejšiu chuť.

Servírovanie Hovädzieho Plátku Bratislavského

Hovädzí platok bratislavský podávame horúci s obľúbenou prílohou.

Tipy a Triky

Pre dosiahnutie extra jemného mäsa je dôležité dusiť ho na miernom ohni po dostatočne dlhú dobu.
Ak nemáte čas na dlhé dusenie, môžete použiť tlakový hrniec, ktorý skráti dobu varenia.
Pre bohatšiu chuť nechajte tokáň odležať cez noc v chladničke. Na druhý deň sa chute lepšie prepoja.
Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť lyžičkou hladkej múky rozmiešanou v troche studenej vody alebo kukuričným škrobom.
Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody.
Zaujímavou variantou je podávanie bratislavského tokáňu v zemiakovej placke.

Nutričné hodnoty hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso má vysoký obsah bielkovín, jedna bežná porcia dokáže pokryť polovicu potrebnej dennej dávky proteínov. Hovädzie mäso je zdrojom vitamínov skupiny B a vitamínu E.

V zimnom období nám určite dobre padne porcia teplého hovädzieho mäsa.

Ďalšie recepty s hovädzím mäsom

Hovädzie na cibuľke

Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na 4-5 plátkov. Cibuľu očistíme, nakrájame na väčšie kúsky a restujeme pár minút na 2 PL olivového oleja. K cibuli pridáme mäso, podlejeme trochou vody (cca 1,5 dcl) a na miernom ohni dusíme do zmäknutia cca 2 hodiny. Po uvarení, keď je mäso mäkké, vyberieme plátky, šťavu s cibuľou vymixujeme ponorným mixérom (pridáme soľ podľa chuti) a mäso vložíme späť. Je to bez práce, pretože mäso sa dusí samo, akurát ho občas zľahka poobracajte.

Hovädzie ragú s quinoou a pečenou zeleninou

Quinou dáme do hrnca, zalejeme dvojnásobkom vody, pridáme soľ, privedieme do varu, na miernom ohni varíme 15 minút, vypneme, zakryjeme a necháme odstáť. Šampiňóny a cuketu nakrájame na plátky, poukladáme na plech na papier na pečenie, pokvapkáme 2 PL olivového oleja, osolíme a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 C približne 20 minút do zlata. Podávame. Hovädzie ragú je výborný tip, ak potrebujete uvariť chutné jedlo pre celú rodinu vrátane detí.

Prílohy k hovädziemu mäsu

Ružičkový kel je úžasná príloha plná vitamínov a minerálov. Tieto malé guličky sú, čo sa týka zloženia, hotový zázrak pre naše zdravie.

tags: #hovädzie #platok #bratislavský #recept