Pivný syr: Recept, zdravie a zaujímavosti
V tomto článku sa pozrieme na zaujímavosti o pive, bryndzi a prinesieme vám aj niekoľko užitočných tipov do kuchyne. Okrem toho si povieme niečo o výrobe domáceho pivného syra.
Pivo a zdravie
Pivo patrí medzi najstaršie nápoje na svete a má priaznivý vplyv na ľudské zdravie, ak sa konzumuje v primeranom množstve. U mužov by nemalo prekročiť hranicu 1000 ml denne, u žien je to maximálne 600 ml denne.
Pivo obsahuje vitamíny skupiny B - B1, B2, B6, niacín a kyselinu listovú. Obsahuje aj minerálne látky (horčík, fosfor, kremík, draslík a i.) a neobsahuje cholesterol.
Dámy, PIVO by ste piť mali, pozrite sa PREČO! Tento zlatistý mok totiž obsahuje silikón, ktorý spomaľuje rednutie kostí a vplýva na rast nového tkaniva. Zdá sa, že za tento zdravotný efekt piva môže vysoký obsah silikónu. Ten spomaľuje rednutie kostí a povzbudzuje rast nového kostného tkaniva. Pivo obsahuje veľké množstvo fytoestrogenov, čo je rastlinná verzia estrogénu, ženského hormónu. Ten zohráva dôležitú úlohu v zdraví kostí.
V pive sú minerály, okrem draslíka a sodíka, obsahuje tiež chloridy, vápnik, fosfor, horčík a kremík. Z vitamínov obsiahnutých v pive sú najvýznamnejšie vitamíny skupiny B - thiamin, riboflavin, pyridoxin, niacin a kyselina listová. V malých množstvách sa zlatý mok odporúča aj tehotným ženám.
Nová štúdia španielskych vedcov ukázala, že kosti žien, ktoré pravidelne pijú pivo, sú silnejšie. Znižuje sa teda riziko osteoporózy. Víno pritom žiadny takýto vplyv na kosti nemá.
Španielski vedci sa pýtali takmer 1 700 žien, ktoré majú okolo 48 rokov, na ich návyky týkajúce sa pitia alkoholu. Potom ich poslali na ultrazvuk. To ukázalo, že kosti v prstoch tých, čo pijú, sú silnejšie. Vedci vybrali k porovnávaniu prsty preto, že práve v tejto časti tela sa osteoporóza prejavuje už od začiatku.
Zistilo sa, že ženy, ktoré pijú pivo len sem-tam, sú na tom rovnako dobre ako tie, ktoré ho vypijú viac.
Pivo po jedle dobre podporí trávenie, no ako je to s pivom do jedla? Vedeli ste, že čím dlhšie sa pivo v jedle varí, tým výraznejšiu chuť mu dodáva? Jeho použitie v gastronómii je ozaj pestré a fantázii sa medze nekladú: od nátierok, polievok, mäsitých jedál až po chutné nadýchané dezerty.
JEDNODUCHÝ krémový pivný syr - DOKONALÝ dip na párty alebo ozdoba na nacho
Ak chcete nakúpiť čo najvýhodnejšie, umožní vám to šetrenie s kaufino - akčné letáky a na jednom mieste. Kde kúpite pivo a ďalšie ingrediencie cenovo najvýhodnejšie? Na portáli Kaufino.com nájdete napríklad “akcne letaky Tesco”, kde sú zverejnené aktuálne Tesco zľavy. Prelistujte si Tesco leták online, nech vám neujde výhodná Tesco akciaa môžete si zakúpiť v obchode Tesco pivo v akcii.
Bryndza - biele zlato
Bryndza je slovenský mikrobiálny fenomén, unikátny patent prírody, prírodná konzerva, ktorá zachováva všetky pôvodné zložky ovčieho mlieka. Proces zrenia na salaši a v bryndziarni spôsobí, že sa v nej doslova premnožia ,,priateľské“ baktérie mliečneho kvasenia, tzv. probiotiká, ktorých blahodarné účinky na ľudský organizmus čoraz častejšie ospevujú vedci i lekári. V jednom grame bryndze sa nachádza asi jedna miliarda týchto prospešných mikroorganizmov z viac ako dvadsiatich druhov.
Ak si uvedomíme, že probiotický jogurt či nápoj obsahuje len jeden-dva druhy živých mliečnych baktérií, niet o čom diskutovať. Pravidelná konzumácia bryndze dokázateľne znižuje hladinu škodlivého cholesterolu, a to aj napriek tomu, že má vysoký podiel tuku v sušine (45-48 percent). Má pozitívne účinky pri prevencii rakoviny hrubého čreva, zažívacích problémoch, alergických ochoreniach, rednutí kostí, cukrovke, zvyšuje imunitu a znižuje dokonca krvný tlak.
Všetky tieto fantastické vlastnosti a účinky má len tradičná bryndza vyrobená zo surového, nepasterizovaného mlieka. Pasterizácia - čiže tepelné spracovanie ovčieho mlieka - bryndzu do veľkej miery znehodnotí. A termizácia, čo znamená zahriatie na ešte vyššiu teplotu, z nej urobí praobyčajný syr bez opisovaných liečivých vlastností, ktorého cieľom je zaplniť žalúdok a chuťou "oklamať" jazyk.
Bryndza je z historického hľadiska jedným z mála potravinárskych výrobkov, ktorému možno bez váhania priradiť nefalšovaný slovenský pôvod. Podľa písomných záznamov Ján Vagač zriadil prvú živnostenskú bryndziareň v Detve už v roku 1787! Bryndza má teda nielen svoju obchodnú a výživovú hodnotu, ale aj hodnotu historickú a kultúrnu. Nás však v tejto chvíli zaujímajú práve jej liečivé vlastnosti, pretože pred časom nespochybniteľné dôkazy jej pozitívneho vplyvu na ľudský organizmus priniesol aj medializovaný klinický test.
Skupina 24 dobrovoľníkov osem týždňov jedla sto gramov bryndze denne. Okrem poklesu celkového a „zlého“ cholesterolu sa zaznamenal vzostup toho ,,dobrého“, vedcov prekvapil aj pokles hladín krvného cukru, zápalového parametra C-reaktívneho proteínu (CRP) či hodnôt krvného tlaku.
Ovčie mlieko, z ktorého sa vyrába bryndza, je mimoriadne cenné aj z hľadiska obsahu vápnika. "Kým 100 g kravského mlieka obsahuje 100-120 mg vápnika, jeho obsah v ovčom mlieku je až dvojnásobný," tvrdí prof. RNDr. Libor Ebringer, DrSc., z Prírodovedeckej fakulty v Bratislave vo svojej prednáške o probiotických potravinách na Slovensku. "Ak sa v 100 g tavených syrov z kravského mlieka nachádza 200-300 mg vápnika, v bryndzi je to 650-700 mg," potvrdzuje tento známy propagátor bryndze.
Tradičná slovenská bryndza z nepasterizovaného mlieka sa teda zaraďuje medzi tzv. funkčné potraviny, ktoré nielenže nasýtia, ale aj pozitívne ovplyvňujú zdravie. Jednoducho možno povedať, že majú liečivé vlastnosti.
Bryndza je okrem spektra užitočných mikroorganizmov výdatným zdrojom kvalitných bielkovín, minerálov, vitamínov B-komplexu, konjugovanej kyseliny linolovej a podobne. Dobre ju znášajú aj mnohí ľudia s neznášanlivosťou laktózy, pretože počas spracovania mlieka na ovčí syr a bryndzu dochádza k prirodzenému úbytku mliečneho cukru. Aj mliečna bielkovina je v bryndzi stráviteľnejšia ako tá pôvodná v mlieku, dochádza k tomu v procese zrenia, tzv. fermentácie.
Podľa prof. Ebringera "enzýmová aktivita mliečnych baktérií pomáha natráviť bielkoviny a tuk v bryndzi, čím vzniká stráviteľnejší syr s jedinečnými látkami, ktoré upevňujú zdravie a vitalitu človeka". Okrem toho "dobré" mikroorganizmy brzdia rast tých "zlých", choroboplodných, takže dochádza k jedinečnému samočistiacemu procesu, ktorý nahrádza pasterizáciu. Pasterizácia likviduje nielen zlé, ale aj užitočné baktérie s prospešnými účinkami. Mnohí výrobcovia a spracovatelia bryndze považujú pasterizáciu za nezvládnutie náročnej výroby takéhoto syra. Je to jediný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába zo surového mlieka.
Slováci na hlavu ročne skonzumujú len 30-40 dekagramov tejto unikátnej špeciality, ktorá má antisklerotické účinky.
Aké druhy bryndze poznáme
- Tradičná salašnícka bryndza: vyrobená zo surového nepasterizovaného mlieka. Probiotická bomba, ktorá v jednom grame obsahuje miliardu viac ako dvadsiatich druhov mliečnych baktérií.
- Bryndza vyrobená z pasterizovaného mlieka: obsahuje jeden alebo niekoľko málo druhov mliečnych baktérií, ktoré sa musia pridať do tepelne ošetreného (pasterizovaného) mlieka z originálneho zákvasu.
- Termizovaná bryndza: mŕtvy produkt bez probiotických vlastností. Neobsahuje živé mliečne baktérie ani ostatné mikroorganizmy, pretože tie zahynuli počas technologického procesu pri vysokej teplote. Najlepšie by bolo volať ju bryndzová nátierka. Tepelne sa ošetrí až hotový výrobok tesne pred zabalením.
Podľa ročného obdobia:
- Zimná bryndza: okrem nasoleného ovčieho syra zo zásob v dubových sudoch obsahuje v určitom pomere aj kravský syr. Podľa potravinového kódexu by však každá bryndza mala obsahovať minimálne 50 percent ovčieho syra.
- Letná bryndza: bryndza z ovčieho syra v sezóne, keď sa ovce pasú na lúkach a sú dojené. Prvá takáto lahodná bryndza sa obyčajne objavuje v máji, preto dostala prívlastok ,,májová“.
Správna tradičná bryndza nie je úplne jemná a hladká ako maslo. Obsahuje drobné zrniečka ovčieho syra.
Recepty s pivom
Pivové lievance s jablkami
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 3 vajcia
- 50 g kryštálového cukru
- 300 ml mlieka
- 200 ml piva
- 1 prášok do pečiva
- 2 jablká
Postup:
Zmiešame mlieko, pivo, cukor a žĺtka. Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a ošúpané nastrúhané jablká. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho zapracujeme do cesta. Z cesta na panvici s trochou oleja smažíme z oboch strán lievance. Podávame s džemom, tvarohom, nutelou alebo len preliate javorovým sirupom.
Pivná nátierka
Ingrediencie:
- 120 g masla
- 120 g ovčieho syra (môže byť aj iný)
- 3 čajové lyžičky mletej červenej papriky
- 1 polievkovú lyžicu horčice
- 3 polievkové lyžice piva
- 1 čajovú lyžičku mletej rasce
- jarná cibuľka na ozdobu a dochutenie
Postup:
Maslo a syr dohladka rozmixujeme. Pridáme papriku, horčicu, pivo, rascu a premiešame. Podávame s čerstvým chlebom, pečivom, alebo na opekanej hrianke.
Pivný koktail "Black Velvet"
Ingrediencie:
- 150 ml tmavého piva typu Guinness
- 100 ml šumivého vína (Hubert)
Postup:
Pivo nalejeme do pivového pohára na stopke. Tenkým pramienkom pomaly prilievame šumivé víno.
Domáci pivný syr
Netradičný pivný syr je veľmi ľahký na prípravu. Zmiešajte tvaroh, pivo, soľ, mletú papriku a rascu. Pivo prilievajte postupne, kým nezískate konzistenciu hustého krému. Zmes nechajte zrieť pri izbovej teplote 5 až 7 dní.
Recept na pivnú nátierku z tvarohu a sardel
Máte pocit, že už sa vám všetky nátierky, ktoré doma pripravujete, prejedli? Potom určite vyskúšajte tú z tvarohu, sardel a kvapky piva. Pripravená je raz dva, nemusí sa uležať a na jej prípravu nepotrebujete žiadne extra ingrediencie.
Je známe, že konzumácia piva v rozumnom množstve má priaznivý vplyv v oblasti prevencie radu civilizačných chorôb, znižuje riziko aterosklerózy, redukuje stres, podporuje krvný obeh aj trávenie, je plné vitamínu B a niektoré zložky obsiahnuté v pive majú protirakovinový a antibakteriálny charakter.
Postup:
- Do mixéra vložte tvaroh, maslo, sardely aj s trošku oleja z plechovky a malú cibuľku na štvrtky. Osoľte a rozmixujte asi minútu na jemnú hmotu.
- Preložte ju do misky a pridajte zvyšok ingrediencií: dijonskú horčicu, lahôdkovou (pálivú, údenú) papriku, drvenú alebo mletú rascu a pridajte pivo. Zatiaľ dve až tri lyžice, ďalšie prípadne ešte pridajte pri dochucovaní. Zvyšok fľaše vypite, dajte manželovi alebo priateľovi a zmes premiešajte.
- Nebuďte prekvapení, nátierka bude veľa tekutá, nezabudnite ju dostatočne vychladiť, aby zhustla a dala sa dobre natierať. A než ju dáte do chladničky, doplňte ešte trochu zelene - trebárs najemno nasekanú jarnú cibuľku alebo pažítku. Dosoľte a okoreňte podľa potreby.
- Servírujte s čerstvým chlebom.
114 dobrých rád, tipov a trikov do kuchyne
- Pudink sa vám už nikdy nepripáli, keď hrniec (najmä dno) pred varením vymažete maslom. A naviac bude hladší a vláčnější.
- Ostrosť chrenu pomôže otupiť mlieko. Príliš ostrý a štipľavý chren bude jemnejší, keď ho na pol hodiny naložíte do kyslého mlieka.
- Papierová utierka zabráni zvlhnutiu zemiakov. Ak uvarené zemiaky nepodávate okamžite, často sa stane, že sa v hrnci zaparia a sú veľmi vlhké až nepríjemne mazľavé. Zabránite tomu celkom ľahko: akonáhle zlejete vodu, vložte medzi hrniec a pokrievku papierovú kuchynskú utierku. Tá pohltí paru a zemiaky tak zostanú krásne suché a dlhšie teplé.
- Do cesta na zemiakové placky pridajte 1-2 lyžičky tvarohu. Zjemníte tak ich chuť a budú krásne chrumkavé. Pri dochucovaní nezabudnite okrem cesnaku aj na majoránku.
- Citrón zlepšuje stráviteľnosť húb. Ak huby pred tepelnou úpravou osolíte a pokvapkáte citrónovou šťavou, stanú sa lepšie stráviteľnými.
- Miešané vajíčka budú vláčnějšie a jemnejšie, keď na jedno vajce pridáte 1 lyžicu minerálnej vody alebo sódovky. Príjemnú pikantnú chuť získate, keď žĺtky vopred rozmiešate s trochou mlieka a štipkou instantnej polievky zo sáčku - napr. cibuľové.
- Ak vám zostala od obeda uvarená šošovica a neviete čo s ňou? Rozmixujte ju s neochuteným pomazánkovým maslom, 2 - 3 strúčiky cesnaku a lyžičkou plnotučnej horčice.
- Keď plátky jabĺk pred pečením naložíte na pol hodiny do bieleho vína alebo do jablkovej šťavy, koláč bude ešte voňavejší.
- Ak máte v mrazničke cukrovinky, ovocné koláče alebo plnené buchty, rozmrazujte ich výhradne pri izbovej teplote. Keby ste ich dali napríklad do mikrovlnky, vplyvom príliš vysokej teploty by pečivo rýchlo vyschlo, čoskoro by stvrdlo a okoralo.
- Nemáte radi v múčniku prenikavú vôňu hrozienok namočených v rume? Tak skúste hrozienka naložiť do Amaretta alebo čerešňového likéru.
- Cesto na chlieb alebo rožky vykysne rýchlejšie, keď ho postavíte do rúry predhriatej na 50°C alebo na kúrenie. Avšak pozor, aby nestálo v prievane, inak nevykysne.
