Hovädzí steak s delikátnou hubovou omáčkou: Recept, ktorý uspokojí každého gurmána
Hovädzí steak s hubovou omáčkou je jedlo, ktoré uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Kombinácia šťavnatého steaku a krémovej hubovej omáčky je jednoducho neodolateľná. Správne pripravený steak, preliaty krémovou a aromatickou hubovou omáčkou, je zárukou gurmánskeho zážitku.
Poriadny biftek si robím, keď potrebujem nabrať energiu. Bezpečne to funguje :) Je dobré investovať do mäsa, pretože tak sa steak skoro vždy podarí a nebude tvrdý ako podrážka. No a samozrejme, servírovať ho s nejakou luxusnou omáčkou. Táto koňakovo-hubová omáčka je jemná a zároveň chuťovo intenzívna.
Hovädzí steak s hubovou omáčkou 🍄 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Príprava hovädzieho steaku: Základ úspechu
Kvalitný hovädzí steak je základom tohto jedla. Najčastejšie sa používa hovädzia sviečková (hovädzia panenka) alebo Rib Eye steak, ale môžete použiť aj iné druhy mäsa, ako napríklad flank steak alebo skirt steak. Dôležité je, aby bolo mäso dobre vyzreté a malo správny stupeň mramorovania (tuk v mäse).
Pre steak s hubovou omáčkou je najlepšie použiť kvalitné hovädzie mäso, ako je sviečková, rib eye alebo roštenka. Pred prípravou nechajte mäso odpočinúť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Mäso pred tepelnou úpravou osušte papierovou utierkou, aby sa lepšie opekalo.
Rôzne druhy steakov
Ingrediencie:
- Hovädzí steak (sviečková alebo Rib Eye)
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Voliteľné: bylinky (tymian, rozmarín)
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzí steak vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby sa zohrial na izbovú teplotu. Osušte ho papierovou utierkou.
- Ochutenie: Steak osoľte a okoreňte z oboch strán. Môžete pridať aj čerstvé bylinky, ktoré steak prevonia.
- Smaženie: Na panvici rozohrejte olivový olej. Mäso opečte na prudkom ohni z každej strany 3-4 minúty, aby sa vytvorila kôrka. Pre medium rare steak by mala vnútorná teplota dosiahnuť 50°C. Použite vpichovací teplomer, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia. Panvica musí byť rozpálená, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté. Používajte panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo.
- Odpočinok: Steak vyberte z panvice a nechajte ho odpočívať 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží, vďaka čomu bude steak šťavnatejší.
Príprava hubovej omáčky: Koruna steaku
Hubová omáčka je skvelým doplnkom k hovädziemu steaku. Existuje mnoho variácií, ale základom sú huby, smotana a aromatické prísady. Pri príprave hubovej omáčky používajte suché biele víno, ktoré dodá omáčke jemnú kyslosť a arómu. Na zjemnenie omáčky použite smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku. Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením. K hubovej omáčke sa hodí tymian, petržlenová vňať, rozmarín, čierne korenie, soľ, prípadne štipka muškátového orieška.
Krémová hubová omáčka
Recept na klasickú hubovú omáčku
Ingrediencie:
- 250 g čerstvých húb (šampiňóny, hlivy ustricovité)
- 1 červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL masla
- 1 PL olivového oleja
- 100 ml suchého bieleho vína
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 150 ml smotany na varenie (30% tuku)
- 1 ČL horčice
- 1 PL sójovej omáčky
- Soľ
- Čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať alebo koriander na ozdobu
Postup:
- Príprava húb a cibule: Huby očistite a nakrájajte na plátky. Cibuľu nakrájajte na jemné kocky.
- Orestovanie cibule a húb: Na panvici roztopte maslo s olivovým olejom. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte nakrájané huby a opekajte ich, kým nezmäknú a nezhnednú.
- Flambovanie (voliteľné): Zalejte huby brandy alebo koňakom a zapálte. Nechajte alkohol vyflambovať, kým plamene nezhasnú. Tento krok dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Pridanie tekutín: Zalejte huby bielym vínom a nechajte ho odpariť. Pridajte hovädzí vývar a varte na miernom ohni 5-7 minút.
- Zjemnenie smotanou: Pridajte smotanu na varenie a horčicu. Premiešajte a nechajte omáčku zhustnúť. Dochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou.
Ďalšie recepty na steaky s hubovou omáčkou
Steak plnený syrom a obalený v šunke s hubovou omáčkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi experimentovanie.
Ingrediencie:
- Steaky (podľa počtu porcií)
- Tvrdý syr (napr. eidam, gouda)
- Sušená šunka (prosciutto)
- Huby (hliva, šampiňóny)
- Čerstvé bylinky (tymian, petržlenová vňať)
- Maslo
- Biele víno
- Zemiaky
- Sušené paradajky
- Parmezán
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Steaky narežeme ostrým nožom tak, aby vznikli kapsy.
- Kapsy naplníme syrom a po obvode obalíme sušenou šunkou. Prichytíme špáradlami, osolíme a okoreníme.
- Steaky orestujeme na panvici z oboch strán.
- Pridáme očistené a umyté huby, ochutíme bylinkami, soľou a korením.
- Orestujeme, pridáme maslo, ktoré necháme rozpustiť a podlejeme vínom. Krátko povaríme, aby sa z vína odparil alkohol.
- Očistené a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Zlejeme vodu, no trochu necháme v hrnci. Pridáme scedené a nasekané sušené paradajky, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a nastrúhaný parmezán.
- Pred podávaním zo steakov odstránime špáradlá. Servírujeme ich so zemiakovou kašou preliate omáčkou s hubami.
Rib Eye steak s hubovou omáčkou a restovanou cuketou s prosciuttom
Tento recept kombinuje chuť grilovaného steaku s jemnou chuťou cukety a prosciutta.
Ingrediencie:
- Rib Eye steaky
- Hliva, šampiňóny
- Cesnak
- Čerstvý tymian
- Suché biele víno
- Zeleninový vývar
- Cuketa
- Prosciutto
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Umytú a očistenú hlivu, šampiňóny a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme lístkami čerstvého tymianu, soľou a čiernym korením.
- Podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a varíme na miernom ohni približne 15 - 20 minút. Podľa potreby podlievame vývarom.
- Umyté a osušené Rib Eye steaky ochutíme po oboch stranách čiernym korením a soľou. Potrieme olivovým olejom a grilujeme na rozpálenej panvici z každej strany 3 - 4 minúty do zlatohneda. Stiahneme z ohňa, pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Cuketu nakrájame na hranolčeky, prosciutto na rezance a spolu restujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista.
Steak s hubovou omáčkou a kampotským korením
Tento recept kombinuje klasickú chuť steaku s exotickým korením.
Ingrediencie:
- Steaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno
- Vývar
- Smotana
- Horčica
- Bourbon
- Worčestrová omáčka
- Kampotské korenie
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Do malej misky pridajte horčicu, cesnak, bourbon a worčestrovú omáčku.
- Steaky položte na veľkú fóliu a pripravenou zmesou ich poriadne potrite.
- Po hodine mäso rozbaľte a poriadne ho posoľte a pokoreňte farebným kampotským korením (biele, červené, čierne a zelené).
- Gril si vyhrejte na nižšiu teplotu (približne 85°C). Pri peletových griloch Traeger môžete spustiť funkciu Super Smoke a pri keramických griloch a a griloch na drevené uhlie pridať drevo alebo štiepky na údenie.
- Po zaúdení steaky vyberte a zvýšte teplotu v grile na 260°C a dorobte ich do vnútornej teploty 50°C. Na teplotu dávajte pozor a použite vpichový teplomer, ktorý Vás signalizáciou upozorní na včasné vytiahnutie z grilu.
- Na veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Dávajte si pozor, aby ste panvicu nepreplnili a aby bol priestor na restovanie. Cibuľa by mala pekne zmäknúť a jemne zhnednúť. Pridajte cesnak a krátko ho porestujte spolu s cibuľovým základom.
- Podlejte bielym vínom a vývarom, pridajte hríby a priveďte k varu. Duste 5-7 minút. Potom znížte teplotu a primiešajte smotanu.
- Steaky nakrájajte na plátky o hrúbke približne 0,5-1 cm a prelejte omáčkou.
Servírovanie a prílohy
Steak s hubovou omáčkou sa najlepšie podáva teplý, ihneď po príprave. Vhodné prílohy:
- Ryža: Klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému.
- Zemiaková kaša: Krémová zemiaková kaša je výbornou voľbou.
tags: #hovadzi #steak #s #dubakovou #omackou #recept
