Hovädzie Líčka Dusené Podľa Receptu Zdeňka Pohlreicha

Chcete pri nedeľnom obede zažiariť? Siahnite po líčkach, ktoré sa vám budú rozplývať na jazyku. Ak sa chcete tentokrát blysnúť, pripravte si skutočnú špecialitu ako zo špičkovej reštaurácie. Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu. Toto mäso sa doslova rozplýva na jazyku a zanechá v ústach jemnú, delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána.

Ešte prednedávnom o takejto lahôdke vedeli iba zasvätení, zvyčajne známi a priatelia mäsiarov. Dnes vám jedlá z hovädzích líčok ponúknu mnohé špičkové reštaurácie ako svoju špecialitu. V Česku, a následne aj na Slovensku, ich slávu opäť obnovil najmä Zdeněk Pohlreich, šéfkuchárska televízna hviezda známa z programu Áno, šéfe!

Hovädzie líčka sú kus mäsa, ktorý si vyžaduje špeciálnu prípravu, no výsledok stojí za to. Aj keď si líčka vyžadujú špeciálnu prípravu, výsledok rozhodne stojí za to. Máte možnosti ich pripraviť napríklad s červeným vínom a kvetom tymianu, v dusenej verzii s mrkvou a zelerom, alebo ich naplniť obľúbenými plnkami, aby ste vytvorili jedinečnú chuťovú harmóniu. Dusené líčka budú určite zážitkom pre milovníkov mäsa.

Hovädzie líčka na červenom víne sú delikatesou, ktorú sa oplatí vyskúšať. Hovädzie líčka s výbornou vínovou omáčkou skvelo ladia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, fantastické sú aj so zeleninovým šalátom či grilovanou zeleninou. Hovädzie mäso obsahuje mnoho plnohodnotných bielkovín, je bohaté na horčík a železo. Hovädzie mäso je navyše bohaté na plnohodnotné bielkoviny, horčík a železo.

Čo Sú Hovädzie Líčka a Prečo Ich Skúsiť? Líčka nepatria k bežne vyhľadávaným častiam hovädzieho mäsa, no správnou prípravou sa z nich dá vytvoriť kulinársky zážitok. Vďaka vysokému obsahu kolagénu sú po uvarení mimoriadne jemné a šťavnaté.

Hovädzie líčka dusené na červenom víne.

Príprava Hovädzích Líčok: Od Základov po Delikátnu Chuť

Príprava hovädzích líčok si vyžaduje trpezlivosť a správny postup, no výsledok stojí za to. Tu je krok za krokom, ako na to:

Príprava mäsa:

Líčka dôkladne umyte, osušte a odblaňte. Líčka očistíme od tučných bielych blán. Odstráňte šľachy a prebytočný tuk. Tak líčka osolíme a okoreníme z oboch strán. Osušíme utierkou, trochu osolíme a okoreníme z oboch strán.

Opečenie mäsa:

V kvalitnom hrnci rozohrejte olej. Na troche oleja sprudka osmažíme hovädzie líčka, aby sa mäso zatiahlo. Na rozpálenom oleji hovädzie líčka opečieme zo všetkých strán, mali by byť až také hnedasté, aby bolo mäsko dobre uzavreté, šťava zvnútra pečením nevytiekla. Líčka sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo a získalo hnedastú farbu. Tým sa v ňom uzamkne šťava. Nebojíme sa toho, necháme ho poriadne až pripiecť. Opečené mäso povyberáme. Opečené mäso vyberte z hrnca a dajte nabok.

Príprava zeleninového základu:

Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Do toho istého hrnca prilejeme trocha oleja, stíšime oheň a pridáme nakrájanú cibuľu. Ak je potrebné, pridajte ešte dve polievkové lyžice oleja. Restujeme asi 3 minútky. Tak vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý restujeme len chvíľu, stačí, aby zavoňal. Potom pridajte roztlačený cesnak a krátko restujte, len aby zavoňal. Nakoniec pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a restujte na nízkom stupni približne 10 minút. Nakoniec pridáme nakrájaný cesnak, mrkvu, zeler a chvíľku restujeme. Nesmieme to robiť na silnom stupni, zelenina by nám zhorkla. Dávajte pozor, aby sa zelenina nepripálila a nezhorkla.

Dusenie:

Opečenú zeleninu zalejeme červeným vínom (napríklad Cabernet Sauvignon) a vývarom, necháme zovrieť. Opečenú zeleninu zalejte červeným vínom (napríklad Cabernet Sauvignon) a vývarom. Prilejeme víno. Následne zarobený bujón, tymian a bobkový list. Necháme prevrieť a touto tekutinou zalejeme tým mäso v zapekacej mise. Vložíme opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu, bobkové listy. Vložte opečené hovädzie líčka, vetvičky tymiánu a bobkové listy. Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov C. Hovädzie mäso pečieme 3-4 hodiny, aj viac, podľa potreby. Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia. Hovädzie mäso pečte 3-4 hodiny, alebo aj dlhšie, kým nie je mäsko mäkučké. Jenskú misu dáme do rúry na 160 °C na cca 3 až 3,5 h.

Dokončenie omáčky:

Keď je mäsko mäkučké, vyberieme ho, a necháme trošku odležať. Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a nechajte trošku odležať. Potom krájame tenké plátky. Z omáčky vyberieme tymián a bobkové listy, omáčku rozmixujeme dohladka. Z omáčky vyberte tymián a bobkové listy. Omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérom. Dochutíme ju ešte soľou, zriedime vývarom, ak je treba, prevaríme. Dochutíme ju ešte soľou a v prípade potreby zriedime vývarom a prevaríme. Nakoniec zjemníme vínovú omáčku surovým maslom, premiešame, omáčku už nevaríme. Nakoniec zjemnite vínovú omáčku surovým maslom, premiešajte a už nevaríme. Potom hotové mäso vyberieme z omáčky, odstránime bobkový list a tymian a omáčku rozmixujeme ponorný mixérom. Mäso vložíme naspäť do omáčky. Ale omáčku môžeme podávať aj nerozmixovanú. A máme hotovo.

Zjednodušené dusené hovädzie líčka v šťave z červeného vína

Hovädzie líčka dusené s koreňovou zeleninou.

Variácie receptu na hovädzie líčka

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzie líčka. Tu sú niektoré z nich:

Hovädzie líčka na červenom víne: Klasická a obľúbená kombinácia, ktorá dodá mäsu bohatú chuť.
Hovädzie líčka dusené s mrkvou a zelerom: Tradičný recept, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť mäsa.
Hovädzie líčka s kvetom tymianu: Aromatická verzia, ktorá poteší milovníkov byliniek.

Tipy a Triky pre Dokonalé Hovädzie Líčka

Výber mäsa: Vyberajte líčka s minimom tučných blán.
Opečenie: Nebojte sa líčka poriadne opiecť, aby sa zatiahli a získali farbu.
Víno: Používajte kvalitné suché červené víno, ktoré by ste si pokojne naliali aj do pohára. Víno je najvhodnejšie červené suché, napríklad cabernet sauvignon.
Doba varenia: Doba varenia závisí od veľkosti líčok a typu hrnca. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
Omáčka: Omáčku môžete rozmixovať dohladka alebo ju nechať s kúskami zeleniny.
Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie omáčky môžete použiť maslo, smotanu alebo crème fraîche.

Servírovanie Hovädzích Líčok

Hovädzie líčka sa skvele hodia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo grilovanou zeleninou.

Recept na hovädzie líčka na červenom víne podľa Zdeňka Pohlreicha:

Konečne sa mi podarilo zohnať hovädzie líčka, ktoré som už dlho chcela vyskúšať. Z množstva receptov som zvolila postup Zdeňka Pohlreicha ... aj keď ide o zdĺhavý proces oplatilo sa ... výsledok úžasný ... len sa ta po ňom zaprášilo ... takže ideme na to : mäso odblaníme, nakrájame na väčšie kúsky cca 4 x 4 cm, opečieme na rozpálenej bravčovej masti aby sa dobre zatiahlo. Volte tak veľký hrniec, aby sa na dno mäso dobre uložilo, ale aby zároveň nebol moc veľký. Inak by sa mohlo začať nedostatočnou teplotou dusiť a vytiekla by z neho šťava. Mäso potom vyberieme a vo výpeku restujeme mrkvu (na kolieska) a zeler (primerane veľké kúsky). Cibuľu pridáme v polovici restovania mrkvy a zeleru. Pripečené časti pravidelne oškrabávate z dna. Moc to nepreháňame s teplotou, aby zelenina nezhorkla, vložíme mäso, pridáme pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk, nakoniec pridáme to najlepšie - víno. Použite také víno, ktoré by ste sa nebáli vziať do úst." Víno sa nechá odvariť, poznáte to podľa toho, že miesto bublania vareného vína počujete prskanie tuku. Niektorí kuchári radia, nalievať víno po častiach - odvariť a opäť priliať, ja som to tam šupla naraz. Teraz už zostáva len zaliať zmes vývarom, osoliť a okoreniť. Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry. Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny. Po 3 hodinách scedíme omáčku do menšieho hrnca, a už bez varu zahustíme kocôčkou masla. Dochutíme soľou a korením.

Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou. Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom. Mäso vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky. Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak. Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia. Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne). Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké. Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju. Omáčku zredukujeme na požadovanú hustotu a na záver primiešame maslo na zjemnenie.

tags: #hovädzie #dusené #recept #pohlreich