Hríbová polievka s klobásou: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku

Prinášame vám komplexný pohľad na prípravu kyslej hríbovej polievky s klobásou, obľúbeného jedla, ktoré zahreje a poteší chuťové poháriky. Táto polievka, inšpirovaná tradičnou slovenskou kuchyňou, existuje v mnohých variantoch, odlišujúcich sa použitými ingredienciami a spôsobom prípravy. V tomto článku preskúmame niekoľko receptov a tipov, ako si túto vynikajúcu polievku pripraviť doma.

Kyslá hríbová polievka s klobásou - tradičný recept

Tento recept je základom pre prípravu chutnej a sýtej polievky.

Ingrediencie:

• 2 hrste sušených hríbov
• 2 PL masla
• 1 ks malá cibuľa
• 2-3 strúčiky prelisovaného cesnaku
• 1/2 ČL mletej červenej papriky
• 1 kocka zeleninového bujónu
• 1-2 ks bobkového listu
• 1/2 ČL soľ
• 1/4 ČL mleté čierne korenie
• 4-5 ks stredne veľké zemiaky
• 2-3 PL ocot
• 200 ml sladkej smotany na varenie
• 2 PL hladkej múky
• 0,5 l polotučného mlieka
• Voda podľa potreby
• Vegeta (voliteľné)

Postup prípravy:

1. Príprava hríbov: Sušené hríby namočíme na 10 minút do teplej vody, aby zmäkli. Po zmäknutí ich zlejeme, prepláchneme vodou a rukou vyžmýkame.
2. Základ polievky: Na masle si osmažíme cibuľu. Po chvíli pridáme cesnak a opäť osmahneme. Pridáme nakrájané hríby a spolu trochu smažíme.
3. Varenie polievky: Pridáme mletú červenú papriku a zalejeme bujónom. Pridáme bobkový list, ochutíme mletým čiernym korením, saturejkou a soľou. Privedieme do varu a potom pridáme očistené a na menšie kúsky nakrájané zemiaky.
4. Dusenie: Prikryjeme pokrievkou, opäť privedieme do varu a keď sa polievka začne variť, znížime teplotu a varíme, pokiaľ nie sú zemiaky takmer hotové, ale nie úplne uvarené.
5. Ocot a zátrepka: Pridáme ocot a môžeme ochutnať. Pripravíme si zátrepku: v hrnčeku spolu poriadne rozmiešame smotanu s múkou a so 100 ml mlieka. Primiešame do tejto zátrepky pár lyžíc z polievky v hrnci, aby sa vyrovnali teploty a aby sa nám to všetko nezrazilo.
6. Dokončenie polievky: Zátrepku vylejeme do polievky a všetko spolu miešame, kým sa masa nespojí. Prilejeme ďalšie mlieko a vodu - pomer záleží na preferovanej hustote polievky.
7. Dochutenie a servírovanie: Ak treba, dochutíme vegetou alebo soľou. Podávame s krutónmi, ktoré si pripravíme z nakrájaného chleba alebo pečiva.

Ďalší recept na kyslú hubovú polievku s klobásou

Tento recept sa líši v pridaní šľahačky a jednoduchej príprave.

Ingrediencie:

• Hríby
• Kvalitná klobása
• Zemiaky
• Šľahačka (smotana na varenie)
• Vegeta
• 1 lyžička hladkej múky

Postup prípravy:

1. Do hrnca s vodou dáme súčasne variť hríby, na kolieska pokrájanú klobásu, na kocky pokrájané zemiaky a pridáme Vegetu.
2. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme šľahačku, v ktorej sme rozmiešali 1 lyžičku hladkej múky.
3. Necháme prejsť varom, prípadne dochutíme ešte Vegetou.

Fotorecept: Hubová mačanka s klobásou

Táto špecialita dostala svoj názov od spôsobu jej jedenia. Ide o omáčku, do ktorej sa buď nadrobil chlieb, alebo sa z neho lámali väčšie kúsky a namáčali sa do taniera. Niekde sa zvykli k mačanke podávať aj zemiaky uvarené v šupke. Mačanky sa varili buď s mäsom, alebo bez neho. Je to neoddeliteľné jedlo štedrovečernej večere Rusínov, podáva sa s chlebom.

Príprava surovín

Sušené huby si vopred namočíme na niekoľko hodín, aby zmäkli. Potom scedíme a do hrnca zalejeme asi 1,5 l vody, pridáme bobkový list, nové a čierne korenie a troška soli. Klobásu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Najlepšia je samozrejme domáca klobáska a tie sa plnia do kvalitných črievok, tie teda ani šúpať nemusíme, stačí ich nakrájať. Všetku zeleninu očistíme, nakrájame a opláchneme v studenej vode, rovnako aj huby.

Keď sú huby skoro uvarené pridáme klobásu a na drobno nakrájanú kapustu a jušku. Do polievky nakrájame strúčiky cesnaku a asi 3 pretlačíme. Varíme pár minút, kým sa uvarí klobáska. vlejeme do polievky, pridáme klobásku a necháme prejsť varom.

Tepelná úprava

Pokrájanú klobásu opečieme tak, aby pustila tuk, a hneď pridáme na drobno nakrájanú cibuľu. Keď bude cibuľa opražená do hneda, pridáme aj na plátky nakrájaný cesnak. Chvíľu ho tiež popražíme. Pridáme mletú papriku aj čierne korenie + všetky pripravené suroviny. Zalejeme vodou tak, aby sme prekryli všetky suroviny a varíme, kým nebudú huby aj zelenina mäkké. Ak sa bude voda odparovať, dolievame ju podľa toho, akú hustú polievku chceme mať.

Podusené huby pridáme do vriacej polievky s nakrájanou klobásou a asi 20 minút povaríme. Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou - na uvedené množstvo húb dáme približne 3 litre vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme približne 2 hodiny. V polovici varenia pridáme do hrnca šťavu z kapusty - množstvo je orientačné, treba sa riadiť chuťou kapusty - keď je príliš kyslá dáme šťavy menej.

Polievku osolíme, ochutíme mletým čiernym korením-netreba ním šetriť. So soľou radšej opatrnejšie, nakoľko šťava z kapusty je už slaná. Pred koncom varenia nakrájame klobásu na 0,5 -1 cm kolieska a vložíme do polievky. Necháme ešte prevrieť, kým sa klobása uvarí (10-15 minút). Varíme približne 5 minút, pridáme na menšie kúsky nakrájanú klobásu, premiešame a varíme ešte aspoň 15 minút pod pokrievkou.

Zjemnenie a dochutenie

Kyslú smotanu rozšľaháme so žĺtkami, nalejeme do polievky a prehrejeme. Dochutíme soľou a korením a podávame ozdobené kyslou smotanou a majoránom.

Alternatívne verzie a tipy

• Do polievky sme pridali suché víno aj obľúbený syr Brie.
• Na masle orestujte cibuľu. K cibuli postupne pridajte pokrájaný pór, zeler aj mrkvu.
• Teraz zalejte polievku v procese ružovým vínom a krátko sprudka povarte. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a zeleninový vývar.
• Pridajte do nej syr Brie a ešte pozvoľna cca 10 minút varte, aby sa syr do polievky krásne roztiekol.
• Na záver prilejte smotanu a zľahka ju do polievky vmiešajte. Každú porciu podávajte posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou s plátkom syra Brie.
• Ak si potrpíte na krémové polievky, práve túto polievku si môžete rozmixovať na hladký krém.

Servírovanie

Polievku podávame s chlebovým posúchom.

Posúchy Vo 150 ml vlažného mlieka rozmiešame kocku droždia so štipkou cukru. Necháme vzísť kvások. Obe múky dáme do misky, pridáme soľ a zvyšok cukru a premiešame. Prilejeme kvások, zvyšok mlieka, olej a vypracujeme jemné a nelepivé cesto. Mlieko pridávame podľa savosti múky. Cesto nesmie byť príliš tuhé, ideálne je, keď sa ešte trochu lepí na ruky. Necháme ho 1 hodinu kysnúť. Potom preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na 2-3 časti z ktorých rozvaľkáme placky hrubé asi 1 a ½ cm. Prenesieme ich na vymastený plech, popicháme vidličku a necháme ešte 20 minút podkysnúť. Medzitým vyhrejeme rúru na 200 °C. Vykysnuté posúchy pečieme do zlata približne 15-20 minút.

Ďalší variant receptu

Túto polievku kedysi pripravovala moja mama. Rokmi sa u nás tento recept málo obmieňal, až sa v našej domácnosti ustálil vo verzii s bulgurom.

Postup:

Do hrnca dáme do 3/4 vodu a dáme variť. Pridáme hríby spolu s očistenou a nadrobno nasekanou mrkvou, petržlenom a zemiakmi. Odstavíme z ohňa, prisypeme červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie, majorán a pomiešame. Stíšime plameň a do polievky pridáme 2 hubové bujóny na zvýraznenie chuti spolu s bulgurom. Varíme približne 5 minút, pridáme na menšie kúsky nakrájanú klobásu, premiešame a varíme ešte aspoň 15 minút pod pokrievkou.

Keďže nikdy nevarím podľa množstva, v ingredienciách ich neuvádzam. Myslím, že v tomto recepte to nie je ani podstatné

Tabuľka variantov prípravy

tags: #hribova #polievka #s #klobasou #recept

Populárne príspevky:

• Význam stromu pri vode
• Alarmujúce zistenia
• Recept na Thajské Sušienky
• Vitamínové sirupy pre deti
• Pestovanie zemiakov Vineta