Hovädzia roštenka na dubákovej omáčke: Recept pre gurmánov
Hovädzí steak s hubovou omáčkou je jedlo, ktoré uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Správne pripravený steak, preliaty krémovou a aromatickou hubovou omáčkou, je zárukou gurmánskeho zážitku. Kombinácia šťavnatého steaku a krémovej hubovej omáčky je jednoducho neodolateľná.
Hovädzia roštenka je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z najchutnejších variant je kombinácia s hubami, ktorá dodáva mäsu bohatú a zemitú chuť. Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu hovädzej roštenky na hubách, spolu s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalý hovädzí steak s hubovou omáčkou v pohodlí domova.
Hovädzí steak s hubovou omáčkou 🍄 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Príprava hovädzej roštenky na hubách
Ingrediencie:
- 750 g hovädzej roštenky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Horčica
- Olej
- 1 lyžica masla
- Cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Šampiňóny (alebo iné huby podľa chuti)
- Víno (červené alebo biele)
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- 100 ml smotany na varenie
- Zemiaky
- 50 g masla
- 50 ml smotany
- Mlieko
- Hliva ustricová (voliteľné)
- Anglická slanina (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
- Tymian (voliteľné)
- Worcesterská omáčka (voliteľné)
- Hladká múka (voliteľné)
- Údená paprika (voliteľné)
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
Príprava mäsa:
- Roštenku nakrájame na plátky hrubé asi 1-1,5 cm.
- Plátky mäsa jemne naklepeme (vďaka tomu si mäso udrží svoj tvar). Okraje plátkov na 2 - 3 miestach narežeme.
- Ochutíme soľou, korením a mletou rascou.
- Každý plátok potrieme hrubozrnnou horčicou.
- Pred opečením môžeme plátky jemne poprášiť hladkou múkou.
Opečenie mäsa:
- Na panvici rozpálime olej.
- Opečieme plátky roštenky z každej strany na rozpálenej panvici s olejom z každej strany, kým sa mäso nezatiahne. Opečieme ich na rozpálenej panvici s olejom z každej strany.
- Opečené plátky vyberieme z panvice a odložíme bokom.
Príprava hubovej omáčky:
- Do tej istej panvice, v ktorej sme opekali mäso, prilejeme trochu oleja a pridáme 1 lyžicu masla.
- Orestujeme na ňom šampiňóny nakrájané na väčšie kúsky.
- Po chvíli pridáme cibuľu a 2 strúčiky cesnaku nakrájané na väčšie kúsky.
- Orestované huby s cibuľou a cesnakom podlejeme vínom a necháme chvíľu povariť, aby sa alkohol odparil.
- Do panvice vrátime orestované plátky roštenky.
- Podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso zľahka ponorené.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka (minimálne 1 hodinu, ideálne 2 hodiny). Počas dusenia môžeme pridať bobkový list a tymian pre lepšiu arómu.
Dokončenie omáčky:
- Keď je mäso mäkké, opäť ho vyberieme z panvice a odložíme na teplé miesto.
- Do panvice prilejeme 100 ml smotany a rozmixujeme omáčku ponorným mixérom dohladka.
- Omáčku dochutíme soľou a korením podľa potreby. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
- Do hotovej omáčky vrátime mäso a necháme prehriať.
Príprava prílohy:
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka a scedíme.
- Potom ich roztlačíme, osolíme, pridáme 50 g masla, prilejeme 50 ml smotany, mlieko a premiešame, aby sme získali hladkú zemiakovú kašu.
- Voliteľne môžeme pripraviť restovanú hlivu ustricovú. Z umytej a očistenej hlivy odstránime tvrdé časti, nakrájame ju na kúsky a opečieme na rozohriatej panvici s olejom a cesnakom.
Servírovanie:
- Na tanier naservírujeme porciu zemiakovej kaše.
- Pridáme plátky hovädzej roštenky preliate hubovou omáčkou.
- Podávame s restovanou hlivou ustricovou alebo inou obľúbenou prílohou.
Recept na klasickú hubovú omáčku
Ingrediencie:
- 250 g čerstvých húb (šampiňóny, hlivy ustricovité)
- 1 červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL masla
- 1 PL olivového oleja
- 100 ml suchého bieleho vína
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 150 ml smotany na varenie (30% tuku)
- 1 ČL horčice
- 1 PL sójovej omáčky
- Soľ
- Čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať alebo koriander na ozdobu
Postup:
- Príprava húb a cibule: Huby očistite a nakrájajte na plátky. Cibuľu nakrájajte na jemné kocky.
- Orestovanie cibule a húb: Na panvici roztopte maslo s olivovým olejom. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte nakrájané huby a opekajte ich, kým nezmäknú a nezhnednú.
- Flambovanie (voliteľné): Zalejte huby brandy alebo koňakom a zapálte. Nechajte alkohol vyflambovať, kým plamene nezhasnú. Tento krok dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Pridanie tekutín: Zalejte huby bielym vínom a nechajte ho odpariť. Pridajte hovädzí vývar a varte na miernom ohni 5-7 minút.
- Zjemnenie smotanou: Pridajte smotanu na varenie a horčicu. Premiešajte a nechajte omáčku zhustnúť. Dochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou.
- Servírovanie: Omáčku podávajte horúcu s hovädzím steakom.
Vhodné prílohy:
- Ryža: Klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému.
- Zemiaková kaša: Krémová zemiaková kaša je výbornou voľbou.
Steak s hubovou omáčkou je klasické jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa. Pripraviť si dobrý steak môžete celoročne, ale teraz je ten správny čas spraviť si k nemu aj výbornú hubovú omáčku s kampotským korením.
Príprava hovädzieho steaku
Kvalitný hovädzí steak je základom tohto jedla. Najčastejšie sa používa hovädzia sviečková (hovädzia panenka) alebo Rib Eye steak, ale môžete použiť aj iné druhy mäsa, ako napríklad flank steak alebo skirt steak. Dôležité je, aby bolo mäso dobre vyzreté a malo správny stupeň mramorovania (tuk v mäse).
Ingrediencie:
- Hovädzí steak (sviečková alebo Rib Eye)
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Voliteľné: bylinky (tymian, rozmarín)
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzí steak vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby sa zohrial na izbovú teplotu. Osušte ho papierovou utierkou.
- Ochutenie: Steak osoľte a okoreňte z oboch strán. Môžete pridať aj čerstvé bylinky, ktoré steak prevonia.
- Smaženie: Na panvici rozohrejte olivový olej. Mäso opečte na prudkom ohni z každej strany 3-4 minúty, aby sa vytvorila kôrka. Pre medium rare steak by mala vnútorná teplota dosiahnuť 50°C. Použite vpichovací teplomer, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.
- Odpočinok: Steak vyberte z panvice a nechajte ho odpočívať 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží, vďaka čomu bude steak šťavnatejší.
Príprava steakov s hubovou omáčkou: Rôzne prístupy
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť steak s hubovou omáčkou. Každý recept má svoje špecifiká a ponúka jedinečnú chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:
Steak plnený syrom a obalený v šunke s hubovou omáčkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi experimentovanie.
Ingrediencie:
- Steaky (podľa počtu porcií)
- Tvrdý syr (napr. eidam, gouda)
- Sušená šunka (prosciutto)
- Huby (hliva, šampiňóny)
- Čerstvé bylinky (tymian, petržlenová vňať)
- Maslo
- Biele víno
- Zemiaky
- Sušené paradajky
- Parmezán
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Steaky narežeme ostrým nožom tak, aby vznikli kapsy.
- Kapsy naplníme syrom a po obvode obalíme sušenou šunkou. Prichytíme špáradlami, osolíme a okoreníme.
- Steaky orestujeme na panvici z oboch strán.
- Pridáme očistené a umyté huby, ochutíme bylinkami, soľou a korením.
- Orestujeme, pridáme maslo, ktoré necháme rozpustiť a podlejeme vínom. Krátko povaríme, aby sa z vína odparil alkohol.
- Očistené a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Zlejeme vodu, no trochu necháme v hrnci. Pridáme scedené a nasekané sušené paradajky, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a nastrúhaný parmezán.
- Pred podávaním zo steakov odstránime špáradlá. Servírujeme ich so zemiakovou kašou preliate omáčkou s hubami.
Rib Eye steak s restovanou cuketou a prosciuttom
Tento recept kombinuje chuť grilovaného steaku s jemnou chuťou cukety a prosciutta.
Ingrediencie:
- Rib Eye steaky
- Hliva, šampiňóny
- Cesnak
- Čerstvý tymian
- Suché biele víno
- Zeleninový vývar
- Cuketa
- Prosciutto
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Umytú a očistenú hlivu, šampiňóny a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme lístkami čerstvého tymianu, soľou a čiernym korením.
- Podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a varíme na miernom ohni približne 15 - 20 minút. Podľa potreby podlievame vývarom.
- Umyté a osušené Rib Eye steaky ochutíme po oboch stranách čiernym korením a soľou. Potrieme olivovým olejom a grilujeme na rozpálenej panvici z každej strany 3 - 4 minúty do zlatohneda. Stiahneme z ohňa, pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Cuketu nakrájame na hranolčeky, prosciutto na rezance a spolu restujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista.
Steak s hubovou omáčkou a kampotským korením
Tento recept kombinuje klasickú chuť steaku s exotickým korením.
Ingrediencie:
- Steaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno
- Vývar
- Smotana
- Horčica
- Bourbon
- Worčestrová omáčka
- Kampotské korenie
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Do malej misky pridajte horčicu, cesnak, bourbon a worčestrovú omáčku.
- Steaky položte na veľkú fóliu a pripravenou zmesou ich poriadne potrite.
- Po hodine mäso rozbaľte a poriadne ho posoľte a pokoreňte farebným kampotským korením (biele, červené, čierne a zelené).
- Gril si vyhrejte na nižšiu teplotu (približne 85°C). Pri peletových griloch Traeger môžete spustiť funkciu Super Smoke a pri keramických griloch a griloch na drevené uhlie pridať drevo alebo štiepky na údenie.
- Po zaúdení steaky vyberte a zvýšte teplotu v grile na 260°C a dorobte ich do vnútornej teploty 50°C. Na teplotu dávajte pozor a použite vpichový teplomer, ktorý Vás signalizáciou upozorní na včasné vytiahnutie z grilu.
- Na veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Dávajte si pozor, aby ste panvicu nepreplnili a aby bol priestor na restovanie. Cibuľa by mala pekne zmäknúť a jemne zhnednúť. Pridajte cesnak a krátko ho porestujte spolu s cibuľovým základom.
- Podlejte bielym vínom a vývarom, pridajte hríby a priveďte k varu. Duste 5-7 minút. Potom znížte teplotu a primiešajte smotanu.
- Steaky nakrájajte na plátky o hrúbke približne 0,5-1 cm a prelejte omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalý steak s hubovou omáčkou
- Výber mäsa: Pre steak s hubovou omáčkou je najlepšie použiť kvalitné hovädzie mäso, ako je sviečková, rib eye alebo roštenka.
- Príprava mäsa: Pred prípravou nechajte mäso odpočinúť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Mäso pred tepelnou úpravou osušte papierovou utierkou, aby sa lepšie opekalo.
- Teplota panvice: Panvica musí byť rozpálená, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté. Používajte panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo.
- Huby: Používajte čerstvé huby, ideálne kombináciu viacerých druhov (šampiňóny, hliva, dubáky).
- Víno: Pri príprave hubovej omáčky používajte suché biele víno, ktoré dodá omáčke jemnú kyslosť a arómu.
- Smotana: Na zjemnenie omáčky použite smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením.
Ďalšie tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť sušené huby. Pred pridaním do omáčky ich namočte do horúcej vody a vývar z húb použite na podliatie mäsa.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do omáčky štipku chilli alebo údenú papriku.
- Namiesto smotany môžete použiť kyslú smotanu alebo jogurt pre ľahšiu verziu omáčky.
- Pre bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať aj nakrájanú anglickú slaninu, ktorú orestujeme spolu s cibuľou a hubami.
- Mäso dusíme domäkka (minimálne 1 hodinu).
Alternatívne recepty
- Bravčové karé na hubách: Namiesto hovädzej roštenky môžete použiť bravčové karé. Postup prípravy je rovnaký, len doba dusenia môže byť kratšia.
- Hovädzia roštenka na zelenine: K hubám môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
tags: #hovädzia #roštenka #na #dubákovej #omáčke #recept
