Hovädzie Rolády a Závitky: Recepty pre Každú Príležitosť

Hovädzie rolády a závitky sú obľúbeným pokrmom, ktorý ponúka širokú škálu variácií a chutí. Ak chcete mäso podávať v trošku inej - zaujímavejšej forme, pripravte závitky, roládky alebo plnené kapsy. Hodia sa na každú príležitosť - na všedný deň, aj na slávnostný obed. Môžete ich pripraviť s rôznymi plnkami a mnohými prílohami! Či už hľadáte tradičné recepty alebo inovatívne kombinácie, tento článok vám poskytne inšpiráciu pre prípravu lahodných a šťavnatých rolád a závitkov.

Klasické recepty a ich variácie

Španielske vtáčiky

Španielske vtáčiky sú tradičným mäsovým pokrmom, ktorý mnohí poznáme aj zo školskej jedálne. Boli jedným z mnohých jedál, ktoré vedeli tety kuchárky urobiť naozaj veľmi chutne. V 16. storočí priniesla tento recept so svojimi kuchármi do Prahy šľachtičná Mária Španielska. Je to teda tradičný španielsky pokrm. Avšak naše tradičné vtáčiky sa líšia od originálneho receptu. V Španielsku sa toto jedlo volá úplne inak - „el nino envuelto“, v preklade „zabalené dieťa“. A mäsové závitky plnia s úplne inými ingredienciami. Čiže zrejme si ho stáročiami gazdinky pozmenili.

Vždy mi tieto hovädzie závitky veľmi chutili, preto ich občas pripravujem aj doma. Správne udusené mäso je tak vláčne, že sa doslova rozplýva na jazyku. Na prípravu závitkov treba dlhšie filety hovädzieho mäsa, tieto si zvyknem objednať u nášho mäsiara. Na 1 osobu počítam väčšinou 1 závitok (takže 1 filé). Plnku možno samozrejme podľa chuti obmieňať.

Recept na tradičné španielske vtáčiky:

1. Hovädzie plátky mierne naklepte cez potravinovú fóliu.
2. Osoľte, okoreňte a potrite horčicou.
3. Na každý plátok položte slaninu, kúsok kyslej uhorky a štvrťku vajíčka natvrdo. Namiesto slaniny môžete použiť aj údené mäso alebo šunku.
4. Mäso zvinieme a pomocou ihličiek zabezpečíme proti vypanutiu plnky počas dusenia.
5. Závitky poprášime hladkou múkou.
6. Potom na panvici v rozpálenom tuku ich osmahneme, aby sa uzatvorili.
7. V kastróli osmahneme cibulu a pridáme závitky, podlejeme vodou, osolíme a dusíme dokiaľ nebudú mäkké. Počas dusenia premiešavame a podlievame vodou, ak treba.
8. Na panvici rozohrejte olej alebo masť a opečte závitky zo všetkých strán dozlatista. Vyberte ich a do výpeku pridajte cibuľu. Orestujte do sklovita. Posypte mletou paprikou, premiešajte a zalejte vývarom alebo vodou.
9. Ak chcete hustejšiu omáčku, vyberte závitky a do šťavy pridajte múku rozmiešanú v troche vody.
10. Odstráňte špáradlá alebo motúz.
11. Nakoniec zahusíme omáčku trochou hladkej múky rozmiešanej v malom množstve vody.
12. Jedlo podávame s ryžou.

Varianty španielskych vtáčikov:

• Variant s krúpami: Namiesto ryže použite uvarené krúpy zmiešané s mletým bravčovým mäsom, vajcom a majoránom.
• Variant s údeným mäsom: Pridajte do plnky údené mäso nakrájané na kocky.

Hovädzie závitky so sušenými slivkami

Tentokrát vám prinášam recept na vynikajúce hovädzie závitky so sušenými slivkami, na ktorých si isto pochutí celá rodinka. Tento recept kombinuje sladkú chuť sušených sliviek s bohatou chuťou hovädzieho mäsa. Recepty so slivkami a slivkovým lekvárom som odjakživa milovala. Výnimkou neboli ani slané a mäsité recepty, v ktorých sa používali slivky a kombinácia hovädzieho mäsa a sliviek je podľa mňa úplne dokonalá. Tento recept je pomerne jednoduchý na prípravu, tá vám zaberie len niekoľko minút.

Najradšej tieto hovädzie závitky podávam s ryžou a zeleninovým šalátom, ale použiť môžete aj pšeno, zemiaky alebo quinou. V prípade, že nemáte cícerovú múku, omáčku môžete zahustiť aj akoukoľvek inou múkou alebo škrobom. Obvykle slaninu vo svojich fit receptoch vôbec nepoužívam, avšak tento konkrétny recept si bez nej neviem predstaviť. Tento recept je z knihy Fit recepty 1.diel - obsahuje až 165 zdravých receptov na každý deň (kúpite tu).

Ingrediencie:

• 4 plátky hovädzieho mäsa (napr. falošná sviečková)
• Slanina
• Kyslá uhorka
• Vajíčka uvarené natvrdo
• Horčica
• Mletá paprika
• Vývar alebo voda
• Olej alebo masť
• Cibuľa
• Múka
• Sušené slivky

Postup:

1. Hovädzie plátky mierne naklepte cez potravinovú fóliu.
2. Osoľte, okoreňte a potrite horčicou.
3. Na každý plátok položte slaninu, kúsok kyslej uhorky, štvrťku vajíčka natvrdo a niekoľko sušených sliviek.
4. Mäso zvinieme a pomocou ihličiek zabezpečíme proti vypanutiu plnky počas dusenia.
5. Závitky poprášime hladkou múkou.
6. Potom na panvici v rozpálenom tuku ich osmahneme, aby sa uzatvorili.
7. V kastróli osmahneme cibulu a pridáme závitky, podlejeme vodou, osolíme a dusíme dokiaľ nebudú mäkké. Počas dusenia premiešavame a podlievame vodou, ak treba.
8. Na panvici rozohrejte olej alebo masť a opečte závitky zo všetkých strán dozlatista. Vyberte ich a do výpeku pridajte cibuľu. Orestujte do sklovita. Posypte mletou paprikou, premiešajte a zalejte vývarom alebo vodou.
9. Ak chcete hustejšiu omáčku, vyberte závitky a do šťavy pridajte múku rozmiešanú v troche vody.
10. Odstráňte špáradlá alebo motúz.
11. Jedlo podávame s ryžou.

Inovatívne recepty a kombinácie

Hovädzie rolády plnené kyslou kapustou a hubami

Táto kombinácia kyslej kapusty a húb dodáva hovädziemu mäsu jedinečnú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho mäsa
• 400 g kyslej kapusty
• 200 g húb
• Cibuľa
• Olej alebo masť
• Soľ, čierne korenie
• Horčica
• Sójová omáčka (voliteľné)
• Kôpor (nepovinné)
• Bobkový list
• Nové korenie
• Múka

Postup:

1. Príprava kyslej kapusty a húb: Kyslú kapustu varte prikrytú v malom množstve vody, kým nezmäkne. Cibuľu nakrájajte na kocky, huby na menšie kúsky a opečte ich na panvici. Zmiešajte s kapustou, osoľte a okoreňte.
2. Príprava a plnenie mäsa: Hovädzie mäso nakrájajte na tenšie plátky, osoľte, okoreňte a potrite horčicou. Na každý plátok dajte 1-2 lyžice kapustovo-hubovej plnky a zrolujte. Zaistite špáradlom.
3. Obalenie v múke: Rolády obalte v hladkej múke.
4. Opekanie a dusenie: Rolády opečte z každej strany do zlatista a preložte do hrnca. V tej istej panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte cesnak a preložte k mäsu. Zalejte vodou alebo vývarom, pridajte bobkový list a nové korenie. Varte/duste na miernom ohni, kým mäso nebude mäkké (cca 1,5-2 hodiny).
5. Zahustenie a dochutenie omáčky: Ak je omáčka riedka, zahustite ju múkou rozmiešanou vo vode. Dosolíme a dokoreníme. Na záver môžete pridať nasekaný kôpor.
6. Servírovanie: Rolády vyberte z hrnca, odstráňte špáradlá a podávajte poliate omáčkou z výpeku.

Hovädzie závitky so slaninou a sušenými paradajkami

Umyté a osušené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou naklepeme. Špičkou noža narežeme šľachy, aby sa počas pečenia nesťahovalo. Ochutíme soľou, čiernym korením a majoránkou.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (plátky)
• Slanina
• Sušené paradajky
• Cesnak
• Soľ, čierne korenie, majoránka
• Víno
• Masť
• Tarhoňa
• Olivový olej
• Múka

Postup:

1. Mäso nakrájajte na plátky, naklepte, narežte šľachy a ochuťte soľou, korením a majoránkou.
2. Na mäso rozložte plátky slaniny, nahrubo nakrájané sušené paradajky a plátky cesnaku.
3. Zrolujte do závitkov a uzavrite špáradlami.
4. Na panvici s masťou opečte závitky zo všetkých strán. Podlejte vínom a flambujte.
5. Mäso preložte do zapekacej misy, prelejte výpekom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1 hodinu. Počas pečenia mäso polievajte výpekom a podľa potreby prilejte vodu alebo vývar.
6. V kastróle rozohrejte olivový olej, prisypte tarhoňu, ochuťte soľou a opekajte. Zalejte vriacou vodou a varte asi 10 minút do mäkka.
7. Rozpustite masť, prisypte múku a pripravte tmavšiu zápražku. Upečené mäso preložte na tanier a výpek z mäsa precedíme do rozohriatej panvice.
8. Cez jemne sitko zmes nalej do omáčky. Za stáleho miešania omáčku chvíľu povarte, kým trochu nezhustne.
9. Zo závitkov výber niť alebo špáradlá.

Tipy a triky

• Výber mäsa: Na prípravu rolád a závitkov je najvhodnejšie hovädzie stehno alebo falošná sviečková.
• Plnka: Plnku môžete obmieňať podľa vlastnej chuti. Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, syrov, mäsa a korenín.
• Príprava vopred: Hovädzie rolády môžete pripraviť vopred a nechať ich odležať v chladničke.

tags: #hovädzie #rolády #a #závitky #recepty

Populárne príspevky:

• JUDr. Peter Pečený – prínos pre Šariš
• Ako si vybrať zrnkovú kávu?
• Zdravé nátierky z cottage syra
• Tipy na skladovanie medovníkov
• Zloženie a výhody detského čaju