Hovädzia Pečeň so Šampiňónmi: Recept na Delikátny Obed

Objavte tajomstvo prípravy dokonalej hovädzej pečene so šampiňónmi. Tento recept vám ukáže, ako dosiahnuť šťavnatú a chutnú pečeň s minimom námahy. Žiadne dlhé dusenie, žiadne gumy!

Hovädzia pečeň so šampiňónmi

Tajomstvo Šťavnatej Pečene

Kľúčom k úspechu je tenký rez, odstránenie blany, dôkladné osušenie a rýchle opekanie pri vysokej teplote do ružova. Cibuľu pripravujeme zvlášť, pomaly, aby zosladla, a všetko spojíme krátkou omáčkou z výpeku.

Ingrediencie (4 porcie)

  • 700-800 g hovädzej pečene, očistenej od blán, v plátkoch 8-10 mm
  • 3 veľké cibule, na tenké plátky
  • 40 g masla + 2 PL olivového oleja (delené)
  • 60 ml suchého bieleho vína alebo vývaru (na deglazovanie)
  • 1-2 ČL balsamikového alebo vínneho octu (vyváži sladkosť cibule)
  • 1 ČL dijonskej horčice (voliteľné, do omáčky)
  • 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
  • Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
  • Voliteľne na zjemnenie: 2 PL plnotučnej smotany alebo 20 g studeného masla do omáčky

Postup prípravy

  1. Cibuľa do sladka: Na širšej panvici zohrej 1 PL oleja + 20 g masla. Cibuľu restuj na strednom ohni 12-15 minút, často miešaj, až je zlatá a sladkastá. Odlož teplé bokom.
  2. Príprava pečene: Plátky zbav viditeľných blán, osuš papierom. Tesne pred tepelnou úpravou jemne osoľ a okoreň. Soľ až tesne pred panvicou, inak by vytiahla šťavu.
  3. Opekanie pečene: Druhú panvicu (alebo tú istú po cibuľke dobre rozohriatu) rozpáľ s 1 PL oleja + 20 g masla. Pečeň opeč na silnom ohni 60-90 sekúnd z prvej strany, otoč a dopeč ďalších 45-60 sekúnd. Plátky majú byť ružové vo vnútri (medium). Vyber na teplý tanier, ľahko prikry. Teplota panvice musí byť veľmi horúca; pečeň sa pečie rýchlo ako steak.
  4. Omáčka z panvice: Do výpeku vlej víno alebo vývar, uvoľni pripečené šťavy. Pridaj ocot a dijon, prevar 1-2 minúty. Môžeš zjemniť 2 PL smotany alebo zašľahať kocku studeného masla mimo varu. Do omáčky vráť cibuľu, premiešaj.
  5. Spojenie: Vráť pečeň aj so šťavou z taniera do panvice, len krátko prehoď (15-20 sekúnd), zasyp petržlenom. Hneď podávaj. Nerozvárať: dlhé dusenie pečeň zatvrdí. Krehkosť zabezpečí krátke, intenzívne teplo.

Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.

Tipy od šéfkuchára

  • Blany von: Práve tie robia „žuvací“ efekt. Odrež ich tenkým nožom.
  • Soľ až tesne pred panvicou: Skôr by vytiahla šťavu.
  • Teplota panvice: Musí byť veľmi horúca; pečeň sa pečie rýchlo ako steak.
  • Mliečne kúpanie (voliteľne): 20-30 minút v mlieku stiahne horkosť. Potom dôkladne osuš.
  • Nerozvárať: Dlhé dusenie pečeň zatvrdí. Krehkosť zabezpečí krátke, intenzívne teplo.

Podávanie

Najlepšie s krémovou zemiakovou kašou, polentou alebo pečenými zemiakmi; vedľa kyslá uhorka či červená repa. Zlúčiť šťavu z panvice s cibuľou cez mäso.

Doba prípravy: 15 minút príprava + 25-30 minút varenie.

Servírovaná pečeň

Rýchly a jednoduchý obed, ktorý môžete spraviť kedykoľvek počas týždňa alebo cez víkend, keď nemáte dostatok času. Chuť je nezameniteľná a ja sa už teraz nemôžem dočkať, kedy si kuraciu pečeň na tento spôsob urobím znova.

Autor: Michaela Žítková

tags: #hovädzia #pečeň #so #šampiňónmi #recept

Populárne príspevky: