Klenovecký Syrec: Návrat Legendy na Stoly Európy
Klenovecký syrec, tradičný slovenský syr, zažil slávu aj pád do zabudnutia. Po slovenskej bryndzi či skalickom trdelníku sa stal ďalším výrobkom s chráneným označením na území Európskej únie. Európska komisia ho zaradila do registra výnimočných produktov iba nedávno a zdá sa, že po rokoch zabudnutia vstane takpovediac z mŕtvych.
Reč je o klenoveckom syrci, ktorý sa vyrábal u nás už pred stáročiami, ako špecialitu ho vozili až na viedenský cisársky dvor. Na Úrade priemyselného vlastníctva potvrdili, že originálny syr získal chránené európske zemepisné označenie 14. januára.
Tradičný salašnícky spôsob výroby syra na Slovensku.
Znovuzrodenie Tradičnej Delikatesy
„Prekvapilo nás to, lebo sa o to žiadalo už niekoľko rokov a odrazu to prišlo ako blesk z čistého neba, že klenovecký syrec je schválený. Samozrejme, že sme radi, ale aj prekvapení,“ hovorí Jaroslav Zvara, aktivista a riaditeľ kultúrneho strediska v Klenovci.
Do Klenovca chodia za Jaroslavom Zvarom novinári aj zvedavci, ale odchádzajú s dlhým nosom. „Syrec je sezónna záležitosť a ovce sa ešte nevyhnali na pašu. Nepredával sa ani v obchodoch. Ak, tak jedine na salašoch a od gazdov. Plánujeme ho však predstaviť verejnosti čím prv, istotne na tradičných klenoveckých slávnostiach.“
Na obecnom úrade o zaradení domácej delikatesy do európskeho registra vedia, no ani tam nám nevedeli dať bližšie informácie. „Ja sama tu žijem od narodenia a priznám sa vám, ešte som ho nejedla,“ hovorí starostka Zlata Kaštanová. Verí však, že obec by to mohlo zviditeľniť.
Salašníctvo a Výroba Syrca v Klenovci
Klenovec leží v oblasti Slovenského rudohoria, dedinu obkolesujú Veporské vrchy. Na svahoch nad obcou sa rozkladajú typické lazy. Salašníctvu sa tu, na Malohonte, venovali oddávna. Na klenoveckom laze u Tomáša Uhorčíka sa kedysi ukrýval zbojník Juraj Jánošík, tu ho i zlapali drábi.
Pasienky sa však ďalej využívajú na to, čomu slúžili stáročia. „Máme štyri salaše, oviec je dvetisícšesťsto,“ vypočítava zootechnik Boris z miestneho roľníckeho družstva.
Keďže sneh ešte nezliezol z pasienkov, ovce majú ustajnené aj s tohtoročnými jahňatami a jarkami, ročnými ovcami. Staršie ovce volajú bahnice.
„Hádam už o mesiac ich vyženieme na pašu, na jar býva najlepšia a ovce aj najviac nadoja. Jedna až pol litra mlieka ráno a doja sa tri razy denne,“ približuje Boris. Na každom zo salašov je bača s valachmi a honelníkom. Formálne sa dnes všetci nazývajú ošetrovatelia oviec.
Boris potvrdzuje, že syrec už robili, no zatiaľ iba príležitostne. Nebáli by sa však pustiť do jeho výroby vo väčšom, na čo by potrebovali linku, techniku a najmä nových ľudí.
Liečivá sila ihličia: Recepty zo smrekových a jedľových výhonkov!
Tradičná Výroba a Chuť Klenoveckého Syrca
Kedysi bol syrec v Klenovci a okolí doslova erbový výrobok. Dnes sa už mnohí Klenovčania nevedia rozpamätať nielen na spôsob výroby, ale ani na jeho chuť.
Paradoxne, jeden z tých, čo o klenoveckom syrci vie asi najviac, je Žilinčan Karol Herian. Dôchodca, ktorý bol riaditeľom Výskumného ústavu mliekarenského, celý život robil v mliekarenskom odvetví a podieľal sa na európskej registrácii bryndze aj syrca. V starých dokumentoch vypátral, akú mal syrec skvelú povesť, ako sa vyrábal, a dnes radí i Klenovčanom.
Registrácia klenoveckého syrca bola podľa neho päťročnou kalváriou, najprv na slovenskej, potom na európskej úrovni. „Samé otázky, komisie, až napokon sme ich presvedčili, že je to náš pôvodný, originálny syr. Máme s čím ísť do sveta a to platí aj pre klenovecký syrec,“ netají hrdosť.
Práve osobitná technológia výroby, prirodzená mikroflóra a to zrenie je jeho pridanou hodnotou, čo ho podstatne odlišuje od bryndze či oštiepkových a parených syrov,“ opisuje Karol Herian. Tvrdí, že klenovecký syrec má lahodnú chuť. „Istotne znesie porovnanie s ementálom, len potrebuje dostatočnú propagáciu.“
Klenovecký syrec sa vždy vyrábal z čerstvého mlieka s pridaním mliečnych kultúr zo surového ovčieho mlieka, mal typický tvar bochníka a na polici na salaši zrel zhruba dva týždne.
Potom bol niekde v chladnej pivnici, medzitým sa potieral slanou vodou, ošetroval olejom, ba i drevným popolom. Takže vlastne zrel aj počas cesty na vozoch do vzdialených miest - smeroval na cisársky dvor do Viedne, ale i do Budapešti a Bavorska.
Zvláštne je, že povrch každého syra je zdobený špeciálnym ornamentom. Vtláča sa formičkou. Vnútri ornamentu je kríž alebo štvorlístok, z ktorých vychádzajú lúče slnka. Ornamentika podľa dokumentácie symbolizuje zem, vesmír, slnko a múdrosť našich predkov. Každý bača mal svoju značku a nad syrom sa pomodlil.
Historické Záznamy o Syrci
Historický slovník slovenského jazyka ho však eviduje. O syrci jestvuje záznam už z roku 1722, teda pár rokov po Jánošíkovej smrti. Vtedy ho ešte starou slovenčinou zapísali ako sirecz a zo záznamu vyplýva, že čeľaď kdesi pri Žiline dostávala denne sedemnásť chlebov a desať syrcov.
Ďalšie záznamy sú z rôznych kútov Slovenska, ale jeho výroba sa podľa Karola Heriana historicky viaže práve ku Klenovcu a k okolitým horským usadlostiam gemersko- malohontskej oblasti, kde bol chov oviec v minulosti hlavným zdrojom príjmov.
Veď v Slovenských novinách v roku 1852 písali: „Klenovecký syrec pustme do obchodu, mohel by se jiste státi oblíbeným, je to znamenitý syrec.“
Klenovecký učiteľ R. R. Kubányi poznamenal v roku 1865 v novinách nasledovné: „Kvalitu klenovských syrcov už výše sto rokov jak po našom okolí slovenskom, tak i po celej uhorskej vlasti uznaná, ba i von za hranicami rozhlásená je.“
Tradičná výroba syra na salaši.
Budúcnosť Klenoveckého Syrca
Plánujú rozbehnúť jeho výrobu, hoci to nebude jednoduché. Potrebný bude aj centrálny sklad, kde sa bude zvážať syrec zo salašov, ukladať, dozrievať, ošetrovať a následne expedovať. Chcú osloviť ministerstvo, založiť záujmový spolok.
Syrec môže podľa Karola Heriana rozbehnúť novú kapitolu svojej slávy: „Ide o dlhodobú investíciu, ale zároveň je to niečo pôvodné, čo nás môže presláviť v Európe, na rozdiel od automobiliek, ktoré tu isto nebudú naveky. Máme tisíce hektárov nevyužitých lúk a pasienkov.
Prečo nechcú ľudia pracovať s ovcami? Armáda našich nezamestnaných sa môže zamestnať v niečom, čo tu vydrží, podporuje zdravý životný štýl, má hodnotu a dobré meno.“ A napokon, aj chuť. Svoje o tom vedeli i na cisárskom dvore Márie Terézie.
Slovenské Špeciality v Európskej Únii
Medzi naše zapísané tradičné špeciality patrí liptovská saláma, spišské párky, lovecká saláma, špekáčiky, ovčí hrudkový syr - salašnícky, ovčí salašnícky údený syr a bratislavský rožok.
Ako chránené zemepisné označenie sú zapísané skalický trdelník, slovenská bryndza, slovenský oštiepok, slovenská parenica, tekovský salámový syr, zázrivský korbáčik, oravský korbáčik a zázrivské vojky. Chránené označenie pôvodu má žitavská paprika. To je dovedna šestnásť výrobkov. Sedemnásty pribudol práve klenovecký syrec.
Na otázku, ako sa najčastejšie podvádza pri výrobkoch s chráneným označením a pri tradičných špecialitách, sme sa na Ministerstve pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR dozvedeli: „Najčastejšie je zneužívanie dobrého mena, dobrej povesti, napodobňovanie či vyvolávanie mylnej predstavy, ale aj zneužívanie loga, čo môže spotrebiteľa uvádzať do omylu, ak ide o skutočný pôvod výrobku. Ďalšie pochybenia sa vyskytujú aj v nedodržaní podmienok špecifikácie pri výrobe produktov a potravín s chráneným označením.“
Dnes môže v takýchto prípadoch zasiahnuť Štátna veterinárna a potravinová správa. „Pri zistení nedostatkov je dôležité posúdiť závažnosť priestupku.
