Hríbová gulášová polievka: Tradičný recept s prekvapivou chuťou
Gulášová polievka má pôvod v maďarskej kuchyni. Slovo „guláš“ pochádza z maďarského slova „gulyás“, čo znamená pastier alebo maďarský pasienok. Každá gazdinka má svoj vlastný recept na gulášovú polievku, ale dá sa povedať, že nikdy neuvarila taký istý, ktorý by chutil rovnako. Gulášová polievka, to je skrátka alchýmia. Treba to skúšať, ani jeden pokus by nemal skončiť nezdarom, ak prijmete zopár rád.
Gulášovú polievku milujem na tisíc spôsobov, ale táto rakúska verzia ma úplne dostala. Možno vás prekvapí spojenie hovädzieho mäsa a kôpru, ale verte mi, je to absolútne fantastické. Kôpor dodá polievke nečakanú sviežosť a ľahkosť, ktorá dokonale vyváži bohatú chuť mäsa a papriky.
Základom je poctivé, pomaly dusené mäso, ktoré sa na konci samo rozpadá na jazyku. Je to sýta a hustá polievka, ktorá hravo nahradí hlavné jedlo a zaručene zahreje. Poďte si so mnou uvariť túto tradičnú dobrotu s netradičným koncom.
Ingrediencie
- 370 g hovädzieho mäsa (ideálne glejovka/močing)
- 800 g zemiakov
- 2 stredne veľké mrkvy
- 1 veľká cibuľa
- 2 PL bravčovej masti alebo rastlinného oleja
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 100 g paradajkového pretlaku
- 1 PL čerstvého nasekaného kôpru
- 1 ČL sušenej majoránky
- ½ ČL sušeného cesnaku
- 2 guľôčky celého čierneho korenia
- 2 guľôčky nového korenia
- 1 bobkový list
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- vriaca voda alebo vývar na podlievanie
Príprava
Príprava základu
Cibuľu nasekajte nadrobno, mrkvu a ošúpané zemiaky na kocky. Mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou asi 2×2 cm.
Vo väčšom hrnci rozpáľte masť alebo olej. Pridajte cibuľu s mrkvou a restujte ich 2-3 minúty, kým cibuľa nezesklovatie.
K zelenine pridajte kocky hovädzieho mäsa. Za občasného miešania ho opekajte zo všetkých strán, kým sa nezatiahne a nechytí farbu (asi 5 minút).
Dusenie a varenie
Stiahnite plameň na minimum. Mäsový základ poprášte mletou sladkou paprikou a čerstvo mletým korením. Rýchlo premiešajte, aby paprika nezhorkla.
Ihneď zalejte vriacou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
Hrniec prikryte pokrievkou a na miernom ohni pomaly duste 1 až 1,5 hodiny, alebo kým nie je mäso takmer mäkké.
Potom do hrnca pridajte nakrájané zemiaky a soľ. Prilejte toľko vriacej vody, aby bolo všetko opäť ponorené.
Pridajte celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, majoránku a sušený cesnak.
Priveďte do varu a varte ďalších 15-20 minút, kým nie sú mäkké aj zemiaky.
Dokončenie
Keď je všetko mäkké, do polievky vmiešajte paradajkový pretlak a nasekaný čerstvý kôpor.
Všetko spolu povarte ešte 5 minút, aby sa chute prepojili.
Ochutnajte a podľa potreby ešte dosoľte alebo dokoreňte.
Alternatívny postup: Mäso nakrájame na malé kúsky. Na oleji alebo bravč. masti orestujeme väčšie množstvo cibule a pár pokrájaných strúčikov cesnaku, pridáme rascu, bravčové stehno pokrájané na kocky, chvíľu pooprážame a poprášime mletou červenou paprikou (ja dávam sladkú, keďže papajú aj deti ale so štipľavou je to chutnejšie, takže dajte podľa uváženia). V tejto fáze pridáme buď lečo (také sladkokyslé), alebo ak máte čerstvú zeleninu, tak ošúpané paradajky a pokrájanú zelenú papriku (v takom prípade, ale treba pridať trošičku cukru), a posolíme. Podlejeme vodou. Ja som klasicky varila v tlakovom hrnci:-))) nejakých 10 minút, ale uvarte aj klasicky až kým je mäso mäkké. Potom pridáme hovädzí bujón (ja do 1 hrnca dávam 2 kusy) a na kocky pokrájané zemiaky a necháme ich uvariť. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme 1-2 pretlačené strúčiky cesnaku, zahustíme polievku múkou rozmiešanou vo vode (každý ako má rád, ja robím polievku trochu hustejšiu), necháme prejsť varom a odstavíme.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre autentickú chuť gulášovej polievky je najlepšie použiť hovädzie mäso, ideálne hovädzie stehno. Môžeme však použiť aj bravčové mäso, ak preferujeme. Najlepšie mäso na guláš je hovädzia glejovka (močing) alebo kližka. Tieto mäsá obsahujú kolagén, ktorý sa dlhým varením rozpustí a polievku prirodzene zahustí.
- Hríby: Ak chceme pridať hríby, môžeme použiť čerstvé alebo sušené. Sušené hríby je potrebné vopred namočiť do vody, aby zmäkli. Pridávame ich spolu so zemiakmi.
- Kôpor: Ak nemáte čerstvý kôpor, môžete použiť aj lyžičku sušeného, ale pridajte ho do polievky skôr, spolu s ostatnými sušenými koreninami.
- Štipľavosť: Ak máme radi pikantné, môžeme pridať chilli papričku.
- Zahustenie: Namiesto múky môžeme použiť na zahustenie aj nastrúhaný zemiak. Ak máte radi ešte hustejšiu polievku, môžete ju na záver zahustiť malou zápražkou alebo do nej nastrúhať jeden surový zemiak a povariť.
- Zelenina: Okrem papriky a paradajok môžeme pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad mrkvu alebo petržlen.
- Cesnak: Pre intenzívnejšiu chuť cesnaku môžeme pridať časť cesnaku na začiatku varenia a časť až na konci.
- Bujón: Ak nemáme hovädzí bujón, môžeme použiť masox alebo len vodu a dochutiť soľou a korením.
- Lečo: Namiesto čerstvej zeleniny môžeme použiť lečo, ktoré dodá polievke sladkokyslú chuť.
- Pretlak: Pre bohatšiu chuť môžeme pridať lyžičku paradajkového pretlaku.
- Bravčová masť: Namiesto oleja môžeme použiť bravčovú masť, ktorá dodá polievke autentickú chuť.
Variácie
- Pikantná verzia: Spolu s cibuľou a mrkvou orestujte aj jednu nadrobno nasekanú chilli papričku.
- Hlivový guláš: Namiesto hovädzieho mäsa môžeme použiť hlivu ustricovú.
- Fazuľová gulášová polievka: Pridáme uvarenú fazuľu.
- Segedínsky guláš: Pridáme kyslú kapustu.
Ďalšie sýte polievky, ktoré môžete vyskúšať
- Fazuľová polievka
- Krémová zemiaková polievka
- Hrachová polievka s klobásou
- Rybacia polievka
- Cesnaková polievka
- Valašská kyselica
- Šošovicová polievka
- Kurací guláš
- Držková polievka so zemiakmi
- Kulajda
Recepty od starých mám majú v sebe niečo výnimočné. Sú plné lásky, trpezlivosti a odovzdávané z generácie na generáciu. Gulášová polievka od starej mamy je spomienkou na detstvo, na vôňu domova a na jedlá, ktoré nás spájajú s rodinou. Tento recept je jednoduchý, no zároveň plný chutí a aróm. Je to jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj dušu.
Gulášová polievka v kontexte slovenskej kuchyne
Gulášová polievka má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Je obľúbená nielen v domácnostiach, ale aj v reštauráciách a na rôznych spoločenských podujatiach. Je to typické jedlo, ktoré sa varí v rôznych variantoch, v závislosti od regiónu a rodinných tradícií. Gulášová polievka je symbolom pohostinnosti a dobrého jedla.
Prečo je gulášová polievka tak obľúbená?
- Sýta a výživná: Gulášová polievka je bohatá na bielkoviny, sacharidy a vitamíny. Obsahuje hovädzie mäso, zemiaky a zeleninu, ktoré sú dôležité pre zdravú výživu.
- Chutná a aromatická: Vďaka kombinácii mäsa, zeleniny a korenia má gulášová polievka výraznú a lahodnú chuť.
- Univerzálna: Gulášová polievka sa dá variť v rôznych variantoch a prispôsobiť individuálnym preferenciám.
- Dostupná: Ingrediencie na gulášovú polievku sú bežne dostupné a cenovo prijateľné.
- Tradičná: Gulášová polievka je súčasťou slovenskej kulinárskej tradície a má svoje miesto v našej kultúre.
Gulášová polievka pre rôzne vekové kategórie
Gulášová polievka je vhodná pre všetky vekové kategórie. Pre deti môžeme pripraviť jemnejšiu verziu bez chilli papričky a s menším množstvom korenia. Pre starších ľudí môžeme použiť mäkšie mäso a pridať viac zeleniny.
Ako podávať gulášovú polievku
Gulášovú polievku podávame horúcu, ideálne s čerstvým chlebom.
Základné informácie o recepte:
| Čas prípravy: | 20 minút |
|---|---|
| Čas varenia: | 1,5 - 2 hodiny |
| Počet porcií: | 5 |
| Náročnosť: | Jednoduchá |
| Kalorická hodnota: | cca 335 kcal/porcia |
| Trend: | Tradičný recept |
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
tags: #hribová #gulášová #polievka #recept
