Hovädzí Stroganov: Tradičný recept pre modernú kuchyňu
Hovädzí Stroganov je klasické jedlo, ktoré sa pripravuje už po celé generácie. Je to skvelé jedlo, ktoré môžete podávať, keď sa chystáte zabávať alebo na veľkú spoločenskú večeru. Je chutný, sýty a často sa dá pripraviť vopred, takže je to jedlo bez zbytočného stresu.
História jedla siaha do 19. storočia do Ruska, kde sa podávalo bohatej rodine Stroganovcov v meste Moskva. Predpokladá sa, že bol vytvorený na uspokojenie chutí syna rodiny, grófa Pavla Stroganova.
Recept na Hovädzí Stroganov
Recept na Stroganov som vkladala na varimepaleo medzi prvými receptami. Má dobré hodnotenia, napriek tomu prinášam nový recept. Nielen kvôli tomu, že chutí lepšie, ale kvôli tomu, že sa mi časom môj pohľad na paleo „utriasa“. Čítam, experimentujem, pozorujem seba aj iných a tak sa učím a zdokonaľujem. Postupne do seba všetko viac zapadá a tvorí sa v mojom ponímaní lepší obraz paleo stravovania.
V pôvodnom recepte figuruje sladká smotana, ktorú už ale dlhú dobu v mojich receptoch nenájdete. Dávam totiž prednosť fermentovaným mliečnym výrobkom, a tak aj sladkú smotanu v následujúcom recepte nahradila kyslá smotana, ktorá tam ale aj originálne patrí. Naviac v novom recepte nechýba ani kvalitný bujón, ktorý riedim a podlievam ním mäso. Bujón je doslova každodennou súčasťou mojej kuchyne.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (sviečkovica alebo roštenka)
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Paradajková pasta/pretlak
- Horčica
- Kyslé uhorky
- Kyslá smotana
- Olivový olej
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Soľ, korenie
Postup:
- Mäso umyjeme a nakrájame asi na 1 cm úzke plátky a tie zase na 1 cm dlhšie rezance, ktoré naklepeme.
- Na veľkej hlbšej panvici rozohrejeme šesť polievkových lyžíc olivového oleja a po častiach restujeme na stredne silnom plameni mäso. Ja robievam tak, že restujem asi na päťkrát (podľa veľkosti panvice, rezančeky sa nesmú prekrývať ani nesmú byť veľmi blízko seba), pričom vždy zatiahnem mäso z jednej dávky najprv z jednej strany, prevrátim a zatihnem z druhej strany a nakoniec ešte minútku restujem za neustáleho premiešavania.
- Mäso odložím na stranu panvice, ktorá nieje priamo nad plameňom a na zvyšnej časti restujem ďalšiu dávku rovnakým postupom, pričom na záverečné minútové restovanie zamiešam mäso do mäsa odloženého na kraji panvice. Opäť odložím na kraj panvice a restujem ďalšiu dávku rovnakým postupom (minútka z jednej strany, minútka z druhej, záverečné minútové restovanie všetkého mäsa). Na konci restovania, koré trvá približne 15 minút, by na panvici nemala zostať žiadna šťava.
- Na tu istú panvicu, ktorú sme použili na restovanie mäsa pridáme ďalšie dve lyžice olivového oleja a restujeme na ňom cibuľu (cca tri minúty), pridáme šampiňóny a restujeme ďalej asi minútu.
- Pridáme paradajkovú pastu/pretlak a za neustáleho premiešavania ho necháme skaramelizovať.
- Pridáme horčicu, premiešame a nakoniec vmiešame mäso.
- Podlejeme cca s 0,5 litrom vývaru (tak aby ho bolo pod okraj mäsa) a poodkryté dusíme na miernom plameni, pričom z času na čas premiešame a dávame pozor, aby sa nám neodparila voda. V prípade potreby podlievame. Ja som použila ďalších cca 0,5 litra vývaru.
- Dusíme, až kým nebude mäso mäkké (1,5-2 hodiny). Šťava je v tomto momente redukovaná tak, aby mala hustejšiu konzistenciu.
- Pridáme pokrájané kyslé ukorky, premiešame a znížime plameň na minimum.
- Vmiešame kyslú smotanu a odstavíme. Dochutíme v prípade potreby soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Ak robíte Stroganov z pravej sviečkovej, dajte pozor, aby sa mäso nesušilo. Je možné, že mu bude stačiť kratšie restovanie ako je tomu u zadného hovädzieho. Po restovaní pokračujeme podobne ako v prípade použitia hovädzieho zadného, tzn. mäso preložíme do misky a na panvici restujeme postupne cibuľu, šampiňóny, paradajkovú pastu/pretlak, horčicu ale aj kyslé uhorky. Nakoniec pridáme mäso, ktoré ale už nedusíme, podlejeme ho len trochou vody, v ktorej necháme rozpustiť bujón (toľko, koľko by sme použili na 1 liter vývaru/riedeného bujónu). Ten nám šťavu krásne zahustí. Keď je bujón rozpustený, znížime plameň na minimum a vmiešame kyslú smotanu.
Hovädzí Stroganov sa ľahko pripravuje a môže byť na stole za krátky čas. Je ideálny na rýchle večerné jedlo alebo na špeciálnu príležitosť.
| Nutričná hodnota (na porciu) | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Približne 400-500 kcal |
| Bielkoviny | 30-40 g |
| Tuky | 20-30 g |
| Sacharidy | 10-15 g |
Hovädzí Stroganov je veľmi univerzálne jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť rôznym chutiam. Dá sa pripraviť si aj klasický hovädzí stroganov so steakom a hubami.
Medzi najväčšie potravinové mýty patrí napríklad aj to, že červené mäso má vysoký obsah tukov, cholesterolu a purínov spôsobujúcich dnu. Avšak hovädzie mäso patrí medzi kyselinotvorné potraviny, a preto si treba dávať pozor na prekyslenie žalúdka, ktoré sprevádza mnoho nepríjemných prejavov.
V tureckej kuchyni patrí práve medzi najčastejšie používané ingrediencie hovädzie mäso. Medzi obľúbené jedlá z hovädzieho mäsa, na ktoré v Chorvátsku každý natrafí sú napríklad pasticada či pašticada s njokima. Základom slovinskej kuchyne sú predjedlá, polievky a hlavné jedlá, ktoré sa zvyčajne skladajú z rôznych druhov mäsa, zvyčajne hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho, a často sa podávajú so zemiakmi, cestovinami alebo polentou.
Hovädzí stroganov s ryžou | Viktor Nagy | recepty
tags: #hovädzie #stroganov #recept #cvikla
