Hovädzie Mäso na Šťave s Červeným Vínom: Recept pre Gurmánov

Hovädzie mäso dusené je klasika, ktorá nikdy nesklame. Vďaka pomalému duseniu sa chute dokonale prepoja a mäso je krásne mäkké a šťavnaté. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s našimi receptami si pripravíte vynikajúci obed alebo večeru.

Kľúčom k úspechu je trpezlivosť. Hovädzie mäso, koreňová zelenina a kvalitné víno potrebujú čas, aby sa navzájom obohatili a vytvorili harmóniu chutí. Nechajte ingrediencie prebublávať aj niekoľko hodín, a odmenia sa vám nezameniteľnou arómou a chuťou, ktorá vás prinúti zjesť aj ten najväčší hrniec. Skvelým doplnkom k tomuto jedlu je víno, ktoré ste nepoužili pri varení.

Spôsob delenia hovädzieho mäsa sa líši v závislosti od kultúrnych preferencií. Pre dusenie sú vhodné rôzne časti hovädzieho mäsa, pričom každá má svoje špecifiká:

• Hovädzia hruď: Delí sa na kôš a hrudné jadro.
• Hovädzie rebierko: Označuje sa aj ako podplecie a je výrazne prerastené tukom.
• Hovädzia roštenka: Delíme na vysokú a nízku.
• Hovädzie stehno: Má štyri časti: šál, špička, malý a veľký orech.
• Hovädzia sviečkovica: Najjemnejšie mäso z hovädzieho mäsa.

Dôležitú úlohu v chuti zohráva aj prítomnosť tuku a kolagénu.

Rozdelenie častí hovädzieho mäsa podľa kvality:

• 1. kategória: sviečkovica, nízka roštenka, spodný a vrchný šál, malý a veľký orech a špička
• 2. kategória: rebro, vysoká roštenka, plece, rebierko
• 3. kategória: nízke rebro, hruď, pupok, veverička, chvost
• Najnižšia kategória: krk, glejovka (nožina), líčko

"Veveričku" tvoria blanou spojené svaly, zavesené pod chrbticou hovädzieho dobytku kúsok od pečene. Vďaka tomu má korenistú chuť.

Poďme sa pozrieť na recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé hovädzie mäso na šťave.

Základný Recept na Dusené Hovädzie Mäso

Tento recept je optimalizovaný pre 4 porcie. Pri úprave množstva ingrediencií je dôležité prispôsobiť aj dobu varenia. Pri väčšom množstve sa doba varenia môže predĺžiť.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (napr. hruď, lopatka alebo stehno)
• Cibuľa
• Cesnak
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Sádlo (alebo olej)
• Červené víno
• Hovädzí bujón
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte nahrubo a cesnak na plátky. Hovädzie mäso nakrájajte na kocky.
2. V hrubostennom hrnci na rozpálenom sádle krátko orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak.
3. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
4. Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu.
5. Obsah hrnca zalejte červeným vínom a hovädzím bujónom, priklopte a dajte variť na mierny plameň na cca 5 hodín, kým mäso nezmäkne.

Hovädzie mäso dusené

Hovädzie Mäso Dusené vo Vlastnej Šťave

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedné dni. Hovädzie mäso dusené vo vlastnej šťave je pokrájané na menšie kúsky a dusené na cibuľovom základe s mletým čiernym korením. Mäso je mäkké a šťavnaté, šťava je mierne zahustená, má hnedastú farbu a výraznú vôňu a chuť použitých surovín.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (predné)
• Cibuľa
• Čierne korenie (najlepšie čerstvo mleté)
• Soľ
• Hladká múka
• Tuk (olej alebo sádlo)
• Voda alebo vývar

Postup:

1. Očistené, umyté a osušené hovädzie mäso nakrájajte na rovnaké, asi 20-30 gramové kúsky.
2. Na rozohriatom tuku opražte dozlatista nadrobno nakrájanú cibuľu.
3. Vložte pripravené mäso, ktoré na cibuľovom základe prudko, krátko a za stáleho premiešavania opekajte, kým zmení farbu a začne púšťať šťavu.
4. Pridajte čierne korenie a soľ.
5. Znížte plameň a na miernom ohni duste prikryté pokrievkou vo vlastnej šťave, pričom občas premiešavajte a kontrolujte, či sa mäso neprichytáva a nepripaľuje.
6. Ak treba, pridajte menšie množstvo vody alebo vývaru a duste do polomäkka.
7. Odstráňte pokrievku a premiešavaním šťavu vyduste na tuk.
8. Zaprášte hladkou múkou a za stáleho premiešavania popražte.
9. Po chvíli zalejte vodou alebo vlažným vývarom a zakryté za občasného premiešania duste do mäkka.