- Bohato zdobené krémové torty majú sklony sa rýchlo kaziť. Preto do maslovej náplne pridajte trochu koňaku alebo iného alkoholu, čo celý proces spomalí.
- Nakrájané cesto bude dobre "listovať", keď ho predtým necháte 20 minút v kľude. Vyváľané cesto sa nestiahne, keď ho na niekoľkých miestach popicháte vidličkou.
- Ak pečiete koláče s veľmi šťavnatým ovocím, použite radšej vyšší plech, aby ste mali istotu, že vám šťava nevytečie do rúry. Ak taký plech nemáte, dajte do rúry pod neho po krajoch zahnutý alobal, ktorý šťavu spoľahlivo zachytí. Nebudete potom musieť prácne čistiť celý vnútro rúry.
- Ešte teplý tvarohový koláč s posýpkou hneď po vybratí z rúry prelejte niekoľkými lyžičkami smotany. Tak bude chutnejší a vydrží dlhšie čerstvý. Vyjde to aj s rozpusteným maslom.
- Ak vám čokoládová poleva na tortovom korpuse alebo inom múčniku nejde dobre rozotrieť, potom koláč na chvíľu vložte späť do rúry. Potom už polevu ľahko rovnomerne rozotriete.
- Lístkové cesto rozbaľte a jednotlivé plátky rozložte na plech, inak sa prilepia k sebe.
- Ak máte radi veľmi intenzívnu vôňu maku v náplniach, skúste ho pred mletím nasucho opražiť na teflónovej panvici.
- Šošovicu, hrach či fazuľa je dobré osoliť až po uvarení. Mohlo by sa vám totiž stať, že buď ich budete musieť variť veľmi dlho, alebo nezmäknú vôbec.
- Plátky anglickej slaniny sa pri opekaní nebudú tak vlniť, keď ich predtým na chvíľu (stačí len pár minút) vložíte do misy so studenou vodou.
- Aby zemiaková kaša nechutila stále rovnako, chce to občas ju trochu obmeniť. Keď do nej zamiešate lyžičku horčice alebo trochu najemno nastrúhaného chrenu, výsledok bude perfektný.
- Ak nemáte na chate chladničku, môžete mäso kratšiu dobu uchovať čerstvé, keď ho zabalíte do utierky namočenej v octe alebo ponoríte do octovej vody a dobre uzavriete. Pomáha rovnako, ak mäso obložíte silnou vrstvou nakrájanej cibule alebo pokryjete čerstvo natrhanými žihľavami.
- Chceli by ste z mletého mäsa pripraviť zase malinko iné karbonátky? Tak napríklad šťavnatejšie budú, keď do mäsa (asi 1 kg) pridáte 2 - 3 nahrubo nastrúhané varené mrkvy alebo 1 veľký surový zemiak nastrúhaný najemno či 2 cukety. Vyskúšajte tiež oddeliť žĺtky od bielkov. Žĺtky zamiešajte do mletého mäsa a z bielkov potom ušľahajte tuhý sneh. Ten opatrne primiešajte do hmoty až úplne naposled, teda bezprostredne pred smažením karbonátok.
- Ak sa vám podarilo ľahko pripáliť ryžu, nezúfajte. Položte na ňu krajec chleba a nepríjemná spálená chuť za chvíľu zmizne.
- Do hotovej strúhanky môžete pridať podľa chuti zmes sušených byliniek, najemno nastrúhaný parmezán, hrubú soľ a drvené farebné korenie. Potom v nej obaľte ryby alebo kuracie prsíčka.
- 200g cukru pomaly zahrievajte a nechajte skaramelizovať. Potom do cukru zamiešajte 150g nasekaných orechov. Zmes rozotrite na olejom potretý plech, nechajte vychladnúť a rozdrvte.
- Keď do pohára vložíte striebornú lyžičku, môžete do neho naliať aj horúce nápoje a sklo nepraskne.
- Zvyšnú stvrdnutú plnotučnú horčicu rozhodne nevyhadzujte, ale starostlivo ju premiešajte s lyžičkou citrónovej, grapefruitovej alebo pomarančovej šťavy a pridajte aj pár kvapiek olivového oleja.
Feta a jej vplyv na zdravie
Syr feta je základom stredomorskej kuchyne. Je to logické: feta pochádza z Grécka, stredomorskej krajiny. Navyše je jednoducho vynikajúci.
Julia Zumpano, registrovaná dietologička na Clevelandskej klinike, nazýva fetu „potravinou s vysokou hustotou živín“. „Syr feta je dobrým zdrojom vápnika, vitamínu B12, selénu a fosforu. Všetky sú nevyhnutné pre zdravie kostí, produkciu energie a funkciu buniek,“ uvádza.
Výživová hodnota syra feta (1 šálka, asi 150 g):
- Kalórie: 398
- Tuky: 32,2 g
- Nasýtené tuky: 20 g
- Sodík (soľ): 1710 mg
- Sacharidy: 5,8 г
- Vláknina: 0 g
- Cukor: 0 g
- Bielkoviny: 21,3 g
- Vápnik: 740 mg
- Fosfor: 506 mg
- Vitamín B12: 2,54 mcg
Zumpano uvádza, že feta sa považuje za syr so zníženým obsahom tuku a kalórií. Nižší obsah tuku a kalórií môže pomôcť pri chudnutí a kontrole cholesterolu. Feta ponúka stabilné, spoľahlivé bielkoviny, ktoré pomáhajú podporovať regeneráciu svalov a kontrolu chuti do jedla počas celého dňa. Feta obsahuje dva kľúčové prvky pre kosti: vápnik a fosfor. Vitamíny vo fete, najmä B12, pomáhajú udržiavať hladinu energie a zdravé červené krvinky. Ľudia s citlivosťou na laktózu môžu fetu znášať lepšie ako iné mliečne výrobky. Feta môže mať protizápalové účinky, najmä ak je vyrobená z kozieho alebo ovčieho mlieka, pretože obsahuje kazeín typu A2, na rozdiel od kazeínu A1 v syre z kravského mlieka.
Hoci je feta vo všeobecnosti ľahšie stráviteľná ako mnohé syry z kravského mlieka, stále obsahuje laktózu, hoci v menšom množstve, zdôrazňuje odborníčka na výživu Kathleen Bensonová. Ľudia s intoleranciou laktózy môžu pri každodennej konzumácii pociťovať gastrointestinálne príznaky. Zumpano dodáva, že u ľudí s alergiou na mlieko sa môže vyskytnúť alergická reakcia.
Keďže feta je veľmi aromatická, aj jej malé množstvo môže zvýšiť chuť jedál, čo často vedie k celkovo vyváženejšej strave. Ľudí láka feta, pretože dodáva slaný akcent bez pocitu ťažkosti. Má čistú, pikantnú chuť, ktorá ‚zriedi‘ mastné jedlá a obohatí pokrm.
Na druhej strane, každodenné jedenie fety môže byť nudné. Každodenná konzumácia fety môže viesť k ‚únave chuti‘ jednoducho preto, že je to veľmi silný, slaný syr. Feta nie je len slaná. V skutočnosti obsahuje veľa sodíka. Každá unca (28 gramov) fety obsahuje približne 300 mg sodíka, ktorý sa pri nadmernej konzumácii môže rýchlo hromadiť a prispievať k vysokému krvnému tlaku. Feta je síce menej tučná ako mnohé iné syry, ale stále obsahuje dostatok tuku, aby ste si dávali pozor na svoje porcie. Jedna unca (28 gramov) fety obsahuje aj približne 4 gramy nasýtených tukov, ktoré môžu zvýšiť hladinu cholesterolu, ak prekročíte dennú dávku nasýtených tukov.
Benson hovorí, že dobrá denná porcia fety je približne 1 unca (28-30 gramov). Toto množstvo dodá chuť a živiny bez toho, aby sa precenil obsah sodíka alebo kalórií. Kombinácia fety s veľkým množstvom zeleniny, celozrnných výrobkov, chudých bielkovín a zdravých tukov ju pomáha zaradiť do zdravej stravy. Výber fety s aktívnymi kultúrami poskytuje konjugovanú kyselinu linolovú, ktorá môže podporovať protizápalové účinky a zdravie čriev.
tags: #pivný #syr #recept #zdravie
