Hovädzí Stroganov: Klasický recept a jeho variácie

Hovädzí Stroganov je chutné a delikátne jedlo z ruskej kuchyne, ktoré si môžete pripraviť aj do pol hodiny, aj keď sa najčastejšie pripravuje z hovädzieho mäsa. Poďte si s nami uvariť tradičný hovädzí Stroganov i iné populárne verzie tohto fantastického pokrmu. Stroganov je populárny, pôvodom ruský pokrm, pripravovaný z kvalitného hovädzieho mäsa s omáčkou z uhoriek, húb a cibule.

Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Táto gurmánska špecialita je dielom kuchára, ktorý pôsobil v jednom ruskom paláci u šľachtickej rodiny Stroganovovcov. Recept bol po prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe už v roku 1861.

Hovädzí stroganov s ryžou | Viktor Nagy | recepty

Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj za hranice Ruska - najmä do Francúzska, kde vzniklo viacero variácií tejto skvelej minútky vďaka obmene ingrediencií.

Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta. Stroganov je rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky, ale môžete ho pripraviť napríklad aj z bravčového či kuracieho mäsa alebo úplne bez mäsa.

Recept na tradičný hovädzí Stroganov

Ak máte radi jedlá s výraznou mäsovou chuťou, hovädzí stroganov sa vám určite trafí do chuti. Vyššie sme si uvarili Stroganov z hovädzej sviečkovej. Pokojne ju však môžete nahradiť aj lacnejšími rezmi hovädzieho. Vynikajúci Stroganov pripravíte aj z bravčového. Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov. Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného.

Stroganov si môžete pripraviť z rôznych druhov mäsa, do tradičnej verzie sa používa hovädzia sviečkovica, môžete však použiť aj divinu, bravčové či kuracie mäso. K tomu tarhoňa či iná cestovina a výborné jedlo je na svete!

Ingrediencie:

  • Hovädzia sviečkovica
  • Cibuľa
  • Šampiňóny
  • Cesnak
  • Vývar
  • Horčica
  • Kyslé uhorky
  • Smotana
  • Soľ, korenie
  • Olej

Postup:

  1. Mäso pokrájame na tenké rezančeky, ktoré na doske osolíme a okoreníme.
  2. Na rozohriatej panvici s olejom restujeme na drobno nakrájanú cibuľu. Prihodíme nasekaný cesnak a soľ. Do základu pridáme mäso, osolíme, okoreníme a sprudka restujeme.
  3. Keď sa mäso zatiahne, ochutíme horčicou, premiešame a chvíľu restujeme.
  4. Vo výpeku potom opražíme na prúžky pokrájanú cibuľu spolu s plátkami šampiňónov. Keď budú zlato-hnedé, pridáme pretlačený cesnak a opečieme ho zhruba pol minútky.
  5. Prihodíme nakrájané šampiňóny, soľ a korenie. Podlejeme vínom a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
  6. Prilejeme vývar, pridáme horčicu, na kocky pokrájané kyslé uhorky a mäso vrátime do omáčky.
  7. Potom podlejeme vývarom alebo horúcou vodou, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme približne 30 minút do mäkka.
  8. Keď je mäso mäkké, najprv smotanu zmiešame s múkou, potom ju primiešame k mäsu a krátko na miernom ohni povaríme.

Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou. U mňa dnes domáca knedľa, ktorú si vždy pripravím v predstihu. Dobrú chuť.

Ďalšie variácie Stroganovu

Receptov na lahodné obedy nie je nikdy dosť. Toto síce nie je úplná rýchlovka, ale garantujeme vám, že nebudete ľutovať ani minútu strávenú v kuchyni. Väčšinu času sa navyše všetko varí samo, takže stačí len občas zamiešať.

Fantastický obed, ktorý máte hotový behom pár minút a chutí naozaj... Nakrájame si nadrobno cibuľku a orestujeme ju dosklovita v panvici s olejom. Mäso nakrájané na tenké plátky si osolíme, okoreníme a na panvici ho necháme zatiahnuť zo všetkých strán. Pridáme cesnak nasekaný na tenké plátky, šampiňóny nakrájané na štvrtiny a všetko spolu krátko restujeme. Potom pridáme kyslé uhorky nakrájané nadrobno, horčicu, pretlak a vodu. Na záver k nemu prilejeme škrob rozmiešaný v smotane. Všetko dochutíme soľou, čiernym korením, šťavou z uhoriek a necháme ešte krátko prebublať.

Hubový Stroganov (bez mäsa)

  1. Očistené huby pokrájame na malé kocky alebo plátky.
  2. V panvici zahrejeme maslo s olejom, pridáme huby a restujeme ich do zlato-hneda. Potom pridáme cibuľu, všetko osolíme, koreníme a ďalej restujeme, kým cibuľa nezhnedne.
  3. Zeleninu a huby podlejeme brandy, necháme odpariť a prilejeme vývar. Všetko spolu povaríme zhruba 5 minút a primiešame kyslú smotanu.

Tipy a triky

  • Ak pripravujeme väčšie množstvo mäsa, opekáme ho na tuku postupne (po troškách).
  • Stroganov si môžete pripraviť aj z bravčového masa. Ak môžem odporučiť, najlepšie bravčové mäso je určite panenka. Obe varianty sú úžasne chutné. Je to šťavnaté, cítite chuť tých pridaných ingrediencií, a všetko spolu to neuveriteľne dobre chutí.

Tak skúste túto verziu. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #hovädzie #stroganov #recept

Populárne príspevky: