Tajomstvá pečenia dokonalých medovníkov: Recepty a osvedčené postupy

Viete, čo je v našich končinách najvýraznejším symbolom Vianoc? Nepochybne vianočné medovníčky, ktoré patria k najstaršiemu sviatočnému pečivu vôbec. K Vianociam neodmysliteľne patrí aj pečenie sladkých koláčikov, a to hlavne medovníkov. Deti sa každý rok tešia, že môžu vykrajovať formičkami cesto do rôznych tvarov, a potom ho zdobiť. Predtým sa cesto vytláčalo do vyrezávaných drevených foriem a postupom času sa začalo najrôznejšie zdobiť. Možno máte svoj recept na medovníky už rokmi overený, no ak by ste radi skúsili nejaký nový, môžete využiť hneď dva recepty - jeden na klasické medovníky a druhý - zdravší recept s použitím špaldovej múky. Následne sa môžete inšpirovať, ako si pripraviť kvalitnú polevu a tiež štýly, ako medovníky ozdobiť.

Prečo sú medovníky tvrdé a ako tomu predísť?

Pokiaľ sa vám podarilo upiecť tvrdé medovníky, určite nie ste sama. Na tvrdosť medovníkov vplýva niekoľko faktorov. Príčina nie je jednoznačná. Miroslava Cingelová, ktorá sa venuje pečeniu medovníkov už viac ako 20 rokov, si myslí, že tvrdé medovníky môžu byť výsledkom nevhodného pomeru použitých surovín. Ďalšie vysvetlenie ponúka pani Elena Valachovičová, ktorá sa venuje medovnikárstvu už viac ako 25 rokov: „Medovníky po vytiahnutí z rúry zvyknú byť tvrdé najmä preto, že sa jednoducho v rúre vysušia a odparí sa z nich všetka voda. Dosť záleží i od toho, aký hrubý medovník bol vyvaľkaný, samozrejme tenšie sú vysušené viac ako tie hrubšie; i od toho v akej rúre boli pečené.

„Taktiež to môže byť priestormi, v ktorých ste medovníky piekli. Byty v panelákoch sú často krát prekúrené a vzduch je suchý. Obe medovnikárky sa zhodujú v tom, že medovník potrebuje vlhkosť zo vzduchu, aby zmäkol. Pani Valachovičová prirovnala medovník k špongii, ktorá má schopnosť pohlcovať vlhkosť.

Kedy piecť medovníky a ako ich správne skladovať?

Mnohé gazdinky sú presvedčené, že medovníky musia dlho stáť, aby zmäkli. Je to naozaj tak?M. Cingelová: „Opäť je to skôr o tom, kde ich uskladníte. Určite by som doma začala s ich prípravou nejaké 2 týždne vopred, aby som nechala odležať cesto pred pečením, upiekla a hlavne našla si čas na zdobenie. Po upečení by bolo vhodné nechať medovníky v miestnosti, ktorá je skôr chladnejšia a vlhkejšia. Keď ich ozdobíte, treba nechať polevu dobre zaschnúť. Na uskladnenie by som doporučila dať ich do plechovej krabice a na stôl dať len toľko, koľko predpokladáte, že sa zje.

E. Valachovičová: „Medovníky sú trvanlivým pečivom, preto nie je až tak dôležité, kedy ich upečieme. Opäť tu spomeniem, čo som povedala v minulej odpovedi, že je oveľa dôležitejšie zabezpečiť vlhké prostredie, aspoň 3-4 dni pred konzumáciou, aby medovníčky zmäkli. Ešte treba podotknúť, že v rovnakej dôležitosti je i teplota prostredia, najideálnejšia je izbová teplota. Medovnikári majú svoje rokmi osvedčené recepty. No ani ich medovníky nie sú mäkké hneď z rúry. Na zmäknutie potrebujú minimálne 2-3 dni. Medovnikári totiž radšej upečú medovníky skôr a nechajú ich zmäknúť, akoby mali do cesta používať chémiu v podobe kypriacich.

Recept na Rozkvitnuté perníkové rezy

Ak chcete vyskúšať niečo nové, tu je recept na rozkvitnuté perníkové rezy:

  • Príprava: 30 minút
  • Jednoduché
  • 30 porcií

Potrebujeme:

  • Na cesto
  • Na náplň

Prísady:

Na cesto

  • 1 balenie Perník Dr. Oetker
  • 400 ml voda
  • 120 ml olej

Na náplň

  • 2 balíčky Crème Olé aróma vanilka Dr. Oetker
  • 600 ml mlieko polotučné studené
  • 200 g slivkový lekvár

Na ozdobenie

  • 1 balenie Kvetiny oblátkové Dr. Oetker

Postup:

  1. Príprava cesta a pečenie: Zmes na prípravu cesta vysypeme do misy, pridáme vodu, olej a pripravíme podľa návodu na obale. Cesto nalejeme na dva vymastené a múkou vysypané plechy. Plechy postupne vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: 15 minút. Elektrická rúra: 170 °C. Teplovzdušná rúra: 150 °C.
  2. Upečené pláty perníkov necháme vychladnúť.
  3. Príprava náplne: Na prípravu náplne vyšľaháme Créme Olé s mliekom podľa návodu na obale. Vychladnutý plát potrieme lekvárom, polovicou náplne a priložíme druhý plát.

Zdobenie medovníkov: Kreativite sa medze nekladú

Na internete nájdete recepty na zaručene mäkké medovníky, no oslovené medovnikárky s nimi skúsenosti nemajú. Neostáva vám nič iné, len ich vyskúšať. Zisťovali sme, či používajú medovnikárky nejaký trik, ktorý im pomáha pri pečení. Sklameme vás, žiadnu tajnú fintu nepriznali :). Za ich úspechom stoja dlhoročné skúsenosti, tradičný recept a kvalitné suroviny. Najjednoduchším spôsobom je zdobenie bielkovou polevou z igelitového sáčku, na konci ktorého urobíte malú dierku. Na zdobenie si nechajte dostatok času. Základ je spraviť si dobrú polevu. Cukor musíte niekoľkokrát preosiať a dať presný pomer bielka a cukru. To zvládne každá gazdinka: 150g práškového cukru a bielok (z vajíčka veľkosti „M“). Čo sa týka tvarov, treba začať jednoduchšími, ako sú bodky, čiarky, kvetinky. Miroslava Cingelová dodáva: „Každá gazdinka mi dá za pravdu, že posledné kusy budú omnoho krajšie ako prvé.

Cesto na medovníky už máme, ale teraz sa treba zamerať na samotné zdobenie. Chcete tento rok niečo iné a zdĺhavé zdobenie cukrovou polevou vám nič nehovorí? Potom tento rok musíte vyskúšať medovníčky s dreveným dekorom. Zožnú zaručený úspech! Dajte vášmu pečeniu nový rozmer! Navyše sa priblížite tradíciám, kedy sa na zdobenie drobného maslového pečiva používali drevené pečiatky na cesto. Embosovaný valček na cesto je vlastne klasický drevený valček so vzorom, ktorého reliéf, sa prekresľuje do cesta už počas vaľkania.

Vianočné pečenie sa samozrejme nezaobíde bez štýlového servírovania. Ak chcete, aby vaše linecké pečivo, včelie úle, vianočné medovníčky a staročeské pracny vyzerali dokonale, tak využite drevený etažér. Ten vytvorí na stole dokonalý vianočný aranžmán a vaše vianočné pečivo sa dočká úctyhodného servírovania. Máte nejaké netradičné postupy na zdobenie medovníkov? Pochváľte sa nám v komentároch, alebo na našich sociálnych sieťach.

Medovníkový ZVONČEK 🔔 zdobenie medovníkov pre začiatočníkov / decoroting gingerbread cookies

Recept na hneď mäkké medovníky

Gabriela L.:

  • 600 g hladkej múky
  • 200g práškového cukru
  • 150g masla
  • 3 vajíčka
  • 6 PL medu
  • 1 ČL sóda bikarbóny
  • 1ČL mletej škorice
  • 1 ČL perníkového korenia
  • 2 PL kakaa
  • Maslo na vymastenie plechu a 1 vajíčko na potretie perníčkov

Všetko spolu spracujeme (nezľaknite sa, keď sa Vám budú aj "uši" lepiť, to bude OK:-) ). Vyvaľkáme cesto na hrúbku 3 mm a môžeme vykrajovať perníčky. Poukladáme ich na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C. Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom. Budú pekne lesklé. Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukru + pár kvapiek citrónu pre lesk).Tieto perníky sú hneď od začiatku mäkučké. Kakao urobí perníčky tmavšie a vynikne na nich zdobenie bielkom.

TIP: ja ich dávam do plechovej dózy a dávam medzi ne jabĺčko, ktoré po týždni vymením. Úžasná chuť perníkov i jabĺčka. Sú potreté vajíčkom ihneď po vybratí z rúry.

tags: #hry #a #recepty #na #pečenie #perníkov

Populárne príspevky: