Hranolky ako z McDonald's: Recept na domáce chrumkavé potešenie

Domáce hranolky sú obľúbenou prílohou, ale aj malým občerstvením nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Nič neporazí vôňu a chuť čerstvo vypražených hranoliek, pripravených priamo v pohodlí vášho domova. Sú skvelou alternatívou k tým kupovaným. Viete presne, čo obsahujú, a môžete si ich prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Navyše, sú oveľa chutnejšie a zdravšie.

Hranolky patria medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie prílohy vôbec. Mnohí z nás si ich s obľubou objednávajú v reštauráciách či fast foodoch, prípadne využívajú donášku. Keď raz ochutnáte hranolky vyrobené svojpomocne doma, ostanete milo prekvapení, aké vedia byť voňavé, chrumkavé a bez prebytočnej chémie. Je veľmi pravdepodobné, že budete mať chuť pripravovať si ich opakovane. Samozrejme, tie kupované či fastfoodové si občas doprajete tiež, no domáca verzia vám dá do rúk plnú kontrolu nad kvalitou surovín aj finálnou konzistenciou.

Ak sa uspokojíte s gumovým čímsi a množstvom zničeného oleja, vyskúšajte to. Týmto spôsobom totiž pripravíte len podradné hranolky. Tie najdokonalejšie hranolky na svete sa najprv varia vo vode a až potom smažia. Je to v celku dosť pracné, takže si dobre rozmyslite, či si toto bremeno na seba vezmete. Akonáhle ochutnáte, neexistuje už cesta späť; rozdiel medzi kupovanými a domácimi je neopísateľný.

Avšak čas potrebný na ich nakrájanie a smaženie vás môže odradiť od ich prípravy, najmä počas rušných dní. Nemusíte však míňať peniaze na mrazené hranolčeky z obchodu, stačí si ich pripraviť a zmraziť doma. Príprava nie je zložitá - vystačíte si s pár krokmi.

Domáce hranolky sú skvelou alternatívou ku kupovaným.

Prečo sú domáce hranolky lepšie ako mrazené?

Vo väčšine reštaurácií sa takmer vždy siahne po mrazených hranolkách. Dôvod je jednoduchý: ide o rýchle a cenovo dostupné riešenie, ktoré šetrí čas. Ak však kupujete mrazené polotovary aj pre domácu prípravu, vždy si prečítajte zloženie na obale. Mnohé značky totiž obsahujú rôzne pridané látky, škroby či oleje. Najkvalitnejšie mrazené produkty by mali vo svojom zložení uvádzať iba 100 % zemiaky. Ak vám však záleží na naozaj špičkovom výsledku, oplatí sa urobiť hranolky z čerstvých zemiakov. Budete presne vedieť, čo jete, a odmenou je výraznejšia chuť bez umelých prísad.

Možno ste to skúšali a už to viete. Takto usmažené hranolky totiž vydržia chrumkavé a skvelé asi tak jednu minútu. V reštaurácii preto nemajú moc veľkú šancu dostať sa k hosťom skôr, ako zmäknú, zvlhnú, zgumovatia, slepia sa a stanú sa mastným, slaným a zle požívateľným čímsi.

Preto sa často stáva, že kvalitné mrazené hranolky môžu byť podstatne lepšie ako domáce, pripravené s tým najlepším úmyslom. A ruku na srdce, keď si v drahej reštaurácii dáte dobré mäso a domáce hranolky k nemu, určite nechcete, aby ste potom nad tanierom so sentimentom spomínali na hranolky z McDonalds.

Domáce hranolky sú chutnejšie a zdravšie.

Veda o dokonalých hranolkoch: Teplota, hrúbka a príprava

Existuje celý rad takmer vedeckých rozborov, ako dlho a pri akej teplote smažiť, na aké silné kúsky zemiaky nakrájať, problém je, že bez teplomera sa pri nich v podstate nezaobídete. Prvé predsmaženie je v tomto kúzelnom postupe nahradené predvarením, čím si ušetríte veľa starostí s olejom, jeho teplotou a tak podobne. Nakrájať zemiaky na hranolčeky, usmažiť v oleji, osoliť a vydávať za hranolky?

Recept na domáce hranolky: Varenie pre chrumkavosť

Ingrediencie:

Zemiaky (varný typ C)
1 liter oleja na vyprážanie
Soľ

Postup:

Zemiaky ošúpte a pozdĺžne nakrájajte na hranolčeky silné 1 cm.
V niekoľkých vodách ich prepláchnite, pretože púšťajú veľa škrobu.
Varte 10-12 minút, kým úplne nezmäknú, dokonca by mali vyzerať, že sa takmer rozpadajú. Buďte za ich otrepaný vzhľad vďační a nebráňte sa mu, neskôr sa premení v niečo báječne chrumkavého.
Uvarené zemiaky opatrne vylovte lyžicou na plech vyložený čistou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.
Vo vyššom kastróliku rozohrejete olej na 180 stupňov, to je teplota, pri ktorej sa hranolky smažia dosť prudko a zbesilo, rozhodne to nie je trochu pobublávania a prskania.
Hranolky postupne v niekoľkých dávkach usmažte dozlatista, trvá im to 3-5 minút podľa teploty oleja.
Podávajte čo najskôr po usmažení, po desiatich minútach už majú hranolky len polovicu svojej čerstvej chrumkavosti.

Dôležité upozornenie: Tento recept je len pre osobné použitie.

Ako urobiť chrumkavé hranolky v rúre jednoducho

Alternatívne metódy prípravy: Pečenie v rúre a teplovzdušnej fritéze

Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Keď dostaneme chuť na zemiakové hranolky, zvyčajne sa uchýlime k mrazenému polotovaru a fritéze alebo panvici plnej oleja. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie. Ako sa teda prepracovať k obľúbenej chuťovke na zdravší spôsob?

Hranolky bez tuku sa pripravujú v rúre, takže najvhodnejší je na ne varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu.

Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.
Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.

Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja. Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.

Tipy a triky pre dokonalé domáce hranolky

Výber správnych zemiakov: Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkkšie vnútro. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Vo všeobecnosti, preto hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet alebo Yukon Gold), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte.
Namočenie zemiakov: Mnoho ľudí netuší, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. Vďaka tomu ich zbavíš prebytočného škrobu a budú chrumkavejšie. Aby ste dosiahli maximálnu chrumkavosť, namočte hranolky na 30 minút do studenej vody. To pomôže odstrániť prebytočný škrob.
Dôkladné osušenie: Po namočení hranolky osušte papierovými utierkami. Dôkladné osušenie je kľúčové, pretože vlhkosť môže spôsobiť, že hranolky budú mäkké.
Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.
Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.
Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.
Používajte repkový olej: Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.

Dochucovanie: Kreativite sa medze nekladú

Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.

Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku).

Servírovanie a omáčky: Čím si ich namočíte?

Nakoniec hranolky osoľte a podávajte ich s vašou obľúbenou omáčkou. Či už ide o kečup, horčicu alebo majonézu, tieto dokonalé hranolky budú hitom na každej párty alebo rodinnom stretnutí.

Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo. Čo tak si k vašim domácim hranolkám pripraviť dokonalú tatársku omáčku?

Skladovanie: Ako udržať hranolky chrumkavé?

Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými.

Tajomstvo chuti hranoliek z McDonald's

Hranolky z McDonald's sú ikonické a obľúbené po celom svete. Avšak, okolo ich zloženia a prípravy sa objavujú rôzne kontroverzie a otázky. Mnohí sa pýtajú, prečo chutia tak odlišne od iných hranolčekov.

Príchuť hovädzieho mäsa

Howlett poukázal na prírodnú hovädziu príchuť v hranolčekoch, o ktorej informuje americký reťazec v online ponuke. "Je to preto, že McDonald’s pripravuje hranolčeky s hovädzou príchuťou zmiešanou s rastlinným olejom," vysvetlil vo videu. Na svojej webovej stránke McDonald’s vysvetľuje, že keď jeho dodávatelia čiastočne pražia nakrájané zemiaky, používajú zmes oleja, ktorá obsahuje hovädziu príchuť.

Portál Eater v roku 2015 uviedol, že prírodná aróma hovädzieho mäsa vôbec nemusí byť zo skutočného hovädzieho mäsa. Prírodná hovädzia aróma sa vyrába z aminokyselín, niektorých bežných cukrov, kyseliny citrónovej a prísad na zvlhčenie.

Až v roku 2001 vegetariáni a hinduisti, ktorí z náboženských dôvodov nejedia hovädzie mäso, zažalovali McDonald‘s za to, že v hranolčekoch zatajil mäsovú prísadu.

História a zloženie

Pred 90 rokmi sa chrumkavá príloha varila v kadi s bavlníkovým olejom a hovädzím lojom alebo tukom, čo dodalo zemiakom ich dekadentnú chuť a naplnilo ich nasýteným tukom. V roku 1990 sieť rýchleho občerstvenia prešla na čistý rastlinný olej, ale skalní fanúšikovia McDonald‘s túžili po rovnakej mäsovej chuti. Pre upokojenie oboch táborov sa teda zrodila prírodná aróma.

Hranolky a zdravie

Väčšina prirozdene bezlepkových jedál ako hranolky a šaláty, takisto zmrzliny bez pridania keksíkovych posýpok sú pre nás "bezpečné".

Názory na to, ako často konzumovať jedlá z McDonald's, sa rôznia. Niektorí rodičia priznávajú, že občas zoberú deti do McDonald's, ale doma sa snažia stravovať zdravo. Iní sú presvedčení, že pravidelná konzumácia fast foodu nie je vhodná pre zdravý životný štýl.

Priznajme si, že slovenská kuchyňa je katastrofa. Ak niekto jedáva denne len halušky, smotanové omáčky s knedľami, mäso, mäso, slaninu, mäso, bude to rovnaké, ako keď niekto denne jedáva burgre. Pokiaľ ide o aditíva a kvalitu surovín, bojím sa, že bežné závodné stravovanie, alebo strava v školskej jedálni je na tom minimálne tak zle ako McD.

McHappy Day

Zákazníci McDonald’s môžu aj tento rok vykúzliť úsmev na tvárach rodín s vážne chorými deťmi. Stačí, keď si 11. októbra v ktorejkoľvek reštaurácii McDonald’s objednajú ikonické hranolky. McHappy Day sa oslavuje po celom svete rôznymi spôsobmi. Na Slovensku môžu zákazníci už v piatok pomôcť vážne chorým deťom a ich rodinám kúpou obľúbených chrumkavých hranoliek McDonald’s.

Počas minuloročnej charitatívnej akcie McHappy Day sa podarilo vyzbierať rekordných 69 210 eur.

tags: #hranolky #ako #z #mcdonaldu #recept