Hrachová Polievka s Krúpami: Tradičná Slovenská Klasika
Hrachová polievka s krúpami je tradičné jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj poteší chuťové poháriky. Ak máte radi sýte a husté polievky, tak táto hrachová polievka s krúpami je presne takáto. Navyše, ak pri jej príprave použijete poctivý domáci zeleninový vývar, bude aj veľmi bohatá na minerály a vitamíny.
Receptár je celoživotná zbierka receptov aktívneho gurmána, ktorá je neustále obohacovaná o nové recepty najmä zo Slovenska. V tomto článku nájdete hneď niekoľko receptov, ako si túto polievku pripraviť, vrátane varianty s údeným mäsom.
Prečo zaradiť jačmenné krúpy do jedálnička?
Jačmeň je zdravá obilnina, ktorá podľa čínskej medicíny pomáha našim pľúcam zbaviť sa hlienov a podporuje zdravý vývoj a rast detí. No obsahuje lepok, preto nie je vhodný pre celiakov. Krúpy dodajú polievke nielen sýtosť, ale aj cenné živiny.
Hrachová polievka s krúpami a miso pastou
Tento recept je obohatený o miso pastu, ktorá dodáva polievke hĺbku chuti a zároveň je prospešná pre zdravie.
Ingrediencie:
- 100 g suchého žltého hrachu
- 50 g jačmenných krúp
- 1 ks cibuľa
- Masť
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie, majoránka
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Miso pasta (voliteľné)
Postup prípravy:
Polievka je harmonická zmes najrôznejších surovín. Viete si zostaviť presne takú aká vám chutí?
Príprava hrachu a krúp
Začnite tým, že na niekoľko hodín dáte namáčať hrach. Odporúčam približne 5 hodín namáčania. Lúpaný a polený hrach sa bežne namáčať nemusí. Napríklad, keď varím klasickú hrachovú polievku, hrach vopred nenamáčam. Varím ho v tlakovom hrnci a chcem aby sa rozvaril na kašu. No v tomto recepte ho varím spolu so zeleninou a nechcem ani jedno ani druhé rozvariť.
V ďalšom kroku si uvarte krúpy. Vlastne ich pokojne môžete uvariť aj deň vopred, budeme ich pridávať do hotovej polievky. Aj krúpy môžete vopred niekoľko hodín namáčať.
Príprava polievky
Očistite všetku zeleninu a nakrájajte ju. Mrkvu a petržlen na kolieska alebo pol kolieska, zeler na malé kocky a cibuľu nadrobno. Cibuľu speňte na osolenom oleji (dajte hneď na začiatku všetku soľ), pridajte zeleninu a pár minút ju restujte. Potom pridajte hrach bez vody, popučený cesnak a všetko korenie. Varte 30 minút na miernom plameni v prikrytom hrnci. Ochutnajte hrach, či nie je tvrdý a ak treba, ešte povarte. V tejto polievke mám rada hrach mierne chrumkavý, nie rozvarený. Pre výraznejšiu chuť môžete ešte pridať trochu sušenej majoránky.
Ak je polievka uvarená, odstavte ju z plameňa a pridajte 2 ČL miso pasty. Miso pasta je veľmi zdravé japonské ochucovadlo.
Dochutenie a servírovanie
Polievku osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ešte krátko necháme prejsť varom.
Hrášková polievka s krúpami a údeným mäsom
Ak chcete polievku ešte obohatiť, môžete pridať údené mäso.
Ingrediencie:
- 350 g údeného mäsa
- 100 g zeleného hrášku
- 50 g suchého žltého hrachu
- 50 g jačmenných krúp
- 1 cibuľa
- Maslo
- Rasca
- Petržlenová vňať
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
Do hrnca s dostatkom vody dajte variť údené mäso do mäkka. Mäso vyberte a oberte.
V druhom hrnci rozohrejte kúsok masla a opražte na ňom cibuľu a trošku rasce.
Zalejte asi litrom precedeného vývaru z údeného a pridajte prebratý hrach a krúpy. Uvarte do mäkka.
Nakoniec pridajte do polievky zelený hrášok a pokrájané údené mäso. Ochuťte soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
Tip: Vývar preceďte, ak by v ňom náhodou bola kosť.
Ďalší recept na hrachovú polievku s krúpami
Suroviny na 4 - 6 porcií:
- 350 g údeného mäsa
- 100 g zeleného hrášku
- 50 g suchého žltého hrachu
- 50 g jačmenných krúp
- 1 cibuľa
- maslo
- rasca
- petržlenová vňať
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
Do hrnca s dostatkom vody dajte variť údené mäso do mäkka. Mäso vyberte a oberte.
V druhom hrnci rozohrejte kúsok masla a opražte na ňom cibuľu a trošku rasce.
Zalejte asi litrom precedeného vývaru z údeného a pridajte prebratý hrach a krúpy. Uvarte do mäkka.
Nakoniec pridajte do polievky zelený hrášok a pokrájané údené mäso. Ochuťte soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
Tradičný recept na hrachovú polievku s krúpami
Prebratý a umytý hrach namočíme deň vopred do studenej vody.
Na druhý deň ho viackrát premyjeme a dáme variť do čistej studenej vody. Varíme, až kým sa nezačne rozvárať.
Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku, ktorú spolu s uvarenými krúpami zamiešame do hrachu.
Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ešte krátko necháme prejsť varom.
Tipy a triky pre dokonalú hrachovú polievku
Prebratý a umytý hrach namočíme deň vopred do studenej vody. Na druhý deň ho viackrát premyjeme a dáme variť do čistej studenej vody. Varíme, až kým sa nezačne rozvárať.
Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku, ktorú spolu s uvarenými krúpami zamiešame do hrachu.
Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ešte krátko necháme prejsť varom.
- Namáčanie hrachu: Namáčanie hrachu pred varením skráti čas varenia a zlepší jeho stráviteľnosť.
- Vývar: Použitie domáceho zeleninového vývaru výrazne zlepší chuť polievky.
- Konzistencia: Ak preferujete hustejšiu polievku, môžete časť uvareného hrachu rozmixovať.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je majoránka, tymián alebo bobkový list.
- Miso pasta: Pridanie miso pasty obohatí chuť polievky a dodá jej umami tón.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Suchý žltý hrach | 100 g |
| Jačmenné krúpy | 50 g |
| Údené mäso | 350 g (voliteľné) |
| Zelený hrášok | 100 g (voliteľné) |
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
tags: #hrachova #polievka #s #krupami #recept
