Ako Rozpoznať Kvalitnú Šunku s Vysokým Podielom Mäsa?

Výber kvalitnej šunky môže byť náročný, ale s našimi radami sa v širokej ponuke ľahko zorientujete. Zameriame sa na to, ako rozpoznať kvalitnú šunku, na čo sa zamerať pri čítaní etikiet a aké skúsenosti majú spotrebitelia so slovenskými výrobkami.

Kedy Šunka Nie Je Šunka

Prekvapilo nás aj to, že naša legislatíva neurčuje, aké minimálne množstvo mäsa má šunka obsahovať. Kvalita týchto chutných údenín závisí od obsahu bielkovín, teda čistej svalovej hmoty. Na obale výrobku ho nájdete pod označením ČSB. „Ukazovateľ ČSB je prísnejší, pretože netoleruje žiadne bielkoviny spojivového tkaniva,“ upozornila Komarová.

Podľa Obsahu Čistých Svalových Bielkovín sa Šunka Delí Do Troch Kategórií:

• Šunka špeciál - je najkvalitnejšia, percento mäsa sa v nej blíži k stovke. Obsahuje najmenej 16 percent čistých svalových bielkovín. Nesmú sa do nej pridávať vláknina, škrob ani rastlinné bielkoviny. Kvalita, chuť i cena sú najvyššie - platíte však za mäso, nie vodu a chémiu.
• Šunka výberová - nie je to síce top kvalita, ale stále môžeme hovoriť o mäse. Podiel čistých svalových bielkovín je najmenej 13 percent, kusy mäsa pekne vidieť. Neobsahuje vlákninu, škrob ani rastlinné bielkoviny.
• Šunka štandard - obsahuje najmenej mäsa, zato veľa pridaných zložiek a vody. Podiel čistých svalových bielkovín je 10 percent. Údenina, ktorá ich obsahuje menej ako 10 percent, sa už nesmie nazývať šunka.

Realita je však taká, že tento dôležitý údaj na mnohých výrobkoch nenájdete!

Voda v Šunke: Je v Poriadku?

Aj vám sa stalo, že ste v obchode zaplatili za 20 deka šunky, a keď ste ju doma rozbalili, z papiera ste mohli žmýkať vodu, mäsa bolo v skutočnosti možno len 18 deka? Paulína Komarová ubezpečuje - voda môže byť, no, samozrejme, v rozumnom množstve. Už samotné bravčové mäso totiž obsahuje asi 58 percent vody. A ďalšia voda sa musí pridať pri solení. Platí však: čím menej mäsa je v šunke, tým je „mokrejšia“ - a mala by byť aj lacnejšia.

„Ak sa napríklad na výrobu šunky štandard použije tučnejšia svalovina a doplní sa nemäsovými bielkovinami a prídavnými látkami, ktoré viažu vodu, tučnejšia svalovina toto väčšie množstvo vody neudrží a voda pri krájaní vyteká,“ ozrejmila odborníčka.

Ako Rozpoznať Dobrú Šunku?

Dobrá šunka by nemala mať dokonale ružovú farbu. Vyhýbajte sa mäsu, ktoré je veľmi tmavé, výrazne lesklé alebo má hladkú, jednotnú štruktúru. Šunka by tiež nemala byť sivá alebo zelenkavá.

Toto Je Dobrá Šunka:

1. Farba nie je príliš krikľavá, neprirodzená
2. Šunka je primerane slaná, nie presolená
3. Vôňa je príjemná, nie je ostrá, necítiť nepríjemný pach
4. Vidíte na nej jednotlivé vlákna svaloviny
5. Plátky sa netrhajú, ale na druhej strane nepôsobia „umelohmotne“ a gumovo
6. Zo šunky sa neuvoľňuje príliš veľa vody

„Čím je ružovejšia, tým je horšia, pretože obsahuje vyššie množstvo dusitanu sodného, silného konzervantu, ktorý sa mení na karcinogénne nitrozamíny," varuje doktorka Hanna Stolińska.

Fresh ham. Takáto saláma obsahuje veľa vody a málo bielkovín. Ide o to, aby sa z čo najmenšieho množstva mäsa získalo čo najviac výrobku. Pokiaľ si chcete byť istý kvalitou, šunku kupujte u overeného predajcu alebo si ju skúste vyrobiť doma.

Čítanie Etikiet: Na Čo sa Zamerať?

Pri nákupe údenín na hmotnosť je potrebné pamätať na ďalšiu veľmi dôležitú vec. Pani pri mäsovom pulte by si ich mala vymeniť vždy, keď sa dotkne iného výrobku. Ide o to, aby sa zabránilo prenosu mikroorganizmov medzi nimi.

Nezabudnite, že pri chladiacich pultoch máte právo byť informovaní o zložení výrobkov, dátume spotreby a pôvode. Oplatí sa tiež opýtať sa predavača alebo predavačky, ktorá šunka je najlepšia a najčerstvejšia. Samozrejme, zamestnanec nie je vždy taký znalý a nemožno to od neho očakávať, ale pokúsiť sa o to nie je na škodu.

Dôležité Rady pri Nákupe Šunky:

• Dátum spotreby: Skontrolujte dátum spotreby a vyberte si čo najčerstvejší výrobok.
• Zloženie: Vyberajte šunku s čo najvyšším podielom mäsa a čo najkratším zoznamom prídavných látok.
• MSM: Vyhnite sa šunkám, ktoré obsahujú MSM (mechanicky spracované mäso).

Príklady Zloženia Balených Šuniek

Pozreli sme sa na balené šunky, ktoré majú na rozdiel od krájaných na obale vždy vypísané zloženie. Podľa podielu ČSB - teda čistých svalových bielkovín, sme sa snažili určiť ich kvalitu. Zistili sme však, že tento dôležitý údaj, ktorý jasne odlišuje šunku špeciál od výberovej či štandardnej, v mnohých prípadoch uvedený nebol.

V kvalite vás však zorientuje aj obsah mäsa. Ďalšie prekvapenie: šunkou sa nazýva tiež výrobok, ktorý obsahuje len 51 percent mäsa a zvyšok tvoria voda, soľ, škrob, rôzne stabilizátory či zahusťovadlá. Čiže stále platí: kým zaplatíte, dobre sa pozrite, za čo.

Tu je porovnanie zloženia niekoľkých šuniek:

Čiže stále platí: kým zaplatíte, dobre sa pozrite, za čo.

V porovnaní s vákuovo balenými výrobkami je pre nás väčšinou cenovo výhodnejšie kúpiť si šunku krájanú. Najlepšie rovno u mäsiara. V takom prípade sa však zákazník nemusí okrem názvu a ceny dozvedieť ďalšie dôležité údaje o pochúťke, ktorú si vybral.

Pri mäsiarskych pultoch v hypermarketoch vám mäsový výrobok zvyčajne označia nálepkou, na ktorej je vypísané aj jeho zloženie a pôvod. U bežného mäsiara vám však šunku jednoducho zabalia do vrecúška alebo do papiera.

„Zloženie je napísané na veľkých balíčkoch, no tie zahadzujeme,“ povedala ochotne predavačka a tvrdila, že šunka, ktorú kupujeme, obsahuje viac než 90 percent mäsa. Zákazník teda musí byť naozaj vytrvalý a údaje si vypýtať, ak nechce spolu so šunkou v papieri kupovať aj mačku vo vreci.

Mäsiar Ignác Bertovič z Vysokej pri Morave tvrdí: „Absolútne bez chémie nie je možné šunku vyrobiť, napokon, samotné jedlo je chémia. Ale kvalitná šunka sa dá urobiť aj s menším počtom prídavných látok a solí.“ Sú výrobcovia, ktorí používajú najviac päť prídavných látok, čo je aj oficiálne uznaný najnižší počet na slovenskom trhu.

