Hovädzia roštenka so zemiakmi: Klasický recept pre každého

Hovädzia roštenka je klasické jedlo, ktoré si obľúbilo už mnoho generácií. Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu vynikajúcej hovädzej roštenky, ktorú zvládne aj začiatočník. Či už preferujete tradičnú prípravu alebo hľadáte spôsob, ako tento pokrm ozvláštniť, nájdete tu inšpiráciu.

Výber mäsa a príprava

Na prípravu vynikajúcej roštenky je dôležité zvoliť kvalitné hovädzie mäso. Najvhodnejší je hovädzí roštenec alebo hovädzie zadné. Na jednu porciu rátame 150-200 g mäsa. Hovädzie mäso si nakrájame na si 1cm hrubé plátky, ktoré si zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a kraje si narežeme, aby sa nám mäso nestočilo. Pre čistejšiu prácu je vhodné naklepávať mäso v sáčku. Naklepané rezne nasolíme, okoreníme a obalíme v múke. Obalené mäso osmažíme na oleji z oboch strán. Osmažené mäso vyberieme a dáme do hrnca pod pokrievku.

Príprava cibuľového základu a dusenie mäsa

Rozpálime si domácu masť a mäso z prudka opečieme. Na oleji, na ktorom sme opekali mäso, osmažíme pokrájanú cibuľku. Smažíme ju dlhšie, kým nezačne mierne černať. Týmto získame charakteristickú príchuť. Olej precedíme k mäsu, cibuľu opláchneme v horúcom vývare a potom ju vyhodíme. V tlakovom hrnci , ak to chceme mať skôr, opražíme cibuľku do sklovitá , pridáme si opečené mäso, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Ak nemáme hovädzí vývar, môžeme si ho pripraviť z bujónu. Vývarom zalejeme mäso a dáme dusiť. K mäsu pridáme sušené hríby a dusíme, kým nie je mäso mäkké. Ja mám rád trošku viac cibule. Tá dodá jedlu lepšiu chuť a aj nám ho čiastočne zahustí.

Ako pripraviť perfektné pečené hovädzie mäso v rúre

Zásmažka pre bohatú omáčku

Počas dusenia mäsa si pripravíme zásmažku. Na zásmažku použijeme maslo, ktoré dodá omáčke jemnejšiu chuť. Ak preferujeme menej omáčky, zásmažku nemusíme robiť.

Príprava ryže ako prílohy

Ako prílohu k roštenke sa najčastejšie podáva ryža. Pripravíme si ryžu. Umytú a osušenú ryžu pridáme k rozpálenému oleju, dobre premiešame a chvíľu opekáme. Ryžu zalejeme vodou tak, aby bola voda 1 cm nad ryžou, zakryjeme pokrievkou a čakáme, kým voda začne vrieť. Keď voda poriadne vrie, vypneme horák. Ryžu neodokrývame. Platnička udrží správnu teplotu a ryža sa pekne udusí.

Alternatívne prílohy a tipy

Hovädziu roštenku môžeme podávať aj so zemiakovou kašou, opekanými zemiakmi alebo zdravšou verziou - s výživným bulgurom. Zemiaky si nakrájame na väčšie kúsky, dáme variť a keď sú hotové , tak ich okoreníme paprikou , vegetou a bazalkou. Na plech si dáme papier na pečenie a opečieme ich do zlatova.Pre ešte jemnejšiu a delikátnejšiu chuť môžeme jemne naklepané plátky mäsa nechať marinovať v oleji a korení niekoľko hodín, ideálne cez noc. Ak hovädzie - jemne naklepané plátky dáme do marinády z oleja a korenia odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, hovädzia roštenka bude ešte jemnejšia a delikátnejšia.

Viedenská roštenka s fritovanou cibuľkou

Špeciálnou variantou je viedenská roštenka, ktorá sa podáva s fritovanou cibuľkou. Viedenská roštenka je vynikajúcou minútkou. Hovädziu roštenku dusíme do mäkka na cibuľke, podávame s ryžou, fantastickou prírodnou šťavou a hlavne s fritovanou cibuľkou. Tej sa nebráňte urobiť viac. Pripravíme si ju tak, že plátky cibule obalíme v hladkej múke a postupne fritujeme v rozpálenom oleji dohneda.

Recept na hovädziu roštenku s ryžou a fritovanou cibuľkou

Ingrediencie:

* Hovädzie mäso (roštenec alebo zadné)* Cibuľa* Hladká múka* Masť* Hovädzí vývar (alebo voda)* Soľ* Korenie* Olej* Ryža* Maslo

Postup:

1. Cibuľu olúpeme, polovicu nakrájame na jemno, druhú polovicu na krúžky.2. Mäso odblaníme a nakrájame na rovnako silné plátky. Plátky zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.3. Vo väčšom hrnci rozpustíme masť a sprudka na nej mäso z oboch strán opečieme. Mäso vyberieme a dáme bokom.4. Do výpeku z mäsa vysypeme cibuľu nakrájanú na jemno a usmažíme ju za stáleho miešania do zlatista.5. Keď je cibuľa skoro hotová, prilejeme asi pol hrnčeka vývaru a miešame, kým sa vývar úplne neodparí. Tento postup zopakujeme ešte dvakrát.6. Pridáme plátky mäsa a zalejeme zvyškom vývaru. Prípadne pridáme ešte trochu vody. Takto podliatu roštenku varíme až do úplného zmäknutia (asi 1 hodinu, záleží na vyzretosti mäsa).7. Počas toho obalíme cibuľu nakrájanú na kolieska v hladkej múke.8. V malom vyššom hrnci rozohrejeme olej a cibuľové kolieska v ňom osmažíme.

Recept na roštenku so šalotkou

Ingrediencie:

* 4 plátky roštenky (cca. 180 g)* 6 šalotiek (alebo 2 cibule)* 1 malá mrkva* 0,5 koreňa petržlenu* 1 malá žltá mrkva* 1 malý zeler* 1 ČL nasekaných kapár* 50 g slaniny nakrájanej na kocky* 4 PL kyslej smotany* 1 PL múky (na omáčku)* 300 hovädzieho vývaru (alebo vody)* trocha citrónovej kôry* múka na obalenie* soľ, korenie* 2 PL masla (pretopeného masla alebo oleja)* nasekaná petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

1. Roštenku po obvode viackrát nakrojíme a trocha naklepeme. Z obidvoch strán osolíme a okoreníme a z jednej strany obalíme v múke.2. Šalotku nakrájame na tenké prúžky.3. V panvici rozpálime trocha masti a položíme do nej mäso pomúčenou stranou dole, ktoré krátko ale prudko opečieme. Plátky mäsa otočíme, po 2 minútach vyberieme a vložíme do vymastenej panvice s pokrievkou (alebo ohňovzdorného kastróla).4. Šalotku do zlatista opražíme vo výpeku, prípadne pridáme trocha čerstvého masla a speníme. Pridáme trocha hovädzieho vývaru alebo vody, necháme zovrieť a rovnomerne rozdelíme na plátky roštenky. Podľa potreby ešte podlejeme vývarom alebo vodou.5. Dusíme pod pokrievkou do mäkka asi 60 až 90 minút na miernom plameni na sporáku alebo v predhriatej rúre pri 180 °C. Počas dusenia plátky občas obrátime a prípadne dolejeme vývar alebo vodu.6. Očistenú koreňovú zeleninu medzitým nakrájame na veľmi tenké prúžky a opražíme spolu so slaninkou na horúcej masti. Pridáme malé množstvo vývaru a zeleninu udusíme al dente.7. Mäso vyberieme z nádoby. Do hladka vymiešame múku a smotanu, ktoré vmiešame do šťavy a dochutíme kaparami a citrónovou kôrou. Necháme povariť. Do šťavy ešte raz nakrátko vložíme mäso.8. Upravíme a ozdobíme udusenou zeleninou. Servírujeme posypané petržlenovou vňaťou. Ako prílohu podávame cestoviny, pečené zemiaky alebo cestovinu „Schupfnudel“ (šúľance z rezancového cesta na masle).

Ďalšie variácie a tipy

* Roštenka s horčicou a šampiňónmi: Naklepané plátky roštenky potrieme hrubozrnnou horčicou a opečieme na panvici.

tags: #hovädzia #roštenka #so #zemiakmi #recept

Populárne príspevky: