Hovädzí vývar recept fitness
Hovädzí vývar patrí medzi najobľúbenejšie polievky. Je to bezpochyby jedlo, ktoré zahreje telo, ale aj dušu. Nielen, že nás krásne zahreje a pomáha nám v boji s prechladnutím, ale dodá telu aj veľa potrebných živín. Navyše výborne chutí.
Ponúkame vám overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci vývar voňal a chutil rovnako intenzívne ako ten od babičky.
Hovězí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Existuje snáď lepší nedeľný prvý chod ako klasický mäsový vývar? Pripraviť ten najlepší nedeľný vývar však nie je len o mäse a koreňovej zelenine. Prvá tajná prísada dodá vývaru hĺbku a bohatšiu chuť. Druhá ingrediencia zabezpečí lákavú konzistenciu polievky ktorú si zaiste zamilujete. Spoločne sa tieto zložky budú podieľať na tom, aby sa váš vývar stal nezabudnuteľným predjedlom, ktorý ocení celá rodina.
Vývar je jednou z našich najobľúbenejších tradičných polievok a väčšina z nás si bez neho nedeľný obed nevie ani len predstaviť. Aby bol vývar dostatočne silný, výrazný a chutný, doprajte mu kvalitné suroviny. Okrem surovín je dôležitý aj čas varenia.
Dobrý vývar zasýti, zahreje, dodá cenné živiny a chutí výborne. Je úžasný ako liek pri mnohých chorobách, pretože je plný zdravia.
Pretože obsahuje mnoho prospešných látok, nemala by sas mu vo fitness stravovaní vyhýbať.
Hovädzí vývar ťa zahreje, je nízkosacharidový a nízkokalorický. Ako vložka sú výborné fitness celestínske rezance. Cesto je rovnaké ako palacinky, ale použila som nízkotučné mlieko a špaldovú múku.
Namiesto bežných rezancov, ktoré sú kalorické a často si ich nemôžu dovoliť celiatici, sme použili nízkokalorické konjakové rezance Slim Pasta. Sú bezlepkové a majú len 9 kcal na 100 g. Zároveň sú úplne bez sacharidov, tukov a pridanej soli.
Vývar si doma môžeme pripraviť z hydiny, hovädzieho, ale aj bravčového mäsa, diviny aj rýb. Ale výborný je aj čisto zeleninový. Ak pridáme závarku, tak je to dokonalá polievka, ktorá zasýti, zahreje a určite aj lieči.
Dobrý vývar rozhodne pripravíme najlepšie z kostí, či už hovädzích (aj špikových), kuracích, morčacích, husacích, kačacích, králičích… Ale aj z ďalších kúskov mäsa, z chrbtov a trupov sliepky či kohúta.
Pravý hovädzí vývar nie je klasickým nedeľným vývarom, nakoľko jeho príprava je časovo náročnejšia. Na nefalšovaný poctivý vývar je ideálne použiť zmes kĺbových a špikových kostí a pridať aj rebro s mäsom. Každý vývar by mal vraj kvôli chuti obsahovať aj kus mäsa.
Základom je kvalitné mäso z mladého býčka. Spoznáte ho aj podľa toho, že sa varí o polovicu kratšie ako staré mäso a jeho štruktúra a vláknitosť sú úplne iné. Ideálny pomer kostí a vody je 1:3.
Pre poctivý vývar je dôležitý najmä pomer kostí na liter vývaru. Ideálne je, ak použijete kilovú zmes na dva až tri litre vývaru.
Osvedčeným trikom je dať na 15 minút zapiecť kosti do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Tým sa zrazia bielkoviny na povrchu. Vývar tak vôbec nie je mútny a má krásnu zlatistú farbu. Zapečené kosti by ste mali vložiť do veľmi studenej vody. Ak ich namiesto toho pridáte rovno do teplej vody, látky v kostiach sa dostatočne nevyluhujú a vývar je vo výsledku o to slabší.
Dôležité je variť vývar dlho a pomaly. Jedine tak sa z kostí a šliach uvoľnia prospešné látky.
Ak chceš dostať do vývaru intenzívnejšiu chuť kostí a mäsa, kosti najskôr upeč pomaly v rúre dozlatista pri 160 °C zhruba 45 minút (nesmieš ich spáliť). Vývar z pečených kostí sa tiež varí asi o polovicu dlhšie, pretože z pečených kostí sa látky uvoľňujú pomalšie.
Abys získala silný vývar, daj veľa surovín a málo vody. Vždy je jednoduchšie riediť, než zosilňovať. Ak budeš vývar variť veľmi dlho, zeleninu nekrájaj.
Recept na hovädzí vývar
Suroviny:
- 300 g hovädzích špikových kostí
- 500 g hovädzích kostí, mäso, môžu byť aj rebrá či chvostík
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 5 guľôčok celého korenia
- 5 guľôčok nového korenia
- asi centimeter čerstvej kukumy alebo 1/2 lyžičky mletej kurkumy
- polievková zelenina (mrkva, petržlen, pór, zeler, kaleráb, cibuľa)
- soľ
- celé čierne aj nové korenie
- bobkové listy
- petržlenová vňať
Postup:
- Najprv dajte kosti a mäso na 30 minút piecť do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Kosti aj mäso opláchneme pod studenou vodou, vložíme do veľkého hrnca a zalejeme 3 l studenej vody.
- Bylinky opláchneme, vložíme do hrnca, pridáme aj očistenú zeleninu.
- Potom všetko preložte do hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte očistenú zeleninu, koreniny, soľ aj bylinky.
- Vývar privedieme do varu a varíme na miernom ohni, má len „pobublávať“.
- Варíme na veľmi miernom ohni, počas varu zbierame penu. Čím dlhšie pomaly varíme, tým lepšie, aspoň 3 hodiny.
- Asi po 15 minútach sa na povrchu začne tvoriť pena, tak ju zbierame lyžicou, trvá to asi 15 minút.
- Potom hrniec zakryjeme a na najnižšom ohni varíme 6 - 8 hodín.
- Hotový vývar prelejeme cez sitko, budeme ho mať asi 1,5 - 2 litre, čo je asi na 5 - 6 porcií.
- Časť mäsa s mrkvou vráť späť do vývaru.
- My máme radi vo vývare aj al dente uvarenú mrkvu a ryžové rezance.
Tipy a triky pre dokonalý vývar
- Kvalitné suroviny sú základ: Ak máte možnosť, siahnite po kvalitnom mäse - to platí hlavne v prípade kuraťa. Dôležitá je kvalita, podľa možností treba vždy kupovať farmárske alebo domáce mäso.
- Čas varenia: Poctivý slepačí vývar chce svoj čas a ak ho chcete pripraviť dobre, musíte si vyhradiť minimálne tri hodiny na pomalé varenie. Na kurací vývar by ste si mali vyčleniť minimálne 3 hodiny, pre silný hovädzí aspoň 5.
- Varenie v tlakovom hrnci: V niektorých domácnostiach sa vývar pripravuje aj v „kuchte“, teda v tlakovom hrnci.
- Vyvarujte sa chybám: Najbežnejšou chybou je do vývaru pridávať vegetu alebo bujón. Radšej si navariť menej, ale kvalitne. Nepoužívajte umele dochucovadlá a polievkové korenia či bujóny. Je to úplne zbytočné a chuť len pokazíte.
- Experimentujte so zeleninou: Pri vývare môžete použiť aj ďalšiu zeleninu, dobre sa hodí kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať a podobne.
- Koreniny: Vývar potrebuje len soľ, guľôčky celého čierneho korenia, pár guľôčok nového korenia, bobkový list a podľa chuti trochu tymianu a petržlenovú vňať.
Čím dlhšie sa vývar varí, tým viac účinných látok z kostí sa uvoľní.
Ak máte na povrchu vývaru veľa tuku, odoberte ho a môžete do dvoch dní použiť na prípravu duseného mäsa. Treba ho však skladovať v uzavretej nádobe v chladničke.
Ak chceš vývar použiť rovno ako polievku, tak doňho ober mäso od kosti a nakrájaj nadrobno mrkvu, prípadne petržlen, z ktorých si vývar pripravovala.
Ak si v redukcii a potrebuješ eliminovať množstvo prijatých kalórií, je potrebné vývar zbaviť tuku. Na to existuje niekoľko metód, viď video (metóda schladenia, metóda pomocou vrecka, metóda pomocou naberačky a metóda pomocou papierového obrúsku). Podľa mňa je najlepšia metóda schladenia - vývar nechaj vychladnúť na izbovú teplotu a daj ho na pár hodín do chladničky. Tuk vystúpi na hladinu a stuhne, takže ho potom ľahko zoberieš. Samozrejme tuk eliminuješ už aj tým, že použiješ na vývar kosti a čo najľubovejšie mäso.
Ja na vývar používam okrem mäsa s kosťou aj samostatné mäso, ktoré potom využijem napríklad do rizota, do tortilly, na flatbread a pod.
Pomaly priveď do varu a keď začne variť, stiahni plameň na minimum.
Po dovarení vývar preceď cez sitko.
Dá sa urobiť aj dvojitý zosilnený vývar, ktorému sa hovorí consommé. Varí sa na dvakrát z už hotového vývaru pomocou mletého mäsa a bielkov.
Nedeľný obed je ideálnou príležitosťou na to, aby ste sa s rodinkou zhromaždili okolo stola a užívali si spoločné chvíle.
Takto pripravený vývar (polievku) skladujeme v chladničke. Vydrží týždeň, dva, ale aj viac. Dôležité je, aby viečko dobre priľnulo - „neprepukávalo“.
Zeleninový vývar podávame s uvarenými cestovinami (rezancami, mrveničkou, fliačkami). Zdravšia verzia - s uvareným bulgurom či kuskusom, nakrájanou zeleninou. Pri fit verzii cestoviny vynecháme, postačí zeleninka a veľa nadrobno nasekanej petržlenovej vňate. Tá dodá nielen lepšiu chuť, ale predovšetkým dôležitý vitamín C.
Mäso môžete obrať a neskôr použiť do polievky.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 62 g |
Paradajka je skvelý zdroj prírodného glutamátu, ktorý funguje ako zvýrazňovač chuti. Pridaním jednej paradajky do vývaru docielite hlbšiu, bohatšiu chuť, ktorá aj pozdvihne celkovú arómu a vizuál vášho vývaru.
Najprv mäso dôkladne umyte a uložte ho do veľkého hrnca. Pridajte studenú vodu a priveďte vývar k varu.
Mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu očistite a nakrájajte na väčšie kúsky. Pre dochutenie pridajte do vývaru aj cesnak, bobkové listy a guľôčky čierneho a nového korenia. Mierne osoľte. Nezabudnite, že vývar môžete dosoliť aj na konci varenia, takže na začiatku pridajte radšej len menej soli.
Znížte teplotu na minimum a nechajte vývar pomaly vrieť 2-3 hodiny. Pomaly varenie je kľúčové, aby sa chute z mäsa a zeleniny postupne uvoľňovali a spájali. Občas skontrolujte, či je všetko v poriadku a prípadne odstráňte ďalšiu novovzniknutú penu.
Keď je mäso mäkké a zelenina uvarená, vývar sceďte cez sitko do taniera. Mäso a zeleninu môžete použiť na iné jedlá alebo ich vrátiť do vývaru podľa vášho gusta.
Ak chcete, aby bol váš vývar ešte chutnejší, pridajte do neho okrem paradajky aj kúsok hovädzej kosti alebo kuracie krídla. Kosti obsahujú kolagén, ktorý dodá vývaru bohatšiu textúru a najmä výraznú chuť.
Príprava dokonalého nedeľného vývaru je umenie, ktoré sa oplatí zdokonaliť. Nabudúce, keď ho budete pripravovať na rodinný stôl, určite do neho vyskúšajte pridať aj jednu väčšiu paradajku a hovädziu špikovú kosť či kuracie krídlo. Neváhajte a určite vyskúšajte tieto ingrediencie, ktoré zmenia váš vývar na nepoznanie.
Ak ponecháte cibuľu v šupke, polievka získa krásnu zlatú farbu. Dôležité je, aby bola cibuľa čistá. Na zvýraznenie farby môžeme použiť aj mrkvu, ktorú pred pridaním do polievky krátko orestujeme na troche oleja.
Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko. Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu. Ak vám nevadia kúsky v hotovej polievke, odporúčame vám prvú porciu rovno zjesť, nechať polievku takmer vychladnúť a až následne scediť.
Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.
5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.
tags: #hovadzi #vyvar #recept #fitness
