Hrozienka: Rozmanitosť Odrody a Ich Využitie
Slovo "Hrozienka" je odvodené z latinského slova "racemosa", čo znamená strapec. Hrozienka čiže kishmish, boli objavené 2000 rokov pred našim letopočtom. Dnes sú hrozienka viac než len vynikajúci zdroj energie, ale tiež zdroj vlákniny, železa, horčíka, draslíka vápnika.
Hrozienka sú proste nabité minerálmi. Okrem toho obsahujú celý rad antioxidantov. Obvykle sú žlté, hnedé alebo fialovej farby. Organické hrozienka majú rôzne veľkosti a tvary a vyrábajú sa sušením hrozna. Hrozienka fungujú ako prírodné sladidlo. Môžu byť teda súčasťou Raw pochúťok, alebo i sladkých dezertov.
Druhy Hrozienok
Pojem hrozienka sa všeobecne používa pre všetky druhy sušeného hrozna. Ako však rozpoznať toto sušené ovocie od bežných hrozienok a sultánok? Na trhu je veľa druhov hrozienok. Odrody sa líšia farbou, veľkosťou, obsahom tyčiniek a predovšetkým chuťou. Ich výživové hodnoty sú podobné.
Medzi najznámejšie druhy patria:
- Sultánky: Hrozienka sa nazývajú sultánky práve preto, že pochádzajú z Iránu. Platí však jedno: Hrozienka sa vyrábajú z bielej, bezsemennej odrody hrozna Sultana, väčšinou v Turecku. Majú príjemnú sladkú chuť a žuvačkovú textúru. Prednosťou Sultánkov je predovšetkým veľmi sladká chuť. Charakteristické je pre ne hnedé sfarbenie, ktoré vzniká sušením bobúľ na slnku. Tento proces trvá približne jeden týždeň. Aj sultánky sa vyrábajú z hrozna Sultana, v dôsledku odlišného procesu sušenia majú však plody svetlejšiu farbu. Taktiež sa „namáčajú“, čo znamená, že sa na ne nanáša uhličitan draselný a olivový olej, v dôsledku čoho potom rýchlejšie schnú.
- Korintské hrozienka: Korintské hrozienka sú sušené tmavé hrozienka, presnejšie povedané, plody odrody hrozna Korinthiaki. Ako už naznačuje ich pomenovanie podľa mesta Korint, pochádzajú z Grécka. Domovinou čiernych a červených korintských hrozienok je mesto Korint v Grécku. Odroda hrozna Korinthiaki dozrieva skoro a v Grécku ju možno zbierať už v auguste. Sú drobné a vráskavé a vznikajú sušením čerstvého hrozna. Málokto ich však dokáže odlíšiť od iných druhov.
Najväčšími producentmi hrozienok sú typické vinárske veľmoci - USA, Chile, Argentína, ale aj krajiny ako Mexiko, či Turecko. Najčastejším spôsobom produkcie sušených hrozienok je sušenie na slnku.
Výživové hodnoty a zdravotné výhody
Obsah vlákniny je v hrozienkach značný. Tieto malé a tmavé sušené hrozienka sú sladké a aromatické, vďaka čomu ide o obľúbenú súčasť pečiva či müsli, ale vynikajúco chutia aj samotné. Rovnica je jednoduchá: menej vody znamená vyššiu koncentráciu živín, ale aj vyšší podiel cukru. Cukor tvorí viac ako polovicu korintských hrozienok! V dôsledku ich drobných rozmerov to človeka okrem toho často láka ku konzumácii oveľa väčšieho množstva ako v prípade čerstvého ovocia.
Ak ich konzumujete s mierou, korintské hrozienka sú zdravé, pretože obsahujú cenné živiny. Korintské hrozienka v sebe skrývajú množstvo dôležitých minerálnych látok ako železo, draslík a horčík. Prispievajú tak k zdravej krvotvorbe, regulácii krvného tlaku a normálnej funkcii svalov a nervov. Sušené ovocie ako korintské hrozienka by ste si preto mali vychutnávať len v malých porciách.
Hrozienka obsahujú aj aminokyselinu arginín, ktorá je veľmi dôležitá pre správnu funkciu mužských reprodukčných orgánov a erektilnú funkciu. Dopriať si hrozienka počas romantického večera teda určite nie je na škodu. Spolu s ďalšími látkami veľmi dobre zabraňujú vzniku zubného kazu. Obsahujú kyselinu oleánovú, ktorá spomaľuje rast baktérií v ústnej dutine.
Hrozienka obsahujú celý rad antioxidantov. Tie pomáhajú bojovať proti voľným radikálom, ktoré sa snažia zničiť zdravé bunky v našom tele. Spomaľujú tiež ich starnutie a sú účinnou prevenciou mnohých ochorení. Výhody hrozienok tak môže využívať celá rodina.
Zaujímavé je, že hrozienka neobsahujú takmer žiadny tuk. Obsahujú však veľké množstvo prírodných cukrov, vďaka ktorým dokážu rýchlo dodať telu potrebnú energiu. Obsahujú tiež širokú škálu vitamínov a minerálov, prospešné aminokyseliny a, samozrejme, vlákninu. Najväčším prínosom sú však spomínané antioxidanty, ktorých je v hrozienkach viacero druhov. Okrem tradičných druhov, ako sú vitamíny A, C a E, sa v hrozienkach našli fytonutrienty, ktoré sú silnými antioxidantmi rastlinného pôvodu, ktoré znižujú riziko niektorých ochorení spojených so starnutím, znižujú horúčku a ničia baktérie.
Nižšie je uvedená tabuľka nutričných hodnôt na 100g hrozienok:
| Nutričná hodnota | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota (kJ/kcal) | 1360/320 |
| Bielkoviny (g) | 1,9 |
| Tuky (g) | 0,5 |
| Z toho nasycené mastné k. | - |
Použitie hrozienok v kuchyni
Chcete si ozvláštniť müsli alebo upiecť lahodnú štólu? Ak do piškótového cesta primiešate korintské hrozienka, dodáte koláču typickú sladkú chuť hrozna. Pri každom zahryznutí sa vám na jazyku rozplynie sladká šťava hrozienka. Existuje aj pečivo, pri príprave ktorého sa korintské hrozienka nielen zapekajú dovnútra, ale sú tiež posypané na povrchu.
Korintské hrozienka sa často pridávajú do kuskusu, klasického jedla severoafrickej kuchyne. To je jednoznačný dôkaz o tom, že sušené hrozienka sa hodia aj do slaných jedál. Jemne sladká chuť sa vynikajúco hodí najmä ku kuraciemu mäsu a ryži. Aj v ázijskej kuchyni je toto ovocie obľúbené - napríklad v sladkokyslých pokrmoch. Korintskými hrozienkami sa tiež dochucujú sladké omáčky, aby im dodali zvláštnu chuť.
Korintské hrozienka sú ideálne ako drobné občerstvenie, do müsli, na varenie a pečenie. Po zapečení do piškótových koláčov poskytujú korintské hrozienka typickú sladkú chuť hrozna a pri žuvaní možno cítiť na jazyku sladkú šťavu.
Hodia sa do každej štrúdle a do každého koláča.
Skladovanie: Sušené ovocie má zvyčajne dlhú trvanlivosť a platí to aj pre korintské hrozienka. Dôležité je, aby neboli vystavené vlhkosti, inak môžu začať plesnivieť. Ak ich ale budete skladovať otvorené na príliš suchom mieste, rýchlo stvrdnú. Korintské hrozienka sa ideálne skladujú, pretože sú sušené. Preto ich môžete použiť v kuchyni kedykoľvek.
