Hovädzie mäso a bravčové mäso: Rozdiely, charakteristika a využitie

Už od pradávna ľudia konzumovali mäso, ale rovnako aj obilniny a plody, ktoré našli a neskôr si vypestovali. Mnohí ho milujú a nevedia si bez neho predstaviť ani jeden deň, iní ho prestali jesť z istého presvedčenia a dnes sú z nich vegetariáni alebo vegáni. Aj mäso je teda súčasťou nášho jedálnička, a preto by sme ho mali prijímať, samozrejme v rozumných dávkach, ktoré budú pre nás prospešné, nie naopak škodlivé.

Mäso si v súčasnosti vieme dopriať v rôznych formách, varené, pečené, stredne prepečené vo forme dnes veľmi obľúbeného steaku, sušené alebo surové vo forme tataráku. Každému chutí iný druh mäsa. Niekto preferuje hydinu, niekto hovädzie alebo bravčové, dokonca existujú aj silní milovníci jahňaciny alebo králičieho mäsa, či mäsa z husí alebo kačíc. Taktiež u nás aj v iných krajinách, kde je mimoriadne veľa poľovníkov a divej zvery, divina sa u nás často konzumuje.

Mäso je základnou potravinou, ktorú ľudia konzumujú odpradávna. MäsoTáto surovina je interpretovaná ako kostrová živočíšna svalovina, ktorá je určená na ďalšie spracovanie a spotrebu. Získava sa z rôznych zvierat a poskytuje dôležité živiny pre ľudský organizmus. Obsahuje 12 až 22 percent plnohodnotných bielkovín, ktoré dokáže ľudský organizmus efektívne využiť. Mäso a mäsové výrobky pochádzajú z cicavcov, vtákov a rýb a skladajú sa zo svalového tkaniva, spojivového tkaniva, tuku, chrupavky a šliach. Do kategórie mäsa patria aj vnútornosti.

Zloženie mäsa je z hľadiska zloženia pre náš organizmus veľmi prospešné, hoci to mnoho ľudí popiera a proti mäsu bojujú. Najdôležitejšia látka, ktorú mäso obsahuje sú plnohodnotné bielkoviny, pre ktoré je mäso toľko cenené. Obsahuje aj vitamín B, železo, fosfor a mnoho iných prospešných látok. Treba si však dávať pozor, aké tučné mäso ideme konzumovať, pretože tento fakt je veľmi dôležitý. Čím je mäso mastnejšie, tým ťažšie ho náš organizmus strávi a naopak, čím chudšie mäso, tým ľahšie sa s ním organizmus popasuje. Z hľadiska biologickej hodnoty sú na tom najlepšie vnútornosti, majú vyššiu biologickú hodnotu ako svalovina.

História konzumácie mäsa

Už v dávnych dobách ľudia konzumovali mäso mamutov a bizónov, ktoré získavali lovom. Pripravovali ho na otvorenom ohni a sušením vyrábali prvé trvanlivé mäsové výrobky. Neskôr, s rozvojom osídlenia, vznikol chov úžitkových zvierat v blízkosti ľudských obydlí. Dnes sa mäso produkuje po celom svete na farmách, kde sa chovajú a zabíjajú úžitkové zvieratá.

Využitie mäsa v kuchyni

Mäso je základnou surovinou pre prípravu rôznych jedál. Môže sa konzumovať surové, varené, pečené, dusené alebo grilované. V mnohých kultúrach je základom hlavných jedál a obľúbenou prísadou do šalátov. Surové mäso, ako napríklad hovädzí tatársky biftek, sa konzumuje ako hlavný chod alebo nátierka. Sušené mäso je ďalšou formou spracovania, ktorá predlžuje jeho trvanlivosť. Nakladanie do soli je metóda konzervovania, ktorá vznikla v stredoveku.

Nutričná hodnota mäsa

Mäso je mimoriadne výživnou potravinou, ktorá poskytuje v priemere 100 až 250 kalórií na 100 gramov. Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, minerály ako draslík, horčík a sodík, a vitamíny B6, B12 a D. Je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín, ktoré sú dôležité pre imunitný systém a budovanie svalovej hmoty.

Bezpečnosť konzumácie mäsa

Kvôli potenciálnej bakteriálnej kontaminácii sa odporúča mäso pred konzumáciou tepelne upraviť.

Druhy mäsa a ich charakteristika

Pri výbere krmiva pre domáce zvieratá je dôležitý druh obsiahnutého mäsa. Nasledujúci prehľad poskytuje informácie o rôznych druhoch mäsa dostupných na Slovensku.

Hydinové mäso

Kuracie mäso: Kuracie mäso je najčastejším zdrojom mäsa používaným vo výžive psov a mačiek. Obsahuje okolo 20% bielkovín a pomerne málo tuku. Je ľahko stráviteľné, a preto je vhodné napríklad aj pre šteňatá. Je dobrým zdrojom vitamínov B3, B6, selénu, fosforu, železa a zinku. Niektorým psíkom však môže spôsobovať tráviace problémy a alergie.

Morčacie mäso: Morčacie mäso obsahuje pomerne málo tuku, preto je vhodné aj pre psy, kde sa snažíme znížiť alebo udržať váhu. Obsahuje železo, zinok a vitamíny skupiny B a aminokyselinu tryptofán, ktorý má vplyv na stabilitu nálady.

Kačacie mäso: Kačacie mäso obsahuje najviac tuku z hydiny. Bielkovín má obdobne ako kura alebo morka (okolo 20%). Psíkom neobyčajne chutí a málokedy sa vyskytnú intolerancie.

Mäso cicavcov

Jahňacie mäso: Jahňacie mäso obsahuje cca 19% bielkovín, obsah tuku kolíše podľa kusu. Vo výžive psov nebýva alergénom, preto sa skvele hodí pre psy s citlivým zažívaním.

Hovädzie mäso: Hovädzie mäso je jedným z najlepších zdrojov kvalitných bielkovín, obsahuje v priemere 23% bielkovín a cca 5-12% tuku, záleží na kuse. Je výborným zdrojom esenciálnych aminokyselín, nenasýtených mastných kyselín, železa a vitamínov skupiny B. Je vhodné pre psy v záťaži. Tento druh mäsa je charakteristický svojou tehlovo červenou farbou (pri mladých kusoch - bledo červenou). Záleží od veku zvieraťa, čím je staršie, tým je aj jeho mäso tmavšie. Najhodnotnejšou časťou mäsa je svalové tkanivo. Mladšie kusy majú jemné vláknité mäso a staršie kusy majú hrubšie vlákna. Chuťové vlastnosti mäsa zlepšuje vnútrosvalový tuk, avšak nie je dobré, ak je ho príliš veľa. Hovädzie mäso obsahuje vysoké množstvo plnohodnotných bielkovín podobne ako bravčové mäso. Avšak na rozdiel od bravčoviny obsahuje menšie množstvo tuku, a preto je ľahšie stráviteľné. Tento druh mäsa obsahuje najviac železa a zinku, viac ho majú už len ustrice. Železo a zinok podporujú imunitný systém a krvotvorbu.

Teľacie mäso: Teľacie mäso je vhodné pre psy s problémovým zažívaním, je veľmi dobre stráviteľné.

Byvolie mäso: Byvolie mäso je menej používaný druh mäsa. Obsahuje menej tuku a cholesterolu ako hovädzie. Mäso starších jedincov môže byť tuhé.

Bravčové mäso: Bravčové mäso obsahuje okolo 20% bielkovín a vysoký obsah tuku, samozrejme záleží na kuse. Vhodné je hlavne pre aktívne psy v záťaži. Obľúbené sú aj sušené uši, rypáčky a z nožičiek je možné pripraviť sulc.

Zverina

Druhy zvierat, ktoré sa do tejto kategórie zaraďujú ako srnci, daniele, kance, zajace, bažanti atď. sú dnes už často chované v zajatí. Odporúčame kŕmiť iba mäso z overených chovov alebo ho nechať testovať.

Ryby

Ryby obsahujú cca 17% bielkovín a rôzne množstvo tuku podľa druhu. Z tých tučnejších je losos, menej tučné sú obvykle biele ryby. Výhodou je dobrá stráviteľnosť a vysoký obsah vitamínov, minerálov a esenciálnych mastných kyselín.

Ako rozlíšiť hovädzie a bravčové mäso?

V poslednej dobe sa často stretávame s prípadmi, kedy dochádza k zámernej zámene hovädzieho mäsa za bravčové. Preto je dôležité poznať rozdiely medzi jednotlivými druhmi mäsa, aby sme sa pri nákupe vedeli správne rozhodnúť.

Existuje niekoľko spôsobov, ako rozlíšiť hovädzie a bravčové mäso. Medzi hlavné rozdiely patria farba, štruktúra mäsových vlákien, typ tuku, aróma a textúra.

• Farba: Bravčové mäso má v porovnaní s hovädzím mäsom bledšiu farbu, podobnú farbe kuracieho mäsa. Tento spôsob však nie je najspoľahlivejší, pretože farba bravčového mäsa sa môže maskovať kravskou krvou. Niektoré časti bravčového mäsa môžu mať farbu veľmi podobnú hovädziemu mäsu, čo sťažuje rozlíšenie. Zdravé a konzumovateľné hovädzie má červenú farbu. Naopak, správna farba bravčového mäsa je sýto ružová.
• Tuk: Rozdiel v tuku je prítomný na úrovni jeho elasticity. Bravčové mäso má pružnejšiu štruktúru tuku, zatiaľ čo hovädzí tuk je tuhší a tvarovanejší. Tuk v bravčovom mäse je plný vlhkosti a ťažko sa odstraňuje, zatiaľ čo hovädzí tuk je mierne suchý a vláknitý. Aj tu je však potrebná opatrnosť, pretože v určitých častiach, ako sú obličky, je vzhľad bravčového tuku takmer totožný s hovädzím tukom.
• Vlákna: Hovädzie mäso má vlákna, ktoré vyzerajú pevne a línie vlákien sú jasne viditeľné. Vlákna bravčového mäsa vyzerajú slabo a krehko.
• Textúra: Hovädzie mäso má tuhšiu a pevnejšiu textúru ako bravčové mäso, ktoré je kašovité a ľahko sa rozťahuje. Textúra bravčového mäsa je veľmi žuvacia, zatiaľ čo hovädzie mäso je ťažké natiahnuť.
• Vôňa: Bravčové mäso má svoju osobitú arómu, zatiaľ čo aróma hovädzieho mäsa je takpovediac stuchnutá. Vôňa je silným indikátorom rozlíšenia hovädzieho a bravčového mäsa. Na rozdiel od farieb, ktoré sa dajú maskovať a miešať, vôňu týchto dvoch druhov mäsa je stále možné rozlíšiť.

Charakteristika a využitie hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso pochádza z kráv, býkov a volov. Mäso z býkov je kvalitnejšie, rovnako ako mäso z mladých kusov dobytka. Hovädzie mäso má svetločervenú farbu, staršie kusy majú mäso hnedočervenej farby. Kvalita jednotlivých častí je rôzna, záleží v prevažnej miere od jemnosti svalových vlákien a obsahu vnútrobunkového tuku. Hovädzie mäso obsahuje 10 - 30 g tuku v 100 g mäsa.

Kvalitné časti hovädzieho mäsa a ich využitie:

• Sviečkovica: Najjemnejšie a najkrehkejšie mäso, vhodné na minútky (steak, medailóniky), tatársky biftek, pečenie v celku, dusenie alebo grilovanie.
• Nízky roštenec: Patrí do 1. triedy hovädzieho mäsa, spracovať ho môžeme dusením v celku alebo z neho pripraviť rezne a závitky.
• Vysoký roštenec: Po sviečkovici patrí k najkvalitnejšej časti z hovädziny, ideálny na prípravu steakov.
• Hovädzie stehno (orech): Najjemnejší sval z hovädzieho stehna, dá sa z neho pripravovať steak, carpaccio.
• Falošná sviečkovica: Patrí ku najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa.
• Lúpaná plec: Patrí do 1. triedy.
• Podplecie: Dá sa upravovať grilovaním alebo na ražni.
• Rump steak (zadok): Vhodný na prípravu pečením, grilovaním, nakladaním alebo varením.
• Bočik: Najvhodnejšie na dusenie a pečenie.
• Hovädzia lopatka (pliecko): Vhodný na varenie, najmä v kombinácii s omáčkami (chrenovou, kôprovou).
• Krk: Vhodný na prípravu steakov.
• Špička pliecka: Pomerne nízky.
• Hruď: Jediná časť hovädzieho mäsa, ktorá je vhodná na údenie.
• Spodný šál: Dá sa z neho vyťažiť veľmi kvalitné mäso na prípravu steaku.
• Oháňka: Slúži na prípravu vývaru a tým aj ako základ na prípravu rôznych polievok.
• Hovädzie nožiny: Dajú sa z neho pripravovať rôzne mleté pokrmy (sekaná, krokety).
• Predný a zadný krk: Pripravujú sa z nich skôr mleté pokrmy.
• Líčka: Vhodné na pomalé a dlhé dusenie.
• Veverička: Patrí medzi najchutnejšie svaly z hovädzieho mäsa.

Použitie v kuchyni: Hovädzie mäso sa používa na varenie, pečenie, dusenie. Je vhodné na prípravu polievok, vývarov, gulášov, varenie v celku s omáčkami, pomalé dusenie, na mletie, na hamburgery. Medzi známe jedlá z hovädzieho mäsa patria hovädzí vývar, guláš, ragú, stroganoff, biftek, chilli con carne, talianske ossobuco, Eintopf, perkelt, hovädzie na víne, na hubách, s koreňovou zeleninou.

Charakteristika a využitie bravčového mäsa

Bravčové mäso pochádza z ošípaných. Najkvalitnejšie mäso je z jednoročných kusov. Čerstvé bravčové mäso je svetlo až tmavoružovej farby.

Použitie v kuchyni: Bravčové mäso sa používa na dusenie, pečenie, vyprážanie, na plátky, na kúsky, na omáčky, na guláše, zapekanie, príprava v alobale, na mletie, domáca šunka. Pečenie, grilovanie (mäsitejšie), údenie, dusenie (po vykostení).

Nutričné hodnoty hovädzieho a bravčového mäsa

Hovädzie mäso:

• 100 gramov hovädzieho stehna obsahuje 20 gramov bielkovín, žiadne sacharidy, 4,5 gramu tuku a 535 kj (128 kcal).
• Hovädzie zadné obsahuje 15 gramov bielkovín, žiadne sacharidy, 10 gramov tuku a 620 kj (148 kcal).
• Obsahuje vysoké množstvo plnohodnotných bielkovín, železa a zinku.

Bravčové mäso:

• 100 gramov bravčového stehna obsahuje 20 gramov bielkovín, žiadne sacharidy, 7 gramov tuku a 630 kj (150 kcal).
• Bravčový bôčik obsahuje 8 gramov bielkovín, žiadne sacharidy, 50 gramov tuku a 2040 kj (487 kcal).
• Obsahuje fosfor, draslík, železo, vápnik, vitamíny skupiny B, kyselinu listovú a pantotenovú.

Ďalšie druhy mäsa a ich charakteristika

Teľacie mäso: Toto mäso pochádza z teliat, teda mladých kusov tura domáceho. Obsahuje málo tuku a preto je ľahko stráviteľné. Vďaka svojej ľahkej stráviteľnosti, je pre výživu človeka všeobecne odporúčané a často sa využíva aj v diétnom systéme.

Jahňacie mäso: Jahňacie mäso je ľahko stráviteľné, má priaznivý podiel tuku a bielkovín, obsahuje vápnik, fosfor, železo, vitamíny B1, B12. Pre svoju vysokú biologickú hodnotu, nižší obsah energie a cholesterolu je často využívané v diétnom stravovaní. Chuť a vôňu jahňacieho mäsa ovplyvňuje najmä množstvo tuku. Vyššie množstvo tuku a jeho typické senzorické vlastnosti, sú príčinou menšej obľuby tohto hodnotného mäsa Pri úprave mäsa je preto potrebné dôkladne odstrániť viditeľný tuk. V niektorých krajinách je však jahňacie mäso obľúbené práve pre jeho zvláštnu arómu. je vhodné do mäsových zmesí používať čerstvé či sušené bylinky a dobre ich ochucovať.

Hydinové mäso:

• Kuracie mäso: Obsahuje približne 22 gramov bielkovín, sacharidy žiadne, tukov približne 3 gramy, a dokáže dodať 497 kj (119 kcal) energie.
• Morčacie mäso: Obsahuje pomerne málo tuku, vhodné aj pre psy, kde sa snažíme znížiť alebo udržať váhu. Obsahuje železo, zinok a vitamíny skupiny B a aminokyselinu tryptofán, ktorý má vplyv na stabilitu nálady.
• Kačacie mäso: Obsahuje najviac tuku z hydiny. Bielkovín má obdobne ako kura alebo morka (okolo 20%). Psíkom neobyčajne chutí a málokedy sa vyskytnú intolerancie.

Mäso cicavcov:

• Byvolie mäso: Obsahuje menej tuku a cholesterolu ako hovädzie. Mäso starších jedincov môže byť tuhé.

