Hovädzí vývar a dna: Môže byť táto kombinácia bezpečná?

V zimnom období je dobrý poctivý domáci vývar najlepším spôsobom ako zahriať telo, ale aj dušu. Nielenže vás zahreje, ale má aj blahodarné účinky na zdravie. Obsahuje veľké množstvo telu prospešných živín a môžeme ho považovať za liek. Silný vývar je proste zázrak pre naše telo či už sa rozhodnete pripraviť si slepačí, kurací, hovädzí, rybí alebo zo zveriny.

Vývar má obrovský nutričný potenciál, obsahuje množstvo vitamínov, minerálov, aminokyselín a je jeden z najlepších zdrojov prírodného kolagénu. Pravidelná konzumácia vývaru napomáha zdravému tráveniu.

Vývar sa nie nadarmo nazýva kráľom polievok. Výborne chutí a má aj množstvo zdraviu prospešných vlastností. Nie každý si však môže vychutnať jeho vlastnosti. Sú ľudia, ktorým sa tento pokrm neodporúča.

Je samozrejmé, že kontraindikáciou konzumácie vývaru je alergia na niektorú z jeho zložiek. Najčastejším problémom je alergia na zeleninu alebo korenie. Vývar sa neodporúča ani ľuďom trpiacim obličkovými kameňmi alebo dnou. Opatrnosť treba zachovať aj pri ochoreniach žlčových ciest, hrubého čreva, pečene a pankreasu.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako hovädzí vývar ovplyvňuje dnu, aké diétne odporúčania by mali pacienti s týmto ochorením dodržiavať a aké alternatívy existujú.

Čo je dna a ako sa lieči?

Dna je veľmi nepríjemné zápalové ochorenie kĺbov. Bohužiaľ sa dnes sa táto choroba vyskytuje čoraz častejšie. Pri dne dochádza k ukladaniu kryštálov kyseliny močovej do kĺbov.

Základom liečby dny je diéta, ktorá je založená na obmedzení purínov v strave. Avšak ani bez liekov to nepôjde... Lieky na dnu znižujú v tele tvorbu kyseliny močovej. V štádiu akútneho záchvatu je nutné tlmiť zápal a bolesť, a to analgetikami a ďalšími látkami.

Pacientom s dnou pomáhajú (nie v období záchvatov) aj kúpele v sírnych termálnych vodách, fyzikálna liečba a rehabilitácie. Novinkou je aj nová biologická liečba dny.

Diéta pri dne: Zmena životného štýlu

Pacienti s dnou musia vo vlastnom záujme zmeniť svoj životný štýl. Neplatí to však iba pre stravovanie, ale je nutné aj dôkladné dodržiavanie pitného režimu, udržiavanie si primeranej hmotnosti a k tomu patrí, zákonite, aj pohyb. Osoby s dnou by mali denne vypiť 2 - 3 litre tekutín.

Pri dne je dodržiavanie prísnej diéty kľúčovou voľbou na ceste k zlepšeniu zdravotného stavu. Je dôležité konzumovať potraviny v čo najčerstvejšom stave, vyhýbať sa úprave jedál pečením, vyprážaním a uprednostňovať surovú zeleninu, ovocie, prípravu jedál v pare ap. Vhodnejšie sú menšie porcie. Žiadne prejedanie sa, obmedziť stravu s vyšším podielom tukov a vyhýbať sa ostrým jedlám.

Ak dna nie je liečená a prechádza do chronickej formy, môže poškodiť vnútorné orgány a viesť až k takým závažným zmenám v organizme, že to môže človeka vyradiť z pracovného i bežného života.

K prvej zmene pri tejto diete je začať jesť pravidelne a rozdeliť si stravu na menšie porcie, teda minimálne 5 jedál denne. Ak trpíte chorobou dna, táto zmena v stravovacích návykoch, môže byť pre vás veľmi prospešná.

V diéte pri chorobe DNA by vám nemala chýbať ani dostatočná konzumácia ovocia a zeleniny. Tieto potraviny sú najlepšími zdrojmi vitamínov, minerálov, antioxidantov a iných prospešných látok. Okrem toho nahraďte potraviny z bielej múky celozrnnými, ktoré sú omnoho výživnejšie. Celozrnné potraviny obsahujú veľa vlákniny, ktorá je dôležitá pre dobré trávenie a udržiavanie správnej hladiny cholesterolu.

Doprajte vášmu telu dostatočné zavodnenie organizmu vhodnými tekutinami, čo bude mať za následok vylučovanie kyseliny močovej. Odporúčame pitie čistej vody, alkalických minerálnych vôd a nesladených bylinkových čajov. Aj s cukrom by ste mali zaobchádzať opatrne. Biely cukor by ste v ideálnom prípade mali úplne nahradiť zdravšími sladidlami.

Do vášho každodenného života zaraďte aj dostatok pohybu, minimálne vo forme chôdze aspoň 30 minút denne.

