Výroba hranoliek McDonald's: Od poľa v Poľsku po obľúbenú pochúťku

Značku McDonald's poznajú zákazníci na celom svete. Na sláve ikonického Big Macu vznikla nejedna konkurenčná sieť reštaurácií rýchleho občerstvenia, ale i malá street food prevádzka. Aj keď reštaurácie McDonald's denne praskajú vo švíkoch, jedlá tejto značky sú opradené nespočetnými mýtmi. Hranolky a vajcia z prášku? Geneticky modifikovaná zelenina? Mlieko nie je od kravy? Mäso plné prídavných látok? Nič nové, len denná realita.

Hranolky z reštaurácie McDonald's sú známe práve vďaka svojej jedinečnej chuti a zlatistej farbe. Ich výhodou je fakt, že na celom svete chutia úplne rovnako, a tak je cesta do reštaurácií McDonald's aj počas rôznych výletov či dovoleniek mimo Slovenska vždy istotou dobrého gurmánskeho zážitku. Ako je to možné? Spoločnosť McDonald’s nepozná ohľadom kvality surovín žiadne kompromisy.

Ak ste niekedy jedli hranolky v McDonald's, určite ste sa zamýšľali nad tým, prečo sú také dlhé, či sú vyrobené zo zemiakovej kaše alebo koľko obsahujú prídavných látok. Tento článok vám prináša odpovede na tieto otázky a odhaľuje zákulisie výroby obľúbených hranoliek.

Všetky hranolky v českých a slovenských Mekáčoch pochádzajú práve z fabriky Farm Frites Poland na začiatku poľského mestečka Lębork . Mesto sa nachádza hodinu cesty od Gdaňsku, pár kilometrov od Baltického mora.

Cesta zemiaku: Od poľa po hranolku

Zemiaky prichádzajúce na Slovensko musia spĺňať tie najprísnejšie kritériá a pochádzajú z polí severného Poľska zo závodu Farm Frites Poland. Zemiaky z malých fariem pre spoločnosť McDonald's spracováva holandská rodinná firma Farm Frites.

Aby výroba hranoliek nestála, do fabriky prúdia plné kamióny zemiakov, pričom každý prinesie 25 ton. Približne raz hodinu príde ďalší plne naložený kamión. Výroba funguje 24 hodín denne, 7 dní v týždni. Raz za tri týždne majú 24 hodinovú smenu na očistenie všetkých strojov a potom sa opäť pokračuje.

Všetky zemiaky pochádzajú z polí severného Poľska a nosia ich maximálne zo vzdialenosti 100 kilometrov. Spolupracujú s desiatkami farmárov, od ktorých zemiaky vykupujú. Aj v tom je skryté tajomstvo skvelej chuti hranoliek charakteristickej pre McDonald's.

Šúpanie horúcou parou: Výbuchom

Na začiatku procesu výroby sú zemiaky zbavované šupiek pomocou stroja, ktorý ich naplní vodnou parou s teplotou 240 stupňov Celzia a tlakom 21 barov. Para sa dostane pod šupku a roztrhá ju na franforce. Tento proces je efektívnejší ako bežné čistenie, pri ktorom sa stráca až 20 % zemiaku. Takto sa stratí len 8 %. Vedeli ste, že zemiaky na hranolčeky z McDonald’s sa vždy opatrne „ošúpu“ pomocou vodnej pary?

Triedenie a krájanie: Dĺžka je kľúčová

Očistené zemiaky pokračujú na linke, kde sa prepláchnu a roztriedia do štyroch veľkostí. Cieľom je nakrájať ich čo najprecíznejšie a dosiahnuť čo najväčšiu dĺžku hranoliek. Zemiaky padajú do rúry, kde ich voda strieľa cez ostré nože rýchlosťou až 100 kilometrov za hodinu. Dĺžka hranolky je práve o ideálnom uhle, pod akým sú krájané. Dôležité je práve krájanie zemiaku po celej dĺžke.

Prečo sú hranolky z McDonald’s také dlhé? Dlhé sú, pretože sú pozdĺžne krájané po celej dĺžke z odrôd zemiakov, ktoré sú naozaj veľké. Priemerný zemiak na hranolčeky z McDonald’s váži približne 400 gramov, pričom tento obľúbený reťazec s občerstvením používa až osem vybraných odrôd zemiakov. Najznámejšia z nich je Russet Burbank, ktorá je celosvetovo považovaná za zlatý štandard. Na Slovensku a v Čechách využíva McDonald's na výrobu hranolčekov odrody Russet Burbank a Innovator.

Kontrola kvality: Žiadny kaz neujde

Každá hranolka je kontrolovaná kamerami, ktoré sledujú poškodenia, čierne škvrny a kazy. Ak je hranolka bez kazov, pokračuje na blanšírovanie. V prípade vád sú hranolky odstreľované vzduchovými "puškami" na vedľajší pás, kde ich špeciálne nože automaticky odrežú. Softvér určí miesto poškodenia a špeciálne nože miesta automaticky odrežú. Každý jeden nakrájaný zemiakový hranolček kontrolujú kamery a ak má na sebe nejakú vadu, „vzduchovou puškou“ je doslova odstrelený na vedľajší pás.

Počuli ste už o pracovnej pozícii „testovač hranoliek“? Naozaj existuje! Tento človek, ktorého pracovnou náplňou je ochutnávať hranolčeky, pracuje v poľskej fabrike Fabrika Farm Fritez Poland. Tá spolupracuje s desiatkami farmárov, od ktorých zemiaky fabrika vykupuje.

Prídavné látky: Prečo hranolky nehnednú?

Aby zemiaky počas výroby nehnedli, pridáva sa na ne hydrogénfosforečnan sodný, ktorý deaktivuje enzýmy zodpovedné za hnednutie. Dextróza sa pridáva pre zachovanie farby. Hladiny oboch látok sú pozorne sledované v továrni a nezávislých laboratóriách.

Čo sa deje s odpadom?

Zemiakové šupky sa využívajú na výrobu biomasy, ktorá sa používa na energiu v továrni, alebo sa z nich vyrába krmivo. Zvyšky zdravých zemiakov, ktoré nie sú dostatočne dlhé pre McDonald's, sa spracúvajú na zemiakové placky. Zemiakový škrob sa zbiera a predáva ďalej a z kazov sa vyrába biomasa.

Kontrola kvality: Hranolkový someliér

V továrni existuje pozícia kontrolóra kvality hranoliek. Kontrolujú chrumkavosť, farbu podľa škály a konzistenciu hranoliek. Na základe týchto testov sa upravujú parametre výrobnej linky.

Ďalšie zaujímavosti o hranolčekoch McDonald's

• Hranolčeky McDonald's sa servírujú v troch rôznych baleniach, a to veľké (150 gramov), stredné (114 gramov) a malé (80 gramov).
• Ak ich má niekto rád nesolené, obsluha mu na požiadanie pripraví špeciálnu várku bez soli.
• Hranolčeky sa smažia vo fritéze presne 3 minúty v zmesi repkového a slnečnicového oleja na teplote 168 °C.
• Po vypražení sa nechajú „uležať“ ešte 7 minút, aby zákazník vždy dostal prvotriednu kvalitu McDonald's a jedinečnú, nezabudnuteľnú chuť.

Nutričné hodnoty hranoliek z McDonald's (100g porcia):

• 289 kcal
• 14g tukov
• 1g nasýtené mastné kyseliny
• 36g sacharidov (z toho 0 cukrov)
• 4g vlákniny
• 4g bielkoviny
• 1g soli
• Bez alergénov

Medzinárodný deň hranolčekov

Medzinárodný deň hranolčekov (Fête de la frity) pripadá v kalendári na 13. júla. Vznik tejto celosvetovo najobľúbenejšej prílohy si pripomíname už od roku 1977, pričom dodnes sa vedie spor o to, či hranolky vznikli práve v Belgicku alebo vo Francúzsku. Aj napriek nejasnej histórií však majú ľudia po celom svete jasno v chuti. Zlatistým a chrumkavým hranolkám sa jednoducho nedá odolať, čo dokazujú aj štatistiky zo slovenských reštaurácií McDonald’s.

Belgičania skonzumujú o tretinu viac hranoliek na obyvateľa ako napríklad Američania. K hranolkám pristupujú veľmi seriózne a už niekoľko rokov sa snažia túto pochúťku zapísať na zoznam pamiatok UNESCO. Hranolky pre nich nepredstavujú iba prílohu k jedlu, často sú priamo hlavným chodom.

V McDonald’s na Slovensku sa v roku 2020 predalo viac ako 2 256 ton hranolčekov.

Sú hranolky z McDonald's bezpečné?

Hranolky v McDonald's sú vyrábané z poctivých poľských zemiakov a spracúvané najmodernejšou technológiou. Ak okrem hranoliek jete aj surovú zeleninu, ovocie, mäso a obilniny a máte dostatok pohybu, nemusíte sa báť, keď si ich tu a tam doprajete.

tags: #hranolky #McDonald #výroba #Poľsko

Populárne príspevky:

• Tipy na prázdniny v Nemecku
• Pestovanie papriky s Bio Smenou
• Skúste Vitana francúzsku polievku
• Domáca papriková nátierka
• Plechy na pečenie Gorenje