Skúsenosti Spotrebiteľov so Šunkou a Hydinovými Výrobkami HYZA Dobrotkovo

Spotrebitelia sa podelili o svoje skúsenosti s kuracími párkami a kuracou šunkou Dobrotkovo, ktoré sú reklamou cielené na detských konzumentov. S chuťou a konzistenciou šunky boli spokojní. Manžel ocenil tieto párky ako jedny z najlepších hydinových párkov, aké jedol.

Pozitívne hodnotenia:

• Chuť šunky
• Vôňa šunky
• Konzistencia šunky
• Vysoký podiel mäsa
• Bez lepku
• Lákavá a nápaditá reklama
• Párky nepraskajú

Sú naozaj plné podielu mäska a naozaj sú chutné a vhodné pre deti. Výhodou je aj lákavý obal. Sú kvalitné a veľmi chutné. Párky zje aj náš drobec, čo je super, keďže musím salámu a iné podobné veci z mäska v jedle kamufovať, ale tieto párky Dobrotkovo a kuraciu šunku nie. Kupujeme len výrobky Hyza, sú kvalitné a veľmi chutné. Odporúčam všetkým.

Negatívne hodnotenia a pripomienky:

• Prítomnosť potenciálneho alergénu (E 250 dusitan sodný)
• Veľké balenie párkov
• Niekedy nešli párky ošúpať
• Trocha zle sa vyberá z obalu - trhajú sa plátky
• Prijali by menšie balenie
• Trošku moc slaná na môj vkus
• Vizuálne možno trošku hrubšie nakrájaná šunka, ide skôr o zvyk
• Malé balenie

Šunka Dobrotkovo hodnotím celkovo na pozitívne. Je chutná, voňavá, má pekný obal, podiel mäska. Všetko super. Čo vytknem, čo deťom vadilo, je pohľad na nakrájanú šunku. Ale zasa veľmi chutí. Vždy hľadím na zloženie, keďže preferujem domáce výrobky, no s párkami som spokojná. Preferujeme lokálne výrobky, preto volíme aj HYZA. Dcérka má rada mäsko a aj výrobky z neho, takže v obchode uprednostňujeme kvalitu a aj pôvod, takže Hyza je naša top domáca obľúbená značka. Dôležité je, aby mali vysoký podiel mäsa, zloženie, a tiež super cenu - toto všetko Dobrotkovo spĺňa. S Hyza párkami máme veľmi dobré skúsenosti a chutili nielen 5-ročnej, ale aj 2-ročnej dcére.

Ako Rozpoznať Šunku Najvyššej Kvality?

Ak túžite po skutočne chutnej a zároveň zdravej šunke, siahnite po výrobku najvyššej akosti. Takáto šunka obsahuje aspoň 89 % mäsa a 16 % čistých svalových bielkovín, pričom sa pri výrobe používa minimum prídavných látok. Štandardná šunka musí mať aspoň 55 % mäsa a minimálne 10 % čistých svalových bielkovín.

Práve preto má zmysel priplatiť si za produkt z vyššej kategórie. Rozdiel v chuti aj nutričných hodnotách spoznáte veľmi rýchlo a okrem toho máte istotu, že prijímate menej umelých prísad.

Vzhľad Šunky: Farba a Štruktúra

Farba: Kvalitná šunka má jemnú ružovú farbu podobnú uvarenému mäsu. Ak je farba príliš sýta až krikľavá, môže to naznačovať prítomnosť väčšieho množstva umelých farbív. Naopak, našednutý či nevýrazný odtieň môže signalizovať buď starší produkt, alebo nedostatok mäsa v surovine.

Dlhé svalové vlákna: Na plátkoch kvalitnej šunky by mali byť viditeľné dlhé, neprerušované svalové vlákna. Tie prezrádzajú, že ide o mäso s vysokým obsahom svaloviny. Ak vlákna takmer nevidíte alebo sú rozsekané na kúsky, je to varovanie, že šunka pravdepodobne nie je prvotriedna.

Nutričné Hodnoty: Čo Sledovať?

Obsah bielkovín: Mal by byť viac ako 16 g na 100 g výrobku.

Obsah tukov: Kvalitná šunka má zvyčajne menej ako 5 g tuku na 100 g.

Obsah soli: Ideálne je, ak šunka obsahuje menej ako 1,5 g soli na 100 g.

Porovnávací Test Šuniek na Slovensku: Zistenia a Dôsledky

Porovnávací test kvality šuniek podľa medzinárodných spotrebiteľských štandardov aplikovaný na 8 druhov šuniek z bežnej obchodnej siete na Slovensku preukázal u všetkých nedodržanie noriem Potravinového kódexu SR. Testované šunky mali príliš vysoký obsah vody a veľmi nízky obsah bielkovín. Ani jedna šunka nemohla dostať lepšiu známku ako uspokojivo (5). Namiesto šunky tak spotrebitelia nakupovali prinajmenšom šunkovú salámu, čím boli výrobcami poškodení. Najnižšie prípustné množstvo bielkovín musí byť 18 gramov na 100 gramov výrobku, ale ani toto kritérium nebolo splnené.

Snaha o Zlepšenie Kvality Šuniek na Slovensku

Slovenskí výrobcovia šunky nemajú pri jej výrobe s ohľadom na stanovené normy kvality návyky statočnosti ako ich partneri v západnej Európy. Z tohto dôvodu rezort pripravil pre časť Potravinového kódexu - mäkké mäsové výrobky novelu, ktorá by mala začať platiť od 1. júla 2003. Sprísni nároky na dodržiavanie noriem a zmení sa aj označenie na obale. Šunka bude namiesto doterajších troch podskupín I, II, III označovaná ako a, b, c, pričom najvyššej kvality bude šunka so znakom "a".

Tradičná Výroba Šunky: Umenie a Remeslo

Vyrobiť naozaj dobrú šunku je umenie, ale keď sa pod jej receptúru podpíšu 4 generácie mäsiarskych majstrov, výsledok stojí za to. V mäsokombináte Berto väčšinu šuniek majstri dodnes vkladajú do foriem ručne, čo im pri každodennom objeme produkcie, ktorý sa ráta v stovkách kilogramov, dáva poriadne zabrať. Od ručnej výroby nechceme upustiť, pretože je základom poctivého mäsiarskeho remesla, na ktorom si môj otec vždy dal záležať.

Keď sme v roku 2013 priniesli šunku s 90-percentným podielom mäsa, boli sme prví na slovenskom trhu, kde vtedy nikto ani netušil, že sa taký produkt vôbec dá vyrobiť.

Tipy pre Nákup Kvalitnej Šunky

• Nenechajte sa zmiasť cenou - Drahšia šunka neznamená automaticky lepšiu kvalitu. Privátne značky supermarketov často ponúkajú cenovo výhodnejšie produkty s rovnakou alebo dokonca lepšou kvalitou ako známe značky.
• Sledujte obchodnú kategóriu šunky - Obchodná kategória jasne ukazuje kvalitu šunky. Platí, že čím vyššia kategória, tým viac mäsa obsahuje a menej vody. Pri kúpe preto vždy hľadajte extra varenú šunku, ktorá má najprísnejšie kritériá kvality.
• Dôležitý je aj formát a balenie - Veľké rodinné balenia môžu byť cenovo výhodnejšie, no majú aj nevýhodu - po otvorení by sa šunka mala skonzumovať do 3 dní. Inak hrozí strata kvality a bezpečnosti. Ak kupujete šunku na dlhšie skladovanie, siahnite po menších baleniach.
• Dátum minimálnej trvanlivosti je kľúčový - Ak šunku neplánujete zjesť hneď, vyberajte balenie s najneskorším dátumom spotreby. To vám zaručí, že šunka vydrží dlhšie a neznehodnotí sa.
• Pozor na klamlivé označenia a marketingové triky - Výrazy ako „extrajugoso“ alebo „en su jugo“ môžu znieť lákavo, no nemajú žiadnu právnu váhu a nezaručujú kvalitu. To isté platí pre označenia ako „prémiová“ či „tradičná receptúra“. Dôležitejší je zoznam zložiek a presný názov výrobku.

Extra varená šunka je najkvalitnejšia, štandardná varená šunka môže obsahovať pridané bielkoviny a cukry a najnižšiu kvalitu má studené mäso, kde sa smie pridávať aj škrob.

Nie je Šunka Ako Šunka: Poznáte Rozdiely?

Podľa OCU existuje viac druhov varených mäsových výrobkov:

• Lacón - predné stehno ošípanej, často údené.
• Varená šunka - kúsky mäsa zo zadných stehien.
• Varené pliecko - vyrábané z predných stehien.

Aj v rámci varených šuniek existujú tri kvalitatívne kategórie:

Na čo si dať pozor pri nákupe:

• Šunky pod 9 € / kg sú často nižšej kvality (studené mäsá).
• Nenechajte sa zmiasť označeniami ako "tradičná receptúra" - je to marketing.
• Vždy čítajte podiel mäsa (ideálne nad 90 %).

Ak chcete mať istotu, že kupujete kvalitnú šunku, nespoliehajte sa len na značku alebo cenu. Pozorne čítajte zloženie, kontrolujte obchodnú kategóriu a vyhnite sa honosným názvom. Len tak si domov prinesiete skutočne chutnú a kvalitnú šunku.

TOP 5 Varených Šuniek s Výborným Pomerom Cena/Kvalita (2024-2025)

• Dulano (Lidl)
  • Kategória: Extra varená šunka
  • Plusy: vysoký podiel mäsa, nízky obsah soli, bez zbytočných prídavkov
  • Cena: približne 12-14 € / kg
• K-Purland (Kaufland)
  • Kategória: Extra varená šunka
  • Plusy: príjemná vôňa, mäkká konzistencia, dobrá chuť aj bez výrazného dochucovania
  • Cena: okolo 13 € / kg
• Tesco Finest
  • Kategória: Extra varená šunka
  • Plusy: vysoký obsah mäsa (viac ako 92 %), jemná chuť, praktické balenie
  • Cena: 15 € / kg
• BILLA/Vocílka
  • Kategória: Štandardná varená šunka
  • Plusy: príjemná aróma, dobre sa krája, vhodná na sendviče
  • Cena: 11 € / kg
• Mecom Premium
  • Kategória: Extra varená šunka
  • Plusy: kvalitné slovenské mäso, bez pridaných škrobov, čisté zloženie
  • Cena: 15-17 € / kg

Rebríček som vyskladal na základe verejne dostupných testov a hodnotení, ktoré robili renomované spotrebiteľské organizácie: OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) - to je španielska obdoba nášho Spotrebiteľa. Testujú potraviny pravidelne vrátane šuniek. 👉 Stiftung Warentest - nemecká legenda medzi testermi, majú veľmi prísne kritériá. 👉 dTest (Česká republika) - ich testy sú veľmi podobné tým slovenským a robili aj test šuniek. 👉 Potravinový Sherlock a Test Magazín - slovenské zdroje. Tiež viackrát vyzdvihli pomer cena/kvalita u privátnych značiek.👉 A k tomu som pridal ešte hodnotenia reálnych spotrebiteľov z diskusií a fór. Lebo čo si budeme klamať - niekedy to, čo chutí ľuďom, a to, čo vyhrá laboratórne testy, nie je úplne to isté.

tags: #sunka #s #vysokym #podielom #masa #test

Populárne príspevky:

• Použitie liatinového woku
• Tipy pre úspešný predaj nehnuteľnosti
• Zdravý ovsený koláč s ovocím
• Rýchly recept na makový koláč
• Šalát z papriky, paradajok a uhoriek