Hovädzie Mäso na Víne so Zemiakovými Cestovinami: Recept, Ktorý Vás Poteší

Neviete, čo navariť na obed? Ak máte radi talianske chute, tento recept na hovädzie mäso na víne s paradajkami a bylinkami vás určite poteší.

Dusené hovädzie plátky na červenom víne s tarhoňou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Mäso sa pomaly dusí v lahodnej omáčke z čerstvých paradajok, aromatických byliniek a bieleho vína, ktoré mu dodáva jemnosť a prirodzenú sladkosť.

Hovädzie mäso na víne je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept, inšpirovaný kuchárom Lucom z Talianska, ktorý žije na Slovensku, predstavuje vynikajúci spôsob, ako si vychutnať dusené hovädzie mäso s netradičnou prílohou - zemiakovými cestovinami. Recept je typický pre severné Taliansko a je Lucovým veľkým obľúbencom.

Podávať ho môžete so zemiakovým pyré, domácimi cestovinami alebo čerstvým chrumkavým chlebom, ktorý výborne nasiakne omáčku. Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, pridajte na záver kúsok masla, ktoré krásne zjemní omáčku. Toto jedlo je ešte chutnejšie na druhý deň, keď sa chute prepoja.

Obr. Hovädzie mäso na bielom víne a koreňovej zelenine je skvelým tipom na fantastický obed aj večeru. Vynikajúco sa k nemu hodí tarhoňa, slovenská ryža, ale aj tradičná dusená ryža na cibuľke.

Dusenie: Tajomstvo Jemného Mäsa a Nezamiteľnej Chuti

Luc zdôrazňuje, že dusenie je stredoveká technika varenia, ktorá dodáva pridanú hodnotu zriedkavo používaným častiam mäsa, pretože sa pri nich vyžaduje veľmi dlhá príprava. Uprednostňuje tento spôsob prípravy jedál (dlhé varenie pri nízkej teplote), nakoľko sa vďaka nemu získajú nezameniteľné chute. Dusené mäso je jemnučké mäso, ktoré sa rozpúšťa na jazyku hneď pri prvom zahryznutí.

Celý kus mäsa sa dusí dlho a pomaly v rúre pri teplote 160 - 180 °C, prípadne na panvici na miernom ohni. Na rozdiel od pečeného mäsa, v tomto prípade sa surovina pečie vo vnútri uzavretej nádoby a vďaka tomu sa dosiahne zachytenie pary a následne vôní. Mäso sa tak sčasti varí vo vlastnej šťave, sčasti nad parou, vďaka ktorej absorbuje jedinečné vône. Na konci prípravy má dusené mäso tmavú farbu, povedal by som, že je takmer karamelizovaná.

Príprava Hovädzieho Mäsa na Víne Krok za Krokom

Opečenie mäsa:

Na prudkom ohni rýchlo opečieme celý kus mäsa na panvici, v ktorej sme predhriali olej. Odložíme mäso z panvice so všetkou šťavou (ktoré mäso zanechalo) a vložíme ho do nádoby, v ktorej ho neskôr upečieme v rúre.

Príprava zeleninového základu:

Medzitým si na panvici, kde sa opekalo mäso (neumývame ju) rýchlo orestujeme zeleninu, pridáme koncentrát z paradajok, necháme variť na miernom ohni asi 7 - 8 minút, kým sa zmes nezafarbí dotmava.

Vývar z vína:

Pridáme víno, necháme vypariť alkohol, vytvorí sa tak "vývar", v ktorom sa bude piecť mäso. K mäsu pridáme koreniny a bylinky.

Dusenie v rúre:

Do nádoby, kde je už prichystané mäso, vylejeme tmavý vínový vývar spolu s hovädzím vývarom. V tomto momente máme všetko spolu v jednej nádobe, ktorú môžeme vložiť do rúry. Pečieme pri teplote 140 °C približne 4 hodiny (v závislosti od veľkosti mäsa, môžeme pristúpiť k rýchlejšej príprave - 2 hodiny pri teplote 180 °C). Mäso bude hotové, ak je mäkké a omáčka sa úplne skaramelizuje (napovie vám o tom tmavá a lesklá farba šťavy).

Naporcovanie mäsa:

Odložíme mäso z nádoby a naporcujeme.

Alternatívny postup:

Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. V hrnci rozpálime olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberieme a na zvyšnom oleji opečieme nakrájanú slaninu a nadorbno nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme prekrojené šampiňóny, cibuľku, mrkvu a paradajky, ktoré sme zbavili šupky. Dochutíme soľou, čiernym korením a krátko restujeme. Do hrnca pridáme rozmarín. Všetko podlejeme červeným vínom a podľa potreby pridáme ešte vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté. Pripravené ragú vložíme do rúry a pečieme pri 160 stupňoch približne 2,5 hodiny. Ak je potrebné, dolievame vodou.

Zemiakové Cestoviny: Netradičná a Chutná Príloha

Pôvodné zadanie neobsahovalo priamo recept na zemiakové cestoviny, ale odkazovalo na zemiakovú prílohu, preto uvádzame alternatívny recept na pyré zo sladkých zemiakov a recept na prípravu zemiakových cestovin.

Pyré zo sladkých zemiakov

Sladké zemiaky umyjeme a v šupke ich opečieme v rúre pri teplote 160 °C cca 40 - 45 minút. Vidličkou vyskúšame, či sú zemiaky mäkké, vyberieme ich z rúry a ošúpeme. Mixujeme pri postupnom pridávaní smotany a masla, až kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Osolíme ich.

Zemiakové cestoviny (Halušky)

Ingrediencie:

500 g uvarených pretlačených zemiakov
200 g hrubej múky
1 vajce
Soľ

Postup:

Uvarené a vychladnuté zemiaky pretlačíme.
Pridáme múku, vajce a soľ.
Vypracujeme hladké cesto.
Cesto pretláčame cez haluškáreň do vriacej osolenej vody.
Keď halušky vyplávajú na povrch, vyberieme ich dierovanou lyžicou.

Karamelizovaná šalotka: Dokonalý doplnok

Na panvici zohrejeme olej, šalotky pomaly opražíme približne 6 - 7 minút až do zmäknutia. Pridáme cukor, necháme ho mierne skaramelizovať okolo šalotiek, pridáme balzamikový ocot a necháme mierne zovrieť (asi 20 minút) až kým nedosiahneme lesklý a karamelový krém.

Servírovanie

Všetko je pripravené a môžeme pristúpiť k aranžovaniu. Na tanier naservírujeme zemiakové cestoviny (halušky), pridáme naporciované dusené hovädzie mäso a prelejeme omáčkou.

Tipy a Triky

Výber vína: Pri príprave duseného hovädzieho mäsa platí, čím použijete lepšie víno, tým bude chuťový výsledok dokonalejší. Každé víno dodá konečnej chutí jedinečný podtón. Môžete použiť suché, ale aj polosladké či sladké odrody, ktoré dodajú pokrmu jemnú nasladlosť. Suchú frankovku modrú, ktorá chuťou pripomína sušené slivky. Na prípravu je vhodné akékoľvek červené víno, najlepšie suché.
Výber mäsa: Na tento typ duseného jedla je ideálne hovädzie mäso z krku, pliecka alebo močingu (kližky) - obsahuje viac kolagénu a po dlhom pomalom dusení je neuveriteľne mäkké a šťavnaté. cca 900 g hovädzieho mäsa vhodného na dusenie (napr. krk, pliecko, močing, tzv.
Alternatívne prílohy: Hovädzie mäso na bielom víne a koreňovej zelenine je skvelým tipom na fantastický obed aj večeru. Vynikajúco sa k nemu hodí tarhoňa, slovenská ryža, ale aj tradičná dusená ryža na cibuľke, kuskusom, pohánkou či celozrnnými cestovinami alebo sladkými zemiakmi. Chutnou prílohou je zemiakovo - tekvicové pyré.
Dochutenie: Omáčku ochutnajte a podľa potreby ju finálne dochuťte soľou a čiernym korením. Ak sa vám zdá príliš riedka, môžete ju krátko povariť bez pokrievky, aby sa zredukovala. Ak máš rád labužnícke špeciality, neváhaj vyskúšať aj diviačie mäso na ružovom víne s brusnicami.
Slivková omáčka: Tá najlepšia je s levanduľou a chilli. Omáčke dodá špecifickú a jemne pikantnú chuť.
Zahustenie ragú: Jeden stredne veľký zemiak si odložíme na zahustenie ragú.

Ďalšie Možnosti Prípravy Hovädzieho Mäsa na Víne

Hovädzie stehno dusené v červenom víne: Mäkučké hovädzie stehno dusené v červenom víne s paradajkovým pretlakom, tymianom a vývarom je klasika, ktorá nikdy nesklame. Bohatá a redukovaná vínová omáčka zvýrazňuje chuť mäsa, zatiaľ čo maslový záver jej dodáva jemnosť. Vynikajúce podávané s kašou, haluškami alebo domácou knedľou. Ideálny recept na pohodový víkend alebo sviatočný obed.
Fit recept na hovädzie na víne: Aj fit recepty môžu obsahovať hovädzie mäso na víne. Mäsko odporúčam doplniť jednou z príloh, napríklad ryžou, kuskusom, pohánkou či celozrnnými cestovinami alebo sladkými zemiakmi.

tags: #hovädzie #mäso #na #vine #zemiakové #cestoviny