Hovädzí vývar so zázvorom: Recept na tradičnú vietnamskú polievku Pho Bo

Tradičná vietnamská polievka, ktorej základom sú rezance, mäso, vývar a bylinky, prináša trošku exotiky aj do našej kuchyne. Jej história by naplnila celú knihu a jej príprava vyžaduje trošku viac času. Odmenou vám však bude nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Ak máte radi ázijskú kuchyňu, inšpirujte sa týmto receptom.

Avšak vietnamský vývar sa od našej tradičnej verzie líši tým, že je omnoho viac aromatický, vďaka použitým koreninám ako badián, škorica, klinčeky, zázvor a kardamón. Na polievke si pochutnávame rovnako ako na slovenskej verzii s rezancami. Avšak nie pšeničnými, ale s ryžovými. Na záver silnej mäsovej polievke dodá požadovanú chuť čerstvá najemno nakrájaná jarná cibuľka, aromatická vňať koriandra, ostré chilli, prípadne thajská bazalka.

Hovädziu polievku zvanú PHO BO, ktorú obľubuje najmä mladá generácia, som poznala z našej obľúbenej reštaurácie. Skutočne mi učarovala jej chuť a preto som sa musela pokúsiť ju uvariť aj u nás doma. A veru, podarilo sa a je naším veľmi obľúbeným pokrmom. Nie je úplne totožná s originálom, nakoľko mnoho surovín bežne v slovenských reťazcoch vždy nenájdeme. Ale k originálnej chuti sa veľmi približuje a verím, že rovnako ako u nás doma, učaruje aj vám.

PHỞ BÒ vyzerá ako relatívne neškodná misa polievky s hovädzím mäsom a ryžovými rezancami. Polievkový vývar Pho je všetko. Zažite kúzlo jednej z najznámejších rezancových polievok na svete s týmto ľahko dodržateľným tradičným vietnamským receptom Pho! Postup od samotného počiatku až k “podpisovému” vývaru, ktorý je ľahký a zároveň tak plný chutí, je naplnený korením ako škorica, badián a kardamón.

Ideálne je pripraviť si z hovädzieho mäsa, kostí a korenia silný vývar. Ten sa zvyčajne varí asi 5 hodín na veľmi miernom ohni a následne je potrebné ho dôkladne scediť.

PHO BO - autentický recept

Ingrediencie

Hovädzie kosti
Cibuľa
Červená cibuľa
Zázvor
Semená badiánu
Škorica
Kardamón
Koriander
Cukrová trstina
Hovädzia sviečkovica (30 g na porciu)
Rybacia omáčka
Thajské rezance
Čerstvý koriander
Bambusové výhonky
Citrónová tráva
Chilli paprička
Čerstvé bylinky
Plátky limetky

Postup prípravy

Umyte hovädzie kosti.
Varte vodu a do duseného mäsa pridajte hovädzie kosti. Ak vývar bude zakalený, ale bude sladký. Počas tunela často penu odstraňujte.
Po upečení oškrabajte zázvor a cibuľu. Vyššie uvedené korenie opláchnite čistou vodou. Cibuľu nakrájajte na polovicu. Plátky zázvoru. Rozdeľte cukrovú trstinu na výrobu tyčiniek 1×6 cm.
Semená badián, škorice, kardamónu a koriandra pečieme na miernom ohni, až kým nebudú voňavé.
Na korenie, ako je cibuľa, púť, zázvor, koreň koriandra, anízový sáčok, kardamón, škorica, koriander, atď.
Potom cibuľu nakrájame na polovice, zázvor na plátky a spoločne s koreninami (škorica, badiány, fenikel, klinčeky, kardamón) opražíme na suchej panvici.
Cibuľu a zázvor vložte do rozpálenej panvice reznou stranou nadol. Pečte niekoľko minút, kým nie je zuhoľnatený, potom otočte.
Na oleji orestujte korenie (škoricu, kardamóm, badián), pridajte očistený zázvor a cibuľku a ešte raz krátko restujte. Obsah panvice pridajte do vývaru a všetko varte ešte ďalších 10 minút.
Hovädziu sviečkovú nakrájajte na tenké plátky a marinujte s lyžičkou rybacej omáčky.
Thajské rezance prepláchnite pod tečúcou vodou a spolu s mäsom pridajte do vriaceho vývaru. Povarte 2 minúty a servírujte do hlbokej misky.
Vývar preceďte do iného hrnca, vyhoďte kosti a korenie. Pridajte rybaciu omáčku, prípadne dochutíme soľou a cukrom.
Vložte rezance do misy. Naberačkou naberte cca 400 ml horúceho vývaru a zalejte do misky. Usporiadajte riedko nakrájané hovädzie mäso.
Rezance rýchlo šľahajte horúcou vodou a vložte ich do misky.

Servírovanie

Navrch pridajte čerstvý koriander, bambusové výhonky a citrónovú trávu. Pre pikantnejší vývar pridajte chilli papričku. Podávajte s čerstvými bylinkami a plátkami limetky.

Ďalšie tipy

TIP2: V ázijskej kuchyni sa často používa výstižne aromatický koriander. Ten si viete nasadiť vo vašej záhradke, alebo do črepníka vo vašej kuchyni.

Dobrú chuť!