Recepty z hovädzieho vrchného šálu
Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít.
Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Super jednoduchý hovädzí guláš so sušenými slivkami. Hovädzie mäso Pomalé pečenie premení mäso na dokonale mäkké a šťavnaté sústo.... Mäso pokrájame na kocky, mrkvu na kolieska, paradajky a papriku na pásiky a cibuľu nadrobno....
Hovädzie stehno poskytuje celý rad rezov, ktoré sa vyznačujú výraznou chuťou a pestrými možnosťami spracovania. Atraktívne vyzerajúci kus mäsa pripomínajúci peceň chleba nachádzajúci sa na vnútornej strane zadného stehna tzv. šál I. Čisté bezšľachové mäso bez vnútrosvalového loja, ľahko porcovateľné.
Vďaka jemným svalovým vláknam je mäso krehké a stredne tvrdé. na výrobu kvalitných gulášov v kombinácii s hov.
Vrchný šál sa vyznačuje jemne vláknitým mäsom, ktoré je pretkané tenkými žilkami vnútrosvalového tuku a má jemne vláknitú štruktúru. Na povrchu sa nachádza tzv. plátok, ktorý je pripojený väzivom. Vrchný šál s plátkom je skvelý na prípravu pečeného mäsa a na pozvoľné dusenie.
Časť bez plátku sa využíva na závitky, prírodné rezne a tiež na tatársky biftek. Vyzreté mäso sa hodí aj na minútkovú úpravu. Samotný plátok nachádza najčastejšie využitie na guláše a iné dusené mäsové pokrmy.
Spodný šál je vhodný na pečenie a dusenie, je možné z neho pripraviť roládu či závitky a je možné ho pošírovať.
Druhy hovädzieho stehna a ich využitie
Existuje niekoľko druhov hovädzieho stehna, ktoré sa líšia svojou štruktúrou a vhodnosťou na rôzne spôsoby prípravy:
- Stehno - Veľký orech: V kuchynskej úprave má také isté uplatnenie ako malý orech.
- Stehno - Vrchný šál: Vrchný šál sa upravuje najmä dusením v celosti, alebo sa u neho pripravujú rozličné rezne, závitky alebo rolády.
- Stehno - Špička: Špička sa spracováva najmä varením alebo dusením. Je veľmi šťavnatá.
Ďalšie druhy hovädzieho mäsa a ich využitie
Okrem stehna existujú aj iné časti hovädzieho mäsa, ktoré sa využívajú v kuchyni:
- Sviečkovica: Je to najkvalitnejšie hovädzie mäso. Používa sa na prípravu minútok (bifteky) alebo sa pečie v celosti. Špička sviečkovice je vhodná na medajlóniky.
- Roštenka: Je po sviečkovici najviac cenené hovädzie mäso. Môžu sa z nej pripravovať tiež minútky, pečie sa na anglický spôsob (rozbíf) no upravuje sa aj dusením v celosti.
- Pliecko: Môžeme ho spracúvať varením alebo dusením, uplatňuje sa najmä pri príprave ragú a gulášov.
- Krk: Je to menejhodnotné mäso, ktoré je najvhodnejšie upravovať mletím a použiť ho do mäsových plniek, na karbonátky , krokety a hašé.
- Glejovka: Je to najvhodnejšia surovina na guláše a ragú, no vo forme rezňov sa môže aj dusiť.
Zdroj: Wikimedia Commons
Vedeli ste, že..?
- Úprava mäsa zásadne ovplyvňuje jeho stráviteľnosť. Najhoršie stráviteľné je mäso pečené (napr. steak); najlepšie stráviteľné je varené mäso so zeleninou.
- Pred niekoľkými rokmi bola vykonaná štúdia, kde sa zistilo, že 75 % vegetariánov sa po niekoľkých rokoch vrátilo ku konzumácii živočíšnych bielkovín z dôvodu vyskytujúcich sa zdravotných problémov.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
tags: #hovädzie #vrchný #šal #recepty