Hovädzie na Červenom Víne: Recept pre Slávnostné Príležitosti

Tento recept je ideálny pre víkendový obed alebo večeru. Červené víno dodá mäsu výbornú chuť a arómu.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (napr. kocky na guláš)
• Červené víno
• Cibuľa
• Cesnak
• Mrkva
• Zeler
• Paradajkový pretlak
• Hovädzí vývar
• Tymian
• Bobkový list
• Olej
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Hovädzie mäso osoľte a okoreňte.
2. V hrnci na oleji opečte mäso zo všetkých strán.
3. Mäso vyberte a do hrnca pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Opekajte do zlatista.
4. Pridajte cesnak a paradajkový pretlak a krátko opečte.
5. Zalejte červeným vínom a nechajte ho odpariť.
6. Pridajte hovädzí vývar, tymian a bobkový list.
7. Vráťte mäso do hrnca, priklopte a duste na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (cca 2-3 hodiny).

Hovädzie na červenom víne

Tipy a Triky pre Dokonalé Dusené Hovädzie Mäso

• Výber mäsa: Pre dusenie sú najvhodnejšie časti hovädzieho mäsa s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad hruď, lopatka alebo stehno.
• Predvarenie mäsa: Pred dusením mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a udržalo si šťavnatosť.
• Použitie vína: Kvalitné červené víno dodá jedlu bohatú chuť a arómu.
• Pomalé dusenie: Dusenie na miernom ohni je kľúčové pre dosiahnutie mäkkého a šťavnatého mäsa.
• Zahusťovanie omáčky: Omáčku môžete zahustiť múkou, škrobom alebo rozmixovaním časti zeleniny.
• Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.
• Podávanie: Dusené hovädzie mäso sa skvele hodí s ryžou, tarhoňou, knedľou, cestovinami alebo zemiakmi.

Základný Recept na Dusené Hovädzie Mäso od Mamy

Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Tento základný recept sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít.

1. Hovädzie nakrájame na väčšie kocky, ktoré osolíme, okoreníme, zasypeme múkou a premiešame.
2. Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej, na ktorom mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
3. Následne mäso z hrnca vyberieme, plameň znížime a pridáme doň nadrobno nakrájanú cibuľu.
4. Cibuľku opekáme dosklovita a vareškou zoškriabavame prichytené kúsky mäsa a múky.
5. Ďalej pridáme rascu, opečené mäso a všetko podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
6. Hovädzie necháme na nízkom plameni dusiť približne 45 minút, prikryté pokrievkou.
7. Medzitým mrkvu ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky šikmým rezom.
8. Mrkvu pomerne prudko opečieme na troche oleja do zlatista a následne ju pridáme do hrnca k ostatným ingredienciám.
9. Ďalej hovädzie s mrkvou varíme až do úplného zmäknutia mäsa, trvá to približne ďalších 45 minút až hodinu.
10. Podľa potreby môžeme prilievať vývar, no omáčka by mala byť hustejšia.

Hovädzie Zadné Dusené na Cibuľke

1. Hovädzie zadné mäso, alebo vysoký roštenec na okrajoch ponarezujeme a nakrájame na plátky.
2. Každý takto odrezaný plátok mäsa naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením.
3. Potom mäso kliešťami otočíme z druhej strany a tiež opečieme, aby sa mäso zatiahlo.
4. Takto opečieme všetky plátky a opečené ich dáme bokom.
5. Vo výpeku poriadne orestujeme väčšie množstvo nasekanej cibule.
6. Ak máme na tanieri s mäsom vytečenú šťavu, aj tú prilejeme k cibuli a restujeme, pokým cibuľa nezozlátne.
7. Pozvoľna a dlho, nie prudko, aby sa nespálila, lebo by bola šťava potom horká.
8. Takto orestovanú cibuľu trocha podlejeme horúcou vodou (asi deci).
9. Len toľko, aby sa odo dna a zo strán hrnca poodliepali prípečky.
10. Krátko povaríme a za stáleho miešania vydusíme až na tuk.
11. Tento postup zopakujeme ešte raz.
12. Cibuľa zmäkne a ku koncu krásne zahustí pokrm.
13. Do takto pripraveného základu vložíme opečené plátky mäsa, podlejeme vodou (asi dva deci) a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni do mäkka.
14. Občas premiešame, skontrolujeme, podľa potreby vždy len troška podlejeme a vždy horúcou vodou, aby sa mäso dusilo, nie varilo.
15. Keď je mäso mäkké, znovu ho vyberieme, omáčku podľa potreby varom ešte zredukujeme, aby nebola riedka.
16. Hotovú omáčku zjemníme kúskom masla.
17. Podávame s ryžou, s tarhoňou, s knedľou, s cestovinami, ale aj so zemiakmi.

Hovädzie zadné dusené na cibuľke

Hovädzie Rezné na Hubách

Potrebujeme potravinársku fóliu, tĺčik na mäso, panvicu, plech, alobal, mixér.

1. Mäso očistíme, nakrájame na hrubšie plátky, rozložíme na pracovnú plochu, prikryjeme fóliou a naklepeme.
2. Šľachy narežeme a ochutíme soľou a korením.
3. Obalíme v hladkej múke a opečieme na rozpálenej panvici z oboch strán dozlatohneda.
4. Kým sa mäso opeká, slaninu nakrájame na malé kocky a cibuľu s cesnakom nadrobno.
5. Rezne preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 220 °C približne na 5 minút.
6. Do panvice, v ktorej sme opekali mäso prihodíme slaninu.
7. Po chvíli pridáme cibuľu a cesnak.
8. Umyté a osušené šampiňóny nakrájame na štvrtinky, hlivu nasekáme na menšie kúsky.
9. Prihodíme do panvice a ďalej restujeme.
10. Pridáme rozmarín, osolíme, okoreníme a orestujeme dozlatista.
11. Podlejeme vínom a povaríme, kým sa z vína odparí alkohol.
12. Následne prilejeme vývar a ešte chvíľu povaríme.
13. Mäso vyberieme z rúry po približne 5 minútach a do plechu prilejeme zmes z panvice.
14. Zakryjeme alobalom a opäť pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C približne 45 minút domäkka.

Hovädzie Mäso na Bielom Víne a Koreňovej Zelenine

Hovädzie mäso na bielom víne a koreňovej zelenine je skvelým tipom na fantastický obed aj večeru. Vynikajúco sa k nemu hodí tarhoňa, slovenská ryža, ale aj tradičná dusená ryža na cibuľke. Príprava je jednoduchá a výsledok je chuťovo vynikajúci.

Pri príprave duseného hovädzieho mäsa platí, čím použijete lepšie víno, tým bude chuťový výsledok dokonalejší. Každé víno dodá konečnej chutí jedinečný podtón. Môžete použiť suché, ale aj polosladké či sladké odrody, ktoré dodajú pokrmu jemnú nasladlosť. Podávame s tarhoňou, slovenskou alebo tradičnou ryžou.

TIP1: Aké víno použiť do tohto receptu? U nás na Valachshope si nebudete vedieť vybrať. Pretože máme skutočne veľký výber kvalitných slovenských a českých vín nielen do varenia.

TIP2: Ak milujete mäsové pokrmy na víne, určite vyskúšajte aj lahodné bravčové líčka na červenom víne.

1. Mäso očistíme, nakrájame na plátky, naklepeme, narežeme šľachy a ochutíme soľou a korením.
2. Plátky z oboch strán obalíme v múke a opekáme na rozohriatej panvici s olejom dozlatohneda.
3. Prihodíme nasekaný cesnak a nakrájané biele časti lahôdkovej cibuľky a chvíľu orestujeme.
4. Mäso preložíme do zapekacej misy.
5. K cibuľke s cesnakom pridáme pretlak, ktorý sprudka orestujeme a zalejeme vínom.
6. Omáčku osolíme, okoreníme, premiešame a krátko povaríme.
7. Prilejeme horúcu vodu, a podľa potreby pridáme soľ a korenie.
8. Prihodíme 1 lyžicu masla, ktoré necháme rozpustiť a pripravenou omáčkou prelejeme mäso v pekáči.
9. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 až 90 minút.
10. Do kastróla dáme olej, prisypeme tarhoňu, osolíme, okoreníme a za občasného miešania restujeme, kým získa zlatistú farbu.
11. Zalejeme vriacou vodou a varíme domäkka.

Ďalší Recept na Hovädzie Mäso na Šťave

1. Mäso pokrájame na malé "akoby" rezníky.
2. Cibuľu pokrájame na drobno, orestujeme na masti do sklovita.
3. Na orestovanú cibuľu dáme prudko restovať mäso, restujeme pokiaľ sa mu neuzavrú póry.
4. Pridáme pretlak a koreniny, pokiaľ pridáme pálivú čerstvú papriku, tak s čiernym korením narábame podľa svojej chuti na pikantné.
5. Prilejeme víno.
6. Pridáme na drobno pokrájanú čerstvú papriku.
7. Všetko spolu dobre premiešame a dusíme pod pokrievkou.
8. Dusíme do mäkka, mäso si pustí svoju šťavu, ak má šťavy málo a ešte nie je mäkké, podlievame troškou vody, len toľko, aby mäso bolo akurát zaliate.
9. Na konci dokoreníme podľa potreby.
10. Podávame s cestovinou, alebo parenou knedľou.

Hovädzí Móčing na Paprike a Paradajkách

1. Hovädzí móčing /glejovku, nožinu/ som pokrájala na väčšie kocky, paradajky na štvrtinky a papriku na prúžky.
2. Na rozohriatej domácej bravčovej masti som v hrnci orestovala pokrájanú cibuľu a sušenú pálivú papriku, zaliala som trochou horúcej vody, vydusila som až na tuk - tento postup som opakovala celkom 3x, aby sa cibuľa rozpadla a prirodzeným spôsobom zahustila výslednú šťavu, potom som pridala sladkú a pálivú mletú červenú papriku,..
3. ...za stáleho miešania som ju nechala úplne rozpustiť, priliala som domácu paradajkovú šťavu, krátko som ju orestovala, pridala som mäso, nechala som ho na prudkom ohni obaliť v tomto paprikovo - paradajkovo - cibuľovom základe, restovala som sprudka, potom som pridala domáci paprikový krém,...
4. ...s ktorým som mäso tiež sprudka orestovala, kým sa na povrchu nevytvorila tenká kôrčička, ktorá zabezpečila, že mäsko zostalo vo vnútri šťavnaté s chutným obalom na povrchu, priliala som kvalitné suché červené víno, použila som Cabernet sauvignon, chvíľu som povarila spolu,...
5. ...potom som priliala horúcu vodu asi do výšky mäska, prikryla som hrniec pokrievkou a zakryté som pomaly dusila celý čas na miernom plameni, za občasného premiešania a podliatia vždy len malým množstvom horúcej vody, vo výsledku má zostať pomerne málo hustej šťavy asi ako pri guláši..
6. Asi 15 minút pred koncom som pridala pripravenú pokrájanú papriku a paradajky,...
7. ...dodusila som prikryté pokrievkou, kým mäsko nebolo mäkkučké, paprika má zostať al dente, nesmie sa rozvariť, čo u mňa trvalo 120 minút a bolo hotovo.
8. Nesolila som, lebo paprikový pretlak bol slaný dosť.
9. Podávala som horúce s domácou čerstvo uvarenou kysnutou knedľou.

Pohľad zblízka: je to veľmi chutné pikantné jedlo, s mäkkučkým šťavnatým mäsíčkom s príjemnou chuťou vína, s malým množstvom hustej cibuľovo - paprikovej šťavy, rôsolovitej konzistencie z vyvareného gleja z móčingu, nezahusťuje sa ničím, žiadnou múkou, ani zemiakom, vrelo odporúčam všetkým milovníkom ostrých jedál s vínom.

Fit Recept na Hovädzie na Červenom Víne

Chutný recept na obed s hovädzím mäsom, duseným na červenom víne. Ostal vám po víkende v chladničke zvyšok vína? Skúšali ste niekedy recepty s vínom? Víno dodá jedlu a najmä mäsu výbornú chuť.

Trochu vína neuškodí ani v diéte, recept však nie je vhodný pre malé deti, keďže aj po varení v jedle ostane trochu alkoholu (po pol hodine cca 40 %, po hodine cca 25 %). Mäsko odporúčam doplniť jednou z príloh, napríklad ryžou, kuskusom, pohánkou či celozrnnými cestovinami alebo sladkými zemiakmi. Nutričné hodnoty sa zmenia podľa vami zvolenej prílohy, jedlo však v každom prípade ostane výživné a ľahko stráviteľné.

Fit recepty naozaj neznamenajú len kuracie prsia na prírodno a ryžu. Dopriať si môžete aj hovädzie na víne a stále jesť fit a zdravo. Vyskúšajte tento jednoduchý recept a presvedčte sa sami, že zdravý životný štýl skutočne nejde na úkor všetkým dobrotám. Tento recept je z novej knihy Fit recepty - obedy a večere.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso (stehno) - 400 g
• červené víno - 200 ml
• slanina - 50 g
• cibuľa - 1 ks
• šampiňóny - 200 g
• cibuľka - 1 ks
• mrkva - 1 ks
• paradajky - 2 ks
• rozmarín
• soľ, mleté čierne korenie
• olej

Postup:

1. Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. V hrnci rozpálime olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo.
2. Opečené mäso vyberieme a na zvyšnom oleji opečieme nakrájanú slaninu a nadorbno nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme prekrojené šampiňóny, cibuľku, mrkvu a paradajky, ktoré sme zbavili šupky. Dochutíme soľou, čiernym korením a krátko restujeme.
3. Do hrnca pridáme rozmarín. Všetko podlejeme červeným vínom a podľa potreby pridáme ešte vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté.
4. Pripravené ragú vložíme do rúry a pečieme pri 160 stupňoch približne 2,5 hodiny. Ak je potrebné, dolievame vodou. Podávame s ryžou alebo s čerstvým chlebom.

Hovädzie Dusené v Rúre

1. Rozohrejte si veľký liatinový hrniec a nechajte v ňom kúsky hovädzieho mäsa zo všetkých strán zatiahnuť. Nevkladajte tam všetky kocky naraz, inak by mohli začať púšťať šťavu. Je veľmi dôležité nechať každý kúsok mäsa dôkladne zatiahnuť zo všetkých strán.
2. Keď je mäso orestované, vyberte ho a vložte do hrnca nadrobno nakrájanú slaninu.
3. Slaninu krátko orestujte a potom pridajte na väčšie kúsky nakrájané šampiňóny. Keď sú šampiňóny dostatočne osmažené, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a znovu orestujte, pokiaľ cibuľa nie je krásne dozlatista osmažená.
4. Potom pridajte nadrobno pokrájanú mrkvu, zeler, paradajky a cesnak. Všetko znovu krátko orestujte, vráťte do hrnca mäso.
5. Všetko zalejte červeným vínom a na varnej platni priveďte do varu. Následne vložte bez pokrievky do vyhriatej rúry na 160 °C a pečte približne 1,5 hodiny. Potom teplotu znížte na 130 °C a pečte ďalšie 2 hodiny. Počas pečenia premiešavajte a v prípade potreby pridajte vodu.

tags: #hovädzie #mäso #na #šťave #kocky #recept

Populárne príspevky:

• Denné, externé, individuálne a dištančné vzdelávanie
• Recepty na cestoviny s cuketou
• Štúdia o ovocí a rakovine
• Ako upiecť Barbie tortu
• Recepty na guľatozrnnú ryžu