Lahodná hubová omáčka z mrazených húb: Recept, tipy a triky

Hubová omáčka je obľúbená pre svoju univerzálnosť a výnimočnú chuť. Pripraviť si ju môžete z čerstvých, mrazených alebo sušených húb. Ak milujete huby, tento recept je pre vás! Jej príprava je nenáročná a výsledok stojí za to. Táto lahodná omáčka ladí s mäsom, cestovinami, zemiakmi i parenou knedľou. Vyskúšajte tento osvedčený recept a presvedčte sa sami.

Hubová omáčka s cestovinami

Výber húb: základ úspechu

Na prípravu hubovej omáčky môžete použiť rôzne druhy húb. Najdelikátnejšia je omáčka z čerstvých húb, ktoré majú úžasnú chuť a arómu. Ak nemáte k dispozícii čerstvé huby, môžete použiť aj mrazené alebo sušené. Sušené huby je potrebné pred použitím namočiť do vody, aby zmäkli. Zvoliť môžete dubáky (pre ich intenzívnu chuť) alebo šampiňóny, prípadne kombináciu čerstvých a sušených v pomere 50:50.

Na prípravu hubovej omáčky pridáme huby čerstvé, sušené, môžeme aj mrazené. Ak nemám čerstvé, používam aj mrazené, ktoré prepláchnem teplou vodou.

Ingrediencie:

Tu je zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať pre prípravu tradičnej smotanovej hubovej omáčky:

• 200 g húb (podľa chuti, napr. dubáky, šampiňóny, suchohríby)
• 1 cibuľa
• Maslo alebo olej
• Mletá červená paprika
• Cesnak
• Múka (hladká alebo bezlepková)
• Mlieko
• Smotana na šľahanie alebo kyslá smotana
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Mletá rasca
• Citrónová šťava
• Petržlenová vňať
• Voliteľné: hovädzí bujón, oregano, syr (parmezán), biele víno, cukor, ocot

Množstvo múky (Solamylu) zvolíme podľa hustoty omáčky. Niekto obľubuje hustejšie, iný zasa redšie.

Postup prípravy: Krok za krokom k dokonalej omáčke

Príprava húb:

1. Čerstvé huby očistíme a pokrájame.
2. Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť cca 15 minút až hodinu, aby zmäkli. Huby namáčame do vody na pol hodinu, aby zmäkli. Potom ich rukou vytlačíme.
3. Mrazené huby vytiahneme z mrazničky, necháme rozmraziť a pred použitím ich sparíme vriacou vodou.

Sušené huby po namočení rukou vytlačíme. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené.

Cibuľový základ:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno.
2. Na masle alebo oleji ju opražíme do sklovita. Na oleji si spením cibuľu, jemne osmahnem a pridám rascu asi pol lyžičky.
3. Pridáme mletú červenú papriku a premiešame.

Pridanie húb:

K cibuľovému základu pridáme pripravené huby (čerstvé, zmäknuté sušené alebo scedené mrazené). Pridáme rozotretý alebo jemne nasekaný cesnak. K cibuľovému základu pridáme čerstvé, zmäknuté sušené alebo scedené mrazené huby. Je na vás aké huby zvolíte.

Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a rascou. Potom pridám odkvapkané huby, posolím, okorením a opražím. Spolu restujeme asi 2 minúty.

Dusené húb:

Podlejeme trochou vody (alebo vývaru) a dusíme do mäkka, asi 20 minút. Ked sú huby opražené, podlejem troškou vody a ešte chvíľu podusíme.

V prípade použitia vína, huby podlejeme vínom a necháme dusiť na miernom plameni asi 8 minút.

Príprava smotanovej zálievky:

Múku rozmiešame v mlieku a smotane (na šľahanie alebo kyslej), aby neostali hrudky. Môžeme ju aj precediť. Múku rozmiešame v mlieku a smotane, aby neostali hrudky. Môžeme ju aj precediť.

Zahustenie omáčky:

Na inej panvici zahrejeme maslo, do ktorého pridáme múku a vymiešame zápražku, ktorú zriedime pár lyžicami vriacej omáčky. V hrnci v ktorom budeme variť omáčku spravíme zápražku a to tak že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme.

Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom.

Dokončenie omáčky:

Zálievku prilejeme k hubám. Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou.

Spolu všetko prevaríme asi dve minútky. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Ked nám omáčka prevrie, odstavím.

Voliteľné úpravy:

• Pre bohatšiu chuť môžete pridať trochu bieleho vína alebo hovädzí bujón.
• Túto omáčku vo finále môžeme upraviť do sladkokyslej podoby, ak pridáme lyžičku cukru a zhruba rovnaké množstvo octu.

Recepty na hubovú omáčku

Recept č. 1: Dubáková omáčka s bielym vínom a smotanou

Táto omáčka je vhodná na špagety alebo iné dlhé cestoviny.

Ingrediencie:

• 200 g čerstvých dubákov (alebo iných tvrdých húb)
• 100 ml suchého bieleho vína
• 0,5 l zeleninového (hubového) vývaru
• 1/2 125 ml kyslej smotany
• 125 ml šľahačky
• Celé korenie
• Bobkový list
• Soľ
• Cukor
• Biela cibuľa
• 1 KL sladká mletá paprika
• 1 PL olivového oleja
• Kocka masla

Popis prípravy:

1. Olej zohrejeme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Cibuľu speníme, pridáme kocku masla a necháme udusiť (nesmie byť chrumkavá).
3. Pridáme 1 KL sladkej papriky a dôkladne rozmiešame (nesmie prihorieť).
4. Pridáme 2 dl zeleninového vývaru a nakrájané dubáky.
5. Dusíme bez pokrievky na miernom ohni, kým sa nevyparí väčšina vývaru.
6. Pridáme 1 dl bieleho vína, 3 celé korenia, bobkový list a naďalej dusíme na miernom ohni.
7. Postupne pridávame (po lyžiciach) zvyšné 2 dl vývaru.
8. Asi po cca 15-20 min. pridáme 1/2 125 ml kyslej smotany a 1/2 125 ml šľahačky, dochutíme cukrom a soľou.

Recept č. 2: Rýchla dubáková omáčka so smotanou a syrom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si pochutnať na chutnej dubákovej omáčke.

Ingrediencie:

• Cibuľa
• Olej
• Dubáky
• Soľ
• Koreniny (rasca, korenie na grilovanie)
• Šľahačka na varenie (4 dcl)
• Syr v črievku (napr. Bambino)
• Cestoviny

Popis prípravy:

1. Cibuľu na jemno nakrájame, podusíme na oleji.
2. Pridáme dubáky nakrájané na plátky a necháme dusiť pod pokrievkou na miernom ohni, kým sa voda neodparí.
3. Potom pridáme máličko rasce, soľ, korenie na grilovanie (ale len veľmi jemne), krátko zmiešame.
4. Pridáme 4 dcl sladkej smotany a na záver vytlačíme do omáčky tavený syr v črievku, najlepšie Bambino.
5. Necháme chvíľu na jemnom ohni povrieť.
6. Podávame s uvarenými cestovinami.

Recept č. 3

Ingrediencie:

• Čerstvé, mrazené alebo sušené huby
• Cibuľa
• Olej
• Mletá rasca
• Múka
• Maslo
• Mlieko
• Smotana na šľahanie
• Mleté korenie
• Citrónová šťava
• Soľ
• Nasekaná petržlenová vňať

Popis prípravy:

1. Čerstvé huby nakrájame, mrazené rozmrazíme, sušené namočíme aspoň na 2 hodiny do vody.
2. Cibuľu očistíme a nadrobno nakrájame.
3. Na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme mletú rascu.
4. Na cibuľu pridáme huby, podlejeme troškou vody a osolíme. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené.
5. Pomaly dusíme asi 20 minút.
6. V hrnci v ktorom budeme variť omáčku spravíme zápražku a to tak že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme.
7. Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom.
8. Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou.
9. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
10. Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou.

Recept č. 4: Dubáková omáčka s cesnakom a horčicou

Táto omáčka je výraznejšia a pikantnejšia.

Ingrediencie:

• Dubáky
• Cibuľa
• Cesnak (6 strúčikov)
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Smotana na šľahanie
• Smotana na varenie
• Maslo
• Hladká múka
• Horčica

Popis prípravy:

1. Na olej dáme osmažiť nadrobno pokrájanú cibuľu, trochu neskoršie pridáme rozpučený a na jemno nasekaný cesnak (3 strúčiky).
2. Po chvíľke pridáme trošilinku vody, vraj sa vtedy cibuľka osmaží rovnomerne a od spodku neprihára.
3. Keď bola cibuľka tak ako má byť, pridáme pokrájané hlavičky dubákov, osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrievkou s občasným premiešaním.
4. Tie klobúčiky dubákov pokrájame tak, že najprv rozrežeme hlavičku na 4 časti a tie potom pokrájame na tenké plátky.
5. Keď boli huby podusené, pridáme ďalšie 3 strúčiky posekaného cesnaku, smotanu na šľahanie aj smotanu na varenie a kopcovitú polievkovú lyžicu masla.
6. Omáčku zohrievame na plný plyn, aby prehrial smotanky a potom plyn uberieme a pomaly varíme.
7. Do polovičky malého pohárika urobíme zátrepku z hladkej múky a vody, ktorú po troškách prilievame do omáčky, dobre premiešame a povaríme.
8. Potom pridáme lyžicu horčice a dochutíme korením a soľou.
9. Keď máme dovarené, poukladáme na vrch omáčky plátky masla na zjemnenie chuti a vraj sa potom na nej neurobí kôrka.

Tipy a triky pre dokonalú hubovú omáčku

• Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé, kvalitné suroviny.
• Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi húb a byliniek.
• Doprajte omáčke čas: Dlhšie dusenie umožní, aby sa chute prepojili a omáčka bola bohatšia.
• Zahustenie: Ak nemáte múku, môžete použiť kukuričný škrob alebo rozmixované varené zemiaky. Omáčku zahustíme múkou, môžeme aj Solamylom podľa potreby.
• Krémovejšia konzistencia: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať lyžicu mascarpone alebo ricotty ku koncu varenia.
• Kyslastá verzia: Pridajte trochu octu alebo lyžičku horčice a lyžičku cukru. Vznikne tak príjemná sladkokyslá omáčka.
• Bylinková variácia: Vyskúšajte čerstvý tymian, estragón alebo pažítku.
• Vegánska verzia: Smotanu nahraďte rastlinnou alternatívou (napríklad ovsenou či sójovou) a namiesto masla použite kvalitný olej. Na zahustenie môžete použiť aj rozmixované kešu orechy namočené vo vode.

Variácie hubovej omáčky

Hubová omáčka je veľmi variabilná a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam. Tu je niekoľko nápadov:

• Hubová omáčka s paradajkami: Pridajte nakrájané paradajky alebo paradajkový pretlak.
• Hubová omáčka s kuracím mäsom: Orestujte kúsky kuracieho mäsa a pridajte ich do omáčky. Mne sa zvýšili od nedele kuracie prsia, tak som to takto skombinovala, a poviem vám, fajnotka.
• Hubová omáčka so špenátom: Pridajte čerstvý špenát ku koncu varenia.
• Hubová omáčka s hľuzovkou: Pridajte hľuzovkový olej alebo pastu pre luxusnú chuť.
• Hubová omáčka so syrom: Pridajte strúhaný parmezán alebo ementál pre bohatšiu chuť.

Servírovanie

Hubovú omáčku podávajte s cestovinami (špagety, tagliatelle, penne), mäsom, zeleninou alebo rizotom. Podávame s cestovinou, knedľou a môže byť aj mäsko.

Posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a parmezánom (voliteľné). Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Ako prílohu môžete podávať čerstvý chlieb alebo bagetu.

Hubová omáčka a zdravie

Huby sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Huby majú vysoký obsah vitamínov skupiny B. Obsahujú aj vitamín D, meď, draslík, riboflavín, niacín a kyselinu pantoténovú. Podporujú zdravé srdce, posilňujú imunitu, spomaľujú starnunie.

Tabuľka: Nutričné hodnoty húb (na 100g)

Ilustračný obrázok húb

tags: #hubova #omacka #z #mrazenych #hub #recept

Populárne príspevky:

• Fitness recept
• Inštalácia športovej mriežky pre BMW 1 (F20, F21)
• Recept na frankfurtskú pečeň
• Využitie husacej a kačacej masti
• Tipy na čistenie červenej kapusty