Hovädzie líčka: Tradičný recept na guláš a ďalšie delikatesy
Príprava hovädzích líčok: Základné kroky
Pred samotnou prípravou je dôležité líčka správne očistiť. Hovädzie líčka som umyla, povarila asi 5 minút vo vriacej vode, scedila, ked troška vychladli, odblanila som ich. Poodkrajovala som šľachovité tuhé časti, mramorovanie v nich - teda tuk som ponechala, tuk sa vyvarí a z toho budú šťavnaté a mäkkučké, pokrájala som ich na rezne a tie na väčšie kusy o veľkosti asi 3x4 cm. Dôkladné odblanenie a odstránenie tuhých častí zabezpečí, že mäso bude jemné a šťavnaté.
Recepty z hovädzích líčok
Dusené hovädzie líčka s koreňovou zeleninou
Tento recept je klasickou úpravou, ktorá zvýrazní prirodzenú chuť mäsa. Ja som ich klasicky udusila s prísadami, ktoré som mala doma poruke a boli výborné.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzích líčok
- 4 PL oleja
- 1/2 ks zeleru (nakrájaný na kocky)
- 4 ks mrkvy (nakrájané na kocky)
- 2 ks petržlenu (nakrájané na kocky)
- 2 ks cibule (nakrájané nadrobno)
- 2 strúčiky cesnaku (nakrájané nadrobno)
- 1 ks bobkového listu
- 5 ks celého čierneho a nového korenia
- 1 vetvička tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- 2 PL rajčinového pretlaku
- 1 L kvalitného červeného vína
- 700 ml hovädzieho vývaru
- Morská soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Hovädzie líčka opečieme na oleji, najprv „tučnejšie časti“, aby sa mäsko dobre zatiahlo.
- Mäso po orestovaní vyberieme a vo výpeku restujeme koreňovú zeleninu do zlatista.
- Cibuľu a cesnak pridáme v polovici restovania.
- V pravidelných intervaloch oddeľujeme prichytené kúsky z dna hrnca. V prípade, že sa prichytia trochu viac, prilejeme vývar.
- Keď zelenina zmäkne, pridáme celé čierne a nové korenie, tymián, rozmarín, rajčinový pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk.
- Nakoniec pridáme červené víno, ktoré necháme odvariť / je to presne vtedy keď bublanie vareného vína sa zmení na prskanie tuku/.
- V poslednom kroku pridáme vývar a krátko všetky ingrediencie povaríme.
- Pri miernej teplote dusíme, kým nie je krásne mäkké, t.j. najmenej 90 min., aj viac. Dávame pozor, aby šťava nevyvrela, ale nemá jej byť veľa. Dáme piecť do rúry na 140 °C na 3 hodiny.
Príloha môže byť rôzna, ja som použila zemiaky na cibuľke a sterilizovanú červenú repu.
Hovädzie líčka na cibuľovo-cesnakovom základe s anízom a suchohríbmi
Tento recept kombinuje tradičné postupy s netradičnými ingredienciami, ktoré dodajú jedlu výnimočnú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzích líčok
- Bravčová masť
- Cibuľa (jemne pokrájaná)
- Cesnak (pokrájaný na silnejšie plátky)
- Rasca (čerstvo pomletá)
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Aníz (čerstvo mletý, cca 1/4 ČL)
- Morská soľ (2 ČL)
- Sladká mletá červená paprika (2 ČL)
- Horúci domáci vývar (alebo horúca voda)
- Mrazené suchohríby (alebo čerstvé/sušené)
- Koreňová zelenina (pokrájaná)
- Kvalitné suché červené víno (napr. Cabernet Sauvignon)
Postup:
- Na jemno pokrájanú cibuľu som orestovala do sklovita na rozpustenej bravčovej masti. Podliala som ju malým množstvom horúcej vody a vydusila až na tuk. Tento postup som opakovala 3x, týmto spôsobom sa cibuľa rozpadne, zmäkne, vydá svoju chuť a v závere a zahustí šťavu podobne ako pri akomkoľvek perkelte.
- Pridala som cesnak pokrájaný na silnejšie plátky a orestovala asi 1 - 2 minúty, len kým sa rozvoňal.
- Pridala som rascu, čerstvo pomletú na mlynčeku a orestovala tiež krátko, len asi 1 - 2 minúty, aby sa pekne rozvoňala, takto upravená rasca má lepšiu a výraznejšiu chuť, ktorá spolu s cibuľou a cesnakom potom priam vsiakne do mäsíčka a výborne ho ochutí.
- Rovnako som to spravila s čerstvo mletým čiernym korením, neskôr s anízom,okrem toho pri tejto úprave mi tým pádom bohate postačila z oboch druhov korenín množstvo len asi 1 CL, avšak s lepším chuťovým efektom.
- Do tohoto základu som pridala pokrájané hovädzie líčka, ktoré som ešte okorenila čerstvo mletým anízom - len asi 1/4 CL, viac nedávajte, lebo aníz je veľmi aromatický a prebil by ostatné chute, toto množstvo ostatné chute len príjemne podtrhne.
- Ked sa odparila všetka šťava, ktorú hovädzie líčka počas opekania na tomto okorenenom cibuľovo -cesnakovom základe pustili, až v tejto chvíli som pridala 2 CL morskej soli. Mäsko už bolo vtedy pekne zatiahnuté s jemnou kôrčičkou na povrchu, takže nehrozilo, že sa soľou vysuší, zostalo úžasne šťavnaté.
- Hrniec som stiahla z ohňa, pridala som 2 CL sladkej mletej červenej papriky a za stáleho miešania som ju nechala rozpustiť v horúcom tuku, pekne zafarbí výsledný pokrm. Stačí pridať len 2 CL, lebo som nevarila klasický perkelt alebo paprikáš, ale hovädzie líčka,čo som mala na pamäti.
- Všetko som podliala horúcim domácim vývarom, vždy len malým množstvom, lebo vo výsledku má byť len málo hustej šťavy. Horúci vývar som používala preto, aby sa neprerušil var a mäsíčko krásne zmäklo. Ak nemáte domáci hovädzí vývar, môžete použiť horúcu vodu, len nepoužívajte žiadne umelé hotové bujóny!!!
- Asi 15 minút pred koncom dusenia som pridala mrazené suchohríby, môžete použiť aj čerstvé alebo sušené, ale potom treba prispôsobiť čas ich dusenia.
Knedľa ako príloha
Ingrediencie:
- 800 g bieleho pečiva
- 5 ks vajec
- 500 ml mlieka
- 300 g hrubej múky
- 30 g čerstvej petržlenovej vňate
- Štipka soli
- Štipka pomletého/nastrúhaného muškátového orieška
Postup:
- Biele pečivo nakrájame na kocky a necháme preschnúť, takto pripravené kocky navlhčíme mliekom, vajcia si rozdelíme na žĺtky a bielky, do žĺtkov pridáme mlieko, štipku mletého alebo postrúhaného muškátového orieška, soľ, múku a vytvoríme hladké cesto.
- Do nakrájaného pečiva pridáme nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, cestíčko, zľahka všetko premiešame a primiešame sneh z vyšľahaných bielkov.
- Takto pripravené cesto tvarujeme pomocou potravinárskej fólie do tvaru knedle. Fóliu na niekoľkých miestach prepichneme opatrne vidličkou.
- Takto pripravené knedle vkladáme do vriacej vody a varíme približne 18-20 min.
Recept na pomaly dusené hovädzie líčka
Kôprová omáčka: Dokonalá bodka
Kôprová omáčka dodá jedlu sviežosť a jemnosť.
Ingrediencie:
- 3 PL oleja
- 5 PL hladkej múky
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 500 ml plnotučného mlieka
- Mleté biele korenie
- Soľ
- Ocot
- Trstinový cukor
- 1-2 zväzky kôpru
Postup:
- Kôpor očistíme a od hrubých stoniek si odkrojíme výhonky, ktoré omyjeme, osušíme a nasekáme. Mlieko a smotanu máme pripravené pri izbovej teplote.
- V hrnci si rozpálime olej, primiešame hladkú múku a pripravíme svetlú zápražku.
- Pridáme mlieko, rozšľaháme a privedieme k varu.
- Získame jemný bešamel, ktorý zriedime hovädzím vývarom a ešte aspoň 20 minút varíme.
- Na záver pridáme smotanu, dochutíme soľou, cukrom a octom a krátko spolu prevaríme.
Chcete pri nedeľnom obede zažiariť? Siahnite po líčkach, ktoré sa vám budú rozplývať na jazyku. Ak sa chcete tentokrát blysnúť, pripravte si skutočnú špecialitu ako zo špičkovej reštaurácie. Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu. Toto mäso sa doslova rozplýva na jazyku a zanechá v ústach jemnú, delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Od klasiky až po moderné recepty - líčka dokážu prekvapiť a potešiť naozaj každého. Máte možnosti ich pripraviť napríklad s červeným vínom a kvetom tymianu, v dusenej verzii s mrkvou a zelerom, alebo ich naplniť obľúbenými plnkami, aby ste vytvorili jedinečnú chuťovú harmóniu. Dusené líčka budú určite zážitkom pre milovníkov mäsa. Líčka sú veľmi jemné mäsko.
Guláš z hovädzích líčok
Vo veľkom ťažkom hrnci na stredne miernom ohni rozpustite kačaciu masť a pridajte cibuľu. Znížte teplotu na veľmi nízku a pomaly varte za občasného miešania, kým cibuľa nie je tmavo hnedá, 1 a ½ až 2 hodiny. Pokiaľ je to nutné, ku koncu varenia zvýšte teplotu na strednú a neustále miešajte, kým cibuľa nezhnedne. Medzitým vložte červenú papriku do paráka nad vriacou vodou a varte 15 až 20 minút do mäkka. Preneste papriky do mixéra a rozmixujte na kašu. Potom preceďte. Mali by ste mať ¾ šálky pyré. Pridajte k cibuli paradajkový pretlak a varte, kým pretlak nestmavne, asi 5 minút. Pridajte sladkú a pálivú papriku a dobre premiešajte. Pridajte 7 šálok vody, pyré z červenej papriky, vínny ocot, sušenú majoránku, cesnak, rascu a citrónovú kôru. Pridajte polovicu čerstvej majoránky, tymianu a rozmarínu. Hovädzie líčka bohato osoľte, okoreňte a pridajte do hrnca. Tekutinu priveďte do varu a varte čiastočne zakryté aspoň 3 hodiny, potom pridajte zvyšok čerstvých byliniek a začnite vidličkou kontrolovať krehkosť líčok. Hotová budú asi po 4 hodinách. Mala by byť krehká, ale nemala by sa rozpadať. Pretože niektoré kúsky budú trvať dlhšie ako iné, vytiahnite ich z tekutiny, akonáhle budú hotové. Uvarené hovädzie líčka rozprestrite v jednej vrstve na plech. Keď sú všetky líčka hotové, prelejte tekutinu na varenie cez sitko. Scedenú omáčkou prelejte líčka a dochuťte soľou, čiernym korením, čerstvou majoránom a lákom z uhoriek. Ihneď podávajte!
tags: #hovädzie #líčka #recept #guláš
