Trvanlivosť a skladovanie kozieho mlieka

Orientovanie sa v trvanlivosti potravín môže byť zložité, obzvlášť ak sa k oficiálnym odporúčaniam pridávajú všeobecné rady overené generáciami. Dnes už však neplatí, že mlieko je ako mlieko a slanina ako slanina. V súčasnosti je ponuka syrov oveľa širšia, vrátane zahraničných a plesňových syrov.

Za alternatívu kravského mlieka sa už niekoľko rokov stále častejšie považuje kozie mlieko. Súčasne je kozie mlieko známe aj pre svoju relatívne intenzívnu a svojskú chuť i zápach. Je to spôsobené tým, že kozie mlieko mimoriadne rýchlo preberá okolité pachy. Preto sa o ňom občas hovorí, že smrdí a chutí „za maštaľou“.

V porovnaní s kravským mliekom je kozie mlieko veľmi prospešné, pretože tuky a bielkoviny sú ľahšie stráviteľné. Kozie mlieko okrem toho obsahuje viac vitamínu A a D, avšak menej kyseliny listovej a vitamínu B12. Kozie mlieko obsahuje od prírody menej laktózy, preto sa považuje za vhodnú alternatívu pri neznášanlivosti kravského mlieka alebo laktózovej intolerancii.

Koza bola domestikovaná na Blízkom východe už pred asi 9000 rokmi. Pôvodne sa chovala predovšetkým kvôli mäsu a menej kvôli koziemu mlieku. Skutočnosť, že kozie mlieko je dnes ešte málo rozšírené, je príčinou, že, na rozdiel od kravského mlieka, neexistuje štandardizácia obsahu tuku.

Najznámejším výrobkom z kozieho mlieka je kozí syr, ktorý možno kúpiť v mnohých rozmanitých formách. Paleta siaha od čerstvého syra cez fetu až po tvrdý syr. Na Blízkom východe sa z kozieho mlieka vyrába aj „Laban“, mliečny výrobok podobný jogurtu, ktorého odvodnený variant sa nazýva „Labné“. Oba produkty sa s obľubou servírujú ako súčasť arabského predjedla mezze.

Skladovanie kozieho mlieka

Kozie mlieko možno uchovávať kratšie ako kravské mlieko. Avšak je v predaji aj vo forme trvanlivého práškového mlieka.

Mlieko skladujeme pri teplote cca 4 °C. Najlepšie je jeho uskladnenie v sklenenej alebo glazovanej keramickej nádobe s vrchnákom. Najvhodnejšie miesto na uskladnenie je v strednej časti chladničky. Mlieko nie je vhodné opakovane skladovať v jednej umelohmotnej fľaši. Mliečny tuk, ktorý sa usadí na jej stenách je možné odstrániť len horúcou vodou a tá deformuje plast.

Ošetrovanie mlieka

Každé čerstvo nadojené mlieko, ale aj mlieko z mliekomatov, môže obsahovať množstvo nečistôt, ktoré je potrebné od neho oddeliť. Účinným prostriedkom na filtráciu mlieka sú mliečne filtre z perlanu. Patria do skupiny potrieb na dezinfekciu dojenia. Sú testované na kontakt s potravinami.

Aby sa zabránilo premnoženiu mikroorganizmov, je potrebné mlieko ihneď po nadojení a filtrácii ochladiť na teplotu 5°C. V domácich podmienkach pri malých množstvách postačí, keď mlieko uložíme do chladničky.

Pasterizácia kozieho mlieka

Čerstvo nadojené mlieko od zdravých zvierat, získané dodržaním správnej hygienickej praxe, obsahuje relatívne malé množstvo mikroorganizmov. Z preventívnych dôvodov sa ale surové mlieko tepelne ošetruje, aby sa eliminovala možnosť nákazy. Jednou z možností tepelného ošetrenia mlieka je pasterizácia. Platí to len pre čerstvé mlieko z mliekomatov a fariem. Mlieko z obchodu už nepasterizujeme, lebo je dostatočne tepelne ošetrené.

Poznáme viaceré druhy pasterizácie:

• Dlhodobá - mlieko zohrejeme na 63 - 65°C po dobu 30 minút
• Krátkodobá /šetrná/ - mlieko zohrejeme na 71 - 72°C po dobu 30 sekúnd
• Vysoká - mlieko zohrejeme na 85 - 95°C po dobu pár sekúnd

Pre výrobu syrov v domácich podmienkach je vhodná dlhodobá alebo krátkodobá pasterizácia, pri ktorej si mlieko zachová svoju typickú chuť, obsah vitamínov a minerálov. Mlieko zohrejeme na požadovanú teplotu podľa druhu pasterizácie a po určenej dobe ho ochladíme v nádobe so studenou vodou na teplotu 30-35°C. Po pasterizácii je mlieko mikrobiologicky nezávadné a pripravené na syrenie alebo konzum.

Keďže vírus kliešťovej encefalitídy sa može nachádzať aj v tepelne neupravených mliečnych výrobkoch z domáceho chovu infikovaných zvierat (kravy, ovce, kozy), odporúča sa mlieko prevariť. Vírus pri teplote 56 °C stráca infekčnosť behom 30 minút.

Trvanlivé mlieko

Trvanlivým mliekom sa nazýva kravské mlieko, ktoré sa v mliekarni zahreje na veľmi vysokú teplotu. Ide teda o mlieko zahriate na vysokú teplotu. Trvanlivé mlieko je homogenizované mlieko zahriate na vysokú teplotu.

Trvanlivé mlieko má oproti čerstvému mlieku veľa výhod: Možno ho dlhšie držať, je lacnejšie a je ľahšie stráviteľné. Svojím obsahom vitamínov a minerálnych látok sa od čerstvého mlieka takmer nelíši. Rovnako ako čerstvé mlieko, aj trvanlivé mlieko možno kúpiť v rôznych stupňoch tučnosti od 0,1 percenta po 3,5 percenta tuku.

Spočíva to v tom, že sa na niekoľko sekúnd zahreje na 135 až 150 stupňov a potom sa veľmi rýchlo ochladí. Týmto procesom sa usmrtia choroboplodné zárodky, baktérie alebo spóry, vďaka čomu má toto mlieko dlhšiu trvanlivosť. Počas následnej homogenizácie sa rozbijú kvapôčky tuku a mlieko tým získa jemnú štruktúru a preto sa aj pri dlhšom skladovaní nevytvárajú na povrchu žiadne zložky, ako napríklad smotana.

Výrobcovia mlieka nemajú povinnosť uvádzať na obale, odkiaľ presne mlieko pochádza alebo kde žijú kravy. Iba oválna identifikačná značka uvádza, v ktorej mliekarni alebo závode bolo trvanlivé mlieko nakoniec plnené.

Trvanlivé mlieko je v predaji po celý rok. Trvanlivé mlieko možno používať rovnako ako bežné čerstvé mlieko. Vysokým zahriatím sa chuť mlieka trochu zmení. Chutí menej sviežo a má miernu príchuť ako po varení.

Na rozdiel od čerstvého mlieka možno trvanlivé mlieko skladovať nechladené minimálne dva mesiace. Aby sa predišlo strate chuti, malo by sa podľa možnosti uchovávať v tme a nie pri príliš veľkom teple. Niektorí výrobcovia dokonca zaručujú trvanlivosť od troch do štyroch mesiacov. Presnú dobu spotreby zistíte podľa dátumu minimálnej trvanlivosti. Otvorené balenie trvanlivého mlieka je však potrebné uchovávať v chladničke a spotrebovať do niekoľkých dní.

Krátkym zahriatím na vysokú teplotu trvanlivé mlieko čiastočne stratí vitamíny B12, B1, B2 a kyselinu listovú, ktoré sú citlivé na teplo. Dôležitý minerál vápnik, mliečny tuk a laktóza však nie sú postihnuté a sú k dispozícii v rovnakej miere ako pri čerstvom mlieku.

Sušené mlieko

Sušené mlieko je mliečny výrobok, ktorý vzniká sušením pasterizovaného mlieka. Vyrába sa pomocou prúdenia horúceho filtrovaného vzduchu. Počas tohto procesu sa z mlieka odstraňuje voda, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť.

