Hovädzie Prerastané: Stupne Kvality a Faktory Ovplyvňujúce Chuť

Kvalita hovädzieho mäsa je ovplyvnená mnohými faktormi, ktoré siahajú od chovu až po samotné spracovanie. Medzi rozhodujúce faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu mäsa pred porážkou patria plemenná príslušnosť, pohlavie, vek, intenzita výživy, hmotnosť a stres pri zabití.

Najviac sa dnes, čo sa kvality týka, oceňuje farba a mramorovanie, samozrejme plus spôsob opracovania (rezy). Ďalej je to chuť, vôňa, šťavnatosť a krehkosť.

Často sa však v našich obchodoch objavuje mäso len pár dní po porážke, čo nie je to správne - malo by zrieť. Vo Francúzsku dokonca platí, že mäso by sa na pultoch nemalo objaviť skôr ako po 8 dňoch. Mäso z čerstvo zabitého zvieraťa nie je hneď vhodné na tepelnú úpravu.

Poloha medzi Tatranským národným parkom a Národným parkom Nízke Tatry našu farmu priam predurčuje na ekologické hospodárenie v súlade s prírodou.

Druhy Hovädzieho Mäsa a Ich Využitie

Rôzne časti hovädzieho mäsa sa líšia svojou štruktúrou a vlastnosťami, čo ich predurčuje na rôzne spôsoby prípravy:

• Sviečková: Najkvalitnejšie a najdrahšie mäso na hovädzom tele. Sviečková sa delí na tri časti: palec, stred a špičku. Je to vhodné mäso na prípravu biftekov a steakov. Najmä stred sa používa na prípravu klasických steakov ako napr. Chateuabriand (tzv. dvojitý steak). Je možné piecť ju aj v celku napr.
• Vysoká roštenka: Jedna z najkvalitnejších častí hovädzieho mäsa, vhodná na suché aj mokré zrenie. S kosťou nazývaná aj „rib eye“ - vhodná na steaky. Bez kosti sa používa najmä na pečenie.
• Kvetová špička: Vhodné mäso na prípravu steakov, tzv. rump steak. Po okraji tohto mäsa je často silná vrstva tuku, ktorá zabezpečuje chutnosť a šťavnatosť pripravovaným steakom.
• Valec „biela pečeň“ Falošná sviečková: Je to pravidelne guľatý a čistý sval, môžme ho použiť na pečenie, prípravu „tataráku“, závitky a aj na prípravu tzv.
• Orech: Je to časť stehenných svalov.
• Plece: Vhodné na pečenie v celku, prípadne nakrájané na kocky je vhodné do guláša, perkeltu alebo na prípravu španielskych vtáčkov.
• Nožina predná (kližka): Mäso je silne prerastané väzivovými tkanivami, typické na prípravu gulášov alebo na prípravu „ragú“, výsek s celou kosťou aj s kolenom sa používa na tzv.

Mramorovanie Mäsa a Jeho Vplyv na Kvalitu

Mramorovanie je termín, ktorý sa používa na opis vnútro svalového tuku v mäse. Tento tuk sa roztápa počas varenia, čím zvyšuje šťavnatosť, chuť a krehkosť mäsa.

Stupne mramorovania:

Vyšší stupeň mramorovania zvyčajne znamená vyššiu kvalitu mäsa. Plemená ako Wagyu a Angus sú známe svojím vysokým stupňom mramorovania.

Tabuľka: Kvalita hovädzieho mäsa a jeho využitie

tags: #hovädzie #prerastané #stupne #kvality

Populárne príspevky:

• Recept na sviečkovú
• Maďarské Rákócziho Rezy
• Luxusná Starostlivosť o Pleť
• Kvalitné rošty Kachliar SK
• Sprievodca výberom liatinového hrnca