Hovädzie stehno dusené so špargľou: Recept pre gurmánov
Príprava hovädzieho mäsa
Hovädzí krk očistíme, osolíme, okoreníme a zprudka opečieme na rozpálenom oleji.
Alternatívne môžeme mäso dusiť v tlakovom hrnci.
Mäso nakrájame, naklepeme, osolíme (mierne) a okoreníme. Na mäso dáme plátok slaniny, namočené a vyžmýkané huby a trošku nasekanej cibule. Rolku zabalíme a spevníme špáradlom.
Cibuľu orestujeme (ja som dala aj trošku slaninky ,čo mi zostalo). Rolky necháme zatiahnuť a podlejeme vodou.
Dusíme v tlakovom hrnci asi hodinku do mäkka. Vyberieme na tanier. Šťavu zahustíme múkou alebo instantným prípravkom.
Po udusení z omáčky odstránime bobkové listy a rozmixujeme do hladka. Ak je zmes riedka, zredukujeme ju na miernom plameni. Dochutíme prípadne soľou a korením.
Príprava špargle
Špargľu očistíme a povaríme v zmesi vína, citrónovej šťavy a cukru.
Tip: Necháme 1 min vrieť. Ochutíme štipľavou paprikou. Do nádoby naukladáme špargľu, posypte ju strúhaným syrom, zakryjeme a dáme ju zapiecť do vyhriatej rúry.
Špargľu olúpeme, zbavíme drevnatých koncov a nakrájame na kocky.
Recept na dusený špenát
V ďalšej panvici opražíme na masle najemno nakrájanú cibuľu. Potom pridáme najemno nakrájaný cesnak a rozmrazený špenát. Dusíme do mäkka. Špenát môžeme dochutiť soľou, korením a muškátovým orieškom.
Ak by ste nemali chuť na špenát, k mäsu môžete naservírovať aj šalát z čerstvej zeleniny.
Príprava zemiakov
Zemiaky uvaríme do mäkka, zlejeme vodu a pridáme maslo a mlieko. Popučíme. Vmiešame špenát. Osolíme, okoreníme, nastrúhame muškátový oriešok a zamiešame. Hustotu si zvolte, akú máte radi.
Alternatívou je príprava zemiakovej kaše so špenátom. Všetko spolu popučíme na "polokašu" a podávame buď ako prílohu alebo hlavné ľahké jedlo.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme zemiakovú kašu so špenátom a pridáme dusené hovädzie mäso.
Servírujem s mäsom a so zemiakmi, poliate omáčkou demi glace.
Ďalšie varianty a tipy
- Zelenina: Okrem mrkvy a zeleru môžeme do omáčky pridať aj inú zeleninu, napríklad petržlen, paštrnák alebo zemiaky.
- Huby: Použiť môžeme čerstvé, sušené alebo mrazené huby. Sušené huby je potrebné vopred namočiť do vody. Sušene dubáky namočíme do vody.
- Korenie: Okrem tymianu môžeme použiť aj iné bylinky, napríklad rozmarín, oregano alebo majoránku.
- Prílohy: K tomuto jedlu sa hodia aj iné prílohy, napríklad knedľa, ryža alebo cestoviny.
Karamelizovaná mrkva
Mrkvu uvaríme do polomäkka. Na panvičke si rozpustíme kúsok masla, pridáme mrkvu, trošku medu a tymián (možno trošku soli). Necháme skaramelizovať.
Hovädzie mäso s kyslou kapustou
Dusené hovädzie mäso môžeme pripraviť aj s kyslou kapustou.
Hovädzie soté
Hovädzie soté je lahodné jedlo, ktoré zahŕňa jemne nakrájané kúsky hovädzieho mäsa, cibuľu, papriku. Pridajte hovädzie mäso a restujte asi 5 minút alebo kým sa nebude orestované z každej strany. Pridajte nakrájané papriky do hrnca a premiešajte. Do hrnca pridajte sójovú omáčku, worcesterskú omáčku, mletý koriander a mletú papriku.
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 470 kcal |
| Bielkoviny | 35 g |
| Sacharidy | 25 g |
| Tuky | 25 g |
Ako variť špargľu - Gordon Ramsay
tags: #hovädzie #stehno #dusené #so #špargľou #recept
