Kroasant ako dezert: Recepty a inšpirácie pre sladké potešenie

Čerstvý, teplý, zvonku chrumkavý a zvnútra ľahký a nadýchaný croissant, ktorý sa trúsi pri jedení. Pochúťka s maslom, často plnená čokoládou, nugátom či džemom. Skvelý dezert ku káve, podávaný aj ako sladké raňajky. Predstavíte si pri tom posedenie v Paríži a výhľad na lode plaviace sa po Seine s katedrálou Notre-Dame v pozadí?

História kroasantu

Chrumkavý Croissant podobný súčasnému vznikol tesne za slovenskými hranicami - vo Viedni. Predchodca croissantu sa nazýval kipferl. Pochádzal z 13. storočia a mal rôzne tvary a veľkosti. Pripomínal rugelach - tradičnú židovskú pochúťku.

Približne v 17. Premena na súčasný croissant bola však dlhšia a opisuje ju jedna z legiend. Viedenskí pekári pracujúci v noci počuli Turkov, ktorí sa pokúšali preraziť tunel pod mestom počas invázie v roku 1683. Upozornili na to obrancov mesta a vlastne ho tým zachránili pred osmanským obliehaním. Na oslavu vytvorili pekári pečivo, ktoré by symbolizovalo polmesiac nachádzajúci sa aj na dnešnej tureckej vlajke.

Ako sa teda dostal do Francúzska? Prvý overený dôkaz o croissante vo Francúzsku má na svedomí pekár August Zang. Začiatkom 19. storočia mal v Paríži luxusnú cukráreň s názvom Boulangerie Viennoise (po jeho rodnej Viedni). Ponúkal, samozrejme, aj kipferl. Jeho parížska verzia však bola „šupinatejšia“ ako tradičné sladkosti.

Keď spisovateľ Charles Dickens koncom 19. storočia navštívil Paríž a ochutnal sladkosť, vychvaľoval „jemný croissant na budoárovom stole“ a ľutoval pomerne „pochmúrnu monotónnosť“ anglického chleba a iných raňajok. Akonáhle v roku 1915 napísal francúzsky pekár Sylvain Claudius Goy recept, ktorý dnes všetci poznáme a milujeme. Croissant sa začal piecť z lístkového cesta.

Viedeň alebo Paríž? Kipferl alebo croissant? Vyberte si, čo ochutnáte s BUBO.

Recept na domáce croissanty

Ak sa rozhodnete upiecť si vlastné croissanty, tu je základný recept:

Maslové croissanty, vynikajúci domáci recept | Viktor Nagy | recepty

Suroviny:

  • 500 g hladkej múky
  • 10 g sušeného droždia
  • 100 g cukru
  • 10 g soli
  • 250 ml teplého mlieka
  • 50 g rozpusteného masla
  • 250 g studeného masla na vrstvenie

Postup:

  1. Všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu, preto ich z chladničky vytiahnite minimálne 2 hodiny pred samotnou prípravou.
  2. Do misy od kuchynského robota nasypte múku, štipku soli, cukor, pridajte vajce a žĺtok. Všetko zalejte kváskom a miešajte s hákovým nástavcom minimálne 5 minút.
  3. Lepkavé cesto preložte na múkou vysypanú dosku a mieste ďalšie 2-3 minúty. Cesto musí ostať lepkavé, ale nemalo by sa lepiť na pracovnú dosku. Preto múku pridávajte iba po troškách, až docielite potrebnú konzistenciu.
  4. Takto vymiesené cesto preložte do čistej misky vysypanej múkou, misku prekryte potravinovou fóliou, utierkou a nechajte kysnúť kým zdvojnásobí svoj objem.
  5. Vykysnuté cesto preložte na dostatočne veľkú pracovnú dosku. Dosku a cesto trochu pomúčte, ale múku už nepridávajte, iba v nevyhnutných prípadoch. Cesto by sa malo na dosku trochu nalepiť a bude tak držať vyvaľkaný tvar. Vaľkajte, až kým je hrúbka cesta menšia ako 1 mm, musí byť takmer priesvitné, cca 70 x 45 cm. Ak sa pretrhne, jednoducho ho zalepte.
  6. Na tenké, vyvaľkané cesto, po celej ploche prstami ruky naneste v hrubej vrstve všetko maslo.
  7. Rolujte cesto po celej dĺžke, až vám vznikne dlhý, hrubý valec. Preneste ho na papierom vyložený plech a zatočte do tvaru slimáka.
  8. Rúru predhrejte na 180 stupňov, cesto ničím nepotierajte a pečte 15 - 20 minút. Každá rúra je iná. Musíte si to odsledovať. Po vytiahnutí preložte koláč na mriežku a nechajte vychladnúť.

Netradičné využitie kroasantov ako dezert

Okrem klasického podávania s džemom, čokoládou alebo len tak, s maslom, môžete kroasanty využiť aj v netradičných dezertoch.

  • Kroasantový puding: Nakrájané kroasanty zalejte zmesou mlieka, vajec, cukru a vanilky a zapečte.
  • Kroasantové krutóny: Kroasanty nakrájajte na kocky a opečte v rúre s cukrom a škoricou. Výborné do zmrzlinových pohárov alebo na posypanie ovocných šalátov.
  • Plnené kroasanty: Kroasanty rozrežte a naplňte krémom, ovocím, šľahačkou alebo zmrzlinou.

Ensaïmada: Alternatíva ku kroasantu

Ak máte chuť na zmenu, môžete si pripraviť Ensaïmadu, tradičné malorské pečivo.

Recept na Ensaïmadu:

Ja som túto dlhú, predlhú diskusiu vyhrala s tradičným, slávnostným Malorským pečivom. Má okrúhly tvar, je z kysnutého cesta, takže pre mňa spĺňa veľkonočné kritériá. Ensaïmada je nesmierne dobré pečivo. V pôvodnom recepte sa plní bravčovou masťou, čo sme trochu upravili a miesto masti sme ho naplnili naším obľúbeným maslom. Ak teda máte chuť na trochu zmeny a lahodného maslového pečiva, spísali sme pre vás recept. Neoľutujete.

Inšpirácie na sladké pochúťky

Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na sladké pochúťky, môžete vyskúšať aj tieto recepty:

  • Punčové rezy: Pripravované hlavne cez sviatky. Vydržia pomerne dlho, nakoľko v nich nie je žiadny krém.
  • Špice: Na prvý pohľad komplikovaný koláč nie je až taký zložitý na prípravu ako sa zdá.
  • Sladké šišky (donuty): Na rôzne druhy sa používajú rôzne polevy a príchute, napríklad cukrová, čokoládová alebo javorová poleva.

tags: #kroasant #podávaný #ako #dezert #recepty

Populárne príspevky: