Hovädzia falošná sviečková z pliecka: Recepty a tipy pre chutný obed

Falošná sviečková, hoci názvom evokuje luxusnú hovädziu sviečkovicu, v skutočnosti predstavuje cenovo dostupnejšiu alternatívu, ktorá pri správnej príprave dokáže prekvapiť svojou chuťou a šťavnatosťou. V tomto článku sa zameriame na definovanie falošnej sviečkovej, jej charakteristické vlastnosti, rôzne spôsoby prípravy a recepty, vďaka ktorým si aj z tohto menej známeho kusu mäsa pripravíte delikátny pokrm.

Čo je to falošná sviečková?

Pojem "falošná sviečková" sa zvyčajne vzťahuje na hovädzie guľaté plece, prípadne, menej často, na bravčovú roládu. Hovädzie guľaté plece pochádza z hornej časti prednej nohy hovädzieho dobytka. Je to sval, ktorý je relatívne aktívny, čo znamená, že má viac väziva ako skutočná sviečková. Práve preto je dôležité venovať pozornosť správnej príprave, aby mäso zmäklo a bolo dobre stráviteľné. Bravčová roláda, na druhej strane, je kus chudého bravčového mäsa, ktorý sa dá variť podobným spôsobom ako hovädzia falošná sviečková.

Charakteristické vlastnosti falošnej sviečkovej

Falošná sviečková má niekoľko špecifických vlastností, ktoré ju odlišujú od pravej sviečkovej:

• Cena: Je výrazne lacnejšia ako pravá sviečková, čo ju robí atraktívnou voľbou pre rodinný rozpočet.
• Štruktúra: Má hrubšiu štruktúru s viac väziva, preto vyžaduje dlhšiu prípravu.
• Chuť: Má výraznejšiu, hovädziu chuť ako pravá sviečková.
• Použitie: Vhodná na dusenie, varenie, pečenie, grilovanie (pri správnej príprave) a prípravu omáčok.

Príprava falošnej sviečkovej: Kľúč k úspechu

Kľúčom k lahodnému pokrmu z falošnej sviečkovej je správna príprava. Vzhľadom na vyšší obsah väziva je dôležité mäso pred varením alebo dusením zmäkčiť. Existuje niekoľko overených metód:

Marináda

Marináda pomáha uvoľniť svalové vlákna a dodať mäsu chuť. Použiť môžete kyslé zložky ako citrónovú šťavu, ocot alebo jogurt, ktoré narušia štruktúru mäsa. K tomu pridajte obľúbené koreniny, bylinky a olej. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.

Pomalé dusenie

Pomalé dusenie pri nízkej teplote je ideálny spôsob pre prípravu falošnej sviečkovej. Dlhé varenie v tekutine (vývar, víno, omáčka) zabezpečí, že mäso zmäkne a bude šťavnaté. Počas dusenia kolagén v mäse sa premení na želatínu, čo prispieva k jeho jemnej konzistencii.

Tlakový hrniec

Tlakový hrniec výrazne skracuje čas varenia a dusenia. Vďaka vysokému tlaku a teplote sa mäso rýchlejšie zmäkčí. Pri použití tlakového hrnca dbajte na správne množstvo tekutiny a dodržujte odporúčaný čas varenia.

Naklepávanie

Pred marinovaním alebo varením môžete mäso jemne naklepať. Naklepávanie pomáha narušiť svalové vlákna a zmäkčiť mäso.

Recepty s falošnou sviečkovou

Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako využiť falošnú sviečkovú v kuchyni:

Hovädzia falošná sviečková na hubách

Ingrediencie:

• 500g hovädzej falošnej sviečkovej
• 250g šampiňónov
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 250ml smotany na varenie
• Olej
• Soľ, korenie, mletá paprika
• Hovädzí vývar (cca 200ml)
• Hladká múka (na zahustenie)

Postup:

1. Mäso nakrájajte na plátky a zľahka naklepte. Osoľte, okoreňte a posypte mletou paprikou.
2. Na panvici rozohrejte olej a mäso z oboch strán opečte. Vyberte z panvice a odložte bokom.
3. Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte nakrájané šampiňóny a duste, kým nezmäknú.
4. Vráťte mäso na panvicu, zalejte hovädzím vývarom a duste pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne (cca 1,5-2 hodiny).
5. Ak je omáčka príliš riedka, zahustite ju trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
6. Nakoniec pridajte smotanu na varenie, prehrejte a dochuťte soľou a korením.
7. Podávajte s knedľou, ryžou alebo zemiakmi.

Falošná sviečková na divoko (s brusnicami a smotanou)

Ingrediencie:

• 500g hovädzej falošnej sviečkovej
• 1 cibuľa
• 100g slaniny
• 200ml smotany na varenie
• 100g brusnicového kompótu
• Borievky (cca 5-6 guličiek)
• Nové korenie (cca 3-4 guličky)
• Tymian
• Olej
• Soľ, korenie
• Hovädzí vývar (cca 200ml)

Postup:

1. Mäso nakrájajte na kocky.
2. Na panvici opečte nadrobno nakrájanú slaninu. Pridajte cibuľu a orestujte.
3. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán. Osoľte, okoreňte, pridajte rozdrvené borievky, nové korenie a tymian.
4. Zalejte hovädzím vývarom a duste pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne (cca 1,5-2 hodiny).
5. Pridajte brusnicový kompót a smotanu na varenie, prehrejte a dochuťte.
6. Podávajte s knedľou alebo haluškami.

Bravčová roláda s bylinkami a zeleninou

Ingrediencie:

• 500g bravčovej rolády
• 1 paprika (červená alebo žltá)
• 1 cibuľa
• 2 mrkvy
• 2 strúčiky cesnaku
• Čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, šalvia)
• Olej
• Soľ, korenie
• Hovädzí alebo zeleninový vývar (cca 200ml)

Postup:

1. Bravčovú roládu osoľte a okoreňte.
2. Na panvici rozohrejte olej a mäso z oboch strán opečte. Vyberte z panvice a odložte bokom.
3. Na panvici orestujte nakrájanú cibuľu, mrkvu a papriku. Pridajte cesnak a bylinky.
4. Vráťte mäso na panvicu, zalejte vývarom a duste pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne (cca 1 hodina).
5. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo ryžou.

Ďalšie recepty a varianty:

• Mäso umyjeme, osušíme, votrieme doň soľ a korenie. Bylinky umyjeme, osušíme, nadrobno nasekáme a zmiešame so zvyšnou horčicou a so strúhankou. Touto zmesou potrieme mäso a na hodinu ho odložíme do chladničky. Potom ho prudko na oleji opečieme zo všetkých strán. Slivky umyjeme, vykôstkujeme a rozmixujeme. Cibuľu a cesnak posekáme na drobno a speníme na oleji. Paradajky sparíme, ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k duseným slivkám. Ochutíme cukrom a dusíme ešte 5 minút. Pridáme worcestrovú a sójovú omáčku a červené víno.
• Mäso pozdĺžne prekrojíme. Do mäsa urobíme zárezy a prešpikujeme ho slaninou. Osolíme, okoreníme z oboch strán a dáme do hrnca s rozpálenou bravčovou masťou opekať. Koreňovú zeleninu (mrkvu a petržlen) nakrájame na menšie kúsky a prihodíme k mäsu. Pridáme nové korenie a bobkové listy. Následne prihodíme na väčšie kúsky nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Ochutíme tymianom. Mäso vyberieme a do zmesi pridáme horčicu, med a biele suché víno. Keď sa z vína odparí alkohol, zalejeme vývarom alebo vodou. Mäso vrátime späť do hrnca, premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme kým mäso zmäkne. Umyté, očistené a na kocky nakrájané zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Uvarené mäso vyberieme z hrnca, prikryjeme alobalom a omáčku precedíme cez sitko späť do hrnca. Necháme prevrieť. Zahustíme zápražkou, ktorú pripravíme zmiešaním smotany a múky. Premiešame a na záver do omáčky prilejeme šťavu z citróna. Opäť premiešame a podľa potreby dochutíme soľou. Na rozpálenej panvici s olejom a maslom orestujeme tenké pásiky cibule dozlatista. Cibuľu prihodíme k precedeným zemiakom a premiešame. Mäso nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a omáčkou.

Tipy a triky

• Kvalita mäsa: Aj keď ide o falošnú sviečkovú, kvalita mäsa je dôležitá. Vyberajte mäso s jemným mramorovaním (tukové žilky), ktoré prispieva k jeho šťavnatosti.
• Teplota: Pred varením nechajte mäso chvíľu odstáť pri izbovej teplote.
• Odpočinok: Po uvarení nechajte mäso pred krájaním 10-15 minút odpočinúť. Šťava sa tak rovnomerne rozloží a mäso bude šťavnatejšie.
• Krájanie: Mäso krájajte proti vláknam, aby sa ľahšie žuvalo.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a omáčkami.

Alternatívne využitie falošnej sviečkovej

Okrem klasických receptov na dusené mäso sa falošná sviečková dá použiť aj na prípravu:

• Tataráku: Z hovädzej falošnej sviečkovej sa dá pripraviť aj tatarák, ak dbáte na hygienu a použijete čerstvé mäso z overeného zdroja. Je však dôležité si uvedomiť, že riziko je vyššie ako pri pravej sviečkovici.
• Carpaccia: Podobne ako pri tataráku, aj na carpaccio sa dá použiť hovädzia falošná sviečková, ale opäť s dôrazom na kvalitu a čerstvosť mäsa.
• Gulášu: Falošná sviečková je výborná na guláš, pretože dlhé dusenie jej dodá jemnosť a bohatú chuť.
• Rôznych omáčok: Nakrájaná na malé kúsky sa dá použiť do rôznych omáčok na cestoviny alebo ryžu.

Recept na sviečkovú omáčku s hovädzím mäsom

Recept na sviečkovú omáčku s hovädzím mäsom predstavuje elegantnú kombináciu jemne dochuteného hovädzieho mäsa a lahodnej omáčky, ktorá zdôrazňuje tradičné chute. Pri príprave dbáme na precízne varenie a výber kvalitných surovín, aby výsledok oslovil aj náročných gurmánov. Využite naše overené tipy a rady pre dokonalý kulinársky zážitok.

Ingrediencie:

• Hovädzie zadné - 1000 g
• Údená slanina - 150 g
• Cibuľa - 1 ks
• Mrkva - 300 g
• Petržlen - 200 g
• Zeler - 200 g
• Cukor kryštál - 2-4 polievkové lyžice
• Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice
• Ocot - 2-3 polievkové lyžice
• Plnotučná horčica - 1 polievková lyžica
• Nové korenie - 8 guličiek
• Bobkový list - 2 ks
• Olej - podľa potreby
• Soľ - podľa chuti
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Vývar (hovädzí alebo zeleninový) - 2000 ml
• Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice
• Hladká múka - 1 polievková lyžica
• Na ozdobenie: Citrón - podľa chuti (plátky), Brusnice - podľa chuti, Šľahačka - podľa chuti

Postup prípravy:

1. Do hovädzieho mäsa urobte nožom otvory a naplňte ich kúskami údenej slaniny (slaninu predtým nechajte 30 minút v mrazničke, aby sa ľahšie krájala).
2. Mrkvu, petržlen a zeler ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte v hrnci na oleji 2-3 minúty (pridajte aj zvyšnú nakrájanú slaninu, ak vám zostala).
3. Pridajte zeleninu, smažte 2 minúty, zasypte cukrom, premiešajte a restujte ďalšiu 1 minútu. Zalejte citrónovou šťavou, octom, pridajte horčicu, nové korenie a bobkové listy.
4. Mäso osoľte, okoreňte, opečte na samostatnej panvici s olejom 5 minút zo všetkých strán, potom preložte do hrnca k zelenine, zalejte vývarom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C 120 minút.
5. Po upečení vyberte mäso, nové korenie a bobkové listy, zvyšok v hrnci rozmixujte dohladka.
6. V miske zmiešajte kyslú smotanu, múku a trochu vody (cca 50 ml), vmiešajte do omáčky a varte na sporáku 10 minút, kým nezhustne. Dochutíte soľou podľa potreby.
7. Mäso nakrájajte na plátky, podávajte s omáčkou a ako prílohu zvoľte knedľu. Každú porciu ozdobte plátkom citróna, brusnicami a trochou šľahačky.

Tipy:

• Špikovanie: Použite ostrý tenký nôž, aby boli otvory úhľadné - slanina dodá mäsu šťavnatosť.
• Zelenina: Nakrájajte ju na rovnomerné kúsky, aby sa chute rovnomerne spojili.
• Vývar: Ak nemáte domáci, použite kvalitný kupovaný hovädzí vývar pre bohatú chuť.
• Omáčka: Po pridaní múky varte aspoň 5-10 minút, aby sa zbavila surovej chuti.
• Servírovanie: Šľahačku pridávajte tesne pred podávaním, aby zostala nadýchaná.

Spolu s mrazenou zeleninovou zmesou nasypeme na dno uzatvárateľného pekáča. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou, zo všetkých strán osolíme a položíme na zeleninu. Pekáč zakryjeme alobalom a ešte uzavrieme vrchnákom. Rúru nastavíme na teplotu 100 °C. Do spodnej časti vložíme pekáč s mäsom a necháme ho tam minimálne 6 hodín. Po 6 hodinách pobytu v rúre mäso skontrolujeme. Ak je už mäkké, môžeme s jeho prípravou skončiť. Ak ešte potrebuje nejaký čas, doprajeme mu ešte 2 až 3 hodiny v rúre. Hotové mäkké hovädzie mäso vyberieme z pekáča do misy, zakryjeme alobalom a vložíme späť do vypnutej rúry, aby nevychladlo, kým budeme pripravovať omáčku. Obsah pekáča opatrne prelejeme do hrnca a ponorným mixérom rozmixujeme. Prilejeme smotanu a na miernej teplote asi 5 minút povaríme, aby omáčka zhustla. Podľa potreby omáčku ochutíme soľou, čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, prípadne trochou cukru.

S cesnakom a slaninou: Pečená hovädzia falošná sviečkovica

Dĺžka prípravy (min): 110

Počet porcií: 4

Náročnosť: stredná

Suroviny

• Potrebujeme:
• 1 kg falošnej hovädzej sviečkovice
• 4 ks strúčiky cesnaku
• 1 ks šalotka
• 100 g prerastenej slaniny v celku
• 3 lyžice oleja
• 1 lyžica hladkej múky
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks soľ

Postup

1. Mäso očistite od blán, umyte a osušte. Cesnak očistite a strúčiky pozdĺžne prekrojte napoly, slaninu nakrájajte na hrubšie pásiky. Dlhým tenkým nožom urobte do mäsa zárezy a vtlačte do nich cesnak a slaninu.
2. Mäso osoľte, potrite olejom a sprudka opečte v panvici z každej strany. Panvicu s výpekom odložte. Hlbší plech vymažte olejom, dajte naň šalotku nakrájanú na hrubšie kolieska a na ňu položte mäso.
3. Prikryte a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 1 a pol hodiny. Potom mäso vyberte a nechajte prikryté odpočívať asi 20 minút, potom ho pokrájajte na plátky a držte v teple.
4. Výpek v panvici poprášte múkou, krátko orestujte a za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky, prilejte asi 150 ml studenej vody. Ak je omáčka hustá, pridajte ešte trochu vody.
5. Osoľte a okoreňte podľa chuti.

Knedľa ako príloha

K falošnej sviečkovej sa tradične podáva knedľa. Môžete si pripraviť klasickú kysnutú knedľu, žemľovú knedľu alebo zemiakovú knedľu.

Kysnutá knedľa

Suroviny:

• 500 g polohrubej múky
• 250 ml mlieka
• 20 g droždia
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička soli
• 1 vajce

Postup:

1. V menšej miske zmiešame teplé mlieko, cukor a rozdrobené droždie. Necháme vzísť kvások.
2. Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, vajce a kvások. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu.
3. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti a vytvarujeme knedle. Knedle varíme v pare alebo vo vriacej vode približne 20 minút.

Žemľová knedľa

Suroviny:

• 6 žemlí
• 250 ml mlieka
• 2 vajcia
• 50 g hrubej múky
• petržlenová vňať
• soľ, čierne korenie

Polovicu slaniny nakrájame na dlhé kúsky a necháme zamraziť. Zvyšnú slaninu nakrájame na kocky. Zo 60 g mrkvy a 60 g petržlenu pripravíme rezance a zo zbytku koreňovej zeleniny kocky. V kastróle rozohrejeme olej. Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca. Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny. Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny. Uvarené mäso spolu s koreninami vyberieme na tanier. Omáčku rozmixujeme, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko. V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások. V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások. Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle. V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali. Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.

Pre tých, ktorí nemali doteraz celkom jasno v tom, čo je to nepravá hovädzia sviečková a teraz sa dozvedajú, že existuje ešte ďalšia falošná sviečková, to zrejme spôsobí celkom slušný chaos. Takže stručne a poporiadku: skutočná, pravá sviečková je len jedna a nachádza sa na chrbte zvieraťa, pod roštencom. Nepravá sviečková sa zase nachádza na stehne (zadku) hovädzieho dobytka a svoj názov si vyslúžila najmä vďaka tvaru pripomínajúceho pravú sviečkovú. V angličtine ju nájdeme pod množstvom názvov - petite tender, chuck tender, mock tender, shoulder tender. V poľštine je to jednoducho cikánka, Francúzi ju volajú vznešene Boule de Macreuse a nakoniec pre fajnšmekrov je to po latinsky musculus supraspinatus. Je to pekný a úhľadný kúsok mäsa, ktorý svojím tvarom síce pripomína pravú sviečkovú, je však oveľa kratší a navyše má výraznejšie klinový tvar. Vďaka svojmu pomerne pravidelnému tvaru je vhodný na krájanie na jednotlivé plátky či steaky. Na jeho povrchu neostáva takmer žiaden tuk, jedine na jeho hrubšom konci sa môžu nachádzať zvyšky tukového krytia. Hmotnosť jedného kusa závisí od veku a druhu zvieraťa. Teľacia falošná sviečková z pliecka má hmotnosť 0,4 - 0,7 kg, z kravy alebo jalovice môže vážiť 0,8 - 1,4 kg a z dospelého výkrmového býka dosahuje hmotnosť 1,3 - 2,0 kg. Všeobecne platí, že čím staršie bolo zviera, tým tmavšie bude jeho mäso. Práca s falošnou sviečkovou na kuchynskom stole je pomerne jednoduchá a nevyžaduje si žiadne špeciálne mäsiarske zručnosti. Sviečkovú krájame naprieč svalovými vláknami na plátky hrubé cca 2 - 2,5 cm. Môžeme ju pripraviť aj v celku alebo dokonca plniť. Ako najvhodnejšia tepelná úprava sa javí dusenie, resp. pečenie.

tags: #hovadzia #falosna #svieckova #z #pliecka #recepty

Populárne príspevky:

• Letné recepty pre horúce dni
• Vlastnosti kari siete 20x20 6
• Liečivé účinky púpavy v kuchyni
• Inšpirácie pre netradičné torty
• Tradičné Slovenská kuchyňa: Dusená Krkovička