Fitness Hovädzí Steak s Rozmarínom a Cesnakom: Recept pre Zdravý Životný Štýl

Máte radi šťavnaté steaky? V sezóne grilovania obzvlášť? Hovädzí steak je klasikou americkej kuchyne, ktorá si získala obľubu po celom svete. Steak, ako rýchly spôsob prípravy hovädzieho mäsa, sa dá upraviť do fitness verzie s nízkym obsahom tukov a sacharidov. Príprava dokonalého steaku je umenie, ktoré však zvládne každý s trochou tréningu a správnymi postupmi.

Ako pripraviť hovädzí steak, aby vždy chutil skvele a zároveň zapadal do vášho fitness režimu? Máme pre vás osvedčený recept a užitočné tipy.

Výber Mäsa a Príprava

Pre fitness hovädzí steak je ideálne vyberať čo najchudšie druhy mäsa, ako napríklad sviečková, kvetová špička alebo roštenec. Kvalitné mäso je základom úspechu. Malo by pochádzať z mäsitého plemena kráv alebo býkov, a je dobré, ak je vyzreté. Pri výbere mäsa venujte pozornosť množstvu tuku, ako jemným tukovým usadeninám vo vnútri mäsa (mramorovanie), tak aj tukovej vrstve okolo steaku, pretože tuk je nositeľom chuti.

Jednou zo záruk prípravy dokonalého pokrmu je výber správneho druhu mäsa. Čím je kvalitnejšie, t. j. mladšie, čerstvejšie, z kvalitného hovädzieho mäsa, tým bude steak chutnejší. Odborníci upozorňujú, že tí, ktorí uprednostňujú najjemnejšie mäso z hľadiska štruktúry a chuti, by si mali vybrať steak z hovädzej sviečkovice. Dobrou voľbou je aj steak z roastbeef, steak z entrecote, hoci sa zdôrazňuje, že steaky z tohto druhu mäsa už nebudú také jemné a šťavnaté, čo však neznamená menej chutné. Je to ideálna voľba pre milovníkov intenzívnej a výraznej chuti hovädzieho mäsa.

Pred tepelnou úpravou vyberte steak z chladničky aspoň 30 minút vopred, aby dosiahol izbovú teplotu. Dôkladne ho osušte papierovou utierkou. Nezabudnite, že na panvicu nikdy nedávajte studené mäso, pretože sa tým rýchlo zníži teplota panvice, čo následne spôsobí nerovnomerné prepečenie mäsa. Mäso osoľte bezprostredne pred vložením na panvicu. Korenie pridávajte až po opečení, aby sa nespálilo.

Jedným z kulinárskych mýtov je, že steak by sa pred opekaním nemal osoliť. Nie je to pravda! Je pravda, že pri solení z mäsa vyteká šťava, ale ochutenie steaku bezprostredne pred vložením na panvicu nemá vplyv na jeho šťavnatosť. Okrem toho mäso počas pečenia mäkne, takže ak ho pred vložením na panvicu nesolíte, soľ doň neprenikne.

Príprava Steaku na Panvici

Dokonalý steak potrebuje naozaj vysokú teplotu. Panvicu z tohto dôvodu ju predhrievajte na vysokej teplote, kým nezačne dymiť, čo môže trvať 5 - 10 min, v prípade liatinových panvíc aj dlhšie. Pred vložením mäsa do panvice sa uistite, že je naozaj horúce. Hoci vás možno láka použiť booster na indukčnej varnej doske, aby ste ušetrili čas, tentoraz ho nechajte na pokoji. Panvica síce potrebuje vysokú teplotu, ale pri použití posilňovača hrozí, že sa teplota zvýši tak rýchlo, že sa prehreje a spôsobí nezvratné poškodenie.

Pred varením mäso neumývajte. Do mäsa sa dostane voda, ktorá výrazne naruší celý proces varenia. Na prípravu kvalitného steaku nie je potrebné používať marinádu. Mäso má prirodzenú, výraznú chuť, ktorú by marinovanie zbytočne potlačilo.

Výber Panvice a Tuku

Dôležitý je výber správnej panvice. Ďalšou zo záruk dokonale prepečeného steaku je výber kvalitnej steakovej panvice. Ideálna je steaková panvica s hrubým dnom, ktorá sa rovnomerne rozohreje a akumuluje teplo. Mala by to byť panvica s hrubým dnom, rovnomerne rozohriata, ktorá akumuluje teplo a následne ho odovzdáva pripravovanému pokrmu. Môžete použiť oceľovú, liatinovú, keramickú alebo grilovaciu panvicu.

Na čom opekať steaky:

• Oceľová panvica: Zaručuje skvelé rozloženie tepla. Pred vložením mäsa ju dobre nahrejte a vymastite. Ideálna panvica na prípravu steakov by mala byť vyrobená z kvalitnej ocele a mať o niečo hrubšie dno.
• Liatinová panvica: Liatinové panvice sú ťažké a pevné a dlho sa zohrievajú, ale dlhšie držia teplo a rovnomerne ho rozvádza. Rovnako ako pri oceľovej panvici treba dbať na to, aby bola panvica dostatočne vymastená, aby sa mäso neprilepilo.
• Keramická panvica: Smaženie steakov na panvici s keramickým povrchom je ideálny spôsob prípravy tohto mäsa. Mäso pripravené na keramickej panvici sa neprilepí na jej povrch a krásne zhnedne.
• Grilovacia panvica: Dno grilovacej panvice pripomína grilovací rošt, čo umožňuje pripraviť chutný a šťavnatý steak bez použitia ďalšieho tuku. Vytvára klasický vizuálny efekt mriežky na povrchu mäsa a umožňuje prípravu bez ďalšieho tuku. Okrem toho opekanie steaku na tomto type panvice prináša klasický vizuálny efekt v podobe mriežky na povrchu mäsa.

Používajte tuk s vysokým bodom zadymenia. Jednou z kľúčových vecí, ktoré nesmiete prehliadnuť, je vybrať si správny tuk s vysokým bodom zadymenia, pretože steaky sa pripravujú pri vysokých teplotách až do 150 °C. Preto sa steaky môžu opekať len na prepustenom masle, repkovom oleji alebo rafinovanom olivovom oleji. Treba však poznamenať, že na to, aby steaky krásne zhnedli, nie je potrebné veľké množstvo tuku, pretože za hnedú farbu sú zodpovedné reakcie bielkovín a cukrov, takže ak máte nepriľnavú panvicu na pečenie bez tuku, môžete na nej mäso úspešne pripraviť bez oleja.

Opekanie Steaku

Panvicu dobre rozohrejte, pridajte tuk a vložte steak. Mäso položte na rozpálenú panvicu - ak začne syčať a prskať, všetko je v poriadku. Sprudka opečte z každej strany. Čas opekania závisí od výšky steaku (na každý 1 cm výšky 1 minúta z každej strany). Počas opekania sa steak prichytí na panvicu, nehýbte s ním a nepichajte doň.

Mäso sa riadne zatiahne a vytvorí sa na ňom kôrka, ale vnútri zostane šťavnaté. Neľakajte sa, ak sa mäso spočiatku prilepí, a rozhodne sa ho nepokúšajte stiahnuť. Po chvíli sa odlepí od povrchu panvice a budete ho môcť pohodlne otočiť.

V priebehu opekania mäso neprepichujte. Na otočenie steaku na druhú stranu alebo na jeho vybratie z panvice použite špachtľu, lopatku alebo kliešte, najlepšie drevené alebo silikónové. Nezabudnite, že mäso sa nesmie prepichnúť vidličkou, pretože by ste prišli o šťavu, čím by sa stratila chuť a vôňa.

Pečenie v Rúre (Voliteľné)

Po opečení môžete steaky premiestniť do rúry predhriatej na 150 °C. Pre medium rare stupeň prepečenia pečte približne 4 minúty. Ideálne je priebežne kontrolovať teplotu pomocou vpichového teplomera.

