Hovädzie stehno z mladého býka: Recepty pre gurmánov
Hovädzie stehno je ako tichý hrdina v kuchyni. Možno ho nevidieť v každej reklame, ale ak mu dáte čas a správne ho dochutíte, odvďačí sa vám chuťou, ktorú len tak niečo neprekoná. Jemne vláknitá, pevná štruktúra a poctivá chuť robia z hovädzieho stehna skvelý základ pre domáce klasiky aj moderné jedlá, ktoré rozvoňajú nedeľný obed aj všedný večer.
Poďme sa spolu pozrieť na to, čo všetko z tohto kúska mäsa dokážete vykúzliť - a nebojte sa, aj keď nie ste majster gulášov, tieto recepty vás presvedčia, že varenie hovädziny nemusí byť náročné.
Hovädzie mäso v našom jedálničku
Hovädzie mäso patrí medzi výživovo hodnotné potraviny - je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu, ale aj podporujú regeneráciu tela. Okrem toho obsahuje dobre vstrebateľné železo, čo je dôležité najmä pre ženy, športovcov alebo ľudí trpiacich únavou - práve nedostatok železa totiž často stojí za nízkou hladinou energie. Hovädzina tiež ponúka vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie nervového systému a tvorbu červených krviniek. A aby toho nebolo málo, nájdete v nej aj zinok a selén - minerály, ktoré majú priaznivý vplyv na imunitu, kožu či hojenie rán. V rozumnej miere je tak hovädzina skvelou súčasťou pestrého jedálnička.
Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
Ako na hovädzie stehno, aby bolo mäkké a šťavnaté?
Tajomstvom dobre pripraveného hovädzieho stehna je čas. Toto mäso potrebuje pomalé tepelné spracovanie - dusenie, pečenie, prípadne varenie. Oplatí sa ho pripraviť deň vopred, pretože chute sa krásne rozležia a mäsko ešte viac zmäkne. Pred prípravou je dobré mäso osoliť a okoreniť, pokojne nechať odpočinúť v chladničke aj niekoľko hodín. A pri dusení alebo pečení si dajte záležať na vývare, víne alebo zelenine - práve tie vytvoria lahodný základ pre šťavu.
Recept na prípravu hovädzieho stehna:
Mäso očistíme, prekrojíme na polovicu, ochutíme soľou, korením a opečieme v hrnci na rozpálenej masti. K mäsu po chvíli pridáme malé kúsky slaniny a nadrobno nakrájanú cibuľu. Prihodíme plátky cesnaku a nasekaný rozmarín. Premiešame, prilejeme víno a varíme, kým sa z vína odparí alkohol. Podlejeme vodou, zakryjeme pokrievkou a dusíme približne 120 minút, kým mäso zmäkne. Pred koncom do hrnca prilejeme vodu, mäso preložíme na tanier a zakryjeme alobalom.
Príprava ryže:
V hrnci na repkovom oleji orestujeme ryžu. Ochutíme soľou a zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou, chvíľu varíme a následne vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C približne na 10 minút. Do uvarenej ryže pridáme nadrobno nakrájanú lahôdkovú cibuľku, sušené paradajky a hrášok.
5 osvedčených receptov z hovädzieho stehna
1. Klasický hovädzí guláš na pive
Ingrediencie:
- 800 g hovädzieho stehna
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL mletej sladkej papriky
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 300 ml čierneho piva
- soľ, čierne korenie, majorán, rasca
- olej alebo bravčová masť
Ako na to:
Cibuľu opražte na masti dozlata, pridajte mäso nakrájané na väčšie kocky, osoľte a nechajte zatiahnuť. Prisypte papriku, rýchlo premiešajte, pridajte pretlak, cesnak a podlejte pivom. Pridajte koreniny a duste pod pokrievkou 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
2. Dusené hovädzie stehno na koreňovej zelenine
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho stehna
- 2 mrkvy, 1 petržlen, 1/4 zeleru
- 1 cibuľa
- 2 PL horčice
- hovädzí vývar
- soľ, korenie, bobkový list, tymian
Ako na to:
Mäso osoľte, okoreňte a prudko opečte zo všetkých strán. Vyberte ho z hrnca, na výpeku opražte cibuľu a zeleninu. Vráťte mäso, pridajte horčicu, podlejte vývarom, ochuťte korením a bylinkami. Duste prikryté cca 2 hodiny.
3. Pečené hovädzie stehno na cesnaku a rozmaríne
Ingrediencie:
- cca 1,2 kg hovädzieho stehna v celku
- 4 strúčiky cesnaku
- čerstvý rozmarín
- soľ, čierne korenie, olivový olej
- zeleninový alebo hovädzí vývar
Ako na to:
Mäso osoľte, okoreňte, potrite cesnakom a pokvapkajte olejom. Vložte do pekáča, pridajte rozmarín a trochu vývaru. Prikryte a pečte v rúre pri 160 °C približne 2,5 hodiny. Na posledných 20 minút odokryte, aby sa vytvorila jemná kôrka. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.
