Tradičné recepty na hovädzie závitky: Španielske vtáčiky

Španielske vtáčiky sú tradičným mäsovým pokrmom, ktorý mnohí poznáme aj zo školskej jedálne. Boli jedným z mnohých jedál, ktoré vedeli tety kuchárky urobiť naozaj veľmi chutne. V dnešnej dobe si môžeme na tejto mäsovej delikatese pochutnať práve vďaka šľachtičnej Márií Španielskej. V 16. storočí priniesla tento recept so svojimi kuchármi do Prahy. Je to teda tradičný španielsky pokrm.

Avšak naše tradičné vtáčiky sa líšia od originálneho receptu. V Španielsku sa toto jedlo volá úplne inak - „el nino envuelto“, v preklade „zabalené dieťa“. A mäsové závitky plnia s úplne inými ingredienciami. Čiže zrejme si ho stáročiami gazdinky pozmenili.

Vždy mi tieto hovädzie závitky veľmi chutili, preto ich občas pripravujem aj doma. Správne udusené mäso je tak vláčne, že sa doslova rozplýva na jazyku. Na prípravu závitkov treba dlhšie filety hovädzieho mäsa, tieto si zvyknem objednať u nášho mäsiara. Na 1 osobu počítam väčšinou 1 závitok (takže 1 filé). Plnku možno samozrejme podľa chuti obmieňať.

Ak chcete mäso podávať v trošku inej - zaujímavejšej forme, pripravte závitky, roládky alebo plnené kapsy. Hodia sa na každú príležitosť - na všedný deň, aj na slávnostný obed. Môžete ich pripraviť s rôznymi plnkami a mnohými prílohami! Inšpiráciu môžete načerpať v Kuchyni Lidla. Určite medzi receptami nájdete niečo pre vás. Vyskúšajte napríklad bravčové roládky s horčicou, bylinkami a syrom. Ako príloha sa výborne hodia krémové zemiaky s pórom. Ak obľubujete tradičné chute, stavte na rolády plnené slaninou a špenátom. Podávať ich môžete s restovanou zeleninou. Pre milovníkov výrazných chutí sme vybrali bravčové rolády plnené kyslou kapustou a údenou krkovičkou so zemiakovými plackami.

Recept na tradičné španielske vtáčiky

Tentokrát vám prinášam recept na vynikajúce hovädzie závitky so sušenými slivkami, na ktorých si isto pochutí celá rodinka. Recepty so slivkami a slivkovým lekvárom som odjakživa milovala. Výnimkou neboli ani slané a mäsité recepty, v ktorých sa používali slivky a kombinácia hovädzieho mäsa a sliviek je podľa mňa úplne dokonalá. Tento recept je pomerne jednoduchý na prípravu, tá vám zaberie len niekoľko minút. Najradšej tieto hovädzie závitky podávam s ryžou a zeleninovým šalátom, ale použiť môžete aj pšeno, zemiaky alebo quinou. V prípade, že nemáte cícerovú múku, omáčku môžete zahustiť aj akoukoľvek inou múkou alebo škrobom. Obvykle slaninu vo svojich fit receptoch vôbec nepoužívam, avšak tento konkrétny recept si bez nej neviem predstaviť. Tento recept je z knihy Fit recepty 1.diel - obsahuje až 165 zdravých receptov na každý deň (kúpite tu).

Ingrediencie:

  • 4 plátky hovädzieho mäsa (napr. falošná sviečková)
  • Slanina
  • Kyslá uhorka
  • Vajíčka uvarené natvrdo
  • Horčica
  • Mletá paprika
  • Vývar alebo voda
  • Olej alebo masť
  • Cibuľa
  • Múka

Postup:

  1. Hovädzie plátky mierne naklepte cez potravinovú fóliu. Osoľte, okoreňte a potrite horčicou.
  2. Na každý plátok položte slaninu, kúsok kyslej uhorky a štvrťku vajíčka natvrdo.
  3. Mäso zvinieme a pomocou ihličiek zabezpečíme proti vypanutiu plnky počas dusenia. Závitky poprášime hladkou mukou. Potom na panvici v rozpálenom tuku ich osmahneme, aby sa uzatvorili.
  4. V kastróli osmahneme cibulu a pridáme závitky, podlejeme vodou, osolíme a dusíme dokiaľ nebudú mäkké. Počas dusenia premiešavame a podlievame vodou, ak treba.
  5. Na panvici rozohrejte olej alebo masť a opečte závitky zo všetkých strán dozlatista. Vyberte ich a do výpeku pridajte cibuľu. Orestujte do sklovita. Posypte mletou paprikou, premiešajte a zalejte vývarom alebo vodou.
  6. Ak chcete hustejšiu omáčku, vyberte závitky a do šťavy pridajte múku rozmiešanú v troche vody.
  7. Odstráňte špáradlá alebo motúz. Namiesto slaniny môžete použiť aj údené mäso alebo šunku.
  8. Nakoniec zahusíme omáčku trochou hladkej múky rozmiešanej v malom množstve vody. Jedlo podávame s ryžou. Dobrú chuť.

Španielský vtáčik je klasika, ktorá nikdy nesklame - kto si dá?

Španielsky vtáčik s ryžou

Alternatívne postupy a varianty

Variant s krúpami:

  1. Najprv uvaríme krúpy tak ako ryžu.
  2. Hovädzie mäso nakrájame na plátky a naklepeme na tenko, osolíme, okoreníme a potrieme pl. horčicou.
  3. Bravčové mäso pomelieme a zmiešame s uvarenými krúpami osolíme, okoreníme prídame majorán, vajce a touto plnkou naplníme hovädzie platky.
  4. Zvinieme a previažeme nitkou.
  5. Na olej dáme nakrájanú cibuľu a strúčik cesnaku, poukladáme závitky a prudko ich opečieme.
  6. Podlejeme vodou alebo vývarom, posolime, pokoreníme a dusíme do mäkka.
  7. Keď sú mäkké vyberieme odstránime nite.
  8. Do vývaru dáme pl. horčicu, troška kečupu, zahustíme a dochutíme podľa potreby a chuti (čili, sójovú omáčku a pod.). Podávame zo zemiakovou kašou. Toto jedlo pripravuje výborne moja svokra.

Variant s údeným mäsom:

  1. Vajíčka uvaríme natvrdo. Plátky mäsa natenko naklepeme pod fóliou, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a na každý položíme plátok slaniny.
  2. Klobásu nakrájame na hrubšie kolieska, uvarené vajíčka a kyslé uhorky na štvrtiny.
  3. Na slaninu ukladáme klobásu, vajce, uhorku a zrolujeme. Roládky zviažeme potravi­nárskym povrázkom.
  4. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky.
  5. Na panvici alebo v pekáči rozpálime masť a mä­sové závitky z každej strany ope­čieme, vyberieme z panvice.
  6. Zvyšnú slaninu nakrájame na kocky a opražíme na panvici spolu s najemno nasekanou cibuľou. Pridáme koreňovú zeleninu, po chvíli restovania horčicu a podlejeme vývarom.
  7. Do pekáča vrátime závitky, pridáme tymian a bobkový list a v rúre vyhriatej na 180 °C zakryté pečieme asi hodinu. Pred dopečením odokryjeme, aby sa závitky zvrchu opiekli.

Variant so slaninou a sušenými paradajkami:

  1. Umyté a osušené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou naklepeme. Špičkou noža narežeme šľachy, aby sa počas pečenia nesťahovalo. Ochutíme soľou, čiernym korením a majoránkou.
  2. Na mäso rozložíme plátky slaniny, nahrubo nakrájané sušené paradajky, cesnak na plátky, zrolujeme do závitkov a uzavrieme špáradlami.
  3. Na panvici s 2 lyžicami rozpustenej masti opečieme závitky zo všetkých strán. Potom podlejeme vínom a môžeme krátko flambovať.
  4. Mäso preložíme do zapekacej misy, prelejeme výpekom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1 hodinu. Počas pečenia mäso polievame výpekom a podľa potreby môžeme priliať vodu alebo vývar.
  5. V kastróle rozohrejeme olivový olej, prisypeme tarhoňu, ochutíme soľou a opekáme. Keď získa zlatistú farbu, zalejeme vriacou vodou a varíme asi 10 minút do mäkka.
  6. Tesne pred dokončením hovädzích závitkov rozpustíme v hrnci zvyšné 2 lyžice masti, prisypeme hladkú múku a za občasného miešania pripravíme tmavšiu zápražku.
  7. Upečené mäso preložíme na tanier a výpek z mäsa precedíme do rozohriatej panvice. Cez jemne sitko zmes nalej do omáčky. Za stáleho miešania omáčku chvíľu povar, kým trochu nezhustne.
  8. Zo závitkov výber niť alebo špáradlá. Vlož ich späť do hrnca s omáčkou.

Tip na záver

Ak si milovník mäsových jedál, neváhaj vyskúšať aj bravčovú panenku na slivkovej omáčke.

Španielske vtáčiky - recept

tags: #hovädzie #závitky #recepty #tradičné

Populárne príspevky: