Hruškový koláč s mandľovým krémom: Recept na lahodný dezert

Nastal čas zberu úrody a naše ovocné sady nám prinášajú rôzne druhy ovocia, ako sú slivky, hrozno, hrušky a skoršie odrody jabĺk. Hrušky sú veľmi zdravé a chutné ovocie, typické pre Slovensko. Dajú sa z nich pripraviť rôzne sladké aj slané pokrmy.

Ak hľadáte dezert, ktorý vyzerá luxusne, no jeho príprava je jednoduchá, hruškový tart s mandľovým krémom je tou správnou voľbou. Šťavnaté hrušky sa krásne dopĺňajú s jemnou chuťou mandľového krému a chrumkavým maslovým cestom.

Tart je francúzska klasika, ktorá sa preslávila pre svoju jednoduchosť a eleganciu. Jemné maslové cesto upečené do chrumkava ukrýva krémovú plnku a na povrchu nesie ovocie - práve kontrast textúr robí z tohto dezertu niečo výnimočné. Hoci na prvý pohľad vyzerá ako zákusok z luxusnej cukrárne, jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a zvládne ju každý, kto sa nebojí zapnúť rúru.

V tomto recepte hrajú hlavnú úlohu hrušky. Ich sladkastá, jemne korenistá chuť v spojení s mandľovým krémom vytvára dokonalú harmóniu. Hrušky patria k typickým jesenným plodom a ich využitie v sladkých receptoch má dlhú históriu. Kedysi boli považované za luxusné ovocie a pestovali sa najmä v kráľovských záhradách.

Mandľový krém, známy aj ako crème d’amande, je tradičná francúzska plnka, ktorá sa pripravuje z masla, mletých mandlí, cukru a vajec. Jeho jemná, orechová chuť dokonale ladí s ovocím - či už sú to hrušky, marhule, alebo jablká. V tomto recepte krém nielenže dopĺňa ovocie, ale tiež pomáha udržať cesto šťavnaté, takže tart zostáva lahodný aj na druhý deň.

Mandle patria medzi najobľúbenejšie orechy na svete vďaka svojej jemnej chuti a výživovým hodnotám. V pečení majú nezastupiteľné miesto - dodávajú cestu vláčnosť, plnkám jemnú krémovosť a dezertom luxusný šmrnc. Mandľová múka sa používa do makróniek, mandľové lupienky sú obľúbenou ozdobou koláčov a mleté mandle tvoria základ mnohých krémov či plniek.

Z hľadiska zdravia sú mandle malým zázrakom. Obsahujú zdravé tuky, ktoré podporujú srdce a cievy, bielkoviny dôležité pre rast svalov a tiež vitamín E - silný antioxidant, ktorý chráni bunky pred starnutím. Mandľový krém v tomto recepte nie je len chuťovou záležitosťou, ale aj zdrojom živín, ktoré robia dezert o čosi hodnotnejším.

Mandle majú navyše schopnosť zvýrazniť chuť ovocia, s ktorým sa kombinujú. Ich jemná oriešková chuť krásne kontrastuje so sladkosťou hrušiek a vytvára harmonické spojenie, ktoré pôsobí vyvážene a nepresladene. Aj preto sú francúzske dezerty s mandľovým krémom také obľúbené - spájajú estetiku, chuť a zdravé ingrediencie v jednom kúsku.

Mandľový krém je základom mnohých francúzskych dezertov, medzi najznámejšie patrí aj Galette des Rois.

Vyskúšajte fantastický hruškový tart!

Recept na hruškový koláč s mandľovým krémom (Frangipane)

Z tohto receptu mám veľkú radosť! Niečo tak dobré som už dávno neupiekla. Jemné kysnuté cesto, potreté mandľovým krémom, ktorý sa volá frangipane, a na vrchu vrstva šťavnatých hrušiek. Od klasického kysnutého koláča sa líši tým, že medzi cestom a ovocím je vrstva mandľového krému, ktorý sa volá frangipane (vyslovuje sa zjednodušene franžipan). Je to francúzsky krém, v ktorom sa zmieša maslo a cukor, pridajú sa mleté mandle, vajíčko a trocha múky.

Ingrediencie:

Cesto:

Múka
Cukor
Vajcia
Štipka soli
Studené maslo

Mandľový krém:

Zmäknuté maslo
Cukor
Vajíčka izbovej teploty
Mandľová múka (alebo mleté mandle)
Vanilková pasta (alebo vanilkové struky)

Ostatné:

Hrušky
Voda
Bourbon
Plátky mandlí
Marhuľový džem
Teplé mlieko
Droždie

Postup:

Príprava cesta: Do misky vložíme múku, cukor, vajcia, štipku soli a na malé kocky nakrájané studené maslo. Hnetením vypracujeme cesto. Preložíme na dosku a miesime, pokiaľ cesto nie je kompaktné a prestane sa drobiť.
Vaľkanie cesta: Cesto rozvaľkáme medzi 2 potravinovými fóliami do tvaru kruhu s hrúbkou asi 1 cm. Premiestnime do tartovej formy s priemerom 26 cm.
Príprava hrušiek: Do kastrólika si dáme vodu, cukor, bourbon a necháme zohriať, pokiaľ sa nám cukor nerozpustí. Hrušky si nakrájame na štvrtiny a odstránime jadrovník. Môžeme aj šupku, ale nemusíme.
Príprava mandľového krému: Do vyššej misky vložíme úplne zmäknuté maslo, cukor a vymiešame s mixérom do peny. K maslovej zmesi po jednom primiešame vajíčka izbovej teploty.
Plnenie tartu: Cesto na tart vytiahneme z chladničky a popicháme vidličkou. Mandľovú zmes si vylejeme do tartového korpusu. Každú štvrtinu hrušky ešte rozrežeme na menšie časti a uložíme na mandľovú zmes do kruhu. Krém medzi hruškami posypeme plátkami mandlí.
Pečenie: Koláč pečieme pri teplote 170 °C približne 40 minút.

Hruškový koláč s mandľami | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Recept pripravila Lenka z WinePlanet.sk. K Lenkinmu hruškovému tartu s mandľovým krémom som vybrala prírodne sladké víno odrody Pálava z vinárstva Žitavské vinice. Nádherne koncentrované prírodne sladké biele víno s vysokým zvyškovým cukrom. Chuť aj vôňa je mohutne korenistá, nasledovaná tónmi citrusov, pomaranča a medu. Svieža kyselinka a nekonečná hrozienková dochuť. Číslo 45 označuje cukornatosť pri zbere.

Žitavské Vinice, butikové vinárstvo, veľké vína. Vinárstvo sídli v malej dedinke Úľany nad Žitavou v Nitrianskej vinohradníckej oblasti. Ich vinohrady sa nachádzajú v susednej obci Černík s rozlohou 5 ha. Srdcovou záležitosťou Tomáša Strelingera a Jozefa Teplana sú prírodne sladké vína, s ktorými začínali. Od roku 2010 vyrábajú i suché vína. Biele vyzrievajú 6 mesiacov na kvasinkách a červené vína zrejú v slovenských alebo maďarských barikových sudoch. Na etiketách nahrádzajú prívlastky čísla s obsahom cukornatosti pri zbere.

Pálava je moravská biela muštová odroda viniča pomenovaná podľa Chránenej krajinnej oblasti Pálava. Vznikla krížením odrôd Tramín červený a Müller Thurgau. Odroda bola vyšľachtená Ing. Josefom Veverkom. Do štátnej odrodovej knihy bola zapísaná v roku 1977. V severozápadnom výbežku Panónskej nížiny, v najteplejšej a takmer najsuchšej oblasti Moravy, sa nachádzajú Pavlovské vrchy a Pálave sa tu veľmi darí. Pestuje sa aj v niektorých vinohradníckych oblastiach Slovenska. Víno z tejto odrody má podobný charakter ako Tramín červený. Je mierne korenisté a má intenzívnu vôňu ruží, marhúľ a citrusov. Chuť je bohatá, ovocno-muškátová.

Hruška obyčajná je jedným z najvýznamnejších ovocných stromov mierneho pásma. Obsahuje 84% vody, 15% sacharidov a obsahuje zanedbateľný proteín a tuk. Disponuje mimoriadne veľkým zdrojom vlákniny a vitamínov.

tags: #hruskovy #kolac #s #mandlovym #kremom #recept