Extra chuť: Do výpeku môžete na konci primiešať lyžicu masla a kvapku červeného vína.
4. Hovädzie na víne s karamelizovanou cibuľou
Ingrediencie:
- 800 g hovädzieho stehna
- 3 veľké cibule
- 2 PL trstinového cukru
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 200 ml červeného vína
- 300 ml hovädzieho vývaru
- soľ, čierne korenie, bobkový list, tymian
- olivový olej
Ako na to:
Cibuľu nakrájajte na pásiky a pomaly ju restujte na oleji, kým nezačne karamelizovať. Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky, osoľte, okoreňte a pridajte k cibuli. Sprudka opečte, primiešajte paradajkový pretlak a podlejte vínom. Nechajte chvíľu odpariť alkohol, potom prilejte vývar a pridajte bylinky. Duste pod pokrievkou približne 2 hodiny. Podávajte s cestovinami alebo zemiakovým pyré.
Extra tip: Ak vám ostane trochu omáčky, zamiešajte ju do rizota alebo šošovicového prívarku - dodá im úplne nový rozmer.
5. Hovädzie stehno na ázijský spôsob (s cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou)
Ingrediencie:
- 700 g hovädzieho stehna
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 cm čerstvého zázvoru
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 PL ryžového octu alebo limetkovej šťavy
- 1 ČL sezamového oleja (voliteľné)
- jarná cibuľka, sezam na posypanie
- olej na restovanie
Ako na to:
Mäso nakrájajte na tenké plátky (proti vláknu). Na rozpálenom oleji ho krátko opečte, potom pridajte nadrobno nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Po minúte podlejte sójovou omáčkou a troškou vody, pridajte ocot a nechajte pár minút dusiť. Na záver kvapnite sezamový olej a posypte nasekanou jarnou cibuľkou a sezamom. Podávajte s jazmínovou ryžou alebo udon rezancami.
Ďalšie recepty z hovädzieho mäsa:
- Hovädzia polievka: Mäso nekrájam do polievky ale v celku ho uvarím a potom na tenké plátky.
- Hovädzí guláš: Klasika s cibuľou, paradajkami a paprikou.
- Hovädzí Stroganov s cestovinou: Rezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami.
Ďalšie tipy na úpravu hovädzieho mäsa:
- Varené, pečené a dusené jedlá z hovädziny nielen na sviatočný obed.
- Pečený špik: začnime tým najrýchlejším pokrmom. Akousi nátierkou zo špiku, ktorý krátko pečieme spolu s kosťami v rúre a neskôr ho natierame na horúce cesnakové hrianky.
- Mäsový koláč: vo Veľkej Británii pripravujú vychýrený slaný koláč s dvojitým cestom. Spodný korpus sa pripravuje z krehkého cesta, vrch naopak tvorí ľahučké lístkové cesto. Hlavnou hviezdou však ostáva delikátna plnka z hovädzieho pliecka, ktoré sa spolu so zeleninou a voňavými špéciami dusilo na červenom víne. Tento koláč sa tradične podáva v britských hostincoch.
- Hovädzie roládky: vínová omáčka sprevádza aj tieto dusené roládky z hovädzieho stehna, ktoré sú naplnené typicky nemeckými surovinami: slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou.
- Hovädzie ragú: zelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.
- Tatársky biftek: niečo pre milovníkov toho najjemnejšieho mäska. Biftek zo surovej sviečkovice.
- Rozbif: klasická pečienka na nedeľný obed.
- Sviečková na smotane: asi žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové. Omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi s domäkka uvarenou sviečkovou a nesmie chýbať ani domáca, parená knedľa.
- Hovädzí udon: rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou. Perfektná večera.
- Wellington: hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste. Vynikajúca pochúťka!
- Kôprovka: jedna z najpopulárnejších omáčok na Slovensku sa často pripravuje s kúskom vareného hovädzieho. Ide o skutočne delikátne spojenie.
- Pomaly pečené hovädzie: naozaj pomaly v rúre dusené hovädzie, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku. Stačí ho vložiť do rúry alebo pomalého hrnca a venovať sa rodine.
- Hovädzie rezance: rýchle opražené hovädzie s kúskami brokolice na čínsky spôsob.
Hovädzí guláš 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
A čo zvyšky hovädzieho mäsa? Nevyhadzujte ich!
Zostalo vám mäso? Paráda! Nakrájajte ho na tenké plátky a pripravte sendvič s horčicovým dresingom, nakladajte ho do vývaru ako domácu tlačenku alebo ho poduste s vajíčkom a postarajte sa o luxusné raňajky. Je univerzálne, sýte, plné bielkovín, a ak sa správne pripraví, je nádherne jemné. Nie je to rýchly obed na 15 minút, ale je to mäso, ktoré rozvonia kuchyňu a privedie k stolu aj tých, čo inak len poťapkajú chladničku a odídu.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags: #hovädzie #stehno #z #mladého #býka #recept