Základom diéty je strava vyvážená, zodpovedajúca požiadavkám racionálneho stravovania, bez častých výkyvov v príjme potravy (hladovanie, prejedanie), s dostatočným podielom zeleniny (500 g) a ovocia (100g). Príjem energie by mal zodpovedať jej výdaju, v prípade nadváhy či obezity je vhodné príjem energie ľahko znížiť.

Veľmi dôležité je dodržiavanie pitného režimu. Optimálne množstvo tekutín sú 3 l / denne. V období zhoršenia ťažkostí alebo predpokladaného zhoršenia ťažkostí (po námahe, prechladnutí) treba stravovací režim sprísniť, vyhnúť sa koreneným a pikantným jedlám, znížiť príjem mäsa a zvýšiť príjem zeleniny.

V diéte sa obmedzujú najvýznamnejšie zdroje purínových látok. Sú to vnútornosti, droždie, kaviár, z rýb slanečkovia a sardinky.

Ďalej je potrebné obmedziť v potrave dráždivé látky. V prípade, že dôjde k zhoršeniu ťažkostí, je nutné stravu odľahčiť a dôsledne dodržiavať pitný režim. 1-2x týždenne je možné zaradiť odľahčovací zeleninovo-ovocný deň (1-1,3 kg zeleniny a ovocia surového alebo tepelne upraveného bez použitia tuku a múky).

Konkrétnu úpravu jedálnička je treba konzultovať s odborníkom na výživu - nutričným terapeutom /-kou pretože je nutné zvážiť aktuálny zdravotný stav, laboratórne nálezy, užívané lieky, pohybovú aktivitu a ďalšie choroby (často DM druhého typu, vysoký krvný tlak, vysoká hladina krvného cholesterolu …).

Potraviny, ktorým sa treba vyhýbať a ktoré sú vhodné pri dne

Súčasťou liečby je diéta, v rámci ktorej sa pacient musí vyhýbať potravinám s vysokým obsahom purínov. Mäso a potraviny s vysokým obsahom purínov totiž prispievajú k tvorbe kyseliny močovej. Ak nemáte v pláne mäso úplne vyradiť, skúste aspoň bezmäsité dni. Je to aj skvelá možnosť pre detox vášho organizmu. Pri DNE je kľúčové, aby bola vaša strava pestrá a založená na potravinách s nízkym obsahom purínov. Je dobré obmedziť konzumáciu mäsa, vnútorností a alkoholu. Pretože práve tieto potraviny obsahujú veľmi vysoké množstvá purínov.

Tu je zoznam potravín s vysokým obsahom purínov, ktorým by sa pacienti s dnou mali vyhýbať alebo ich aspoň obmedzovať:

• Niektoré druhy rýb: pstruh, sardinky, sleď, kapor, ančovičky (sardelky), krab, kaviár
• Mäso: vnútornosti, pečeň, mozoček, bravčové, hovädzie mäso, údeniny, vývar
• Zelenina: šošovica, hrach, fazuľa, špenát, kapusta, cesnak, chren, karfiol, brokolica, špargľa
• Pochutiny: kakao, korenia (napr. grilovacie), droždie (v malom množstve v potravinách neprekáža), čokoláda, majonéza, horčica, sójová omáčka
• Alkohol, pivo, víno
• Kofeín a kolové nápoje
• Vyprážané, korenisté jedlá

Naopak, tu je zoznam potravín s nízkym obsahom purínov, ktoré sú vhodné pre pacientov s dnou:

• Ryža, cestoviny
• Biele pečivo
• Neplnotučné mlieko a výrobky z neho
• Mäso - iba výnimočne: kuracie, králičie
• Zelenina (čerstvá): zemiaky, pór, zeler, koreňová zelenina, obilniny, kukurica
• Ovoce - čerstvé, ale i zavárané - čerešne, jahody, jablká, hrušky, červený melón, grapefruit, banány

Pre pacientov s dnou platia 3 dôležité pravidlá:

• Udržiavanie ideálnej hmotnosti
• Pitný režim 2 - 3 l tekutín denne, žiaden alkohol - dostatok tekutín podporuje vylučovanie a zlepšuje metabolizmus
• Konzumácia dovoleného jedla v malých dávkach a častejšie

Záchvaty dny sa objavujú najmä v noci a predchádza im zvýšená konzumácia potravín s vysokým obsahom purínov, či piva alebo alkoholu.

Hovädzí vývar a dna: Ako to skombinovať?

Horúci mäsový vývar so zeleninou je pre telo prospešný obzvlášť počas jesene a zimy. Zlepšuje nielen trávenie, ale aj psychiku. Avšak, tradičný hovädzí vývar je pri dne kontroverzný kvôli obsahu purínov v hovädzom mäse a kostiach.

Pozitívne účinky vývaru:

• Omladnutie: Kolagén z kostí prispieva k elasticite pokožky, nechtov i vlasov. Podstatné sú kosti a pomalé varenie pri nízkej teplote niekoľko hodín.
• Kĺby: Kolagén je dôležitý pre kĺby. Vyvarené kosti sú zdrojom vápnika, horčíka, sodíka i fosforu.
• Trávenie: Vývar zlepšuje žalúdočnú výstelku a trávenie ďalších živín.
• Imunita: Pravidelná konzumácia vývaru zlepšuje celkovú imunitu. Minerály z kostí a vitamíny zo zeleniny posilňujú organizmus.
• Krvný tlak: Arginín z vývaru rozširuje cievy, zlepšuje okysličenie a znižuje krvný tlak i cholesterol.
• Spánok: Glycín z vývaru zlepšuje spánok.

Ideálny vývar by sa mal pripravovať osem až desať hodín. Pridanie lyžice citrónovej šťavy podporuje uvoľňovanie cenných látok z kostí.

Ako si vybrať kvalitný vývar z kostí:

Ak si chcete vývar z kostí kúpiť, urobte tak od renomovanej spoločnosti a nekupujte ten, ktorý je vyrobený iba z príchutí mäsa. Pre kvalitný recept na vývar z kostí je dôležité použiť časti tela, ktoré sa bežne nedajú kúpiť v obchode s potravinami - ako kuracie nohy a krk. V prípade klasického receptu na vývar z kostí sa používajú základné časti ako kosti, mäso, zelenina a voda.

Vzhľadom na obsah purínov v hovädzom mäse a kostiach, konzumácia tradičného hovädzieho vývaru by mala byť u pacientov s dnou obmedzená alebo vylúčená, najmä počas akútnych záchvatov.

Alternatívy a úpravy:

• Kurací alebo rybí vývar: Môžu byť vhodnejšie, pretože obsahujú menej purínov ako hovädzí vývar.
• Zeleninový vývar: Je ideálnou voľbou, pretože neobsahuje puríny.
• Obmedzené množstvo: Ak sa pacient s dnou rozhodne konzumovať hovädzí vývar, mal by to byť v malom množstve a zriedkavo.
• Výber mäsa: Použitie chudého hovädzieho mäsa s minimálnym obsahom tuku môže znížiť obsah purínov.
• Príprava: Odstránenie tuku a peny počas varenia môže tiež pomôcť znížiť obsah purínov.

Tipy od šéfkuchárov pre prípravu poctivého vývaru

• Na nefalšovaný poctivý vývar je ideálne použiť zmes kĺbových a špikových kostí a pridať aj rebro s mäsom. Každý vývar by mal kvôli chuti obsahovať aj kus mäsa.
• Použite kvalitné mäso z mladého býčka. Spoznáte ho aj podľa toho, že sa varí o polovicu kratšie ako staré mäso a jeho štruktúra a vláknitosť sú úplne iné.
• Ideálny pomer kostí na liter vývaru je 1:3.
• Osvedčeným trikom je dať na 15 minút zapiecť kosti do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Tým sa zrazia bielkoviny na povrchu a vývar tak vôbec nie je mútny a má krásnu zlatistú farbu.
• Zapečené kosti by ste mali vložiť do veľmi studenej vody.

Puríny vo vývare - čo to znamená?

Puríny sú zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v mnohých potravinách a v tele sa rozkladajú na kyselinu močovú. Zdroje purínov je však potrebné hodnotiť v celkovom kontexte - napríklad strukoviny obsahujú vedľa purínov i značné množstvo vlákniny a tá znižuje využiteľnosť bielkovín z tohto zdroja.

Nakoľko sa zeleninový vývar pripravuje namiesto mäsa a kostí výhradne zo zeleniny, ide o vhodnejšiu voľbu pri problémoch s kyselinou močovou a dnou. Je pravda, že zelenina určite nenahradí všetky tie chute, ktoré práve mäso, či kosti vývaru dodávajú, no pri správnej príprave vie byť zeleninový vývar dobrou pochúťkou.

Na záver možno povedať, že vývar je síce bohatší na puríny, no jeho obmedzenie neznamená, že ho musíme úplne vylúčiť zo stravy. Pre mnohých ľudí s dnou je malé množstvo jemného vývaru mimo akútnych záchvatov tolerovateľné, najmä ak dbajú na celkovú nízkopurínovú diétu.

Bezpečnejšou alternatívou je zeleninový vývar, ktorý obsahuje iba minimálne množstvo purínov, podporuje hydratáciu a zároveň dopĺňa organizmu minerály a vitamíny.

Dôležité je tiež brať na vedomie, že riziko nezvyšuje samotný vývar, ale skôr kombinácia viacerých purínových zdrojov, alkoholu, nedostatočného pitného režimu či nadváhy.

Treba si zároveň uvedomiť, že ide o veľmi individuálnu záležitosť - zatiaľ čo niekomu malé množstvo vývaru neprekáža, u iného môže spustiť záchvat.

V tabuľke nižšie sú uvedené orientačné hodnoty obsahu purínov v rôznych druhoch vývaru:

Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.

tags: #hovadzi #vyvar #a #dna

Populárne príspevky:

• Menu a špeciality
• Prechod z umelého mlieka na dojčenie
• Recept na maslovú plnku
• Recepty na pečené mäso s jablkami
• Perlový ostrov Vietnamu