Hovädzie mäso na grilovanie: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok

K letnej sezóne neodmysliteľne patria aj záhradné grilovačky. Grilovať môžeme rôzne klobásky, zeleninu, alebo rôzne druhy mäsa. Grilovacia sezóna sa začala! Takto ugrilujete hovädzie, bravčové a spol. Najneskôr prvý slnečný aprílový víkend je to všade cítiť: tú nezameniteľnú vôňu grilovaného mäsa. Keď sa párky, steak a iné chuťovky konečne znovu škvaria nad plameňom, bije srdce všetkých nadšencov grilovania rýchlejšie.

Grilovanie je pre jeho milovníkov skutočná vášeň. Oporou sú im vhodný gril a malí pomocníci ako kliešte, obracačka alebo ražne. Ukážeme Vám, čo okrem dobrej spoločnosti potrebujete pre vydarenú zábavu z grilovania.

Aký gril je pre mňa ten správny?

Výber grilu závisí od Vašich záľub. Stolný alebo guľatý gril sa hodia, keď napríklad chcete grilovať na balkóne. V záhrade môžete používať aj väčší gril na plyn alebo drevné uhlie.

Grily na uhlie

Gril na uhlie je všestranná klasika pre domácich majstrov v grilovaní. Pre mnohých je aj kultovou záležitosťou a jediným skutočným grilom. Nadšenci prisahajú na dymovú arómu, ktorá vzniká pri kúrení uhlím. Podľa potreby existujú malé guľaté grily alebo veľké vozíky. Väčšinou sa jedlo griluje tak, že sa položí na rošt nad plameňom. Je dobré ho sledovať, aby nezuhoľnatelo, pretože vznikajúce teplo je silné. Na reguláciu teplôt sú potrebné skúsenosti.

Plynové grily

V USA sú už dlho populárne, u nás je plynový gril ešte novinkou. Nedymí a rýchlo sa ohreje. Teplotu môžete bez problémov ovplyvňovať. Predovšetkým väčšie modely majú často dodatočné funkcie. Praktickými sú napríklad viaceré plynové plamene, ktoré je možné nezávisle od seba regulovať. Pretože tak môžete grilovať jedlá s rôznymi časmi prípravy naraz. Nevýhodou je, že čím je technika komplikovanejšia, tým je aj zloženie náročnejšie. Na výlet do parku sa preto plynové grily príliš nehodia.

Elektrické grily

Elektrický gril je dobrou alternatívou, keď chcete grilovať na balkóne. Alebo keď to máte radi rýchlo, čisto a nekomplikovane. Nepotrebujete ani uhlie, ani plyn, stačí Vám zásuvka v blízkosti, aby ste ho naštartovali. Je za chvíľočku pripravený na použitie a griluje spoľahlivo, bez dymu alebo komplikovanej techniky. Na väčšie alebo profesionálnejšie grilovanie sa však tieto prístroje veľmi nehodia.

Aké pomôcky na grilovanie sú obzvlášť užitočné?

Len so správnym grilom veľa nenarobíte. Pretože bez vhodných pomocníkov na grilovanie si rýchlo popálite prsty. K základnej výbave pre grilovacích majstrov patria:

• Kliešte na gril: Tejto pomôcky sa pri grilovaní nemôžete vzdať. Pretože s kliešťami na gril bezpečne položíte mäso a klobásky na gril, otočíte ich a odoberiete. Tak si udržíte dostatočný odstup od horúčavy a mastnoty. Odporúčame ergonomickú rukoväť pre pevné a pohodlné držanie.
• Obracačka na gril: Obracačka na gril má podobné funkcie ako kliešte. Použite ju vždy vtedy, keď sa grilované jedlo nehodí alebo je citlivé na kliešte. Napríklad keď grilujete menšie kúsky mäsa alebo plnené taštičky. Okrem toho existujú špeciálne obracačky na zeleninu a ryby. Dôležitým pri všetkých je dlhá rukoväť a široká lopatka.
• Špízy: Grilované špízy s mäsom alebo zeleninou vyzerajú skvele a nadchnú nekonečnými možnosťami. Najlepšie sú dvojité ražne, ktoré spoľahlivo udržia grilované jedlá. Posuvné platničky umožňujú nekomplikované stiahnutie na tanier.
• Štetec: Marinádou môžete dodať grilovanému jedlu zvláštnu arómu a lesk. Kto marinuje mäso sám, mal by ho najlepšie potrieť štetcom. Výborne sa na to hodia tie zo silikónu, keďže sú veľmi ohňovzdorné. Pri riedkych marinádach môžete použiť fľašu so sprejom.

Bezpečnosť pri grilovaní

Popáleniny môžu pokaziť zábavu z grilovania. Preto by ste mali pred tým, než začnete, bezpodmienečne umiestniť gril na stabilný rovný podklad a mať poruke hasiaci prostriedok. Hlavne pri zapaľovaní by ste mali dodržiavať dostatočný odstup. Nepoužívajte pri griloch na uhlie žiadne urýchľovače ako denaturovaný lieh. Pomôcky ako rukavice alebo zásteru chráňte pred horúcim tukom. Deti by sa mali vo všeobecnosti držať ďalej od grilu.

Správne grilovanie hovädzieho mäsa

Grilovanie hovädzieho mäsa patrí medzi skutočné majstrovstvo v kuchyni aj na terase. Hovädzie mäso by malo byť zaujímavé hlavne pre milovníkov steakov. Pretože určite nepohrdnú pekne mramorovaným, šťavnatým grilovaným steakom. Okrem toho je toto mäso skvelé na burgery a mnoho iného.

Nie je to len o polohe uhlíkov a otáčaní mäsa - ide o správny výber suroviny, teplotu, čas a techniku. Ak chcete pripraviť šťavnatý hovädzí steak s dokonalou textúrou a výraznou chuťou, prečítajte si náš sprievodca, ktorý vám ukáže ako grilovať hovädzie mäso ako profík.

Výber mäsa: základ úspechu

Zabudnite na chudé mäso určené na minútky - na grilovanie je ideálne mierne prerastené hovädzie mäso, ktoré zostane šťavnaté aj pri vyššej teplote. Čím lepšia kvalita, tým menej námahy pri príprave.

Ak chceme dosiahnuť šťavnatý a mäkučký steak, vynikajúce je napríklad hovädzie mäso. Medzi najobľúbenejšie druhy mäsa na steaky patria:

• Sviečková (Fillet mignon): Najdrahšie hovädzie mäso sa nachádza pod chrbticou kravy a steak z nej je menší, chudý a šťavnatý. Môžete sa tiež stretnúť s označením fillet mignon. Šťavnatý plátok steaku z hovädzej sviečkovej (pruh svaloviny pod chrbticou). Je to najlahodnejšia a najdrahšia časť hovädzieho mäsa.
• Vysoká roštenka (Rib Eye Steak): Z jemného a super šťavnatého mäsa sa pripravujú tzv. rib eye steaky, inak entrecôte. Je prerastený tukom, takže je to najšťavnatejší rez. Vysoký roštenec je hneď po sviečkovej najmäkšia časť hovädzieho.
• Nízka roštenka (Striploin steak): Je tiež chutný a šťavnatý. Jeho výhodou je možnosť nakrájania mäsa na väčšie steaky.
• T-bone steak: Teda poriadny kus mäsa s kosťou, je vlastne kus chrbtovej kosti s mäsom zo sviečkovej a nízkej roštenky. Fajnšmekri ho považujú za absolútne najlepšie mäso na hovädzí steak. Je podobný Porterhouse steaku, ale je menší. Zato je oveľa mäkší.
• Rump steak: Steak z hornej časti zadného stehna. Býva chudší a suchší, zato menej krehký. Na gril odporúčame rump steak, flank steak alebo sirloin steak. Zadné stehno. Môžete sa stretnúť aj s označením kvetová špička.
• Plátok z orecha (ball tip): Ak chcete pripraviť plátok z orecha, teda z časti zadného stehna, žiadajte od mäsiara dostatočne vyzreté mäso. Čerstvé sa na prípravu steakov veľmi nehodí. Zadné stehno (Ball tip): My tomuto rezu hovoríme aj „orech“. Je zložený z troch častí svaloviny.
• Flank steak: Jemné mäso z hovädzieho pupka, možno vás prekvapí svojou štruktúrou a rozmermi. Dlhý a plochý kus mäsa charakterizuje aj vyzretá chuť. Pri nákupe ho vyberajte podľa jasnočervenej farby. Hovädzí pupok. Najlepšie flank steaky majú jasne červenú farbu.
• Hanger steak (veverička): Rez zo svalového úponu bránice. U nás mu hovoríme familiárne veverička. Svalový úpon bránice v hornej časti chrbta. Má silnú hovädziu chuť a pri opekaní dochádza k rýchlemu tuhnutiu mäsa, preto sa pripravuje sprudka a len krátko. Hovädzia veverička.
• Chuck roll: Tzv. chuck roll je mäso dostatočne prerastené tukom, môžete ho grilovať a použiť na iné kuchárske postupy. Hovädzí krk.
• Porterhouse steak: Dva steaky v jednom s kosťou uprostred. Z jednej strany pevný a mäsitý steak z roštenky a na druhej strane je šťavnatý steak zo sviečkovej.
• Fillet "Tenderloin": Je guľatý plátok steaku z hovädzej sviečkovej.

Pri výbere mäsa je dôležité zamerať sa na kvalitu. V dobrom mäsiarstve si hovädzie mäso na gril vyberajte podľa:

• Pôvodu: Mäso z jalovíc a mladých býkov je jemnejšie.
• Štruktúry: Mramorovanie, teda tuk prerastený v svale, ktoré dodá steaku šťavu, by malo križovať svalovinu v tenkých čiarach.
• Farby: Zrelosť mäsa spoznáte vďaka jeho farbe. Tmavšie hnedé mäso je vyzretejšie, mäkšie, krehkejšie a vhodnejšie na grilovanie. Najlepšie flank steaky majú jasne červenú farbu.
• Tuhosti: V správne vyzretom mäse zanechá po zatlačení prstom jamku.

Tip pre gurmánov: Ak sa neviete rozhodnúť medzi chuťou a jemnosťou, zvoľte New York Strip - kompromis medzi ribeye a filet mignon.

Príprava mäsa pred grilovaním

Okrem výberu sú dôležité aj kroky pred samotným grilovaním. Mnohé mäsá totiž potrebujú menšie úpravy.

Čo (ne)robiť predtým, než mäso skončí na rošte:

• Vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút vopred, aby dosiahlo izbovú teplotu.
• Nenaklepávajte tĺčikom, stačí ho jemne „naklepať“ rukou - zachováte jeho štruktúru.
• Soľte až po grilovaní, alebo tesne predtým - inak vytiahne šťavu a steak môže byť suchý.

Mäso vyberieme z chladničky na približne 30 minút, aby sa oteplilo na izbovú teplotu. Z kusa mäsa narežte plátky hrubé 3 až 4 cm, kolmo na svalové vlákna, a odkrojte tuhé blany. Tuk na plátkoch nechajte, zaistí šťavnatosť steaku. Pozor, nenaklepávajte! Porušili by ste štruktúru mäsa. Mäso nechajte aspoň hodinu (ale pokojne aj dlhší čas) pred grilovaním v izbovej teplote. Teplotný šok nebude tak prudký. Potom už stačí surové steaky len potrieť olejom alebo rozpusteným maslom a šup s nimi na rozpálený gril.

Odstráňte blany a šľachy: Nechcete, aby sa mäso pri grilovaní krútilo? Odstráňte blany a šľachy.

Steaky a kotlety nerozklepávajte: Ako pripraviť steaky a kotlety na gril? Nerozklepávajte ich, radšej ich potlačte rukou. Na grile ich obracajte len raz, inak ich vysušíte.

Mäso vyberte včas na vzduch: Mäso vyberte včas na vzduch. Vďaka tomu v ňom ostane maximum vody a rozmrazené mäso si zachová svoju šťavnatosť.

Marinujte s rozumom: Bielym druhom mäsa stačí 20 minút. Marináda nemá obsahovať soľ. Tá totiž vyťahuje z mäsa vodu. Mäso na hovädzí steak nie je potrebné nakladať, postačí pred tepelnou úpravou okoreniť zmesou byliniek: tymian, rozmarín, saturejka a potom ho namasírovať.

Do marinády určite nepatrí soľ, nakoľko vyťahuje z mäsa vodu. Pri marinovaní mäsa platia iné postupy podľa druhu mäsa. Hydinové mäso stačí marinovať pol hodinu, ostatné druhy mäsa aspoň niekoľko hodín, najlepšie však počas celej noci, aby mäso dostatočne nažilo chuťami z marinády.

Grilovanie hovädzieho mäsa: Umenie dosiahnuť dokonalosť

Hovädzie mäso grilujeme vždy za veľkých teplôt, jedine tak zostane šťavnaté. Dôležité je, aby sa mäso čo najrýchlejšie zatiahlo a nestratilo šťavu. Gril môžete, ale nemusíte potierať olejom, aby sa Vám neprilepili. Štvorcentimetrový steak najprv sprudka grilujte na rozpálenom uhlí 4 minúty z každej strany. Mäso potom prikryte alobalom a posuňte ho mimo hlavného žiaru. Zatvorte veko grilu a mäso takto prepekajte asi 6 minút. Následne ho z horúceho grilu dajte von a zabalené nechajte ešte asi 4 minúty odpočívať. Až potom ho osoľte, okoreňte a podávajte hosťom.

Po grilovaní necháme steak chvíľku odstáť, dáme naň plátok masla a prikryjeme na pár minút. Keď je mäso hotové, nechajte ho pár minút odpočinúť, šťava sa lepšie vstrebáva a mäso bude chutnejšie. V žiadnom prípade do mäsa nepichajte, obracajte ho vždy kliešťami. Prišli by ste tak o všetku šťavu. Obracajte ho preto čo najmenej.

Počas grilovania nepichajte do mäsa. Prichádzate o šťavnatý tuk. Na grilovanie nie je vhodné používať vychladené mäso. A rovnako je vhodné nekonzumovať ugrilované mäso ihneď po ugrilovaní. Je vhodne ho nechať postáť aspoň 5 minút.

Ako na steak? Dbajte na to aby bol grill poriadne rozpálený.

Stupne prepečenia steaku

Majte na pamäti, že grilované hovädzie mäso sa konzumuje polo surové. Vnútorná teplota by nemala presiahnuť 71 ° C! Do opekaného steaku nikdy nepichajte vidličkou alebo nožom. Prepichnutím pripravíte mäso o to najlepšie - šťavu a chuť. Zostane vám len suchý plátok „podrážky“. Prepečenie steaku radšej skúšajte pomocou hmatu. Podľa tuhosti mäsa spoznáte, ako veľmi je prepečené - najmäkšie je raw, teda krvavý steak. Tuhší (ako zatnutý sval) je medium steak, teda s ružovým stredom. Najväčší odpor bude klásť prepečený, teda well-done steak. Najčastejšou prípravou steakov je variant medium, pri ktorom je mäso dostatočne prepečené, aby z neho neunikala šťava po zakrojení, ale uprostred je ružové a mäkké.

Orientačné časy a vnútorné teploty pre jednotlivé stupne prepečenia:

🌡️ Pomôcka: Využite kuchynský teplomer - pomôže vám dosiahnuť dokonalý výsledok bez odhadovania.

Po grilovaní: Nechajte mäso oddýchnuť

Po sňatí z grilu nepodávajte steak hneď. Položte ho na tanier, voľne prikryte alobalom a nechajte odpočívať 5-10 min. Vďaka tomu sa šťavy rovnomerne rozložia a mäso bude šťavnatejšie.

Dôležité: Tento krok nevynechávajte - aj ten najlepší steak sa môže pokaziť, ak ho rozkrojíte hneď po dopečení.

Alternatívy ku klasickým steakom

Nemusíte vždy pripravovať len steaky - grilované hovädzie mäso ponúka aj iné možnosti:

• Mleté hovädzie: Ochutené cesnakom, cibuľou a koreninami, tvarované do špízov či domácich burgrov.
• Špízy z hovädzích kociek: Ideálne marinované a kombinované so zeleninou.
• Dlhšie grilované rebrá: Pomaly grilované pri nižšej teplote, vhodné pre trpezlivých gurmánov.

Rýchle marinády pre pestrú zábavu z grilovania

Mäso, ryby a zelenina z grilu chutia dvakrát tak dobre, keď ich predtým na nejaký čas naložíte do korenistej marinády. Tu je zopár na výber:

• Pre hydinové mäso: Zmiešajte všetky ingrediencie a do marinády vložte kúsky kuracieho mäsa.
• Pre bravčové mäso: Všetky ingrediencie zmiešajte v hrnci a na miernom ohni varte asi 10 minút, kým marináda mierne nezhustne. Nechajte vychladnúť a potom ňou potrite bravčové mäso.
• Pre hovädzie mäso: Na panvici na troche oleja orestujte cibuľu a cesnak do zmäknutia. Odstavte z ohňa a pridajte zvyšný olej, sladkú papriku, gyros korenie, soľ a solamyl. Dobre premiešajte. Vložte hovädzie mäso do marinády a nechajte marinovať minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.

Chutné šaláty a dipy na grilovanie

Šaláty a dipy by nemali chýbať pri žiadnom grilovaní. Tu nájdete náš malý, ale chutný výber:

• Grilovaná zelenina s maslom
• Zemiakové hranolčeky
• Pečené zemiaky s bylinkami
• Chrumkavá bagetka s cesnakom
• Krémová zemiaková kaša
• Jednoduché dipy, ktoré sa hodia k hovädziemu steaku

Recept: Grilované hovädzie mäso s hríbmi v omáčke stroganov

Ingrediencie:

• 700g Hovädzie mäso na grilovanie (rib eye alebo rump steak) v 1 kuse s hrúbkou 3 až 4 cm
• 140g Cibuľa (približne 1)
• 300g Pečiarky
• 80g Veľké nakladané uhorky (približne 3)
• 30g Maslo
• 1 štipka Cukor
• 2 čl Paprika
• 2 pl Rajčinová pasta
• 1 čl Horčica
• 10 cl Suché biele víno
• 150g Kyslá smotana
• Soľ, korenie
• 2 list Bobkový list
• 1 zväzok Tymián
• 1 pl Vínny ocot
• 1 pl Slnečnicový olej

Príprava:

1. Veľmi najemno nasekáme bobkové listy a tymián. Zmiešame s octom, olejom, paprikou, soľou a korením a hovädzie mäso obalíme v zmesi. Ošúpeme a najemno nasekáme cibuľu, pridáme ju k mäsu a marinujeme aspoň 1 hodinu.
2. Umyjeme hríby a nakrájame ich na prúžky. Nakrájame nakladané uhorky na malé kúsky.
3. Vezmeme kúsky cibule a dáme ich na plech na pečenie s maslom nakrájaným na kocky.
4. Otvoríme gril v režime Celé jedlo a umiestnime plech na pečenie. Nastavíme bočný termostat do polohy 4. Po predhriatí pridáme hríby a nakladané uhorky na plech na pečenie. Za premiešavania necháme variť 5 minút. Pridáme cukor, papriku, rajčinovú pastu, horčicu, soľ a korenie. Rozriedime s bielym vínom a smotanou a premiešame.
5. Dáme kus hovädzieho mäsa na grilovaciu dosku a varíme 20 minút, v polovici varenia obrátime - mäso bude stredne prepečené.

TIP: Pre milovníka pikantného je tá najdôležitejšia ingrediencia grilovačky chilli. U nás na Valachshope si prídeš na svoje.

Máte radi Vy alebo niekto z Vášho okolia veľmi štipľavé? Uvažujete nad originálnym a zároveň zmysluplným darčekom?

Máme veľmi dobré skúsenosti s grilmi Weber od wgrills.cz. Nechajte si poradiť kvalitný plynový gril Weber!

tags: #hovädzie #mäso #vhodné #na #grilovanie #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na makovú plnku
• Bravčové recepty pre každú príležitosť
• Tipy pre skladovanie tekvicových semien
• Tradičná držková polievka
• Váš Sprievodca Ketónovou Diétou