Stonkový zeler: Zdravá pochúťka a inšpirácia pre vaše recepty

Stonkový zeler je úžasná zelenina s výraznou arómou, jemnou chuťou a variabilitou prípravy. Práve preto ho množstvo ľudí zaraďuje do svojho jedálnička. U nás je veľmi rozšírený a pestuje sa aj vo všetkých okolitých krajinách. Aké sú jeho účinky pre naše zdravie a čo všetko si viete zo stonkového zeleru pripraviť?

V našich končinách sme zvyknutí používať najmä buľvový zeler. No nezabúdajte ani na stonkový (stopkový) zeler, ktorý nemusíte využívať iba pri talianskej gastronómii. Jeho chuť je príjemnejšia a výborný je aj pri diéte. Zrýchľuje totiž metabolizmus a zbavuje vás nadbytočnej vody v tele. Málo kalórií a more nutričných benefitov.

Jedným z obľúbených spôsobov, ako si vychutnať stonkový zeler, sú zelerové hranolky. Táto zdravšia a diétnejšia alternatíva k tradičným zemiakovým hranolkám si získava čoraz väčšiu popularitu.

Prečo zaradiť stonkový zeler do jedálnička?

Zeler pôvodne rástol divoko, neskôr sa ho podarilo ľuďom skultivovať. Je pevný, odolný a znesie aj drsnejšiu klímu. Na 100 gramov obsahuje zeler 50 kalórií, 4,7 gramu vlákniny a 1,3 gramov bielkovín.

Stonkový zeler je skvelým zdrojom dôležitých antioxidantov, vitamínov a minerálov. Sú bohatým zdrojom vitamínov A, B, K a E. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, kvôli čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien. Taktiež je prirodzeným zdrojom magnézia, zinku i vápnika. Vďaka tomu pomáha viacerým orgánom v tele. Pôsobí antibakteriálne a antizápalovo.

Jeho účinky sú komplexné a aj keď vás nič netrápi, je dobré ho používať v kuchyni. Éterické oleje v zeleri majú antibakteriálne a antimykotické účinky, čo sa prejavuje vo všetkých častiach trávenia. Ničí škodlivé baktérie, lieči tráviace ťažkosti ako nadúvanie a hnačku.

Nutričné hodnoty zeleru

Možno budete prekvapení, koľko výživných látok obsahuje pár kúskov často podceňovaného zeleru. Sú bohatým zdrojom vitamínov A, B, K a E. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, kvôli čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien. Taktiež je prirodzením zdrojom magnézia, zinku i vápnika. Vďaka tomu pomáha viacerým orgánom v tele.

Tabuľka nutričných hodnôt zeleru (na 100g)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	50
Vláknina	4,7 g
Bielkoviny	1,3 g

Použitie stonkového zeleru v kuchyni

Zeler je vďačnou zeleninou, dá sa použiť na mnoho spôsobov. Bez neho si neviem predstaviť nedeľný vývar, stonkový zeler používam do omáčok alebo na chrumkanie k dipom a fičíme tiež na zelerových hranolkách. Zeler najčastejšie využívame pri varení polievok. Pridávame ho do vývaru a väčšinou nechýba ani v zeleninovej.

Ďalšie spôsoby využitia zeleru:

Surový zeler: Je aromatický a krásne prevonia jedlá. Môžete si z neho pripraviť jednoduchú syrovú nátierku. Nastrúhajte ho na jemnom strúhadle a pridajte ku nej tavený syr a trochu masla. Rovnakým spôsobom ho môžete pridať do akejkoľvek nátierky. Stačí maličké množstvo, aby príjemne oživil jej chuť.
Zeler v plnkách: Pridajte nastrúhaný zeler do plnky do kurčaťa alebo do plnených roliek. Skúste ho trochu nastrúhať do tej klasickej z pečiva, ktorú dávate do kurčaťa.
Pečený zeler: Nakrájajte zeler na kocky, zmiešajte so zemiakmi, zalejte vajíčkovo-smotanovo-syrovou zálievkou a zapečte v rúre.
Zelerová vňať: Používajte ju do vývarov, polievok alebo zapekaných jedál. Môžete z nej pripraviť aj pesto.
Zapekaný zeler: Do vymasteného a strúhankou vysypaného pekáča dáme polovicu na kúsky (asi 3 cm) nakrájaného zeleru. Osolíme a okoreníme. Posypeme polovicou nastrúhaného syra. Rozložíme druhú polovicu nakrájaného zeleru, osolíme, okoreníme a opäť posypeme zvyškom syra. V mlieku rozšľaháme vajcia a zalejeme. Posypeme sekanou vňaťou a semienkami. Zakryté pečieme pomaly asi 40 minút, potom odkryjeme a dopečieme. Zeler nemá byť úplne mäkký, ale má zostať jemne chrumkavý.

Recepty zo stonkového zeleru

Zelerová polievka - recept

Počas studených dní vás vie príjemne zohriať a zasýtiť chutná zelerová polievka. Ideálna je na obed aj večeru.

Stonkový zeler očistíme (každú jednu stonku zbavíme "nitiek") a nakrájame. Kúsok zeleru a vňať si odložíme bokom. Zemiak nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na drobno. V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, nakrájaný zeler a zemiak a restujeme spolu 10 - 15 minút. Posolíme, zalejeme vodou (3-5 cm nad zeleninu) a dusíme do mäkka cca 15 minút. Rozmixujeme. Ak je polievka príliš hustá, pridáme trochu vody, chvíľu povaríme a dochutíme šťavou z citróna. Kúsok zeleru, ktorý sme si odložili, nakrájame a opečieme na kúsku masla. Spolu so zelerovou a petržlenovou vňaťou servírujeme na vrch polievky.

Zelerový šalát - recept

Naopak, v lete sa chceme skôr ochladiť a nemáme chuť na ťažké jedlá. Veľmi rýchlo si pripravíte chutný zelerový šalát.

Bulgur uvarte vo vriacej vode a nechajte 30 minút pôsobiť. Z tyčiniek zeleru odstráňte listy a odložte si ich. Tyčinky nakrájate na plátky, lístky nahrubo nasekajte. Nakrájate aj jablko a všetko pokrájate citrónovou šťavou. Do šalátu ešte pridajte olivový olej, bulgur, orechy, chilli, granátové jablko a korenie.

Šalát zo stonkového zeleru s jablkami a mrkvou: Svieža vitamínová bomba

Ingrediencie: 4-5 stoniek stonkového zeleru, 1-2 jablká (napr. odroda Granny Smith pre kyslejšiu chuť), 1-2 mrkvy, 5-6 reďkoviek, hrsť vlašských orechov alebo mandlí (voliteľné), petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu, zálievka (klasická, jogurtová alebo sladko-kyslá).

Postup: Stonkový zeler dôkladne umyte a nakrájajte na tenké plátky alebo polkolieska. Jablká umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky.

Zelerové hranolky - recept

Zo zeleru urobíte aj perfektné prílohy. Tie sú už známejšie a často dopĺňajú aj moderné jedlá. Najjednoduchšie sú hranolky. Oproti zemiakovým sú diétnejšie a zdravšie.

Keď si raz za čas doma pripravíme dobrý steak, načo „zabiť“ svoje trávenie vyprážanými zemiakovými hranolkami?

Ingrediencie:

Stonkový zeler
Olivový olej
Soľ
Mletá paprika
Mleté čierne korenie
Kurkuma
Bobkový list
Celé čierne korenie

Postup:

Zeler očistíme a nakrájame na hranolky.
Nakrájaný zeler dáme variť s bobkovým listom, celým čiernym korením a trochou soli.
Keď začne voda vrieť, povaríme asi 5 minút a vodu zlejeme.
Uvarený zeler dáme na pekáč, posypeme soľou, mletou paprikou, mletým čiernym korením a kurkumou.
Zalejeme olivovým olejom a dobre premiešame.
Pečieme v rúre do zlatista.

Alternatívne, môžete zeler pokrájať na rovnaké hranolky a dať ho do nádoby. Pridajte olej, soľ, korenie a čerstvý tymián. Všetko zmiešajte a rozložte ich na plech tak, aby boli každý zvlášť pri sebe. Potom ich upečte v rúre.

Ďalší spôsob prípravy: Zeler ošúpte, nakrájajte na hranolky a na panvici alebo vo fritéze vysmažte do hnedasta. Trvá to trošku dlhšie ako klasické hranolky ale stojí to za to.

Alternatívny recept na zapekaný zeler

Do vymasteného a strúhankou vysypaného pekáča dáme polovicu na kúsky (asi 3 cm) nakrájaného zeleru. Osolíme a okoreníme. Posypeme polovicou nastrúhaného syra. Rozložíme druhú polovicu nakrájaného zeleru, osolíme, okoreníme a opäť posypeme zvyškom syra. V mlieku rozšľaháme vajcia a zalejeme. Posypeme sekanou vňaťou a semienkami. Zakryté pečieme pomaly asi 40 minút, potom odkryjeme a dopečieme. Zeler nemá byť úplne mäkký, ale má zostať jemne chrumkavý.

Karotkarí a zelerové hranolky 🥕| Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla

tags: #hranolky #zo #stonkoveho #zeleru #recept