Hovädzí Stroganov: Klasika Ruskej Kuchyne
Stroganov (alebo stroganoff) patrí medzi najznámejšie jedlá ruskej kuchyne, ktoré si našli cestu na taniere po celom svete. Je to rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš.
Stroganov je populárny, pôvodom ruský pokrm, pripravovaný z kvalitného hovädzieho mäsa s omáčkou z uhoriek, húb a cibule. Hovädzí Stroganov s vaječnými rezancami.
História Stroganova
Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta.
Povedzme si ešte niečo k zaujímavej histórií tohto jedla:
- Pôvod v Rusku: Prvá teória hovorí, že stroganov je ruské jedlo, ktoré vzniklo v 19. storočí. Táto verzia hovorí, že recept vytvoril alebo popularizoval ruský šľachtic, pravdepodobne gróf Pavel Stroganov.
- Pôvod vo Francúzsku: Iná teória hovorí, že recept na stroganov pochádza z Francúzska, neskôr bol prijatý v Rusku a odtiaľ sa preslávil. Podľa tejto teórie môže byť pôvod názvu "stroganov" spojený s francúzskym slovom "étrogan," čo znamená tenký plátok mäsa.
- Stroganovovci a ich kuchár: Iná verzia hovorí, že jedlo vzniklo v rodine Stroganovov, bohatých ruských obchodníkov a šľachticov.
Táto gurmánska špecialita je dielom kuchára, ktorý pôsobil v jednom ruskom paláci u šľachtickej rodiny Stroganovovcov. Recept bol po prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe už v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj za hranice Ruska - najmä do Francúzska, kde vzniklo viacero variácií tejto skvelej minútky vďaka obmene ingrediencií.
Tajomstvo dobrého stroganovu je v kombinácii šťavnatého mäsa, cibule, smotanovej omáčky a šampiňónov, ktoré spolu vytvárajú lahodné jedlo vhodné na všedný obed aj sviatočný stôl.
Varianty Stroganova
Hovädzí stroganov existuje v mnohých rôznych verziách a variáciách:
- Hovädzí stroganov: Toto je klasická verzia Stroganova, ktorá obsahuje tenké plátky hovädzieho mäsa, ktoré sú dusené v smotane a často ochutené horčicou a vínnym šampiňónmi.
- Bravčový stroganov: Verzia známeho jedla v ktorej sa hovädzie mäso nahradí bravčovým mäsom.
- Kurací stroganov: Táto verzia nahrádza hovädzie mäso kuracím mäsom.
- Šampiňónový stroganov: Tento vegetariánsky variant je pripravený so šampiňónmi alebo inými druhmi húb, ktoré sú dusené v smotane a korení sa bylinkami a koreninami.
Napriek nie úplne jasnému pôvodu existuje mnoho rôznych variantov originál receptu na klasický hovädzí stroganov, ale všetky zahrňujú najčastejšie hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky a smotanovú omáčku.
Rôzne druhy Stroganova
Hovädzí stroganov je pôvodná verzia tohto ruského jedla, ktorá sa pripravuje zo sviečkovice alebo stehna nakrájaného na tenké rezance. Mäso sa prudko opečie, aby ostalo šťavnaté, následne sa dusí v smotanovej omáčke s cibuľou, šampiňónmi a horčicou.
Bravčové mäso je cenovo dostupnejšie ako hovädzie, preto sa u nás bravčový stroganov teší veľkej obľube. Najlepšie sa hodí bravčové karé alebo panenka, ktoré sú jemné a dobre sa spájajú so smotanovou omáčkou.
Kurací stroganov patrí medzi najrýchlejšie a najľahšie varianty. Pripravuje sa z kuracích pŕs alebo stehien, ktoré stačí nakrájať na rezance a krátko opiecť. V kombinácii s cibuľou, hubami a smotanovou omáčkou vznikne jemné, ľahko stráviteľné jedlo, ktoré je hotové za pár minút.
Hovädzí stroganov s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Recept na Tradičný Hovädzí Stroganov
Vyskúšajte tento vynikajúci hovädzí stroganov - tradičný recept s jemne duseným hovädzím mäsom v bohatej krémovej omáčke, ktorý pochádza z ruskej kuchyne. Tento hovädzí stroganov od Žien v meste sa rozhodne oplatí vyskúšať. Rovnako si však pripravíte aj kurací stroganov, alebo ten bravčový.