Podvody a Falšovanie Bryndze v Minulosti
Nejde o novinku - bryndza sa už medzi dvoma svetovými vojnami falšovala a „humpľovala“ natoľko, že vyšli nariadenia stanovujúce jej parametre, podvádzanie však pokračovalo, čo okrem iného spôsoboval aj ustavičný pokles počtu oviec na Slovensku.
Tavený Syr Jánošík: Zloženie a Nutričné Hodnoty
Tento článok sa zameriava na tavený syr Jánošík, pričom poskytuje podrobné informácie o jeho zložení, nutričných hodnotách a dodacích podmienkach. Okrem toho sa venujeme aj informáciám o výrobcoch a potenciálnych alergénoch.
Zloženie a Nutričné Hodnoty
Tavený syr Jánošík obsahuje:
- SYRY
- Vodu
- MASLO
- Taviace soli (339, E450, E452)
Výživové informácie na 100g/100ml výrobku:
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energia (kJ/Kcal) | 1222 / 292 |
| Tuky (g) | 23 |
| z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 15 |
| Sacharidy (g) | 1.2 |
| z toho cukry (g) | 1.2 |
| Bielkoviny (g) | 20 |
| Soľ (g) | 2.7 |
Alergény
Medzi alergény obsiahnuté v tavenom syre Jánošík patria:
- Mlieko a mliečne výrobky (vrátane laktózy)
MÔŽE OBSAHOVAŤ: Mlieko a mliečné výrobky (vrátane laktózy)
Dodávateľské Informácie
- Výrobca: MADETA a.s., Rudolfovská tř.
Predávajúci vyhlasuje, že je spôsobilý plniť predmet tejto rámcovej dohody v súlade so zákonom č. 152/1995 Z. z.
Maximálny finančný limit objednávok podľa tejto rámcovej dohody je stanovený ako výsledok verejného obstarávania.
Cenové Podmienky
Kúpna cena za jednotlivé druhy tovaru je dohodnutá podľa zákona NR SR č.18/1996 Z. z.
Kúpna cena za tovar je jednotkovou cenou jednotlivých tovarov vrátane DPH a je cenou maximálnou.
Kúpnu cenu za tovar je možno zmeniť len vtedy, ak dôjde k zmene sadzby DPH.
Zodpovednosť a Reklamácie
Predávajúci zodpovedá za kvalitu, zdravotnú a hygienickú nezávadnosť a bezpečnosť dodaného tovaru, ktorý musí byť dodaný v súlade so zákonom č. 152/1995 Z. z.
Sankcie a Odstúpenie od Dohody
V prípade, ak predávajúci poruší ktorúkoľvek povinnosť stanovenú v tejto rámcovej dohode alebo vyplývajúcu z tejto rámcovej dohody, má kupujúci právo na zmluvnú pokutu vo výške 10 % z kúpnej ceny stanovenej pre konkrétny tovar v objednávke.
Kupujúci je oprávnený odstúpiť od rámcovej dohody, ak:
- d) predávajúci stratil spôsobilosť vyžadovanú zákonom č. 343/2015 Z. z.
- i) je splnený niektorý z dôvodov na odstúpenie od rámcovej dohody podľa § 19 zákona č. 343/2015 Z. z.
Výrobca Pavol Mandinec
Výrobca Pavol Mandinec je rodinná firma, ktorá sa zaoberá výrobou širokého sortimentu parených syrov. Firma Syrman vznikla v roku 1991 a bola medzi prvými výrobcami syrových korbáčikov v Zázrivej, ktorí výrobu tradičných Zázrivských korbáčikov, ako typickú slovenskú špecialitu pozdvihli z úrovne potraviny, ktorou sa Zázrivský ľud živil od nepamäti, na úroveň kvalitných a celosvetovo známych syrových produktov.
Janosikov syr údený 175 g
Syrová pochúťka údená prírodným dymom z bukového dreva.
- Typ mlieka: Kravské
- Forma: Balíková
- Zložky: pasterizované kravské mlieko, soľ, mliečne kultúry, syridlo
- Krajina pôvodu/Vyrobené v: Česká republika
- Čistý obsah: 175 g
- Teplota skladovania min - max: 2 - 8 °C
- Jednotková hrubá hmotnosť: 0,19 kg
- Výrobca: Granlan sp. zo.o. Ulica a číslo: Chwaszczyńska 200 Poštový kód a mesto: 81-571 Gdynia PL