Zverina: Druhy zvierat, ktoré sa do tejto kategórie zaraďujú ako srnci, daniele, kance, zajace, bažanti atď. sú dnes už často chované v zajatí. Odporúčame kŕmiť iba mäso z overených chovov alebo ho nechať testovať.

Ryby: Ryby obsahujú cca 17% bielkovín a rôzne množstvo tuku podľa druhu. Z tých tučnejších je losos, menej tučné sú obvykle biele ryby. Výhodou je dobrá stráviteľnosť a vysoký obsah vitamínov, minerálov a esenciálnych mastných kyselín.

Ako spoznať pokazené mäso?

Pokazené mäso môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie. Preto je dôležité vedieť, ako rozpoznať zdravé mäso od závadného.

• Pokazené hovädzie mäso:
  • Slizký a lepkavý povrch
  • Výrazný zápach
  • Príliš veľa tekutiny
  • Čierna, sivá alebo zelená farba
• Pokazené bravčové mäso:
  • Príliš veľa tekutiny
  • Lepkavé a slizké
  • Tmavá, zelenkavá farba
  • Okoralý povrch
  • Silný zápach
• Pokazené kuracie mäso:
  • Tmavé, sivé alebo žltkasté
  • Lepkavý povrch
  • Príliš veľa vody
  • Silný zápach (kyslo, ako pokazené vajce, síra alebo čpavok)
• Pokazené mleté mäso:
  • Zelená farba
  • Slizký povrch
  • Kyslý zápach

Riziká konzumácie pokazeného mäsa

Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom, ako sú:

• E. coli: Spôsobuje ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť.
• Salmonela: Spôsobuje salmonelózu s príznakmi ako hnačky, zvracanie a dehydratácia.

Ktoré druhy mäsa si najčastejšie doprajete vy? Ktorý druh mäsa je najzdravší?

Na trhu máme niekoľko druhov mäsa a každé sa vyznačuje inou chuťou a výživovými hodnotami. Ak patríte k tým jedincom, ktorí majú mäso na tanieri každý deň, zvýšte pozornosť. Ako si však vybrať tak, aby vám porcia chutila, doplnila vaše telo o potrebné proteíny a nebola škodlivá? Vo svete patrí kuracie medzi najčastejšie konzumované mäso. Je to aj z toho dôvodu, že pre príklad, kuracie prsia majú na 100 gramov až 22 gramov proteínu a iba 1,2 gramu tuku. Ide o obľúbené mäso športovcov, ktorí chcú, aby im rástla svalová hmota. Kuracie mäso sa teda považuje za zdravé mäso. Dajte si však záležať na tom, odkiaľ pochádza a v akých podmienkach bolo chované. Ešte viac ako kuracie, morčacie mäso patrí medzi najzdravšie. Králiky a ryby konzumujeme menej. Losos je najzdravšia ryba. Menej konzumované králiky sú tiež zdravé a ľahko stráviteľné s nízkym obsahom cholesterolu.

Pozornosť však chceme upriamiť na konzumáciu rýb, ktoré patria tiež medzi veľmi zdravé mäso práve pre vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Za najzdravšiu rybu považujeme lososa. Avšak, nepreháňajte to s konzumáciou bahenných rýb, ako je kapor. Čo však nezdravé mäso? Bravčové nepatrí medzi pre vysoký obsah tuku medzi druh mäsa, ktorý by sme vám odporúčali jesť každý deň. Neprospieva nášmu cievnemu systému a môže spôsobiť vznik rakoviny. Naopak, hovädzie stojí za zmienku. Nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín ho zaraďujú opäť medzi obľúbené mäso športovcov. Pozornosť by sme však chceli upriamiť na pôvod hovädzieho mäsa a jeho vek.

Ak máme obavy a chceme sami zistiť, či mäso, ktoré kupujeme, je to pravé, stačí ak budeme poznať rozdiely medzi bravčovým, hovädzím či inými druhmi mäsa. V poslednej dobe sme často svedkami alebo aj obeťou podvodníkov s mäsom. Hovädzie mäso sa zámerne zamieňa za bravčové. Existuje niekoľko rozdielov a spôsobov, ako rozlíšiť hovädzie a bravčové mäso. Nasledovné tipy nám pomôžu rozlíšiť hovädzie a bravčové mäso, aby sme sa pri kúpe mäsa nepomýlili. Rozdielnosť medzi hovädzím a bravčovým mäsom možno zisťovať z hľadiska farby, mäsových vlákien, typu tuku, arómy a textúry.