Stupne Prepečenia Steaku

Existuje niekoľko stupňov prepečenia steaku, od veľmi krvavého (very rare/blue rare) po veľmi dobre prepečený (well done):

• Very rare / blue rare: Veľmi krvavý steak, len zľahka opečený (1 minúta z každej strany). Zvnútra je surový a mierne teplý. Mäso je zvonku ľahko opečené, ale zvnútra celkom surové a mierne teplé a na dotyk mäkké, takmer špongiovité.
• Rare: Krvavý steak s intenzívne červenou farbou. Opekajte približne 2 minúty z každej strany. Mäso má po rozkrojení intenzívne červenú farbu a vyteká z neho šťava, ale už môžete pozorovať proces premeny bielkovín. Po stlačení je jeho štruktúra stále húževnatá, hoci už cítiť mierny odpor.
• Medium rare: Stredne prepečený steak, najobľúbenejší stupeň. Opekajte približne 3 minúty z každej strany. Ide o najobľúbenejší stupeň prípravy steakov. Na reze má mierne ružovú farbu. Mäso má na reze mierne ružovú farbu a šťava z neho stále jemne vyteká. Na dotyk je mäkké a pružné.
• Medium: Stredne prepečený steak. Opekajte približne 4-5 minút z každej strany. Je bledoružový a pevnejší. Mäso je bledoružové, pevnejšie a v strede mierne narezané.
• Medium well: Dobre prepečený steak. Opekajte približne 6-7 minút z každej strany. Má hnedastú farbu. Farba mäsa je hnedastá. Steak je pevný, ale pri dotyku poddajný.
• Well done: Veľmi dobre prepečený steak. Opekajte 8 minút z každej strany. Má hnedú alebo sivú farbu a nevyteká z neho šťava. Mäso má hnedú alebo sivú farbu, je pevné a nevyteká z neho šťava.

Nech sa rozhodnete pre akýkoľvek stupeň prípravy, nezabudnite najprv zohriať panvicu, potom tuk a až potom vložte do panvice steak.

Odpočinok Steaku

Po vybratí steaku z panvice alebo rúry ho nechajte 5-10 minút odpočinúť. Tento postup umožní, aby sa šťava rovnomerne rozptýlila po celom mäse, čo zabezpečí jeho šťavnatosť a jemnosť. Len tak bude skutočne šťavnatý. Môže zostať buď v zohriatej panvici prikrytý pokrievkou, alebo ho vložte do alobalu v rúre. Rúra by mala byť vyhriata len na 100 °C. Ak ste sa rozhodli mäso po príprave osoliť, urobte tak tesne pred jeho odležaním.

Tým sa uvoľnia vlákna, mäso zostane rovnomerne sfarbené, mäkké, jemné, pevné a šťavnaté. Po dozretí mäso nakrájajte steakovým nožom na kúsky a konzumujte.

Fitness Prílohy k Steaku

Aby bol steak súčasťou fitness jedla, je dôležité vybrať vhodné prílohy. Šťavnatý steak je jednoznačne hlavným hrdinom na tanieri, ale dobre zvolená príloha a omáčka môžu váš chuťový zážitok ešte viac pozdvihnúť.

• Špargľa: S nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom vitamínov.
• Brokolica: Bohatá na vlákninu a antioxidanty. Môžete ju pripraviť vo forme placiek.
• Grilovaná zelenina: Papriky, cukety a baklažány sú skvelou voľbou.
• Šalát: Čerstvý šalát s uhorkou, paradajkou a šalotkou, dochutený olivovým olejom, oreganom, soľou, korením a citrónovou šťavou.
• Sladké zemiaky: Zdroj komplexných sacharidov a vitamínov.
• Kuskus: Ľahká a rýchla príloha.
• Hroznový šalát: Netradičná, ale chutná kombinácia.
• Ryža s kurkumou: Ryžu uvarte s kurkumou pre lepšiu chuť a farbu.
• Zemiakové placky: Pripravené zo strúhaných zemiakov a opečené do zlatohneda.
• Zemiakové medailóniky: Tenké kolieska zemiakov opečené na panvici.
• Zemiakový šalát: Chladený zemiakový šalát je skvelý k steaku grilovanému na drevenom uhlí.

Recept na Fitness Hovädzí Steak s Rozmarínom a Cesnakom

Verte či nie, aj za 15 minút sa dá pripraviť zdravé a chutné hlavné jedlo. Steak je minútka, ale musíte mať kvalitné mäso (sviečkovú, flank, rump steak, ...) A aj keď kvalitné mäso stojí peniažky, sem tam si treba dopriať aj poriadny kus mäsa. Príloha iba ľahká, varená brokolica a zelená fazuľka, ktorá je orestovaná na cesnaku. Bez zemiakov, bez ryže a bez zbytočných sacharidov. Hodí sa aj do diéty.

Ingrediencie:

• 1 hovädzí steak (225-250 g)
• 2 PL repkového oleja
• 50 g prepusteného masla (ghee)
• 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
• 2 strúčiky cesnaku
• Hrubá morská soľ
• Čerstvo mleté korenie

Príprava:

1. Steak z oboch strán osoľte.
2. Na panvici rozohrejte olej a vložte steak. Mäso vložte na dobre rozohriatu panvicu s olejom a smažte 3 minúty z jednej strany, potom ho otočte na druhú stranu.
3. Do panvice pridajte 50 g vyčisteného masla, vetvičky rozmarínu a rozdrvené strúčiky cesnaku. Mäso smažte ďalšie približne 3 minúty, pričom ho občas podlejte omáčkou, ktorá sa vytvorila na panvici.
4. Steak vyberte z panvice a z oboch strán ho okoreňte korením.
5. Steak pred podávaním odložte na niekoľko minút, aby odpočíval.

Dobrú chuť!

Ďalšie tipy a triky pre dokonalý hovädzí steak

• Výber mäsa s nízkym obsahom tuku: Doporučujem použiť steak s nízkym obsahom tuku. Chudé časti hovädzieho mäsa môžeš jesť aj keď si na diéte, alebo pracuješ na raste svalovej hmoty.
• Marináda pre grilovaný hovädzí steak: Pripravte si marinádu z: oleja, pretlačeného cesnaku, soli, čierneho korenia a grilovacieho korenia. Mäso ponatierajte z oboch strán a dajte na noc do chladničky. Ráno mäso vyberte, aby aspoň 2 hodiny bolo pri izbovej teplote.

Nutričné hodnoty hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso je cenným zdrojom bielkovín a železa, ktoré sú obzvlášť dôležité pre ženy, u ktorých často dochádza k deficitu železa a následnej anémii.

Hovädzie mäso patrí nielen medzi najkvalitnejšie zdroje bielkovín, ale aj železa, ktoré býva často deficitné u žien, takže dochádza k anémii, ktorá môže spôsobovať rôzne zdravotné problémy.

V redukčných diétach je hovädzie mäso obzvlášť vhodné vďaka svojej dlhej sýtiacej schopnosti. Nutričná špecialistka Zuzana Pavelková Šafářová vysvetľuje, že hovädzie mäso obsahuje látky, ktoré sa používajú v spaľovačoch tukov, ako karnitín a konjugovaná kyselina linolová (CLA). CLA sa však v hovädzom mäse objavuje len za predpokladu, že bol dobytok kŕmený na trávnatých pastvinách, preto je dôležité zaujímať sa o pôvod mäsa.

Najlepšie steakové mäso pochádza z dobre vyzretých kusov hovädzieho mäsa, ako je sviečková, steak zo sviečkovice, rib-eye, flank steak alebo filet mignon. Kvalitné mäso sa nemusí marinovať.

Tabuľka nutričných hodnôt hovädzieho mäsa (na 100g)

tags: #hovadzi #steak #recept #fitness #slovakia

Populárne príspevky:

• Cesta na najlepšiu pizzu
• Jednoduchý domáci chlieb
• Úspešná úroda kríčkovej fazule
• Pečené klobásy
• Kysnuté buchty s tvarohom: Overený recept