Domáca výroba prírodnej hroznovej šťavy a konzervovanie ovocia
Iste to poznáte. Komory našich babičiek zostávajú po lete zaplnené zaváraninovými pohármi všemožných farieb a obsahov. Na konci leta sa totižto mnoho našich domácností zmení na konzervárne a zavára a varí sa doslovne všetko. Ak očakávame, že výsledky našej práce budú mať skutočne vynikajúcu chuť, musíme v prvom rade splniť požiadavku na kvalitu konzervovaného ovocia či zeleniny.
Zabudnite na poškodené, poudierané či dokonca nahnité plody! Konzervujte vždy len čerstvé a zdravé ovocie a pred začiatkom spravovania ho vždy dôkladne umyte alebo inak očistite. Pred nakladaním ovocia alebo nalievaním marmelád do pohárov, nezabudnite tieto dokonale vyumývať (pokojne aj v myčke riadu) a zaváracie víčka poumývajte octovou vodou.
Kreativite sa medze nekladú a tak vznikajú malé kulinárske dielka akými sú napr. zaváraniny.
Zaváranie vodnou parou
Princípom zavárania vodnou parou je vlastne vyvarenie uzavretých pohárov s kompótom, vo vodnom kúpeli. Ten sa ohreje cca. na 100°C, pri tejto teplote odomrú mikroorganizmy (pasterizácia), vplyvom teploty sa obsah v pohári roztiahne a chladnutím sa zase stiahne. Pri tomto procese vznikne v pohári podtlak a ten svojou silou pohár jednoducho uzavrie. Pri takejto konzervácii je teda dôležité, aby sme mali kvalitné víčka a poriadne ich na pohári dovreli.
Mnoho gazdiniek preferuje postup otočenie pohárov „hore dnom“. Ak sa nám po nejako čase na zaváranine objavia drobné bublinky alebo na marmeláde plieseň, môžeme obsah pohárov zlikvidovať.
Nakladanie
Ďalším druhom konzervovanie je tzv. nakladanie. Krátko opražené alebo povarené ovocie či zelenina sa naložia do alkoholu, olivového alebo repkového oleja. Tento spôsob konzervovanie je obzvlášť zdravý, pretože sa pri ňom vitamíny nezničia, práve naopak často sa napríklad obsah vitamínu C zvýši. Platí to o kyslej kapuste, uhorkách, fazuli alebo paprike. Tieto plody sa väčšinou zalievajú zvarenou a vzápätí vychladnutou slanou vodu, poháre sa zavrú a nechajú cca. 10 dní stáť na teplom mieste (20°C), potom sa na 4-6 týždňov odložia na chladnejšie miesto s teplotou do 10°C a nechajú sa „zrieť“.
Sušenie
Ďalšou metódou konzervovania ovocia a zeleniny je sušenie. Postup je jednoduchý. Ovocie, zeleninu, hríby alebo bylinky uložiť do rúry na pečenie a sušiť pri teplote cca. 50°C.
Recepty na domáce džemy a marmelády
Prvým krokom pri varení marmelád a džemov je rozvarenie ovocia a jeho zahustenie normálnym alebo želírovacím cukrom. Táto fáza je veľmi dôležitá, lebo variaca sa masa nám nesmie prihorieť, čo od nás vyžaduje neustále státie pri sporáku a miešanie. Cukrom sa väčšinou konzervuje aj v prípade zavárania na sladko. Podporuje zachovávanie pôvodnej vône ovocia a podobne ako aj pri marmeláde, konzervuje na prírodnej báze.
Malinový džem s čokoládou
Maliny očistiť, pokiaľ je to nutné, tak aj zľahka umyť. V hrnci do nich pridať cukor a pomaly uviesť do varu. Potom 4 minúty pod neustálym miešaním povariť a zobrať zo sporáka. Čokoládu roztaviť a zaliať malinovicou, potom pridať k malinám s cukrom a masu nakoniec zaliať do pripravených- horúcou vodou vypláchnutých pohárov.
Domáca mramorová čokoláda s malinami – Príbeh lásky chutí!
Višňový džem
- 1,2 kg očistených višní (to je cca. / 6 ks cca.
Višne očistíme a odkôstkujeme a dáme do hrnca spolu so želírovacím cukrom. Vanilkové struky rozrezať, vybrať vnútro a priložiť ho k višňovej mase. Nechajte stáť 2 hodiny. Potom masu za stáleho miešania ohrejeme, pridáme kyselinu citrónovú. Keď nám džem začína tuhnúť, rozlejeme ho do pripravených pohárov a zavíčkujeme a necháme 5 minút postáť.
Ovocný džem s červeným vínom
- 500 g želír.
Príprava: Plody očistíme, môžeme ich jemne posekať na menšie kúsky, pomiešame v hrnic s červeným vínom, škoricou a žel. cukrom. Za miešania privedieme do varu a varíme 3 minúty a zoberieme zo sporáku. Kúsku ovocia rozmliaždime na pyré, ešte raz krátko za miešania povaríme a naplníme do pohárov. Ovocie nakrájať na malé kúsky, potom z nich urobiť pyré.
tags: #hrniec #na #výrobu #prírodnej #hroznovej #šťavy