Mäso by malo byť, rovnako ako ovocie a zelenina, základom každého vyváženého jedálnička. Obsahuje mnoho prospešných látok, ktoré sa z iných zdrojov získavajú len veľmi ťažko. Medzi takéto látky patria napríklad nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, D, ale aj vitamíny skupiny B, vápnik, železo, proteíny či koenzým Q10. Kuracie a rybie patria celosvetovo medzi najzdravšie a najmenej kalorické druhy mäsa. Kuracie kupujú Slováci najčastejšie, špeciálne kvôli jeho nízkej cene a chudosti. Obsahuje tiež mnoho prospešných látok, špeciálne nenasýtené mastné kyseliny, ktoré spomaľujú starnutie, ale aj bielkoviny, vitamíny či minerály.

Info: Ak kuracie mäso jete najmä kvôli tomu, že ide o chudý druh mäsa, nezabudnite pred prípravou odstrániť kožu. I keď sa kuracina odporúča jesť každému a to až dvakrát za týždeň, vždy si prečítajte pri jej kúpe pôvod. Preferovať by ste mali kuracinu od domácich menších chovateľov alebo z bio obchodov. Bravčové je zo všetkých druhov najtučnejšie, no napriek tomu je u Slovákov druhým najviac kupovaným druhom mäsa. Pre zdravie človeka je dôležité. Obsahuje mnoho fosforu, draslíka, železa, vápnika, vitamínov skupiny B, ale aj kyselinu listovú či pantoténovú. Ak sa snažíte schudnúť, preferujte najmä bravčovú panenku alebo stehno, ktoré majú najmenej tuku. Takisto ho nevyprážajte a neobaľujte v cestíčku. Hovädzie mäso kupujú Slováci pomerne málo. Príčinou môže byť jeho vyššia cena, ale i dlhšia doba prípravy.

Odporúča sa jesť najmä mladé mäsko, ktoré je chudšie, menej šľachovité a ľahšie spracovateľné. Tento druh je ideálny najmä pre starších ľudí, ktorí častokrát trpia anémiou, keďže obsahuje množstvo železa. Kým kuracie a ryby by sa mali jesť aspoň dvakrát do týždňa, hovädzie mäso sa odporúča konzumovať len striedmo a to maximálne raz do týždňa.

Hydina a ryby sú považované za najlepšie druhy mäsa, aké môžete do svojej stravy zaradiť, vraví nutričná špecialistka Janese Lasterová. Ryby podľa nej oceňujeme pre ich omega-3 mastné kyseliny, ktoré nás chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami.

Mnohí milovníci mäsa zbožňujú šťavnaté hamburgery a steaky. Hlavné výhody červeného mäsa, ku ktorému patrí hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie mäso, zverina a kačacina, spočívajú v jeho mineráloch. Rovnako zaujímavé sú však aj jeho nevýhody. Čomu by ste sa teda mali radšej vyhnúť alebo jesť len vo veľmi zriedkavých prípadoch?

Svetová zdravotnícka organizácia spracované mäso dokonca klasifikuje ako „karcinogénne pre človeka“. Keď ide o celkové zdravie, nasýtené tuky by sme mali čo najviac obmedziť. Jahňacie mäso má zvyčajne viac nasýtených tukov - čo môže zvýšiť hladinu zlého cholesterolu, a teda aj riziko kardiovaskulárnych chorôb - ako hovädzie alebo bravčové mäso. Podľa Svetového fondu pre výskum rakoviny by ste nemali jesť viac ako 340 až 510 gramov červeného mäsa týždenne, čo sú asi tri porcie. Ak už sa rozhodnete jesť červené mäso, buďte rozumní.

Nahradenie jednej alebo viacerých porcií červeného alebo spracovaného mäsa hydinou, rybami alebo strukovinami denne podľa Lasterovej významne znižuje riziko metabolického syndrómu. Nezabúdajte ani na bezmäsité zdroje bielkovín. Pokiaľ ide o mäso vo vašej strave, už malé úpravy môžu priniesť veľké benefity, vraví Lasterová.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt rôznych druhov mäsa (na 100g)

tags: #hovädzie #mäso #a #bravčové #mäso #rozdiel

Populárne príspevky:

• Príčiny a riešenia pálenia záhy
• Kondenzované mlieko a čokoláda
• Recepty na Prílohy s Kukuricou
• Kreatívne vianočné ozdoby
• Recept na šťuchané zemiaky