Výhody sušeného mlieka

• Dlhá trvanlivosť: Sušené mlieko má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé mlieko.
• Všestrannosť: Sušené mlieko sa dá použiť na prípravu zahusteného mlieka do kávy, mliečnych omáčok a prívarkov. Dá sa použiť aj ako náhrada múky, čo ocenia ľudia trpiaci celiakiou.
• Skladovanie: Nie je potrebné skladovať v chladničke.

Druhy sušeného mlieka

Sušené mlieko sa delí podľa obsahu tuku:

• Plnotučné sušené mlieko: Obsahuje 26 % tuku.
• Polotučné sušené mlieko: Obsahuje menej tuku ako plnotučné.
• Odtučnené sušené mlieko: Má nízky obsah tuku.

Použitie sušeného mlieka

Sušené mlieko má široké využitie v kuchyni:

• Príprava mlieka: Na prípravu mlieka zo sušeného prášku rozmiešajte 4-5 čajových lyžičiek sušeného mlieka v 200 ml teplej pitnej vody (40-50 °C). Takto pripravené mlieko už nemusíte variť. Odporúčaný pomer riedenia: 1 diel prášku = 8 dielov vody.
• Varenie: Sušené mlieko sa používa pri príprave kaší, polievok, omáčok, cesta, pudingov, náplní do koláčov a pod.
• Pečenie: Sušené mlieko sa používa pri pečení koláčov a tort.

Sušené kokosové mlieko

Sušené kokosové mlieko je ekologickejšou alternatívou mlieka v konzerve. Má charakteristickú arómu čerstvého kokosu. Riedením viete meniť konzistenciu a obsah tuku od nízkotučného mlieka až po smotanu. Na prípravu zalejte 6 g prášku (1 polievková lyžica) 100 ml teplou alebo studenou vodou a dôkladne rozmiešajte. Môžete ho konzumovať len tak po lyžičkách, dochutiť si ním kakao alebo vytvoriť lahodné krémové vegánske mlieko či smotanu.

Umelé mlieko pre dojčatá

Umelá výživa (umelé mlieko) má vo výžive bábätiek svoje špecifické miesto. Používa sa vtedy, keď je na to dôvod. Umelé mlieko sa ako núdzová náhradná výživa radí medzi špeciálne potraviny so špecifickým statusom. Umelé mlieko si vyžaduje podobné zaobchádzanie ako liečivá či lieky.

Umelé mlieko sa má pripravovať z pitnej prevarenej vody, ktorá má pri zmiešavaní s práškom minimálne 70°C. Najprv je potrebné odmerať presné množstvo vody a prášok sa do nej pridáva navyše, takže výsledný objem sa o množstvo prášku zvyšuje. Po zaliatí 70°C prevarenou vodou je potrebné umelé mlieko schladiť na vhodnú teplotu a okamžite použiť na nakŕmenie bábätka. Pripravené umelé mlieko z prášku má byť použité na kŕmenie okamžite.

Dôležité upozornenie: Dojčenie je pre dojčatá najlepší a najprirodzenejší zdroj výživy a poskytuje Vám obom veľa výhod. Je dôležité, aby v období keď budete dojčiť, bola Vaša strava zdravá, pestrá a vyvážená.

Ak sa rozhodnete začať bábätko dokrmovať dojčenským mliekom z fľaše, môže to znížiť Vašu schopnosť dojčiť a neskôr zmeniť toto rozhodnutie môže byť nezvratné. Pred začiatkom používania počiatočnej dojčenskej výživy zvážte tiež sociálny a finanční dopad Vášho rozhodnutia.

Pred rozhodnutím používania náhrady materského mlieka sa poraďte s pediatrom. Pre zdravie dojčaťa je dôležité vždy dodržiavať správne dávkovanie, postup prípravy a skladovanie podľa pokynov výrobcu. Spôsob použitia a ďalšie informácie nájdete na obaloch.

Pokiaľ zahájite prikrmovanie pre doplnenie mliečnej stravy, prispôsobte príkrmy individuálnym potrebám dieťaťa a podávajte na základe doporučení pediatra alebo osoby kvalifikované v oblasti starostlivosti o matku a dieťa.

tags: #trvanlivosť #a #skladovanie #kozieho #mlieka

Populárne príspevky:

• Recept na bravčovú krkovičku
• Steak z roštenky doma
• Lokše bez lepku
• Techniky pre dokonalé pečivo
• Recepty na koláče do horúčav