Hriešne Dobrý Tvarohový Koláč: Recepty a Inšpirácie

Tvarohové koláče majú u nás i v okolitých krajinách pomerne bohatú tradíciu. Zo poctivého tvarohu piekli naše staré mamy, pečieme my a budú aj naše deti. Už len vďaka tomuto bohatému zloženiu by sme tvaroh mali zaradiť do našich jedálničkov na dennej báze. Tvaroh sa v koláčoch zväčša používa ako plnka, avšak z tvarohu sa dá pripraviť aj veľmi chutné cesto na pečenie. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu hriešne dobrých tvarohových koláčov, ktoré si zamilujete.

Zdroj: Wikimedia Commons

Tradičné a Obľúbené Tvarohové Koláče

Pri hľadaní najpopulárnejšieho tvarohového koláča sme nemuseli dlho váhať. Tento koláčik určite poznáte. Ak ste ho ešte nepiekli, minimálne ste ho už ochutnali.

Krakovský Tvarohový Mrežovník

Ak máte radi tvarohové koláče, tento fantastický krakovský mrežovník si jednoducho zamilujete! Spája v sebe dokonalú harmóniu chutí a textúr: krehké, jemne maslové cesto tvorí základ aj ozdobnú mriežku na vrchu, pod ktorou sa ukrýva bohatá, vláčna a nadýchaná tvarohová plnka s hrozienkami. Celý koláč je navyše potretý jednoduchou, osviežujúcou polevou z kyslej smotany a cukru. Je to dezert, ktorý nielen úžasne chutí, ale aj krásne vyzerá.

Príprava krakovského tvarohového koláča síce vyžaduje trochu viac krokov, vrátane prípravy krehkého cesta a zvlášť plnky, no výsledok stojí za všetku námahu. Predpečenie spodného korpusu zaručí, že zostane pekne chrumkavý a nerozmočí sa od plnky. Tvarohová plnka odľahčená snehom z bielkov je krásne jemná a hrozienka jej dodávajú sladké prekvapenie. Tento koláč je ideálny na nedeľné popoludnie ku káve, na oslavu alebo len tak, keď chcete potešiť seba a svojich blízkych niečím výnimočným.

Základné informácie:

  • Čas prípravy: cca 40 minút + 30 minút chladenie cesta
  • Čas pečenia: cca 60-75 minút (vrátane predpečenia)
  • Čas chladenia: min. 4-6 hodín (ideálne cez noc)
  • Počet porcií: cca 12-16 kúskov
  • Náročnosť: Stredná
  • Forma: Okrúhla tortová forma (priemer cca 24-26 cm)

Ingrediencie

Krehké cesto:

  • 300 g hladkej múky (preosiatej)
  • 100 g kryštálového cukru
  • 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva (cca 5-6 g)
  • 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
  • 1 štipka soli
  • 150 g studeného masla (82% tuku), nakrájaného na kocky
  • 1 ks vajce (veľkosť M)
  • 50 g (cca 2-3 PL) kyslej smotany (14-18% tuku)

Tvarohová plnka:

  • cca 100-120 g hrozienok (ideálne sultánky)
  • (Voliteľné) Rum na namočenie hrozienok
  • 500 g jemného tvarohu (nie hrudkovitý, tučný alebo polotučný)
  • 3 ks vaječných žĺtkov
  • 120 g kryštálového alebo práškového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru (8-10 g)
  • 60 ml plnotučného mlieka
  • 1 balíček Zlatého klasu alebo vanilkového pudingového prášku (cca 40 g)
  • 1 štipka soli
  • 3 ks vaječných bielkov

Smotanová poleva:

  • 100 g kyslej smotany (14-18% tuku)
  • 80 g práškového cukru (preosiateho)

Ostatné:

  • Maslo a hrubá múka na vymazanie a vysypanie formy

Postup prípravy

Príprava cesta a predpečenie základu:

  1. Cesto: V mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, kypriaci prášok, kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami alebo robotom rýchlo spracujte na jemnú mrveničku.
  2. Pridajte vajce a kyslú smotanu a už len krátko spracujte, kým sa cesto nespojí do kompaktnej gule. Nemiešajte dlho!
  3. Cesto rozdeľte na dve časti - jednu väčšiu (cca 2/3) a jednu menšiu (cca 1/3). Každú časť zabaľte do potravinárskej fólie a dajte aspoň na 30 minút chladiť do chladničky.
  4. Forma a základ: Okrúhlu tortovú formu (priemer cca 24-26 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte hrubou múkou.
  5. Väčšiu časť (2/3) vychladeného cesta vyberte a na mierne pomúčenej doske ho roztlačte alebo opatrne vyvaľkajte na kruh o niečo väčší ako dno formy. Opatrne ho preneste do formy a prstami utlačte na dno. Zo zvyšku tejto časti cesta vytvarujte okraje vysoké asi 3-4 cm po obvode formy.
  6. Dno cesta vo forme popichajte na viacerých miestach vidličkou.
  7. Predpečenie: Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C). Formu s cestom vložte do predhriatej rúry a pečte približne 10-12 minút, kým cesto nie je svetlozlatisté a na povrchu pevné. Vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť priamo vo forme.

Príprava plnky:

  1. Hrozienka zalejte horúcou vodou alebo rumom a nechajte ich pár minút napučať. Potom ich dôkladne sceďte.
  2. V miske metličkou dohladka vymiešajte jemný tvaroh, žĺtky, kryštálový (alebo práškový) cukor, vanilkový cukor, mlieko, štipku soli a Zlatý klas (alebo pudingový prášok). Nepoužívajte ponorný mixér!
  3. Z 3 bielkov a štipky soli vyšľahajte elektrickým šľahačom tuhý sneh.
  4. Do tvarohovej zmesi najprv vmiešajte scedené hrozienka. Potom opatrne, na viackrát, stierkou zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Snažte sa zachovať čo najviac nadýchanosti.

Dokončenie a pečenie koláča:

  1. Pripravenú tvarohovú plnku rovnomerne nalejte a rozotrite na predpečený korpus vo forme.
  2. Menšiu časť (1/3) vychladeného cesta vyberte z chladničky. Na pomúčenej doske ho rozvaľkajte na tenký plát (hrúbka cca 2-3 mm).
  3. Radielkom alebo nožom nakrájajte cesto na pásiky široké približne 1-1,5 cm.
  4. Z pripravených pásikov vytvorte na povrchu tvarohovej plnky ozdobnú mriežku. Pásiky ukladajte najprv jedným smerom a potom kolmo na ne druhým smerom. Konce pásikov jemne pritlačte k okraju cesta.
  5. Pripravený koláč vložte do rúry vyhriatej na 170 °C (teplovzdušná 150°C). Pečte približne 50-60 minút. Mriežka na povrchu by mala byť krásne zlatohnedá a tvarohová plnka by mala byť pevná (test špajdľou - zapichnutá do stredu plnky by mala vyjsť takmer čistá, môže byť mierne vlhká).

Chladenie a poleva:

  1. Upečený koláč vyberte z rúry. Dôležité: Nechajte ho úplne vychladnúť vo forme, ideálne najprv v pootvorenej vypnutej rúre (cca 30-60 minút), potom pri izbovej teplote na mriežke.

Tipy:

  • Do tvarohovej plnky môžete pre vôňu pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry.
  • Namiesto hrozienok môžete použiť aj iné sušené ovocie (napr. Tento fantastický tvarohový koláč s mriežkou (krakovský) je skutočným skvostom.

Ďalšie inšpirácie na tvarohové koláče

  • Jednoduchý koláč na plech z vláčneho kakaového cesta a sviežej tvarohovej plnky.
  • Výborný koláčik z tvarohu a jednoduchého cesta. Nakoniec len prelejte čokoládou a je to.
  • Na tradičné moravské koláče sa perfektne hodí tvarohová plnka.
  • Výborný jablkový koláč z kysnutého cesta, ktorý krásne dopĺňa tvaroh a chrumkavá posýpka. Jednoduchý, voňavý a krásne šťavnatý.
  • Nadýchané kysnuté cesto, tvarohová plnka a pudingový krém.
  • Podobne ako jablkové pité vzniká aj tento tvarohový koláč s letným ovocím. Osviežujúca tvarohová plnka s malinami uzamknuté v krehkom maslovom ceste.

Tvarohové koláče sú skvelou voľbou na každú príležitosť. Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete s novými príchuťami, určite si nájdete ten svoj obľúbený. Nechajte sa inšpirovať a upečte si hriešne dobrý tvarohový koláč, ktorý poteší celú rodinu!

Strúhaný tvarohový koláč | Food inspo recept

tags: #hriesne #dobry #tvarohovy #kolac #recept

Populárne príspevky: