Hovädzí vývar s hlávkovou kapustou: Tradičný recept

Fazuľová polievka s hlávkovou kapustou je obľúbené a sýte jedlo, ktoré sa často pripravuje v slovenských domácnostiach. Táto polievka spája výživné fazule s kapustou bohatou na vitamíny, čím vytvára chutný a zdravý pokrm. Je ideálna pre chladnejšie dni a vďaka obsahu kapusty a fazule je bohatá na vitamíny a vlákninu. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.

Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu tejto polievky, s dôrazom na rôzne techniky a tipy pre dosiahnutie najlepšieho výsledku.

Hovädzí vývar s kapustou

Ingrediencie a príprava

Pri príprave fazuľovej polievky s hlávkovou kapustou je dôležité dbať na kvalitu surovín. Na prípravu fazuľovej polievky s hlávkovou kapustou budete potrebovať nasledovné ingrediencie:

• Fazuľa (najlepšie veľká, namočená na 24 hodín)
• Hlávková kapusta
• Zemiaky
• Klobása (voliteľné)
• Cibuľa
• Cesnak
• Rastlinný olej
• Hladká múka
• Mletá červená paprika
• Rasca
• Čierne korenie
• Majoránka
• Bujón (ak nepoužívate vývar)
• Soľ

Fazuľa

Fazuľa je dôležitou súčasťou polievky a existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť:

• Namočenie fazule: Najlepšie je dať fazuľu na noc namočiť do vody (na 12 hodín vopred namočíme asi v litri vody, potom vodu zlejeme). Fazuľu vopred namáčame preto, lebo sa tým skráti čas varenia.
• Varenie fazule: Fazuľu presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou a varíme.
• Soľ: Fazuľovicu solíme až na záver, pretože strukoviny sa bez soli uvaria rýchlejšie.

Kapusta

Kapusta je ďalšou kľúčovou ingredienciou. Môžeme použiť kyslú alebo hlávkovú kapustu.

• Kyslá kapusta: Z kapusty scedíme a vytlačíme jušku (nálev), ktorú odložíme bokom. Ak je kapusta príliš slaná, prepláchneme ju vodou, necháme dobre odkvapkať a pokrájame ju na menšie kúsky. Kyslú kapustu zalejeme v druhom hrnci vodou a varíme asi 30 minút.

Postup prípravy

Príprava fazuľovej polievky s hlávkovou kapustou sa skladá z niekoľkých krokov:

Príprava fazule

Fazuľu namočte na 24 hodín do vody, potom ju prepláchnite a uvarte do mäkka.

Príprava základu

V hrnci si pripravte zápražku. Nalejte olej, zohrejte ho, pridajte hladkú múku (3-4 lyžice) a nechajte ju trochu zhnednúť. Potom pridajte mletú červenú papriku, rýchlo zamiešajte a za stáleho miešania prilievajte vývar alebo vodu. Ak nepoužívate vývar, pridajte rozmrvené kocky bujónu.

Pridanie ingrediencií

Do polievky pridajte rascu, čierne korenie, majoránku, pokrájané zemiaky, na kocky nakrájanú klobásu (ak ju používate) a pokrájanú kapustu. Kapustu môžete nakrájať na menšie kocky alebo jemnejšie rezance, podľa vašej preferencie.

Varenie

Varte, kým zemiaky a kapusta nezmäknú.

Dochutenie

Polievku dochuťte soľou podľa potreby.

Tipy a triky

• Pre výraznejšiu chuť môžete do polievky pridať údené mäso alebo slaninu.
• Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky chilli papričku alebo štipku kajenského korenia.
• Namiesto klasickej klobásy môžete použiť spišskú klobásu, ktorá dodá polievke špecifickú chuť.
• Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom.
• Polievku môžete podávať s chlebom alebo pečivom.

Rôzne variácie receptu

Fazuľová polievka s hlávkovou kapustou má mnoho variácií. Niektoré z nich zahŕňajú:

• Kapustnica s fazuľou: Táto verzia obsahuje kyslú kapustu a často sa varí s údeným mäsom a klobásou.
• Fazuľová polievka s hlávkovou kapustou: Táto verzia používa hlávkovú kapustu namiesto kyslej.
• Polievka s hubami: Do polievky sa pridávajú sušené alebo čerstvé huby.
• Polievka so zeleninou: Do polievky sa pridáva mrkva, petržlen, zeler a iná koreňová zelenina.
• Fazuľovica s kyslou kapustou

Kapustová polievka a zdravie

Kapustová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Kapusta obsahuje množstvo vitamínu C, A, B1, B2 a je bohatá na vlákninu. Fazuľa je výborným zdrojom bielkovín a vlákniny. Kapustová polievka sa na toto ročné obdobie jednoducho hodí.

Pri varení našej polievky sme okrem kapusty použili základnú koreňovú zeleninu a konzervovanú fazuľu, takže jej príprava je časovo nenáročná. Je to zeleninová polievka vhodná aj pre vegánov. Ak nemáte po ruke zeleninový vývar, môžete použiť čistú vodu. Lúpané paradajky našej polievke dodávajú príjemnú sladkosť, mletá paprika a rasca zasa plnú a vyváženú chuť. Bylinkami nešetrite. Zeleninové jedlá potrebujú vychutiť.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):

Ak hľadáte zdravý a chutný recept na kapustovú polievku, ktorá neobsahuje glutaman, vyskúšajte rajčinovú kapustovú polievku s dochucovadlom zo sušenej zeleniny a soli Solčanka.

Do rozpáleného hrnca s rastlinným olejom pridajte na drobno nakrájanú šalotku, mrkvu, zeler a za občasného miešania ich na miernom ohni pár minút restujte. Pridajte na pásiky nakrájanú hlávkovú kapustu, soľ, čierne korenie, lístky tymianu a prikryte hrniec pokrievkou. Posypte mletou paprikou, rascou, vlejte lúpané paradajky, 200 ml zeleninového vývaru, premiešajte a varte, kým zelenina nezmäkne. Ďalej do polievky pridajte konzervované fazuľky, zvyšok zeleninového vývaru, dochuťte soľou a čiernym mletým korením.

Dĺžka prípravy: 50 minút

Počet porcií: 4

Náročnosť: vysoká

Kapustová polievka

Suroviny:

• 1 ks
• 1/2 litra vody
• 300 g hovädzieho mäsa
• 1/2 ks cibule
• 1 ks bobkový list
• 1 ks ČL soli
• 4 zrniečka bieleho korenia
• 50 g prerastenej slaninky
• 1 hrnček cvikle z konzervy
• 400 g bielej hlávkovej kapusty
• 100 g póru
• 1 ks PL masti
• 1 ks PL rajčiakového pretlaku
• 2-3 ks PL vínneho octu
• 1 štipka cukru
• 1 ks soľ
• 1 ks biele korenie
• 100 g kyslej smotany

Postup:

1. Umytú hovädzinu varíme vo vode, pričom penu odstraňujeme. Neobielenú polovičku cibule na reznej strane opečieme do hneda a spolu so soľou, bobkovým listom a zrnkami korenia pridáme k mäsu. Prikryjeme a varíme na miernom ohni asi 1 hodinu.
2. Slaninku, cviklu, pór a kapustu pokrájame. V hrnci rozohrejeme masť a opečieme v nej pokrájanú slaninku, pridáme kapustu a pór a krátko opečieme. Primiešame cviklu so šťavou a rajčiakový pretlak. Postupne dolievame mäsový vývar.
3. Mäso pokrájame na kocky a vložíme do polievky. Polievku podľa chuti osolíme, pridáme cukor, biele korenie, ocot a podávame.

Ďalší recept: Rajčinová kapustová polievka

Suroviny:

• 1 ks menšia kapusta biela hlávková
• 600 ml šťava paradajková 100%
• 1 ks cibuľa biela
• kúsok (asi 3 cm) zázvor čerstvý
• 2 PL masť bravčová
• 1 ČL rasca celá
• korenie 4 farieb mleté
• solčanka / vegeta
• kuchynská soľ / morská soľ Solčanka
• 1 ČL paprika červená mletá
• 1-2 ks list bobkový
• 5-6 ks klinček
• na špic noža škorica mletá
• 2-3 PL cukor hnedý
• podľa chuti omáčka chili

Na zápražku:

• 2 PL olej stolový
• 2-3 ČL hladká múka

Postup receptu:

1. Na bravčovej masti /môže byť aj olej/ si orestujeme cibuľu a zázvor, ktorý sme nakrájali na drobné rezančeky do sklovita.
2. Po hrstiach pridávame na rezance nakrájanú hlávkovú kapustu. Osolíme a pridáme všetky koreniny mimo škorice,t.j. bobkový list, klinčeky, rascu, korenie, papriku sladkú /pre farbu/, solčanku a hnedý cukor. Ak nemáte môže byť aj biely krupica.
3. Zalejeme rajčinovou šťavou. Všetko spolu orestujeme.
4. Potom zmes dolejeme vodou cca 3-5 dcl, zamiešame a varíme kým kapusta nezmäkne.
5. Z oleja a múky si pripravíme zápražku, ktorú ešte v polievke prevaríme cca 15 minút.
6. Nakoniec ešte doladíme chute, soľou, cukrom a nakoniec pridáme na špic noža mletej škorice a pre pikatnosť chilli omáčku /tiež nemusí byť/. Niekto nemá rád polievku sladkú, tak potom cukor vynechá.

Nič nepokazíte ak v nej vyvaríte aj údené rebierka, ktoré potom oberiete a mäso pridáte do polievky. Podávame s nasucho opečenou bagetkou, alebo s dobrým chrumkavým chlebom, napríklad aj domácim.

tags: #hovadzi #vyvar #s #hlavkovou #kapustou #recept

Populárne príspevky:

• Tlakový hrniec Tescoma President - test
• Turecké Palacinky Gözleme
• Najlepšie pizzerie na Jazere
• Recenzie reštaurácií pre celiatikov v Budapešti
• Vaječný bielok pre deti