Hovädzie na čiernom pive: Tradičný recept pre gurmánov

Hovädzie na čiernom pive je vynikajúci pokrm, ktorý kombinuje bohatú chuť hovädzieho mäsa s jemnou horko-sladkou karamelovou chuťou čierneho piva. Tento recept je ideálny na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru pre celú rodinu. Pivo dodáva hovädziemu gulášu jemnú horko-sladkú karamelovú chuť a prirodzene stmaví omáčku.

Dnes vám ponúkam recept na hovädzie na čiernom pive. Vďaka vyššiemu obsahu sladových cukrov sa omáčka zamatovo zahustí bez múky.

Recept mám z preslávenej knihy Umenie francúzskej kuchyne, ktorú napísala Julia Child. Je to príručka plná základných postupov, receptov a rôznych variácií na jedlá, ktoré sa bežne pripravujú vo francúzskych domácnostiach. Postupne sa však rozšírili aj za hranice a tak sa aj u nás varí hovädzie po burgundsky alebo beef bourguignon a pečie tart z pâte sablée, teda z krehkého maslového cesta.

Ak budete mať niekedy chuť, pozrite si film Julie & Julia. Je práve o živote Julie Child, avšak zaujímavo popretkávaný príbehom zo súčasnosti, kedy sa jej menovkyňa, iná Julie, rozhodne počas jedného roka pripraviť všetkých 524 receptov z jej knihy.

Ingrediencie:

• 750 g hovädzieho mäsa (napr. močing)
• Čierne pivo
• Cibuľa
• Mrkva
• Cesnak
• Koreňová zelenina (petržlen, zeler)
• Sladká paprika
• Korenie
• Rozmarín
• Bobkový list
• Soľ
• Olej/Masť
• Pretlak
• Worcester omáčka
• Cukor
• Múka
• Vývar
• Maslo
• Mleté čierne korenie
• Chilli (voliteľné)

Z hovädziny rada používam močing (kliška, glejka, nožina) lebo je to mäsko šťavnaté, rýchlejšie sa uvarí do mäkka.

Ako často si doprajete mäso? S manželom sme však postupne dospeli k tomu, že mäso jedávame striedmejšie a tak nám to vyhovuje. Neviem si síce predstaviť, že by som mäso nejedla vôbec, pretože mi chutí. No oveľa viac už dbám na to, aby bolo kvalitné a z dobrého zdroja, preto naňho najradšej zájdeme do obľúbeného mäsiarstva.

Postup:

1. Príprava mäsa: Mäso očistíme a nakrájame na kocky asi 3x3 cm. Osolíme ich, okoreníme a posypeme nasekaným tymiánom, zalejeme pivom a dáme odležať do chladničky, najlepšie do druhého dňa.

   Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kúsky. Mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, poprášime múkou a opečieme zo všetkých strán v rozohriatom hrnci s olejom. Kúsky mäsa vyberieme z hrnca.

   Mäso nakrájame na 5-10 cm dlhé a 1 cm hrubé kúsky. Usušíme utierkou. Osolíme, okoreníme a opečieme na panvici na troche oleja/masti, dáme bokom.

   Obr. Hovädzie mäso som umyla, osušila a nakrájala na väčšie kocky.

2. Príprava zeleniny: Cibuľu nasekáme na drobno, cesnak na plátky. Mrkvu nastrúhame na väčších slzičkách, stonky stonkového zeleru nakrájame na malé kúsky a môžeme začať.

   Cibuľu som nakrájala na väčšie kusy. Pripravila som si zeleninu, ktorú som ošúpala, umyla a nakrájala na kocky.

   Cibuľu, mrkvu, cesnak a zeler očistíme, nakrájame nahrubo. Na panvicu pridáme olej a cibuľu nakrájanú na plátky smažíme za pravidelného miešania 10 minút dozlata.

   Na výpeku opečieme na menšie kocky nakrájanú koreňovú zeleninu. Ak sa výpek začne pripaľovať, podlejeme trochou piva a necháme odvariť. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu, bobkové listy a cukor. Keď cukor skaramelizuje pridáme pretlak a mletú papriku. Krátko spolu restujeme.

3. Dusením k dokonalosti: Roztopíme masť a dáme do hrnca ako prvé mäso. Opečieme aby sa zatiahlo. Vyberieme ho a do výpeku dáme dusiť najprv cibuľu, pridáme mrkvu, cesnak a chvíľku podusíme. Zasypeme cukrom, necháme skaramelizovať. Potom pridáme soľ, guličky korenia bobkový list, pretlak, worcester a dobre spolu premiešame.

   Do tejto zmesi dáme naspäť mäso a pridáme kúsky stonkového zeleru. Zalejeme pivom - mäso by malo byť zaliate, privedieme do varu, prikryjeme a necháme dusiť do mäkka. Občas premiešame a prilievame vývar aby bolo mäsko stále zaliate.

   Na panvicu, kde sa smažila cibuľa, vlejeme vývar a necháme prevrieť. Do hrnca, ktorý môže ísť do rúry, alebo do vyššieho pekáča, uložíme polovicu mäsa, na to polovicu cibule. Na cibuľu dáme mrkvu a petržlen nakrájané na hrubšie kúsky. Znova uložíme mäso a cibuľu. Zalejeme vývarom a pivom tak, aby mäso bolo takmer ponorené.

   Pridala som kečup, soľ, korenie, rascu, bobkový list, nové korenie. Všetko som zaliala pivom a pod pokrievkou dusila do mäkka. Počas dusenia som mäso podlievala pivom.

   Potom všetko orestujeme na oleji, pridáme marinované mäso, opečieme zo všetkých strán a podlejeme marinádou z mäsa. Dusíme asi 10 minút pod pokrievkou, pridáme paradajky a dusíme na miernom ohni domäkka.

   Pečieme pri 160 st. C približne 2,5 hodiny. Ak je kvalitný močing stačí mu 45 - 60 min a bude sa rozpadávať.

4. Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké opäť ho vyberieme a omáčku prepasírujeme. Vmiešame plátok masla a podľa chuti dosolíme, okoreníme mleté čierne korenie, môžeme pridať aj chilli kto má rád.

   Keď bolo mäso mäkké, zmiešala som vo vode kukuričný škrob a pridala som k mäsu. Dokončenie omáčky: vyberieme bylinky, zlejeme šťavu do panvice, pridáme škrob, vínny ocot a podľa chuti trošku cukru. Pred podávaním ho ešte 5 minút povaríme, aby sa dobre prehrialo.

5. Servírovanie: Jedlo podávame v hlbokých tanieroch dozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávala som so zemiakovými "toliarmi".

My sme mali cerstve bylinky zo zahrady( tymian a bobkovy list ) ale susene su tak isto perfektne. Servirovali sme s dvojfarebnym pyre , biele klasicke a oranzove zo sladkych zemiakov s pazitkou.

Tip: Nechajte guláš vychladnúť, uložte do chladničky. Na druhý deň ešte lepší.

Dobrú chuť!

Zemiakové toliare:

Zemiaky (asi 6 ks) uvaríme v šupke, potom ich ošúpeme a nastrúhame na jemno (alebo poučíme ). Pridáme soľ, korenie, vajíčka (2 ks), 3 pl hladkej múky,1 pl krupice. Dobre premiešame. Vytvarujeme šúlok a nakrájam asi 1 cm toliariky, ktoré obalím v strúhanke, ukladám na plech vystlaný papierom na pečene, pofŕkame olejom a dám piecť do vyhriatej rúry na 180°, po 10 minútach ich otočím.

V stredovekých mestách sa popri vode hojne pilo slabé pivo s približne 1 - 3 % alkoholu. Vďaka varu bolo často spoľahlivejšie než stojatá voda a zároveň dodalo kalórie. Pivo sa preto objavuje aj v dobových receptoch na husté polievky či dusené mäso. Existujú aj príbehy o „večných kotloch“, do ktorých hostinskí neustále prilievali ďalšie pivo, mäso či zeleninu, sú však skôr legendou. Rovnako prezývka „tekuté korenie“ je moderná poetická obdoba. V kláštoroch sa pivu hovorilo skôr "tekutý chlieb".

Pridame maso nakrajane na kocky a poriadne popretriasame.Tym obalime maso perfektne a rychlo. Vyberieme polozime na velke sitko a otrasieme zvysnu muku. Nakrajame si cibulu , cesnak ,cerstvy zazvor , anglicku slaninu a mrkvu a vsetko spolu rychlo cca 5 minut opecieme na troche oleja. Do vypeku v pekaci pridame rozrobene paradajkove pyre v hrnceku vody a lyzicku stiplavej anglickej horcice ( podobne ako slovenska chrenova ).Vareskou zoskriabeme zo dna a prehrejeme a pridame do hrnca s masom.

Mrkvu, petržlen a cibuľu ošúpeme. Mrkvu a petržlen nakrájame na široké kolieska, cibuľu na osminky. Múku zmiešame so soľou a korením, posypeme ňou mäso a premiešame. Na rozpálenom oleji v hrnci mäso sprudka opečieme a z hrnca vyberieme. Na rozpálený tuk dáme nakrájanú zeleninu a pár minút opekáme. Do hrnca následne vrátime mäso a zalejeme vývarom a pivom. Pridáme vetvičku rozmarínu a na miernej teplote varíme približne 3 hodiny, až kým mäso krásne zmäkne a sladký zemiak sa rozvarí a zahustí omáčku. Ak je potrebné, dochutíme soľou a korením.

V hrnci rozohrejte maslo s olejom. Prisypte sladkú papriku, korenie, rozmarín a bobkové listy. Stiahnite oheň na nízky stupeň, prikryte a duste približne 1 ½ hodiny, kým mäso nezmäkne.

• Milujete pikantné?

• Bez lepku! V receptúre nie je múka.

tags: #hovädzie #na #čiernom #pive #recept

Populárne príspevky:

• Tipy a triky pre kuchárov
• Imunologické vyšetrenie: čo potrebujete vedieť
• Pečené špikové kosti s gurmánskym nádychom
• Recept na šošovicový prívarok
• Vývoj čokolády Lyra