Ako upiecť dokonalé karamelové veterníky: Recept krok za krokom

Veľkonočné sviatky sa blížia a vy sa stále neviete rozhodnúť, čo budete piecť? Čo takto potešiť svojich rodinných príslušníkov skvelým karamelovým veterníkom? Odpaľované cesto, karamelová šľahačka a pudingový krém je kombinácia, ktorá nikdy nesklame.

Neveríte? Poďte na to krok za krokom.

Karamelové veterníky.

Ingrediencie na karamelové veterníky (20 kusov)

Príprava: 30 minút
Pečenie: 20 minút

Potrebujete:

250 ml vody
150 g masla
200 g hladkej múky
štipka soli
5-6 vajec (podľa hustoty hmoty)

Na vanilkový krém:

6 žĺtkov
150 g kryštálového cukru
35 g kukuričného škrobu
450 ml mlieka
vanilkový struk
200 g masla

Na karamelovú šľahačku:

5 lyžíc kryštálového cukru
500 ml smotany na šľahanie

Na karamelovú polevu:

3 lyžice kryštálového cukru
100 ml mlieka
1 šálka práškového cukru

Postup prípravy

1. Príprava karamelu

Najprv si pripravte karamel, aby vychladol. V hrnci zahrejte 100 g krupicového cukru, kým nechytí karamelovú farbu. Pozor, ľahko sa pripáli, musíte ho poriadne miešať.

80 ml smotany ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor. Zalejeme ho horúcou smotanou a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme štipku soli a necháme vychladnúť. Z pripraveného karamelu si odložíme 3 lyžice na polevu.

Cukor nechajte roztopiť a skaramelizovať. Zalejte ho horúcim mliekom. Keď sa karamel v mlieku celkom roztopí, pridávajte práškový cukor tak, aby poleva nebola celkom tekutá a na veterníku rýchlo zaschla.

2. Príprava odpaľovaného cesta

Aby ste vyrobili odpaľované cesto, priveďte do varu 270 ml vody, masla a štipku soli. V hrnci rozpustíme maslo s vodou, keď voda začne vrieť, pridáme múku, dobre premiešame a ešte chvíľu povaríme a miešame, pokým nevznikne hladké nelepivé cesto.

Vodu, soľ, práškový cukor necháme zovrieť...pridáme palmarín a necháme ho roztopiť...Keď je roztopený pridáme múku a na miernom ohni miešame asi 3 minúty pokiaľ sa cesto nebude odlepovať od hrnca.

Prisypte preosiatu múku a miešajte tak dlho, kým sa hmota neprestane lepiť k stenám a dnu hrnca. Hmotu premiestnite do misy a postupne do nej prišľahajte vajcia. Cesto by nemalo presiahnuť 35 až 40 °C.

Odstavíme a mierne necháme vychladnúť (asi pol hodinku)...Potom do zmesy po jednom prišľaháme vajcia. Cesto necháme vychladnúť. Do vychladnutého cesta postupne po jednom vmiešame vajcia.

Cesto necháme za stáleho miešania v robote s nadstavcom lopatka vychladnúť. Postupne primiešavame po jednom vajíčka.

Hotové cesto by malo byť svetložlté, mať peknú konzistenciu a malo by pomaly stekať z varešky.

3. Tvarovanie a pečenie veterníkov

Na plech vyložený papierom na pečenie alebo ľahko vymastený olejom vytlačte špirály s priemerom zhruba 10 cm so zakončením v strede. Cestom naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie ho nanesieme do tvaru kruhov.

Túto zmes dáme do cukrárskeho vrecka s hviezdičkovou špičkou a striekame na vymastený plech veterníky. Cestom naplníme cukrárske vrecko a vytláčame do tvaru koliesok na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto vystačí na cca 25 kusov veterníkov.

Medzi veterníkmi nechajte aspoň 5 centimetrové medzery - narastú. Pred tým ako ich dáme piesť tak ich trošku pokropíme vodou! Pečieme ich na 200 stupňoch asi 15minút...Potom stiahneme teplotu na 170 stupňov a pečieme ešte 10minút .

Veterníky pečieme pri teplote 200 stupňov, 20-25 minút. Rúru počas pečenia neotvárame. Vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte 20 minút.

Tip: Čas pečenia sa môže líšiť podľa sily pečenia konkrétnej rúry a veľkosti veterníkov. Veterníky sú správne upečené, keď sa nafúknu, následne popraskajú a začnú hnednúť aj v prasklinách. Rúru nesmieme pri pečení otvárať. Aby sme predišli prípadnému spľasnutiu, môžeme po upečení rúru vypnúť, ale neotvoriť a nechať ich ešte pár minút dôjsť.

Upečte veterníky:. Do hrnca s hrubým dnom dajte zohriať vodu s maslom a štipkou soli. Keď sa maslo rozpustí a voda bude vrieť, naraz vsypte všetku múku. Miešajte, kým nevznikne hustá hladká kaša. Nechajte 5-10 minút chladnúť. Pridajte štipku soli a jedno vajce po druhom. V prípade, že hmota je veľmi hustá, pridajte ďalšie.. Hmotou naplňte cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou. Na vymastený plech (alebo vyložený papierom na pečenie) naznačte pomúčeným pohárom krúžky a na ne striekajte hmotu.

Rúru počas pečenia neotvárame. Upečené veterníky necháme vychladnúť, opatrne prekrojíme a plníme.

4. Príprava vanilkového krému

Na prípravu vanilkového krému dajte do mlieka krátko povariť rozrezaný vanilkový struk a vyškrabnutú dreň z neho. Potom krém dochuťte alkoholom a ručne doň metličkou prišľahajte dopredu vyšľahanú smotanu.

Vanilkový krém: V mise zmiešajte žĺtky, cukor a škrob. Do hrnca dajte zohriať mlieko s vanilkovým strukom a tesne pred varom ním za stáleho miešania zalejte žĺtky (struk vyberte). Zmiešané žĺtky s mliekom vráťte na oheň a miešajte, kým krém nezhustne. Krém nechajte vychladnúť a potom doň zašľahajte maslo.

Mlieko necháme zovrieť v hrnci. Medzitým v miske metličkou vymiešame vajíčka s ostatnými suchými ingredienciami. Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Prelejeme ho do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a vychladnutý dáme do chladničky stuhnúť. Potom ho vyšľaháme v robote s nadstavcom lopatka dohladka. Smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme k pudingu a jemne pár ťahmi spojíme.

5. Príprava karamelovej šľahačky

500 ml poriadne vychladenej smotany vyšľaháme do polotuha. Pridáme karamel a opäť šľaháme.

Karamelová šľahačka: Do hrnca s hrubším dnom dajte cukor a nechajte ho roztopiť a skaramelizovať do zlatej farby. Karamel zalejte šľahačkovou smotanou (predtým ju však trochu zohrejte, aby karamel veľmi neprskal). Karamel v šľahačke dobre rozpusťte, prípadne ho prelejte cez sitko a dajte chladiť. Najlepšie do druhého dňa.

6. Karamelová poleva

Z pripraveného karamelu si odložíme 3 lyžice na polevu. Cukor rozmiešame s karamelom, ktorý sme si odložili.

Tú pripravte takto: Cukor nechajte roztopiť a skaramelizovať. Zalejte ho horúcim mliekom. Keď sa karamel v mlieku celkom roztopí, pridávajte práškový cukor tak, aby poleva nebola celkom tekutá a na veterníku rýchlo zaschla.

7. Plnenie a zdobenie veterníkov

Rozkrojené veterníky naplňte najskôr vanilkovým krémom. Na krém naneste vyšľahanú karamelovú šľahačku a navrch položte vrchnú časť veterníka namočenú v karamelovej poleve. Vychladnuté veterníky prekrojíme pozdĺžne na polovice. Vrchné korpusy namáčame v karamelovej poleve a necháme stuhnúť.

Veterníky rozrežieme a plníme cukrárskym vreckom s hieydičkovou špičkou.Na vrch veterníkov som si spravila polevu takto : 100g cukru som upálila na karamel pridala som pol deci mlieka...Do vychladnutého karamelového mlieka som pridala práškový cukor ( neviem presne koľko,ale asi tak aby to malo trošku hustejšiu konzistenciu,a nie veľmi to stekalo po čiapočkách veterníkov :) :) )... Hotovo,dobrú chuť!

Rozkrojené veterníky naplňte najskôr vanilkovým krémom. Na krém naneste vyšľahanú karamelovú šľahačku a navrch položte vrchnú časť veterníka namočenú v karamelovej poleve.

Vanilkový krém a karamelovú šľahačku pripravte deň vopred.

Najlepšie karamelové veterníky / Medové motúzy / Jana Štrbková

Video recept na karamelové veterníky.

tags: #ako #sa #robia #veterniky #recept