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica alebo roštenka
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Kyslé uhorky
- Horčica
- Paradajkový pretlak
- Smotana na šľahanie
- Soľ, korenie, olej
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky. Následne ho naklepeme (pri dusení sa skôr uvoľnia vlákna) a nakrájame na tenké rezančeky. Pridáme olivový olej, premiešame a dochutíme soľou a čiernym mletým korením.
- Kvalitnejšiu panvicu rozohrejeme, pridáme kúsok masla a odležané mäso. Mäsko opražíme, aby sa zatiahlo. Prikryjeme ho pokrievkou, aby pustilo vlastnú šťavu.
- Na malej panvičke si na troške masla orestujeme cibuľu. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a kyslé uhorky.
- Ak máme vývar, tak ho použijeme na podlievanie mäsa. Keď ho nemáme, môžeme si ho pripraviť z bujónu. Potrebujeme cca 3 dl. Mäso podlievame vývarom (vodou) a dusíme do mäkka.
- Potom pridáme horčicu, paradajkový pretlak, trošku cukru, šľahačkovú smotanu. Nakoniec k mäsu pridáme kyslú uhorku nakrájanú na malé kocky. Premiešame a prehrejeme. Ak sa nám zdá omáčka hustejšia, môžeme ju zriediť troškou vývaru.
- Hovädzí stroganov podávame s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi.
Ďalšie varianty prípravy Stroganova
Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného... Fantastický obed, ktorý máte hotový behom pár minút a chutí naozaj...
Na rozohriatej panvici s olejom restujeme na drobno nakrájanú cibuľu. Prihodíme nasekaný cesnak a soľ. Do základu pridáme mäso, osolíme, okoreníme a sprudka restujeme. Keď sa mäso zatiahne, ochutíme horčicou, premiešame a chvíľu restujeme. Prihodíme nakrájané šampiňóny, soľ a korenie. Podlejeme vínom a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
Recept na Hovädzí Stroganov (ďalší variant)
Ingrediencie:
- hovädzia sviečkovica alebo roštenka
- cibuľa
- šampiňóny
- kyslé uhorky
- horčica
- paradajkový pretlak
- smotana na šľahanie
- soľ
- mleté čierne korenie
- olej
Postup:
- Mäso umyjeme a nakrájame na kocky. Vložíme do misy, pridáme hladkú múku a mletú červenú papriku. Dobre premiešame.
- V hlbokej panvici rozohrejeme olej, maslo a speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme mäso a prudko opečieme.
- Šampiňóny umyjeme a prekrojíme na polovicu. Pridáme do panvice a premiešame. Po chvíľke pridáme horčicu, kečup, worcesterskú omáčku a rozmixované lúpané paradajky. Podlejeme troškou vody a varíme, kým mäso nezmäkne.
- Keď už je mäso mäkké, do omáčky pridáme pochúťkovú smotanu, premiešame, prevaríme 3 minúty a odstavíme z ohňa.
Tip na záver: Hovädzí stroganov by sa mal robiť z hovädzieho mäsa - sviečkovice. Môžete však zvoliť aj iný druh mäsa ako bravčová sviečkovica, kuracie prsia, ale aj morčacie. Keď obľubujete šampiňóny, pridajte ich k polomäkkému mäsu nakrájané na plátky (cca 4 ks), najlepšie sú samozrejme čerstvé.
Stroganov si môžete pripraviť z rôznych druhov mäsa, do tradičnej verzie sa používa hovädzia sviečkovica, môžete však použiť aj divinu, bravčové či kuracie mäso. K tomu tarhoňa či iná cestovina a výborné jedlo je na svete! :)
Na záver k nemu prilejeme škrob rozmiešaný v smotane. Všetko dochutíme soľou, čiernym korením, šťavou z uhoriek a necháme ešte krátko prebublať. Ak máte radi jedlá s výraznou mäsovou chuťou, hovädzí stroganov sa vám určite trafí do chuti.
tags: #hovädzie #stroganov #recept
