Hovädzie Ragú s Hubami: Recept na Klasické Jedlo

Hovädzie ragú s hubami je staré osvedčené chalupárske jedlo, ktoré nikdy nesklame. Tento recept na staré dobré klasické jedlo z hovädzieho mäsa si určite zamilujete. Ide o dusené kocky hovädzieho so zeleninou, podlievané vínom. Podávame s ryžou, zemiakmi, môžeme aj s knedľou.

Ak hľadáte na spestrenie jedálnička zeleninu s vysokým obsahom vlákniny a s nízkym obsahom kalórií, toto je ten správny recept.

Hovädzí guláš alebo hovädzie ragú, video recept pre Big Green Egg

Ingrediencie:

  • 600 g hovädzieho stehna
  • 30 g sušených húb (smrekové hríby)
  • Biela cibuľa
  • Cesnak
  • Domáca údená slanina
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Šťava z pasírovaných paradajok
  • Červené suché víno (Cabernet Sauvignon alebo iné kvalitné suché červené víno)
  • Domáca bravčová masť
  • Hovädzí vývar
  • Sladká mletá červená paprika (Kalocsai)
  • Čierne korenie celé a mleté
  • Borievky celé
  • Šípkový lekvár
  • Soľ
  • Olivový olej
  • Čerstvý rozmarín
  • Šampiňóny
  • Zemiaky
  • Maslo
  • Lahôdková cibuľka
  • Syr Grana Padano
  • Múka
  • Kukuričný škrob (voliteľné)

Postup:

Najprv si nachystáme všetko potrebné. Očistíme bielu cibuľu a cesnak. Biela cibuľa je výraznejšia a má štipľavejšiu chuť ako žltá, veľmi vhodná práve do tohoto ragú, používa sa pre tieto vlastnosti i do plniek a je výborná na pečenie. Mladé cibuľky sa nakladajú do octového nálevu a považujú sa za pochúťku. Sušené hríby smrekové namočíme do teplej vody na 30 minút. Pokrájame cesnak na plátky a domácu údenú slaninu na prúžky. Očistenú mrkvu a petržlen pokrájame na hrubšie väčšie kúsky. Pripravíme si šťavu z pasírovaných paradajok a červené kvalitné suché víno Cabernet Sauvignon, môžete použiť aj iné kvalitné suché červené víno.

  1. Mäso umyjeme a nakrájame na plátky. Na tenko vyklepeme. Po oboch stranách ich ochutíme soľou a korením. Obalíme ich v múke (prebytočnú múku oklepeme) a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z jednej strany dozlatista.

  2. V hrnci necháme rozpustiť domácu bravčovú masť a necháme na nej skaramelizovať zeleninu, ktorú vyberieme na tanier. Opiečeme na masti mäsko do hneda, až sa vytvorí na ňom pekná kôrčička na povrchu, tiež ho vyberieme na tanier.

  3. Do výpeku pridáme domácu údenú slaninku, krátko ju orestujeme a pridáme pokrájanú bielu cibuľu, ked bola orestovaná do sklovita, pridáme plátky cesnaku a necháme ich rozvoňať.

  4. Pridáme mrkvu, petržlen a cesnak nakrájané na kolieska a nahrubo nasekanú cibuľu. Ochutíme čerstvým rozmarínom a pridáme šampiňóny nakrájané na štvrtinky. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.

  5. Pridáme opečené mäsko, priliala som toľko hovädzieho vývaru, aby jeho hladina dosahovala do výšky mäsa, mierne osolíme, lebo vývar a slanina sú slané dosť.

  6. Pridáme hríby smrekové aj so šťavou, v ktorej boli namočené, celé čierne korenie, celé borevky.

  7. Priliala som paradajkovú šťavu, za stáleho miešania som ju krátko orestovala aj s čerstvo mletým čiernym korením, ktoré orestovaním bude mať výraznejšiu chuť a pridala som sladkú mletú červenú papriku. Papriku som nechala za stáleho miešania úplne rozpustiť, podliala som ju horúcim domácim hovädzím vývarom a nechala vydusiť až na tuk, postup som ešte 3x opakovala, podobne ako pri perkeltoch, čím sa cibuľa rozpadne, prirodzene zahustí pokrm a dodá vynikajúcu chuť.

  8. Teraz nasledujú huby, ktoré pár minút orestujeme. Zalejeme vodou z namáčania húb (ak sme mali sušené). Ak je jej málo, dolejeme ďalšiu. Varíme asi 1,5 hodiny. Keď bude mäso mäkké, pridáme smotanu na varenie zmiešanú s polievkovou lyžicou hladkej múky a strúčik pretlačeného cesnaku.

  9. Plátky mäsa preložíme do zapekacej misy spolu s opečenou zeleninou a šampiňónmi. Ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, môžeme priliať asi 100 ml teplého zeleninového vývaru. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 30 minút.

  10. Priliala som červené víno, prikryla pokrievkou a prikryté som pomaly dusila na strednom plameni z občasného podlievania, vždy malým množstvom horúceho domáceho vývaru do výšky mäsa, kým mäsko nezmäklo - asi 120 minút. Pozor, mäsko nesmie byť rozvarené! Asi 15 minút pred dokončením som pridala skaramelizovanú zeleninku, nesmie sa rozvariť, má zostať troška na skus - al dente. Na záver som ešte vmiešala šípkový lekvár, nechala som len prehriať a ragú bolo hotové.

Medzitým si nakrájame očistené zemiaky na menšie kúsky a varíme ich pod pokrievkou v osolenej vode domäkka. V menšej panvici v troche olivového oleja rozpustíme 2 lyžice masla.

Servírovanie:

Na tanier naservírujeme plátok mäsa s trochou pečenej zeleniny a prelejeme šťavou. Pridáme porciu roztlačených zemiakov, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinkami syra grana padano.

Hovädzie mäso si umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji. Pridáme na kocky nakrájané mäso. Nasypeme všetky koreniny a premiešame.

Prilejeme vodu, premiešame a pod pokrievkou dusíme 45 minút. Pridáme scedené huby a podľa potreby podlejeme vodou (ak sa nám voda priveľmi odparila). Dusíme ďalších 30-45 minút, do zmäknutia mäsa. Ak sa nám zdá že máme málo šťavy, môžeme ju rozriediť vodou a prevariť. Prípadne, ak chceme šťavu hustejšiu, zahustíme trochou múky, alebo kukuričného škrobu.

Dobrú chuť prajem!

Nutričné hodnoty hovädzieho ragú s hubami (na porciu)
Nutrient Hodnota
Kalórie (údaj nie je k dispozícii)
Vláknina Vysoký obsah

tags: #hovädzie #ragu #s #hubami #recept

Populárne príspevky: