Hovädzie mäso v paradajkovej omáčke: Recept na obľúbenú klasiku

Paradajková omáčka s mäsom je obľúbené jedlo, ktoré si pamätáme z detstva a ktoré nikdy neomrzí. Sladkavá omáčka, nádhernej farby a chuti, dokonalá dobrota. Kuchyňa portálu Ženy v meste prináša recept na vynikajúce hovädzie mäso v paradajkovej omáčke, ktoré si môžete vychutnať s parenou knedľou, zemiakmi, ryžou alebo cestovinami. Dnes sme pre vás pripravili hovädzie mäso dusené v paradajkovej omáčke. Tento recept je ideálny na chutný obed alebo večeru.

Ingrediencie

Hovädzie mäso (predné alebo zadné)
Cibuľa
Cesnak
Paradajkový pretlak (pyré)
Olej alebo masť
Soľ
Korenie (čierne mleté, nové korenie)
Bobkový list
Klinčeky (voliteľné)
Hnedý cukor
Perník na strúhanie (voliteľné)
Solamyl (na zahustenie, voliteľné)

Nalaďte saRecepty Do 80 minČo budete potrebovať:

Suroviny

Surovina	Množstvo
Hovädzie mäso bez kosti, krk	600 g
Mrkva	1
Väčšia cibuľa	1
Vetvička tymiánu
Maslo + olivový olej	1 lyžica + 1 lyžica
Bobkové listy	4
Zrnká korenia	4
Guľôčky nového korenia	4
Hladká múka	2 lyžice
Trstinový cukor	1 lyžica
Stredne veľké paradajkové pyré	1
Soľ, štipka škorice
Citrónová šťava a jemne nastrúhaná kôra

Postup prípravy

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Recept z tradičnej slovenskej kuchyne.

Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo plátky. Mäso dochutíme korením, ale zatiaľ nesolíme. Plátky mäsa môžeme aj naklepať.

Orestovanie mäsa: Na oleji alebo masti sprudka osmahneme mäso zo všetkých strán. Orestovaním sa mäso uzavrie a zostane šťavnaté. Mäso vyberieme z hrnca/panvice a odložíme bokom.

Príprava základu omáčky: Do výpeku po mäse pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a osmažíme ju do sklovita. Potom pridáme pretlačený alebo nastrúhaný cesnak a krátko popražíme, kým cesnak nezačne voňať. Dávame pozor, aby sa cesnak nespálil, inak by omáčka zhorkla.

Varenie omáčky: K cibuli a cesnaku pridáme paradajkový pretlak (pyré) a krátko osmažíme. Potom zalejeme teplou vodou alebo vývarom (hovädzieho mäsa). Pridáme soľ, korenie, bobkový list, nové korenie a klinčeky (ak používame).

Dusenie mäsa: Do omáčky vložíme orestované mäso, prikryjeme a dusíme na miernom ohni do mäkka. Doba dusenia závisí od druhu a kvality mäsa, zvyčajne trvá 1-2 hodiny. Ak je potrebné, počas dusenia pridáme horúcu vodu, aby omáčka nebola príliš hustá.

Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z omáčky a omáčku rozmixujeme ponorným mixérom, aby bola hladká. Ak nemáme radi kúsky v omáčke, môžeme ju aj precediť cez sitko. Omáčku dochutíme hnedým cukrom (ktorý dodá karamelovú chuť) a prípadne dosolíme a dokoreníme podľa potreby. Na zahustenie môžeme použiť Solamyl rozmiešaný v troche vody a pridať do omáčky za stáleho miešania. Krátko povaríme, kým omáčka nezhustne. Pre zaujímavú chuť môžeme do omáčky pridať nastrúhaný perník.

Na rozohriatom oleji orestujeme do zlatista nasekanú cibuľu, pridáme nastrúhanú zeleninu a všetky koreniny a za stáleho miešania poriadne orestujeme. Ak je zelenina pekne orestovaná, pridáme pretlak, ešte orestujeme a zaprášime múkou. Túto zeleninovú zásmažku premiešame a zalejeme vývarom. Omáčku povaríme asi pätnásť minút, občas prešľaháme. Potom omáčku zlejeme cez sito do druhého hrnca, prepasírujeme a poriadne povaríme na miernom ohni aspoň desať minút. Až teraz osolíme a podľa chuti pridáme cukor. Prevaríme už len krátko a nakoniec zjemníme omáčku maslom a prešľaháme metličkou.

Servírovanie: Mäso vložíme späť do omáčky a krátko prehrejeme. Podávame s parenou knedľou, dusenou ryžou, cestovinami, varenými alebo štuchanými zemiakmi.

Tipy a triky

Výber mäsa: Na tento recept je najvhodnejšie hovädzie predné alebo zadné, prípadne hovädzia nožina. Dôležité je, aby mäso bolo dobre prerastené, čo zabezpečí jeho šťavnatosť a chuť.
Zdravšia verzia: Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu omáčky, môžete vynechať múku na zahustenie a použiť viac paradajkového pyré alebo zeleniny.
Morčacie mäso: Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť aj morčacie prsia, ktoré sú nízkokalorické a bohaté na bielkoviny.
Korenie: Na dochutenie omáčky môžete použiť rôzne druhy korenia, ako napríklad zázvor, škoricu, papriku alebo koriander.
Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie paradajkovej omáčky môžete použiť jogurt s vyšším obsahom tuku (min.