Hovädzia panenka so šampiňónovou omáčkou: Recept na delikátny obed

Hovädzia panenka so šampiňónovou omáčkou je rýchle a delikátne jedlo, ktoré sa hodí na všedný aj slávnostný obed. V tomto článku nájdete podrobný recept, ako si toto chutné jedlo pripraviť doma.

Ingrediencie

  • Hovädzia panenka
  • Šampiňóny
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Smotana na varenie
  • Hovädzí vývar (alebo voda s bujónom)
  • Olivový olej
  • Maslo
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Tymian (čerstvý alebo sušený)
  • Petržlenová vňať
  • Hladká múka
  • Slanina (voliteľné)
  • Korenie na pečenie bravčového mäsa (ak používate bravčovú panenku)
  • Mletá rasca (ak používate bravčovú panenku)
  • Mletá červená paprika
  • Vaječný žĺtok (na tatarák, ak sa podáva ako predjedlo)
  • Worčestrová omáčka (na tatarák, ak sa podáva ako predjedlo)
  • Cherry paradajky (voliteľné)
  • Cícer (voliteľné)
  • Rozmarín (voliteľné)
  • Víno (voliteľné)

Príprava hovädzej panenky

Príprava mäsa

Hovädziu sviečkovicu (panenku) umyjeme, očistíme od blán a osušíme.

Opečenie mäsa

V panvici na troške oleja zľahka opečieme celú hovädziu sviečkovicu zo všetkých strán. Opečené mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.

Alternatívny postup (bravčová panenka)

Bravčovú panenku očistíme od blany, pozdĺžne ju prerežeme a následne pokrájame na asi 2 cm hrubé medailóniky. Kúsky mäsa sprudka opražíme v panvici (s pokrievkou) na oleji, pričom ich posolíme a okoreníme. Keď sú zlato hnedé z oboch strán, vyberieme ich bokom na tanier.

Marináda (bravčová panenka)

Bravčovú panenku môžeme dať na noc do marinády. Marinádu pripravíme z olivového oleja, pretlačeného cesnaku, soli, korenia na pečenie bravčového mäsa a mletej rasce. Dobre to rukami ponatierame na mäso a necháme v pekáči, kde sa bude bravčová panenka piecť, na noc v chladničke. Kým pôjdeme spať, pár krát mäso otočíme.

Pečenie v rúre

Panenku môžeme pred dopečením vložiť do rúry vyhriatej na 180 stupňov a piecť cca 8-10 minút. Po upečení zabalíme do alobalu a necháme 10 min. oddychovať.

Panenka obalená v slaninke

Panenku prekrojíme na dva až tri kusy. Osolíme, posypeme korením a prudko opražíme na rozpálenom oleji. Necháme mierne vychladnúť a obalíme v slaninke. Uložíme na pekáč, mierne podlejeme olejom prikryjeme a dáme zapiecť. Pečieme asi hodinu. 10-15 minút pred dopečením odokryjeme a necháme slaninku na panenke mierne opiecť.

Príprava šampiňónovej omáčky

Príprava húb

Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky.

Opekanie šampiňónov

V panvici, v ktorej sme opekali mäso (alebo v inej panvici), opečieme na plátky pokrájané šampiňóny. Ak treba, pridáme ešte kvapku oleja, osolíme ich, okoreníme, opečieme do zlato-hneda a preložíme ich k panenke na tanier.

Základ omáčky

Do panvice teraz pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, orestujeme ju do sklovita, pridáme prelisovaný cesnak, lístky tymianu, restujeme asi 30 sekúnd a prilejeme hovädzí vývar.

Dusenie mäsa v omáčke

Do panvice vrátime mäso, zakryjeme a všetko spolu varíme asi 15 minút.

Dokončenie omáčky

Potom do panvice vrátime šampiňóny, prilejeme smotanu a spoločne už len krátko prevaríme.

Alternatívny postup (hubová omáčka)

Na oleji popražíme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané šampiňóny a necháme 20 minút prikryté dusiť.

Hubová omáčka (iné varianty)

Na rozohriatom oleji speníme pokrájanú cibuľu a cesnak, pridáme pokrájané huby. Alebo: Načistíme cibuľu na kocky a dáme popražiť na olej a maslo. Potom pridáme mletú červenú papriku, soľ, hladkú múku a mleté čierne korenie. Dobre premiešame a pridáme pol kelímku smotany.

Servírovanie

Nakrájanie mäsa

Panenku nakrájame na hrubšie plátky.

Servírovanie

Na tanier naservírujeme plátky hovädzej panenky, prelejeme šampiňónovou omáčkou a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Prílohy

Podávame s opekanými zemiakmi, ryžou, alebo zemiakovou kašou.

Tipy a triky

  • Pre intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať trochu suchého bieleho vína.
  • Ak nemáte hovädzí vývar, môžete použiť vodu s hovädzím bujónom.
  • Pre krémovejšiu omáčku môžete použiť smotanu na šľahanie namiesto smotany na varenie.
  • Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do omáčky pridať trochu čili.
  • Namiesto čerstvého tymianu môžete použiť sušený tymian.
  • Ak používate bravčovú panenku, môžete ju pred pečením obaliť v slaninke pre extra chuť.
  • Pre vegetariánsku verziu môžete namiesto mäsa použiť grilovaný tofu alebo seitan.

Ďalšie varianty a inšpirácie

  • Hovädzia sviečkovica s hubovou omáčkou: Hovädziu sviečkovicu umyjeme, očistíme a zľahka celú opečieme v panvici na troške oleja. Bylinky nadrobno nasekáme, pridáme k nim soľ, korenie a obalíme v …
  • Hubové ragú: Na rozohriatom oleji speníme pokrájanú cibuľu a cesnak, pridáme pokrájané …
  • Pravý tatarák: (Ako predjedlo k hovädzej panenke) Ingrediencie: 600 g hovädzia sviečkovica, 4 ks vaječný žĺtok, 1 ks cibuľa, mleté čierne korenie, soľ, 1 PL worčestrová omáčka.
  • Príprava s cícerom a cherry paradajkami: Ideálne deň vopred (aspoň na 6 hodín) namočíme cícer do vody. Na druhý deň ho scedíme a prepláchneme. Preložíme do hrnca s vodou, pridáme pár vetvičiek rozmarínu a dáme variť. Do základu prisypeme cícer a cherry paradajky prekrojené na polovice. Prilejeme trochu roztopeného masla z hrnca a 50 ml vína. Varíme na miernom ohni, kým paradajky zmäknú. Panenku vytiahneme z rúry. Panenku nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a servírujeme so zmesou cícera, cherry paradajok a šampiňónov.

Hovädzia sviečková s hubovou omáčkou

tags: #hovädzia #panenka #so #šampiňónovou #omáčkou #recept

Populárne príspevky: