Bravčové mäso vo vlastnej šťave: Recept a tipy pre domáce zaváranie

Blíži sa leto, a s ním aj čas piknikov a táborov. Mnohí si do batoha pribalia mäsovú konzervu, ktorá je sýta a jednoduchá na prípravu. Ak chcete mať istotu, čo konzumujete, pripravte si vlastné zavárané mäso.

Prečo si pripraviť domáce zavárané mäso?

  • Bez umelých konzervantov: Iba kvalitné mäso a prírodné koreniny.
  • Šťavnaté a krehké: Vďaka pomalému zaváraniu si mäso zachová svoju chuť a textúru.
  • Rýchly obed/večera: Stačí otvoriť pohár a máte hotové jedlo.
  • Skvelé pohostenie: Domáca príprava vždy poteší.

Bravčové na šťave s tarhoňou

Recept na bravčové mäso vo vlastnej šťave

Hoci si proces zavárania vyžaduje svoj čas, najmä kvôli dvojdňovej sterilizácii, v skutočnosti je neuveriteľne jednoduchý. Základom úspechu je dodržanie presných krokov, správneho pomeru soli a najmä precíznej, dvojfázovej sterilizácie, ktorá zaistí dlhú a bezpečnú trvanlivosť vášho výrobku.

Ingrediencie:

  • 1,5 kg bravčového mäsa (ideálne kombinácia 750 g prerasteného bravčového pliecka a 750 g tučnejšieho bôčika)
  • 27-30 g soli (presne 18-20 g na 1 kg mäsa)
  • 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 PL drvenej rasce
  • 6 PL studenej vody

Postup

Príprava a plnenie pohárov (Deň 1):

  1. Bravčové pliecko aj bôčik umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky (s hranou cca 3-4 cm). Príliš tvrdé a tučné časti môžeme odstrániť, ale je dôležité ponechať dostatok tuku, ktorý je nositeľom chuti a šťavnatosti.
  2. Vo veľkej mise zmiešame nakrájané mäso s presne odváženým množstvom soli, čerstvo mletým korením a drvenou rascou. Rukami dôkladne vmasírujeme koreniny do každého kúska mäsa.
  3. Pripravíme si dokonale čisté, vysterilizované poháre a viečka. Mäso do nich začneme pevne tlačiť. Snažíme sa, aby v pohári bolo mäso mastnejšie aj chudšie a aby medzi kúskami bolo čo najmenej vzduchu. Plníme ich tak, aby po zatlačení zostal voľný priestor približne 2-3 cm pod okrajom.
  4. Do každého naplneného pohára prilejeme 2 polievkové lyžice studenej vody.
  5. Okraje (hrdlá) pohárov dôkladne utrieme čistou papierovou utierkou dosucha a pevne ich uzavrieme sterilizovanými viečkami.

Dvojfázová sterilizácia (Deň 1 a Deň 2):

  1. Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu poukladáme naplnené poháre tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Zalejeme ich studenou vodou do výšky približne 2/3 až 3/4 výšky pohárov.
  2. Prvá sterilizácia: Hrniec prikryjeme pokrievkou, vodu privedieme do varu a od momentu, keď začne vrieť, varíme na miernom ohni presne 2 hodiny.
  3. Po dvoch hodinách hrniec odstavíme, poháre opatrne vyberieme a necháme ich voľne vychladnúť pri izbovej teplote po dobu 24 hodín. POZOR: Počas chladnutia s viečkami už nemanipulujeme, neuťahujeme ich a poháre neobraciame hore dnom.
  4. Druhá sterilizácia: Na druhý deň (približne po 24 hodinách) úplne vychladnuté poháre opäť vložíme do hrnca so studenou vodou a celý proces zopakujeme, ale tentoraz sterilizujeme už len 1 hodinu.
  5. Po hodine poháre opäť opatrne vyberieme a necháme úplne vychladnúť. Správne zatiahnuté viečko bude preliačené dovnútra.

Tipy a triky:

  • Presné množstvo soli je absolútne kľúčové. Vždy dodržujte pomer 18 až 20 gramov soli na 1 kilogram čistého mäsa. Zabezpečíte tak nielen skvelú chuť, ale aj bezpečnú konzerváciu.
  • Pre extra chuť môžete do každého pohára pred naplnením mäsom pridať malý bobkový list, 2-3 guľôčky celého čierneho korenia alebo dokonca strúčik cesnaku.
  • Dvojfázová sterilizácia je nevyhnutná pre zničenie všetkých odolných mikroorganizmov a ich spór. Tento krok nikdy nevynechávajte, zaručuje dlhú a bezpečnú trvanlivosť mäsa aj bez chladničky.
  • Po otvorení je mäso najlepšie podávať len tak, s čerstvým chlebom a nadrobno nakrájanou cibuľou. Vytvorená huspenina je plná chuti, určite ju nevyhadzujte!

Testovanie mäsových konzerv dTest

Odborníci z českého časopisu dTest sa pozreli na obsah mäsa, vody, tuku a nežiadúcich látok v mäsových konzervách. Najdôležitejším ukazovateľom je obsah mäsa. V laboratóriu presne zistili, koľko ho v konzerve nájdete.

Na obsah tuku a vody platia prísne požiadavky plynúce z vyhlášky. Tuk nesmie presiahnuť 40 % a voda 70 %. Pri žiadnej vzorke nezistili prekročenie maximálnych povolených hodnôt.

Za najlepší výrobok a zároveň aj výhodný nákup označil dTest produkt Pikok, bravčové mäso vo vlastnej šťave, ktoré predáva reťazec Lidl. Podiel mäsa v tomto výrobku dokonca vyšiel vyšší ako 100 %, keďže meranie je zaťažené určitou odchýlkou.

Z hľadiska chemickej bezpečnosťi sa odborníci pozreli na obsah polychlórovaných bifenylov, kadmia a olova. Pri žiadnej vzorke nezistili prekročenie maximálnych povolených hodnôt. Na druhej strane sa však nedá povedať, že konzervy sú čisté.

Ako má vyzerať dobrá konzerva:

  • Mäso by malo vytvárať kompaktný celok.
  • Bravčové mäso má byť vláknité a svetlej hnedosivej farby.
  • Na povrchu mäsa sa môžu vyskytovať ostrovčeky tuku.
  • Mäsová šťava má byť zlatožltá.
  • Aspik má byť pri teplote 15 ˚C stále tuhý.

Pozor na separát

Žiadne bravčové mäso vo vlastnej šťave by podľa informácií na obale nemalo obsahovať strojovo oddelené mäso, teda separát. Testy na meranie obsahu vápnika a analýza kostných úlomkov však preukázali, že vo výrobku Mei Ning sa mohol použiť.

Vďaka trojnásobnej pasterizácii, môžeme zachovať čerstvosť a chuť výrobkov po mnoho mesiacov. Pasterizácia mäsa je osvedčená metóda, ktorá nám umožňuje dlhodobé skladovanie mäsa bez potreby chladničky.

tags: #pikok #maso #vo #vlastnej #stave #recept

Populárne príspevky: